• 30 мая 2010, 21:51
  • 82169

Ореховый соус "Баже"

Рецепт: Ореховый соус Баже

Здравствуйте, мои дорогие Поварята! Сегодня я предлагаю вам традиционный грузинский ореховый соус. Баже - соус практически универсальный и готовится предельно просто. Единственное, с чем его не принято употреблять - это мясо, не подходит. Но и это, конечно, дело вкуса. Также как и сациви, лобио и хачапури готовить его умеет каждая хозяйка, и, разумеется, у каждой свой способ и вкус. Поэтому сразу оговорюсь, что не претендую на обладание истиной в последней инстанции и предлагаю такой вариант, которому меня учила еще моя бабушка (плюс современные технологии). Попробуйте и убедитесь, что это очень вкусно!

Категория: Соусы Соус к птице

Кухня: Грузинская

Ингредиенты для «Ореховый соус "Баже"»:



Рецепт «Ореховый соус "Баже"»:

Мелко размалываем орехи (для баже, как и для сациви, используют отборные, белые ядра орехов). В старину их толкли в ступке, потом стали прокручивать через мясорубку (если будете измельчать их таким способом, прокрутите два раза), у меня специальная машинка для таких целей, вот в ней и размалываю

Помещаем уже размолотые орехи в блендер (не для измельчения, а для хорошего смешивания), кладем соль (я положила неполную чайную ложку для начала) и раздавленный чеснок, наливаем чуть теплой кипяченой воды.
Чтобы не получилось слишком жидко, воду используем не всю. Еще раз подчеркну, что и орехи и чеснок уже должны быть размолоты и раздавлены.

Все это хорошенечко взбиваем, у моего блендера две скорости, взбивала на второй.

Теперь немного о пряностях. Многие кладут в баже хмели и уцхо сунели, шафран, перец. Я этого не делаю, по-моему, сочетание орехов и чеснока достаточно пряное, а острота чеснока не нуждается в усилении.

Получается вот такая масса.

Выливаем почти готовый соус в мисочку, в отдельную посуду выжимаем половину лимона и процеживаем весь получившийся сок в баже. Вообще-то, в грузинской кухне для подобных блюд в ходу винный уксус, но от него орехи темнеют, а баже - чем белее, тем лучше. Так что сами решайте, что использовать

Соус должен быть густоты кефира, поэтому добавляем, если надо, оставшуюся воду, пробуем на соль, хорошо перемешиваем, теперь уже ложкой,
и баже готово!

Основным блюдом для баже традиционно считается курица: иногда куски вареной или жареной курица выкладывают прямо в соус, иногда нет, кому как нравится.
Очень вкусен этот соус и с жареной рыбой, и с овощами (с баклажанами, кабачками, цветной капустой) и просто с хлебом или кукурузными лепешками-мчади.
Прекрасный рецепт приготовления мчади есть у Дианы Вкусной, а у меня просто фото )))



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ореховый соус Баже
Описание: Здравствуйте, мои дорогие Поварята! Сегодня я предлагаю вам традиционный грузинский ореховый соус. Баже - соус практически универсальный и готовится предельно просто. Единственное, с чем его не принято употреблять - это мясо, не подходит. Но и это, конечно, дело вкуса. Также как и сациви, лобио и хачапури готовить его умеет каждая хозяйка, и, разумеется, у каждой свой способ и вкус. Поэтому сразу оговорюсь, что не претендую на обладание истиной в последней инстанции и предлагаю такой вариант, которому меня учила еще моя бабушка (плюс современные технологии). Попробуйте и убедитесь, что это очень вкусно!
Рецепты: Соусы -> Соус к птице
Тэги: соус, обед, ужин.


Другие варианты рецепта

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Хороший соус!С мяском мммм...закачаешься!
Эт точно!
Интересный соус! Наверное, вкусный
Забрала на пробу, спасибо
Надеюсь, понравится и приживется
Отличный соус!
Спасибо!
Вкусно!!! Спасибо!!!
Вам спасибо
Забрала...
На здоровье!
отличный соус!!! спасибо за рецепт!
И Вам спасибо
Очень хороший рецепт!!!
Спасибо большое
А куда все пряности из соуса убежали?
Я написала в рецепте про пряности. Дело в том, что я хоть и грузинка, но к пряностям отношусь очень осторожно и далеко не всегда и во все их кладу, тем более, если и без них вкусно
неплохо!!! искала какой-нибудь соус к курице... Пожалуй попробую ваш рецепт
Надеюсь, останетесь довольны
Замечательный соус. Но, по-моему, такой рецепт уже есть на сайте.
Да, действительно, я как-то искала и не нашла, а сегодня уже не стала. Но, думаю, это не трагично, у меня рецепт отличается от Любашиного, и потом, делятся же люди рецептами котлет , хотя кто их не умеет готовить
У вас очень профессиональный рецепт. Он именно ваш, семейный и проверенный годами.
Спасибо большое
К огромному сожалению не могу есть грецкие орехи. Но соус классный . Вам +
Это, действительно, жаль Спасибо за отзыв
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1898 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки