Что в этих ломтях от ростбифа? Разве только именно нарезка ломтями готового мяса. Ведь всем понятно и известно, что традиционный английский ростбиф готовят из говядины – это раз. И на финишном этапе мясо запекают в духовке – это два. А у меня, во-первых - лопатка поросёнкина. Во-вторых, су вид вместо духовки. Так что, скорее приготовил я что-то типа варено …, но не копченного бекона. А так как лопатка, ну т. е. мясо практически чисто постное, то пусть будет «свино-беконовый» ростбиф.
ИВАН ИВАНЫЧПоваренок 6 уровня
- 1 февраля 2025, 20:01
- 7061
Свинина су вид
Ингредиенты для «Свинина су вид»:
- Свинина — 1 кг
- Соль — 10 г
- Соль нитритная — 10 г
- Перец черный — 1/2 ч. л.
- Лист лавровый — 2 шт
- Можжевельник — 3 шт
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2604.9 ккал |
белки
160 г |
жиры
217 г |
углеводы
9.3 г |
| Порции | |||
| ккал 217.1 ккал |
белки 13.3 г |
жиры 18.1 г |
углеводы 0.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 250.5 ккал |
белки 15.4 г |
жиры 20.9 г |
углеводы 0.9 г |
Рецепт «Свинина су вид»:
-
Лопатка хорошая. Мясо, в смысле, хорошее. Но все-равно убрал весь излишний жир, пленки всякие, жилки и прочие ненужности.
-
Первым делом – засолить. Составил посолочную смесь. Из расчета на килограмм мяса взял: соль (лучше всего взять крупную) - 10г, соль нитритная (с содержанием нитрита натрия 0,4-0,5%) - 10г, перец черный дробленый – половинка ложки чайной «без верха», листик лавровый (поломать мелко). Можно сахар добавить, но это дело вкуса.
По-поводу нитритной соли не надо заморачиваться и паниковать. В смысле ее вредности и прочего негатива. В итоге цвет у готового мяса будет отменный, вкус ветчинный. А главное, все-таки соблюдена безопасность. Мясо будет просаливаться три дня. И хоть лежать будет в холодильнике и с солью, а лучше перестраховаться.
-
Мясо как следует натереть посолочной смесью, промассировать, добавить лаврушку и уложить в лоток. Лоток в холодильник.
Мясо надо хотя бы раз в день, а лучше два раза переворачивать, массировать.
-
Через три дня мясо хорошо промыл. Тщательно обсушил бумажными полотенцами.
И мясу надо дать вылежаться. Проветриться, что называется. Созреть. При комнатной температуре. Это еще надо для того, чтобы нитритная соль полностью провзаимодействовала с мясом. Минимум часов шесть пусть лежит.
Я его уложил в пакеты для вакуумирования, добавил по веточке тимьяна и розмарина, да по три ягодки можжевельника. Пакеты, естественно, оставил открытыми.
-
Потом пакеты завакумировал и «под су вид». Т-ра 70 градусов, время 7 часов. В идеале т-ра внутри кусков мяса должна быть 68 градусов. Замерять мне было лень, но мясо, в итоге, было совершенно готово.
-
Вот. Такие симпатичные ломтики. Очень вкусно, ароматно, сочно, но….
Вот как объяснить, даже не знаю. Мясо одновременно сочное, но «по говяжьи», и суховато, если принимать во внимание, что это все-таки свинина.
Что не стоило делать! Я срезал практически весь жир. Это неправильно. Поэтому, если говорить о беконно - свиной составляющей - суховато получилось.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 мая Ира Khabarova #
Коллективное мнение просто нужно.
Обычно свиные пятачки и просто варю и мы их лопаем с превеликим удовольствием, естестно у меня есть собственные навыки, но!
Сейчас другой нюанс, в конце недели летим в гости к дочери, только до аэропорта пять часов, просто вареные пятачки умрут.
Как засолить - до вымачивания или после?
Резать пятачок не хочется, ибо сам секс поедания, когда пятак цельный на тарелке...а вот варку им длительную нужно, мышца очень сильная и просто так не сдается.
Буду рада любому опыту.
16 февраля chiz0461 #
9 февраля Alex2025 #
Давайте за сушилку для овощей, будем возмущаться. У меня нет, значит запинываем под плинтус. Что за люди?
Это вспомнился анекдот:
-В какую цену вот этот сыр овечий?
- 1000 рублей
-Так дорого
-Это недорого, это вы мало зарабатываете.
9 февраля ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
8 февраля elena cherv #
2 часа. Заворачиваю в плёнку несколько слоёв. Да, не вакуум, так сказать эконом класс. Ну а нитритная соль обязательна, её никак не обойти. Окорок делала, - просто волшебно, как в детстве ветчина была.
8 февраля ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
Но тогда, правда, плёнка, кстати, экзотикой считалась. Еще попробуй ее купи ...
7 февраля yarishkina #
7 февраля ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
4 февраля Silverina1 #
Некоторых комментаторов, действительно, как в гугле забанили. Терпения вам!
4 февраля ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
4 февраля dfh ocean #
4 февраля ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
3 февраля Elenochka26 #
P\S ответьте пожалуйста без хамства-типа иди в Яндекс или куда подальше
3 февраля ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
А у меня в рецепте Соль - НИТРИТНАЯ! Зачем я ее использовал при приготовлении этого мяса, я рассказал в тексте рецепта. Или не читали? А просто увидев ... по вашей версии слово «нитратная», решили начать шкандаль!
Популярность, как таковая меня не волнует, в отличии от вас совершенно. От слова «совсем»!
Выводы сделал. Жаль: что нет функции «игнор» в настройках. Я бы вас туда отправил. Если оно, конечно вам понятно. Ну это типа «вакум». Ибо читать сообщения в подобном тоне ... бррр ... как нитрАтной соли съел, чесслово.
Делайте выводы, комментатор!
2 февраля nugnov #
соль нитритная (с содержанием нитрита натрия 0,4-0,5
"Потом пакеты завакумировал и «под су вид». Т-ра 70 градусов, время 7 часов." В этом я оказался просто профан. Окунание и вымокание в инете меня не вдохновили и неопьянили знаниями.
Если можно, в двух словах, что значит сие?
Как говориться "воротайте жирок взад!"
Вид и правда "говяжий"
3 февраля ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
Ответ на остальные вопросы лучше меня даст «Яндекс». Или вас там забанили?
3 февраля nugnov #
3 февраля ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
2 февраля Ирушенька #
2 февраля Марина Indus #
2 февраля ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
2 февраля Марина Indus #
2 февраля мисс #
2 февраля ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
2 февраля Bukavinka #
Здравствуйте, можно попробовать сделать всё тоже самое, только в мультиварке. У меня, есть функция мультиповар с ручным управлением и функцией регулировки температуры. На дно мультиварки положить блюдце, дном вверх, налить горячую воду, выставить t70°, и дальше по рецепту. Правда время приготовления, я сокращаю до 2-3ч
Хорошего дня)
2 февраля Dobrji0806 #
2 февраля ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
1 февраля Евгения 1976 # (модератор)
1 февраля ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
1 февраля Евгения 1976 # (модератор)
Спасибо
1 февраля ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: