Очень древнее блюдо (насколько мне известно, оно пришло из Ирана), готовится нестандартным методом. Вся фишка этого блюда заключается не только во вкусе, но и в цвете. Подается к плову. Заходите. Уверена, что Вас это заинтересует. Для конкурса журнала "Кулинарный практикум".
ЛейлаПоваренок 7 уровня
- 2 декабря 2009, 2:27
- 29363
Фисинджан
Ингредиенты для «Фисинджан»:
- Курица — 1 шт
- Орехи грецкие — 1-2 стак.
- Лук репчатый — 2 шт
- Пастила (кислятина) — 2-3 ст. л.
- Специи (соль, перец, тмин, мускатный орех)
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2701.4 ккал |
белки
282.5 г |
жиры
136.4 г |
углеводы
89.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 150.1 ккал |
белки 15.7 г |
жиры 7.6 г |
углеводы 5 г |
Рецепт «Фисинджан»:
-
Заранее курицу (или отдельные части, крылышки, ножки) отвариваем в соленой воде.
-
Орехи перемолоть через мясорубку.
-
Пастилу (если нет в пастообразной) замочить в кипятке, чтобы легко было после превратить в кащицу, затем также пропустить через мясорубку (или измельчить блендером).
[i]Мои дорогие поварята, насчет пастилы неоднократно писала.[/i][b]У нас используют обычно в блюдах кислую: алычовую, кизиловую[/b]Продаются они в магазинах в упаковках в турецких, иранских магазинах, или на базаре самодельные пласты. Срок у них долгий, держать в холодильнике в кульке.
[url=https://www.pov arenok.ru/images/use rs/03_12_09/239991.j pg][img]https://www. povarenok.ru/images/ users/03_12_09/small /239991.jpg[/img][/u rl]
-
Лук нарезать полукольцами и потушить в масле до прозрачности лука.
-
Пастилу кладем в сковородку (без масла).
Чуть-чуть предисловия... -
[i]Теперь главный момент этого обеда. Как я уже написала, именно цвет играет главную роль. Он должен быть фиолетовым. Спросите - за счет чего? В старину готовили в чугунных сковородках, плюс ко всему, специально для этого блюда держали гвоздь. За счет реакции кислоты, пастилы и орехов получался такой цвет.
Ввиду того, что у меня нет этой чудесной чугунной сковородки, надо выходить из положения. А если "Фисинджан" будет светлый, то считается, что это уже не тот обед, и горе хозяйке - гости засмеют!
Итак, выходим из положения![/i] Кладем вместо гвоздя... Да, Да... Обычную сетку из мясорубки.
Мешаем до выпаривания влаги и легкого почернения.
-
Затем кладем в лук, мин. 3-5 прожарим.
-
Всыпать молотые орехи и, также, все вместе, мин.3 прожарить. Помешиваем, чтобы орехи не подгорели.
-
При желании (я не делала) лук можете провернуть через мясорубку.
Выложить массу в кастрюлю, залить процеженным бульоном ~ 2-2,5 стакана. Лучше не долить, в процессе готовки, если будет совсем суховато, то дольете. Все пока... Ставим на медленный огонь, лучше на рассекатель, закрываем крышкой и варим 1,5 часа. Сеточку также положите на полчаса. И еще, для цвета дополнительно, половинка корки от граната. -
Курицу очищаем от костей (мне так больше нравиться, и при еде эстетичнее есть, чем с костями). Обычно не чистят.
-
Готовим специи - тмин, черный перец, мускатный орех (щепотку).
-
Добавляем специи, курицу, размешиваем и ставим еще на 30 минут.
-
Обратите внимание, масло было добавлено чуть-чуть в обжарке с луком.
Итак, "Фисинджан" готов к любому плову. В частности [url=https://www.pov arenok.ru/recipes/sh ow/36186/]ШЮЙУД-ПЛОВ - плов с укропом и газмахом[/url]
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 декабря 2015 года Najat86 #
13 декабря 2015 года Лейла # (автор рецепта)
14 декабря 2015 года Najat86 #
14 декабря 2015 года Лейла # (автор рецепта)
9 сентября 2011 года Никому_никабельность #
15 марта 2010 года lolo1313 #
15 марта 2010 года Лейла # (автор рецепта)
24 декабря 2009 года pirinka #
24 декабря 2009 года Лейла # (автор рецепта)
На Здоровье,Ирочка! Спасибо!!
18 декабря 2009 года ТомочкаЛев deleted #
18 декабря 2009 года Лейла # (автор рецепта)
Спасибо за доверие.
Дай Бог,всё может быть!
Томочка,за внимание,комент!
19 декабря 2009 года ТомочкаЛев deleted #
12 декабря 2009 года Lanalegr #
12 декабря 2009 года Лейла # (автор рецепта)
12 декабря 2009 года Lanalegr #
12 декабря 2009 года Лейла # (автор рецепта)
12 декабря 2009 года tanu6kin21 #
12 декабря 2009 года Лейла # (автор рецепта)
7 декабря 2009 года PROTIVOYADIE #
7 декабря 2009 года Лейла # (автор рецепта)
Например,ко мне,кликаешь мышкой на мое имя,открывается моя персональная страница,идешь вниз,есть графа Чем живет?
Новости (8) Рецепты (422) Статьи (44) Дневник (242),дальше что тебя интересует,рецепты,дневник мой...
за недельку разберешься
Также если интересует какой то кулинар.
На главной странице на верху есть строка
Кулинарный словарь Кулинары Конкурсы Поиск Сообщества Дневники Форум Помощь Готовим вместе
Заходишь в кулинары,выходит распорядок кулинаров и ПОИСК .... вставляешь нужный ник(кулинара),после комп.выдает персональную странцу нужног тебе кулинара.
7 декабря 2009 года PROTIVOYADIE #
7 декабря 2009 года Julja_lja #
7 декабря 2009 года Лейла # (автор рецепта)
7 декабря 2009 года maskadom deleted #
7 декабря 2009 года Лейла # (автор рецепта)
7 декабря 2009 года PROTIVOYADIE #
7 декабря 2009 года Лейла # (автор рецепта)
Наверно с моей стороны было бы наглостью признать это публично,но учитывая,что в нашей республике сейчас тьма иностранцев(и не только),а их трудно чем то удивить,потверждают Ваши(твои)слова.
правильно,кюкю у меня есть в рецепте,а лЯвЭнгИ
есть в рецепте Nike.Должна признаться у тебя отличный вкус.
Готовь На Здоровье!!! Наслаждайся нашей кухней. Спасибооо огромное за теплые слова в адрес нашей кухни,и отдельное спасибо за внимание и комент!
Очееень польщена
6 декабря 2009 года AYXAN #
7 декабря 2009 года Лейла # (автор рецепта)
И тебе спасибо,Эсмирочка!!!
24 марта 2010 года AYXAN #
25 марта 2010 года Лейла # (автор рецепта)
А ты ни разу не фоткала эти блюда?
27 марта 2010 года AYXAN #
27 марта 2010 года Лейла # (автор рецепта)
28 марта 2010 года AYXAN #
5 декабря 2009 года Calypso #
Zaranee blagodariu!!!
5 декабря 2009 года Лейла # (автор рецепта)
Прочла вот что,на что заменяют.
Попробуйте на вкус, если недостаточно кисло, то добавьте ещё лимонной кислоты.Добавь при этом решётку от мясорубки,в ореховую массу, постоянно перемешивая,должна темнеть масса,держи где то 5-7 минут.
Когда будешь варить первые часы(без курицы)бульон,орехи,лук, на 30 минут хотя бы,положи решетку.после вытащи.
Удачи тебе,буду ждать, и переживать.
А что и иранских тоже товаров нет?
7 декабря 2009 года Calypso #
Iranskix tovarov y nas toje net
5 декабря 2009 года Calypso #
3 декабря 2009 года irusja #
3 декабря 2009 года Лейла # (автор рецепта)
3 декабря 2009 года VictoriaS #
3 декабря 2009 года Лейла # (автор рецепта)
2 декабря 2009 года Лисенок #
МОЛОДЕЦ!!!
3 декабря 2009 года Лейла # (автор рецепта)
Светочка,спасибо,дорогая!!!
2 декабря 2009 года nata777 #
3 декабря 2009 года Лейла # (автор рецепта)
2 декабря 2009 года ВИКА-72 #
3 декабря 2009 года Лейла # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: