• 23 марта 2008, 20:31
  • 88550

Пахлава бакинская

Рецепт: Пахлава бакинская

Азербайджанская кухня. Традиционно готовится к празднику весны - Новруз, который мы отпраздновали 2 дня назад. Старалась все фотографировать, чтобы поделиться подробным рецептом)

Категория: Выпечка Изделия из теста Другие изделия

Кухня: Азербайджанская

Ингредиенты для «Пахлава бакинская»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5501.85 ккал
белки
115.185 г
жиры
226.045 г
углеводы
763.635 г
100 г блюда
ккал
347.12 ккал
белки
7.27 г
жиры
14.26 г
углеводы
48.18 г


Рецепт «Пахлава бакинская»:

Из небольшого количества теплого молока, муки и дрожжей приготовить опару. Поставить в теплое место, чтобы поднялось.
Растопить масло, добавить оставшееся молоко, остудить до комнатной температуры.
Взять 0,5 кг муки, сделать углубление, влить опару, затем масляную массу, начать месить тесто, постепенно добавляя муку. С мукой повнимательнее, не переборщите. Тесто должно быть мягким и не прилипать к рукам. тесто отложить на 1- 1,5 часа в теплое место. Вообще-то, по правилам, в рецепте присутствует еще и яйцо, но года два назад, когда у нас была большая вероятность заразиться куриным гриппом, мы сделали без яиц. Нам понравилось, и с тех пор делаем без яиц.
Начинку готовим заранее. Орехи обжарить (подсушить), почистить. После обжаривания они очень легко чистятся. Как я уже указала в рецепте, можно использовать любые орехи, не только грецкие. Можно смешать в пропорции 1:1 грецкие орехи и фундук. Это на любителя. После того, как орехи обжарили и почистили, их надо перемолоть, но не очень мелко. Смешать с сахарным песком, добавить кардамон. Кардамона должно быть не очень много, для аромата.
Тесто разделить на 12-15 шариков. Большую чугунную сковороду смазать маслом (печь можно и на противне, но я предпочитаю чугунную сковородку). По одному тонко раскатываем тесто. Первый слой должен быть немного толще остальных. Аккуратно выложить на сковороду, смазать растопленным маслом и посыпать начинкой. И так далее, по одному раскатывать и выкладывать слои. Каждый смазывать маслом и посыпать начинкой.

Последний слой тоже должен быть немного толще. Им аккуратно закрыть пахлаву, так чтобы по краям ничего не высыпалось. Затем ножом разрежьте пахлаву одинаковыми ромбиками (иногда я даже линейкой измеряю). С середину каждой пахлавы вдавите половинку грецкого ореха. Затем смажьте взбитым яичным желтком и ставим в заранее разогретую духовку t 200.
Минут через 10-15 края разрезов немного поднимутся и разойдутся. Достать пахлаву, еще раз разрезать пахлаву и залить ее заранее растопленным маслом (несколько ложек). И еще раз достать приблизительно за 10 минут до готовности и залить сиропом (растворить 1 стакан сахара в 1 стакане воды).

После того как пахлава будет готова, остудить ее в той же сковородке и достать. Если получится достать целиком - хорошо. А если нет, то ничего страшного - разрежьте прямо в сковородке. Я именно так и сделала.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пахлава бакинская
Описание: Азербайджанская кухня. Традиционно готовится к празднику весны - Новруз, который мы отпраздновали 2 дня назад. Старалась все фотографировать, чтобы поделиться подробным рецептом)
Тэги: десерт.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
какая потрясающая пахлава. Спасибо. Только наверное очень калорийно :roll:
Класс!!! Я люблю пахлаву ,но не знала как ее делать .Теперь вот обязательно сделаю.С грецкими орехами очень вкусно должно быть Спосибо за рецепт.
На здоровье!!!
Ника, спасибо за рецепт. я вместо сиропа смешиваю мед и растопленное масло.. надо будет попробовать с сиропом.. Спасибо!!!!
можно добавить, но я не добавляю. Очень сладко получается.
u men\’a vopros a vsirope me"d ne dobavlaut?
Тоже добавила в избранное... Бум пробовать
УРАААААААААА!!!!!!!
честное слово, совсем не трудно. Попробуйте и все получится.
ну все, рецепт полный
очень вкусная вещь!
Я покупала в магазине(держат азербайджанцы и продают свою традиционную вапечку)-потрясающе вкусно и мне казалось,что я такое сама не смогу сделать,что это очень сложно.
Жду полного рецепта!
Обязательно сделаю!
коммент абсолютно правильный, потому что это невероятно вкусно. Попробуйте, это совсем не сложно
а я только на картинку поглядела и коммент написала.
Рецепт не полный, у меня рецепт почему-то не получается загрузить до конца. Два шага не хотят никак добавляться :oops: сейчас попробую отредактировать.
Вау!!!
Какая вкуснота!
Жаль,что нельзя попробовать хоть кусочек!!!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 3420 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки