Нашла этот рецепт в нете, решила попробовать, получилось очень вкусно, очень похож на бородинский хлебушек. Хлебчик делается только из ржаной муки ( ни капельки пшеничной)и на закваске ( без дрожжей). На вид хлеб получается, плотный, немного влажноват (что в принципе и свойственно для ржаной муки). Предлагаю его вашему вниманию.
ВодолейкаПоваренок 7 уровня
- 6 мая 2009, 18:47
- 32272
Хлеб ржаной заварной почти бородинский
Ингредиенты для «Хлеб ржаной заварной почти бородинский»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1323 ккал |
белки
29.7 г |
жиры
10.6 г |
углеводы
279.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 163.3 ккал |
белки 3.7 г |
жиры 1.3 г |
углеводы 34.5 г |
Рецепт «Хлеб ржаной заварной почти бородинский»:
-
Вначале готовим (если нет), а если есть подкармливаем закваску. Как и что делать, если кто не знает, читайте здесь все озакваске (http://forum.povare nok.ru/viewtopic.php ?t=1046&postdays=0&p ostorder=asc&start=3 0)
От подготовленной закваски берем 1ст, остальное прячем в холодильник. -
Готовим заварку: 100гр. муки+ 1чл. меда (или сахара)-завариваем крутым кипятком, в несколько приемов, при постоянном помешивании, что бы не было комков. Воды примерно у меня ушло 200мл. Должно получиться тесто густоты сметаны.
-
Опара: соединяем нашу заварку и 1ст. закваски + 1ч. л меда (или сахара) размешиваем до однородного состояния. Накрываем пленкой и оставляем на 1-4 часа при комнатной температуре, чем стоит дольше, тем хлеб кислее.
Если честно, то опара, как таковая у меня не подошла ( я держала 2 часа). Поэтому, если такое произойдет не расстраивайтесь. -
Тесто:в опару добавляем 1ч. л меда (или сахара), соль, кориандр молотый и остальные 200 гр. муки. Вымешиваем тесто лопаткой. Тесто не будет плотное, а примерно, как густая сметана. Поэтому руками его месить не рекомендую. Закрываем пленкой, и оставляем его на 6-8 часов, ( я оставляла на ночь) тесто должно увеличиться как минимум вдвое.
Вот здесь тесто у меня поднялось. Хотя после не поднявшейся опары я переживала. -
Выкладываем тесто в форму ( я еще форму смазала маслом), посыпаем тмином (можно и кориандром, только уже не молотым) и даем подойти примерно 1 час ( тесто опять хорошо подошло)
-
Выпекаем первые 10-15 минут при температуре - 250гр, затем уменьшаем до 180 и печем минут 40-50.
Готовый хлеб, вынуть из формы, смазываем водой, и оставляем остывать на решетке. -
Это хлебушек в разрезе.
-
И немного поближе. здесь на фото видно, что он немного, как бы, влажноват. Но это так должно быть, это такое свойство ржаной муки.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 мая 2009 года N-t-liY #
8 мая 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
7 мая 2009 года ВИКА-72 #
7 мая 2009 года мисс #
7 мая 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
7 мая 2009 года Lill #
7 мая 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
7 мая 2009 года pirinka #
7 мая 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
7 мая 2009 года Некотян #
7 мая 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
7 мая 2009 года Etulino #
7 мая 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
6 мая 2009 года лана7386 #
7 мая 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
6 мая 2009 года Oleska2112 #
7 мая 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
6 мая 2009 года Osezno #
6 мая 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
6 мая 2009 года Ируня # (модератор)
6 мая 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
6 мая 2009 года fatima tmprename #
6 мая 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
6 мая 2009 года fatima tmprename #
А ты водолей?я-водолей
7 мая 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
7 мая 2009 года fatima tmprename #
7 мая 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
7 мая 2009 года fatima tmprename #
я имела в виду,что оно и так стоит)) у меня ник такой же))
7 мая 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
7 мая 2009 года fatima tmprename #
7 мая 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
7 мая 2009 года fatima tmprename #
8 мая 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
8 мая 2009 года fatima tmprename #
8 мая 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
6 мая 2009 года биа46 #
6 мая 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
6 мая 2009 года inna_2107 #
6 мая 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
6 мая 2009 года Konniia #
6 мая 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
7 мая 2009 года Konniia #
6 мая 2009 года EGIK #
6 мая 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: