Это блюдо пару лет назад было увидено мною в передаче "Едим дома". По словам Ю. Высоцкой он (рецепт) был найден ею в одной из Французких провинций, рецепту этому уже более 100 лет, готовят там так баранину постоянно и ничего другого не хотят и т. д. Не знаю, на сколько все вышесказанное соответствует истине, но, попробовав сделать баранину по этому рецепту, пользуюсь им уже второй год! Откровенно говоря, все мои друзья, которые баранье мясо "недолюблив али", теперь постоянно на праздники заказывают приготовить именно это блюдо.
anna_2580Поваренок 4 уровня
- 2 июля 2009, 20:01
- 469036
Баранина по старинному французскому рецепту
Ингредиенты для «Баранина по старинному французскому рецепту»:
- Специи (смесь для баранины) — 2 ч. л.
- Чеснок (головок!) — 5 шт
- Коньяк (любой, но, желательно, чтобы он все же был ароматным...) — 150 мл
- Баранина (желательно, чтобы были и кусочки с костью и мякоть) — 3 кг
- Масло оливковое (для обжаривания)
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4605.6 ккал |
белки
503.9 г |
жиры
702.9 г |
углеводы
39.9 г |
| Порции | |||
| ккал 767.6 ккал |
белки 84 г |
жиры 117.2 г |
углеводы 6.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 140.4 ккал |
белки 15.4 г |
жиры 21.4 г |
углеводы 1.2 г |
Рецепт «Баранина по старинному французскому рецепту»:
-
Чеснок освобождаем от шкурок и все зубчики обжариваем на оливковом масле до легкого изменения цвета, вынимаем чеснок из сковороды и откладываем его на время.
Баранину разрубаем на куски (не маленькие, каждый ок. 100 - 150 гр). На сильно раскаленной сковороде (на том же масле, где обжаривался чеснок) обжариваем поочередно все подготовленные куски с двух сторон до образования золотистой корочки (по паре минут с каждой стороны). Мясо должно как бы "запечататься". -
Обжаренное мясо складываем в гусятницу или казан, ставим на огонь и заливаем коньяком.
-
Поджигаем коньяк.
-
Как только коньяк прогорит (сгорает алкоголь, содержащийся в коньяке, а замечательный виноградный аромат остается!), засыпаем специи для баранины (в оригинальном рецепте специй для баранины не было, но мне показалось, что они не лишние, поэтому готовлю именно так.)
-
Перемешиваем специи и высыпаем на баранину подготовленный чеснок. Больше не перемешиваем!
-
Затем накрываем казан пергаментом, потом плотно прилегающей крышкой и ставим в духовку на 2 часа на средний огонь (градусов 160, примерно).
Потом все это едим с какой-нибудь зеленью. Да, в казане будет достаточно вкусного соуса, так что любители помакать булочкой - милости прошу!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 июля 2012 года DEKADAHC #
146 месяцев назад natik77 #
8 июля 2012 года anna_2580 # (автор рецепта)
30 января 2012 года starlait #
Вкуснее мяса мы не ели. Муж влюблен в этот рецепт. Вкус баранины совсем ушел. Мясо мягкое, нежное и ароматное. Специй для баранины не было. Использовала черный перец, зиру, кориандр, все измельчила в ступке, добавила паприку и соль.
Очень очень очень вкусно. Спасибо еще раз
8 июля 2012 года anna_2580 # (автор рецепта)
28 января 2012 года Сахарница #
6 октября 2011 года deffochka #
6 октября 2011 года anna_2580 # (автор рецепта)
7 октября 2011 года deffochka #
7 октября 2011 года anna_2580 # (автор рецепта)
7 октября 2011 года deffochka #
12 июня 2011 года Ал-на Ткаченко #
Только интересует один вопрос : Баранину предварительно нужно мариновать?
27 июня 2011 года anna_2580 # (автор рецепта)
29 мая 2011 года anna_2580 # (автор рецепта)
29 мая 2011 года PartiZZanka #
23 февраля 2011 года малибу #
У меня были ребрышки, запекала 1,5 часа. Возможно не очень плотно закрыла крышку, но жидкость испарилась практически вся, и мясо в конце жарилось в своем жиру( т.к . было жирноватым). На фото у Вас мясо выглядит тушеным, а у меня получилось ближе к жареному.
Баранину готовлю не часто ( это еще мягко сказано) и в принципе были случаи, когда в гостях есть не могла. В этот раз,возможно мясо было удачным, а возможно произошло чудо преображения из-за рецепта, но получилось очень вкусно.
Ели даже дети, которые ничего кроме курицы не признают.
24 февраля 2011 года anna_2580 # (автор рецепта)
6 сентября 2010 года Надежда 515 #
6 сентября 2010 года anna_2580 # (автор рецепта)
17 июня 2010 года PELAGEYA #
1 июля 2010 года anna_2580 # (автор рецепта)
9 апреля 2010 года ирина66 #
1 июля 2010 года anna_2580 # (автор рецепта)
21 октября 2009 года Laina #
31 октября 2009 года anna_2580 # (автор рецепта)
10 октября 2009 года Верусечка #
11 октября 2009 года anna_2580 # (автор рецепта)
11 октября 2009 года Верусечка #
10 октября 2009 года Genius #
11 октября 2009 года anna_2580 # (автор рецепта)
15 сентября 2009 года zachaocha #
17 июля 2009 года svetavdm #
Ну как тут устоять! Забрала!
Спасибо!
17 июля 2009 года anna_2580 # (автор рецепта)
10 июля 2009 года sekana #
16 июля 2009 года anna_2580 # (автор рецепта)
7 июля 2009 года anna_2580 # (автор рецепта)
7 июля 2009 года Светул-чек #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: