Ленивая чиабатта без формовки с добавлением цельнозерновой муки и сыра. Получается хрустящая корочка и нежный сливочный мякиш с увеличенной пористостью. Чиабатта не нуждается в каком-либо дополнении, но если кусочек смазать маслом или творожным сыром, то вкусовые ощущения увеличатся в разы. Обязательно возьмите её с собой на пикник!
СкарлеттОПоваренок 7 уровня
- 3 сентября 2022, 9:45
- 2042
Сырная чиабатта
Ингредиенты для «Сырная чиабатта»:
- Закваска — 15 г
- Вода — 245 мл
- Мука пшеничная / Мука (+ для посыпки) — 210 г
- Мука цельнозерновая — 75 г
- Сыр полутвердый (ТМ Hochland) — 50 г
- Масло оливковое (рисовое) — 15 г
- Соль — 9 г
- Крупа кукурузная (полента) — по вкусу
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1324.4 ккал |
белки
42.1 г |
жиры
38.1 г |
углеводы
204.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 213.6 ккал |
белки 6.8 г |
жиры 6.1 г |
углеводы 33 г |
Рецепт «Сырная чиабатта»:
-
Закваску смешать (в удобной емкости с крышкой) с 30 г воды и 30 г пшеничной муки, оставить для подъема на ночь при комнатной температуре.
-
Утром появятся множественные пузырьки, опара готова.
-
Опару смешать (в контейнере планетарного миксера или в удобной миске, если будете смешивать вручную) с 215 г воды.
-
Добавить 180 г пшеничной муки, цельнозерновую муку, соль и натертый на мелкой терке сыр (у меня ТМ Hochland).
-
Хорошо все смешать с помощью насадки "крючки", примерно около 5 минут.
-
В удобный контейнер налить оливковое масло (я использую рисовое), выложить тесто, накрыть крышкой и оставить на 4 часа для брожения.
-
Каждый час тесто нужно вытягивать и складывать с четырех сторон к центру (лучше это делать влажными руками).
-
С каждым разом в тесте будут появляться новые пузырьки.
-
Тесто будет становится более упругим и впитает в себя все масло. После четвертого складывания, тесто оставить для подъема на 1,5 часа.
-
За час до выпечки хорошо разогреть духовку на максимальной температуре. Посыпать рабочую поверхность мукой и полентой (последнюю можно не добавлять, просто мне нравится её хрусткость и цвет). Перевернуть контейнер и дождаться пока тесто само сползет на стол.
-
С помощью лопатки одним движением сложить тесто вдвое, формируя форму чиабатты. Посыпать сверху еще мукой и полентой для дополнительной хрусткости. Аккуратно переложить заготовку на противень, застеленный бумагой для выпечки, присыпанный мукой и полентой.
-
Выпекать чиабатту при 250*С 20 минут, первые 10 минут с паром. Затем снизить температуру до 240*С, печь 5 минут, и еще 5 минут выпекать при 230*С. Следите по своей духовке. Готовую чиабатту остудить на решетке.
-
Можно подавать.
-
Ленивая чиабатта мне нравится тем, что каждый раз получается разная выпечка как по форме (можно разрезать на 2 части), так и по пористости.
-
Многое зависит от температуры в помещении. Иногда, особенно летом, я убираю тесто в процессе брожения в холодильник на 30-40 минут, чтобы оно не перегревалось.
Но в любом случае чиабатта получается очень вкусной!
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 сентября 2022 года ирпенчанка #
4 сентября 2022 года СкарлеттО # (автор рецепта)
4 сентября 2022 года мисс #
4 сентября 2022 года СкарлеттО # (автор рецепта)
3 сентября 2022 года Ирушенька #
4 сентября 2022 года СкарлеттО # (автор рецепта)
3 сентября 2022 года mamaliza #
3 сентября 2022 года СкарлеттО # (автор рецепта)
3 сентября 2022 года Silverina1 #
3 сентября 2022 года СкарлеттО # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: