Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

pinkflamingo1962Поваренок 5 уровня

18 ноября 2009, 22:52
8927

Деревенский хлеб типа "Шварцвальд" - Landbrot "Schwarzwaelder Art"

Очень вкусный хлеб с хрустящей корочкой и приятным, не крошащимся мякишем.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Кухня: Немецкая

Ингредиенты для «Деревенский хлеб типа "Шварцвальд" - Landbrot "Schwarzwaelder Art"»:

Мука пшеничная / Мука (высшего сорта) — 850 г
Мука ржаная — 150 г
Дрожжи (свежие) — 20 г
Вода — 750 мл
Соль — 25 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3506.5 ккал	белки 98.4 г	жиры 13.1 г	углеводы 760.1 г
100 г блюда
ккал 194.8 ккал	белки 5.5 г	жиры 0.7 г	углеводы 42.2 г

Рецепт «Деревенский хлеб типа "Шварцвальд" - Landbrot "Schwarzwaelder Art"»:

Оба вида муки просеять в чашку побольше и смешать. В муке сделать углубление.
Примерно 150 мл воды чуток подогреть, растворить в ней дрожжи и вылить в углубление в муке.
Накрыть чашку, поставить в тeплое место и забыть часа на 3-4.
По истечении времени вытащить чашку из "укрытия" (у нас образовалась опара - дрожжи чуток забродили).
Теперь в смесь добавить соль и остаток воды (тeпленькой) и замешиваем тесто. Тесто получается липкое и мягковатое - муки больше не добавлять, так и должно быть.
Чтобы было удобнее месить, руки можно смазать растительным маслом немного. Тесто замесили!
Тесто сразу после замеса.
Накрываем чашку и ставим в тeплое место на час-полтора. За это время тесто 2-3 раза обминаем.
Тесто после расстойки.
Вот и настало время разделки теста: на подпылeнную рабочую поверхность стола подсыпать муки или смазать немного раст.маслом (что я и сделала). Долго не мять - сформовать из теста булку, какая вам нравится - круглая, овальная, или же поместить тесто в подходящую форму, смазанную маргарином.

Ставим форму минут на 10, прикрыв полотенчиком, в это время как раз разогреется духовка, разогреваем до 250°С.
На дно духовки поместите eмкость с горячей водой и поместите форму с тестом в духовку.
На поверхности теста сделаeте несколько поперечных надрезов, я сделала несколько надрезов кухонными ножницами. Если не сделать надрезы, хлеб во время выпечки порвeтся.
Выпекаем хлеб 30 мин. при 250°С, затем убавляем нагрев до 180°С и печeм ещe 30 мин.
Если вы заметили, что верх уже поджарился, и подозреваете, что подгорит пока хлеб будет готов, прикройте сверху фольгой.
По истечении времени хлеб достаeм из духовки и сразу надо вытащить из формы, иначе вспотеет и будет мокрым.
Остужаем на решетке, прикрыв полотенцем.
Верхняя корочка хлебушка.
Вот так хлебушек выглядит снизу.
Хлеб в разрезе.
И чуть поближе.

Хлеб остыл, нарезаем, делаем себе бутерброд с маслом, завариваем чай и наслаждаемся. Можно и тeпленькую корочку отрезать - ещe вкуснее!
Попыталась просмотреть рецепты хлеба на сайте

260 стр. , это же невозможно просто физически столько просмотреть. Надеюсь, что не обижу никого, если уже есть такой рецепт.
В оригинале рецепта в книге дана двойная норма продуктов - это я разделила пополам. Из всех продуктов, что в оригинале, получаются две большущие буханки хлеба, а для нас это много.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед На ужин

Теги: выпечка хлеб

Вкусы: хлебный вкусный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/35441/]Деревенский хлеб типа "Шварцвальд" - Landbrot "Schwarzwaelder Art"[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/35441/][img]https://www.povarenok.ru/images/recipes/small/23/2340/234036.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Домашний хлеб
Очень вкусный хлеб с хрустящей корочкой и приятным, не крошащимся мякишем.

Ингредиенты: Мука пшеничная, Мука ржаная, Дрожжи, Вода, Соль.
Тэги: выпечка, хлеб.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Деревенский хлеб типа "Шварцвальд" - Landbrot "Schwarzwaelder Art"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/images/recipes/23/2340/234036.jpg" alt="Рецепт: Деревенский хлеб типа "Шварцвальд" - Landbrot "Schwarzwaelder Art"" title="Рецепт: Деревенский хлеб типа "Шварцвальд" - Landbrot "Schwarzwaelder Art""/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Очень вкусный хлеб с хрустящей корочкой и приятным, не крошащимся мякишем.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/186/">
          Домашний хлеб
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Деревенский хлеб типа "Шварцвальд" - Landbrot "Schwarzwaelder Art"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3807">Мука ржаная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/251/">выпечка</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/304/">хлеб</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/35441/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Деревенский хлеб типа "Шварцвальд" - Landbrot "Schwarzwaelder Art"

Очень вкусный хлеб с хрустящей корочкой и приятным, не крошащимся мякишем.

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Домашний хлеб

Ингредиенты для «Деревенский хлеб типа "Шварцвальд" - Landbrot "Schwarzwaelder Art"»:

Мука пшеничная Мука ржаная Дрожжи Вода Соль

Тэги: выпечка, хлеб

Читать рецепт полностью >>

Комментарии и отзывы

3 февраля 2016 года nika0703 #

Наш главный дегустатор серого хлеба - муж. Он оценил ваш хлебушек на отлично, едва ли не дифирамбы ему пел. Так что будем печь и не раз. Спасибо за рецепт.

7 февраля 2016 года pinkflamingo1962 # (автор рецепта)

У нас тоже главный дегустатор папа-если ему понравилось,значит можно смело готовить ещё и ещё!
Спасибо за доверие к рецепту!

18 марта 2011 года Балу #

Благодарю Вас!
Очень вкусный хлеб!
Он стал у нас повседневным на столе и если бывает не хватит его, приходится покупать и вот тогда уже бегом печь, магазинный не хоце кушать.

7 февраля 2016 года pinkflamingo1962 # (автор рецепта)

Спасибо большое!
Мне очень приятно и рада,что Вам понравился хлебушек! Пеките на здоровье!

21 сентября 2010 года ДАШУЛЬКА17 deleted #

Спасибо, я понимаю, что все заняты, я не обижаюсь. А мука не очень светлая, просто пасмурно было, и фото сейчас выходят очень светлые (такая камера в телефоне). Мука ржаная обдираная (не знаю, что это значит). Я из Киева. Но хлебушек бесподобный. Свекровь не смогла придраться ни к чему!!!!

7 февраля 2016 года pinkflamingo1962 # (автор рецепта)

ООО! Если свекровь не нашла повода для придирок,значит Вы испекли отличный хлебушек! Дашуля,я очень рада за Вас!!!

18 сентября 2010 года ДАШУЛЬКА17 deleted #

На мои вопросы, почему-то не здесь не отвечают...
Вчера приготовила. Очень вкусно. Фото добавила.

19 сентября 2010 года pinkflamingo1962 # (автор рецепта)

Я очень извиняюсь,что не ответила на Ваши вопросы-редко бываю на сайте.По видимому у Вас ржаная мука светлее нашей-хлеб получился явно светлее,так что я думаю можно добавить побольше ржаной муки в тесто.

14 сентября 2010 года ДАШУЛЬКА17 deleted #

Еще хотела спросить, можно заменить дрожжи на сухие?

19 сентября 2010 года pinkflamingo1962 # (автор рецепта)

Дрожжи конечно можно заменить на сухие,взяв необходимое для этого веса муки количество дрожжей.

14 сентября 2010 года ДАШУЛЬКА17 deleted #

Рецепт замечательный!!!++++ Попробую приготовить. Оленька, а сколько можно добавить ржаной муки больше, чем в рецепте? Вы так пробовали? А то хлебушек хочется потемнее, но боюсь все испортить.

26 февраля 2010 года белошвейка #

Ух ты!!! Какой красавчик

17 декабря 2009 года tat70 #

Олюшка, чудный хлебушек!