Это моя первая такая колбаса. Не ожидала, что получится с первого раза, поэтому почти нет пошаговых фото, но результат говорит сам за себя. Все очень просто, только стоит немного повозиться. Можно обойтись без нитритной соли, добавив только обычную, но тогда не будет такого цвета, вкус немного будет другой, и срок хранения немного сократится. Здесь выбор за вами. Невероятно вкусная колбаса, а главное - из мяса.
lili-8888Поваренок 6 уровня
- 26 марта 2014, 19:17
- 191387
Колбаса домашняя свиная с курицей
Ингредиенты для «Колбаса домашняя свиная с курицей»:
- Свинина (Нежирная) — 1.5 кг
- Бедро куриное — 1.5 кг
- Соль (+ 40г нитритной соли) — 20 г
- Сахар — 0.5 ч. л.
- Орех мускатный — 0.5 ч. л.
- Перец белый — 0.5 ч. л.
- Перец душистый — 1/4 ч. л.
- Перец красный жгучий (На кончике ножа)
- Чеснок — 2 зуб.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6701.5 ккал |
белки
562.8 г |
жиры
490.8 г |
углеводы
16.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 217.6 ккал |
белки 18.3 г |
жиры 15.9 г |
углеводы 0.5 г |
Рецепт «Колбаса домашняя свиная с курицей»:
-
Свинину пропустить через мясорубку с решеткой 4 мм.
-
Куриное мясо отделить от костей, шкуры и нарезать примерно 1 на 1 см. Мясо смешать. Добавить пропущенный через пресс чеснок. Все специи смешать в сухой посуде, добавить к фаршу и хорошо вымешать до консистенции липкого фарша. Белковые оболочки замочить в холодной воде на 10 минут. Наполнить оболочки плотно фаршем. Если остался в батоне воздух, можно сделать проколы, но не более 3-4-ех. Концы завязать веревкой. Убрать колбасу в холодильник на ночь.
-
Затем колбасу положить на решетку, в один из батонов воткнуть температурный датчик. Выставить температуру духовки 35 С, готовить колбасу 2 часа, затем увеличить температуру до 55 С. Готовить еще 2 часа. Затем увеличить до 80 С и готовить, пока температура в середине батона будет 69 С.
-
Затем колбасу остудить под холодной водой 20-30 минут и вывесить в прохладном, проветриваемом помещении на 12 часов. Затем убрать в холодильник.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
9 февраля Евгения 1976 # (модератор)
Немного сдвинула пропорции в сторону свинины, два к одному, остальное по рецепту. Запекала 30 мин.- 50гр., 30мин. - 60гр., и час на 80гр.
Очень вкусно.
Большое спасибо!
8 декабря 2021 года Лена Ордина #
25 января 2020 года melnichenkoav #
2 июня 2019 года eta Lena #
30 марта 2019 года T Borodina #
2 июня 2019 года eta Lena #
27 января 2019 года bilar54 #
1 октября 2018 года Стрекозка1 #
1 октября 2018 года Стрекозка1 #
14 сентября 2018 года tanushka mikki #
14 сентября 2018 года bilar54 #
18 апреля 2018 года E_llena #
6 февраля 2018 года Marussska #
24 ноября 2017 года chirva irina #
5 ноября 2017 года lyudmilatere #
14 ноября 2017 года lili-8888 # (автор рецепта)
15 ноября 2017 года lyudmilatere #
24 ноября 2017 года sozmaria #
4 декабря 2016 года ulya 1986 #
25 ноября 2016 года Сергей 34 #
Сочетание и количество специй использую и в других вариантах колбас. Большое спасибо.
21 ноября 2016 года ahaukin #
5 апреля 2017 года Наливайчики #
3 октября 2016 года Сергей 34 #
6 октября 2016 года lili-8888 # (автор рецепта)
16 октября 2016 года Сергей 34 #
16 октября 2016 года lili-8888 # (автор рецепта)
1 октября 2016 года nata azima #
4 августа 2016 года yulya khartonyuk #
22 августа 2016 года Наливайчики #
По поводу запрета в странах Европы и развитых странах - десять раз "ХА". С какого потолка взята эта чушь? Любые сыровяленые и сырокопченые деликатесы Франции, Италии, Испании и любой другой из стран содержат в своей обязательной рецептуре соль с содержанием нитрита натрия. Именно этот обязательный ингредиент делает колбасы безопасными для поедания
13 сентября 2016 года EugenyT #
Соотношение между нитритом и нитратом, вроде как в 40 раз, то есть 1г нитрита = 40г нитрата, думаю исходя из этого можно считать "полезность" салата, петрушки, укропа, где нитратов может содержаться до 2000мг на 1 кг.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: