• 12 июня 2010, 19:03
  • 8212

"Папэ водуа" (Le Papet Vaudois)

Рецепт: "Папэ водуа" (Le Papet Vaudois)

«Папэ водуа» (Le Papet Vaudois)– традиционное швейцарское блюдо из французской части страны (кантон Во). Представляет собой аппетитное сочетание самых простых продуктов. * Если из рецепта убрать колбасную составляющую, то получаем идею потрясающего гарнира к любому блюду из мяса, рыбы или птицы.

Категория: Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Горячие блюда из овощей

Кухня: Швейцарская

Ингредиенты для «"Папэ водуа" (Le Papet Vaudois)»:

Время приготовления:

Количество порций: 2



Рецепт «"Папэ водуа" (Le Papet Vaudois)»:

Прежде чем начать основное приготовление, ставим варить колбаску на среднем огне, так как прогреваться в воде она должна минимум 30 минут.

Лук-порей очищаем от верхней зелёной части, промываем и режем на кусочки 2-3 см. Складываем в кастрюлю, добавляем 3 столовые ложки оливкового масла и тушим на среднем огне до готовности лука (около 15 минут).

Разводим бульонный кубик в очень маленьком количестве горячей воды (2 ст.л.), смешиваем с вином и выливаем всё в кастрюлю к луку. Солим, перчим и оставляем готовиться снова на 15 минут.

Так как в бутылке вина больше, чем требуется для блюда, то, чтобы скоротать время ожидания, пришлось потреблять вино по назначению. :-)

Чистим картофель, режем на толстые ломтики, добавляем в кастрюлю к луку и продолжаем тушить до готовности картофеля (ещё около 15 минут). Можно добавить немножко воды.

Теперь вливаем сливки и уксус, перемешиваем и немного разминаем всё толкушкой, так, чтобы остались кусочки картошки, потому что кусочки должны чувствоваться. Выдерживаем на огне ещё минут пять.

Выкладываем готовое картофельно-луковое пюре на блюдо вместе с колбаской. Подаём сразу же горячим. Колбаску можно выложить как сверху целиком, так и выдавить её содержимое, размять вилкой и по желанию перемешать с гарниром.

Приятного аппетита!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
"Папэ водуа" (Le Papet Vaudois)
Описание: «Папэ водуа» (Le Papet Vaudois)– традиционное швейцарское блюдо из французской части страны (кантон Во). Представляет собой аппетитное сочетание самых простых продуктов. * Если из рецепта убрать колбасную составляющую, то получаем идею потрясающего гарнира к любому блюду из мяса, рыбы или птицы.


Фотографии «"Папэ водуа" (Le Papet Vaudois)» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Интересная у Вас "рюмка" для вина у нас в такую водочку наливают
А пользователь Клюква в сахаре Вам кем приходится?
ну-ка, ну-ка, Юльчик, я этого места поподробнее. Ты у нас все знаешь - колись. А то я уж губы раскатала, в гости собралась...
Ответ для belo4ka
Клюква- надёжный друг и соратник.
А рюмочка не совсем стандартная, хоть вид и гранёного стакашка, но по размерам отличается.
Очень интересный рецепт!
Меня немного удивляет реакция некоторых поварят на особенности приготовления этого блюда. Например, не до конца размятая картошка с овощами в Голландии вообще национальное блюдо, называется stamppot и готовится, к примеру, из вареной картошки, вареного лука и моркови, или из картошки и кислых яблок, картошки и салата-эндивия и жареного шпика и т.п. Причем, картошка с овощами как раз разминается слегка, до грубой овощной смеси. У каждого народа есть особенности в приготовлении блюд и надо уважать друг друга и соответственно комментировать рецепты (или промолчать...)[x]23:07 12.06.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
В Италии тоже есть похожее блюдо, только не с луком пореем, а с обыкновенным луком готовят картофель, его также не разминают в пюре.
Меня немного удивляет реакция некоторых поварят на особенности приготовления этого блюда. Например, не до конца размятая картошка с овощами в Голландии вообще национальное блюдо
хотелось бы внести ясность по некоторым моментам:
1.рецепты выставляются для обсуждения и нет никакого криминала, если возникают противоречивые мнения
2.совсем не обязательно, чтобы всем присутствующим нравились национальные блюда голландцев или южноафриканцев, согласитесь?
3.люди, не готовые к разносторонним мнениям, вряд ли станут выставлять свои шедевры на всеобщее обозрение и не надо болезненно реагировать на какие-то высказывания - к примеру, если я против каких-то ингридиентов в этом блюде, это совсем не значит, что я негативно отношусь к автору. мы обсуждаем рецепт, а не человека и замечание по поводу неуважения друг к другу считаю неуместным...
С уважением, некоторый поваренок
Я не против противоречивых мнений, не заставляю никого полюбить голлландскую и южноафриканскую кухню ( хотя в последней взять тот же боботи - мммм...). Вы просто прочитайте еще разок ваши собственные комменты и , может, вы поймете , почему речь зашла об уважении к друг другу, а если нет , то увы...
Я не против противоречивых мнений, не заставляю никого полюбить голлландскую и южноафриканскую кухню ( хотя в последней взять тот же боботи - мммм...). Вы просто прочитайте еще разок ваши собственные комменты и , может, вы поймете ,  почему речь зашла об уважении к друг другу, а если нет ,  то увы...
если я люблю кофе с сахаром, а мой оппонент - нет, это еще не причина его не уважать (да и уважать тоже), а ремарка, что кофе без сахара МНЕ не нравится, лишь отражает мое СУБЪЕКТИВНОЕ мнение о напитке, так что не надо передергивать. Обсуждать открыто - гораздо честнее, чем минусовать исподтишка. И ни в одном моем комменте речь не идет о самом авторе.Подобные недоразумения предпочитаю обсуждать с авторами, а не случайными людьми. Если лично Ваше достоинство я тоже каким-то образом ущемила - напишите в личку и не устраивайте здесь шоу.
Ответ для Wolga
Wolga, абсолютно с Вами согласна, просто понятие "относиться с уважением друг к другу" не всем знакомо и доступно. Объяснять что-то в таких случаях просто БЕСПОЛЕЗНО.
Вы правы, бесполезно. Поэтому мое предыдущее сообщение было последним, а то еще и в "личку" пригласили...
дааа, товарищ майонезный огурец. Вот прошла бы мимо и не заметила рецепт - уж больно он нетрадиционный. А после дискуссий еще раз прочитала, и еще. Готовить не буду, поскольку нормальную колбасу в постсоветском пространстве не найти, а вот знать о таком блюде теперь буду. Спасибо
Ну, если готовить не будете, то при случае - заезжаейте!
да я бы с удовольствием, только куда?
Сюда - на родину шукрутов, фондю и неразмятой картошки.
понял, не дурак. Считаю это официЯльным приглашением. Ждите в гости.
официЯльное приглашение из серии: будете проходить мимо - проходите
да, да, так и поняла
Ну, дело ваше.
Если приятнее думать именно так, то это устраивает и меня.
вот так вот, да? Заманил и бросил! Мстя моя будет страшна
Ответ для Огурцовый Майонез
Вы забыли про РАКЛЕТ с ничуть нераздавленной картошкой!!! [x]00:03 13.06.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Ничего подобного! Ничто не забыто!
Раклет имеется в арсенале. Картоха не давится вовсе.
Но от этого блюдо не становится хуже.
Мы друг друга поняли.
Если честно, то не представляю сочетание сливок, уксуса и вина вместе, но попробовать интересно Я бы точно попробовала. Сама я очень часто горячий молодой картофель поливаю яблочным уксусом, смешанным с оливковым маслом. Так что сочетание уксуса и картофеля мне очень знакомо, а вот сливки я думаю нежность придают и сладость. Мне кажется "...гадости" в этом блюде нет Ребята, всё таки сначала нужно блюдо приготовить и попробовать на вкус, а потом писать вкусно или не вкусно ИМХО
Приятно прочитать такой комментарий.
Я хочу лишь добавить, что сочетание сливок, уксуса и вина разнесено во времени. То есть, фазовость добавления новых ингридиентов компенсирует их несочетаемость.
всё хорошо, ТРИ раза перечитала рецепт. Но вот--Теперь вливаем сливки и уксус, перемешиваем и немного разминаем всё толкушкой, так, чтобы кусочки картошки , потому что кусочки должны чувствоваться.
Вы меня конечно извините, но меня мои бы убили Чтоб я так потолкла картошку, чтоб куски остались
Как раз наоборот! Если картофель и лук размять в однородную массу, то это будет уже не Papet. Это блюдо по ощущениям долно быть похоже (или близко) на овощное рагу или жаркое, а не на идеально перетёртую массу.
нууууу, рагу и жаркое, так там картошечка тушиться, отваривается, ну может немного развариться ,что ли Но, если толочь картошку то, либо до конца, либо просто отварить
Не надо мыслить стеротипами.
почему стереотипами? плохо толчённая картошка , бывает у , как бы по мягче выразиться то ....., ну вы меня поняли.
В данном случае, блюдо этого требует.
Если Вы с этим не согласны, то все вопросы можете направить его изобретателям (они жили за несколько веков до нас).
Рецепт придуман не мной, а я всего лишь представляю самую базовую его вариацию.
да я поняла, что швейцарцы придумали это блюдо, ну наверно им его и есть
Ответ для Огурцовый Майонез
спасибо за рецепт! даже не побывав в Швейцарии, я поняла, что мне не нравится их кухня
Очень вкусно! Жаль, что у нас в Триесте не найдёшь такой колбасы... А овощи в таком виде объедение просто!!!
ну пюре-то ладно (хотя бульонный кубик в традиционном блюде удивил). А колбасу варить полчаса - это дааа... В связи с краковской вообще сразу профессор Преображенский вспомнился: "Зина, взрослая девушка, а тащишь в рот всякую гадость, как ребенок".
Кубик в традиционном блюде - дань прогрессу и замена обычных специй.
Краковская указана на самый крайний случай, так как найти оригинальную Sausisse aux choux vaudoise в местах обитания большинства посетителей Поварёнка крайне сложно.

Кстати, забейте в гугле Le Papet Vaudois и Вы убедитесь, что и колбса варится до 40 минут, и уксус льётся и так далее. Если позволят знания французского.
Мне легче на ваш рецепт забить. Такую колбасу мне всё равно не найти, а краковскую, даже если её варить 40 минут (а почему не час ), есть не буду.
Полностью поддерживаю!
Ответ для офф-он deleted
Удалено создателем комментария
ну пюре-то ладно (хотя бульонный кубик в традиционном блюде удивил). А колбасу варить полчаса - это дааа...   В связи с краковской вообще сразу профессор Преображенский вспомнился: "Зина, взрослая девушка, а тащишь в рот всякую гадость, как ребенок".
+1
Классное блюдо, должно пойти на УРА !!!
Моё любимое Papet!!! Народ, если б вы только знали, какая это вкуснятина, сразу бы отпали все вопросы про варку колбасы и уксус в "пюре" Этого действительно требует рецепт, в чём вся изюминка. А вопросы, наверное, надо задать швейцарцам, которые придумали этот шедевр несколько веков назад
Где ж теперь швейцарцев-то найти?
Ответ для Клюква в сахаре
Вы так убедительно поддерживаете рецепт, что и правда захотелось попробовать....да, мне это совсем незнакомо, потому и сомнения, но не критика же, это просто рассуждения дилетанта по отношению к этому блюду, но я уже окончательно заинтригована и обязательно попробую
А я поддерживаю, потому что однажды попробовала и пришла в восторг! И только потом узнала из чего это и как готовить. Я сама Papet готовлю редко (всё-таки времени уходит почти 2 часа), только колбаску выдавливаю из шкурки и перемешиваю с гарниром. Вкус получается ещё более сочный
)))) ну вот как бывает....от сомнений....к сильному желанию приготовить-причем срочно-и попробовать))) Но срочно уж точно не получится (нет продуктов нужных), но зато теперь уж точно не успокоюсь, пока не попробую.
И вопросик сразу- автору и Вам - вино какое нужно -сухое? У меня стоит специально для готовки сухое столовое белое в коробке, но оно кислое. Подойдет такое?[x]21:37 12.06.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Наверняка подойдёт.
Я использую для готовки разные Fendant. Это самые популярные вина для швейцарской кухни.
Спасибо за пояснения
Ответ для Rapsodiy
Я никогда вино специально под это блюдо не покупаю, беру то, что есть в холодильнике. Обычное столовое без наворотов - идеально. Кстати, выше Вы сомневались на счёт уксуса. Вот его-то как раз берите обязательно винный, его запах выветривается моментально, а пикантная вкусовая нотка остаётся.[x]21:59 12.06.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Поняла, спасибо[x]21:57 12.06.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Я сама Papet готовлю редко (всё-таки времени уходит почти 2 часа
2 часа на лук с картофелем? пюре точно получится не кусковое...
Нет, картофель добавляется к луку в самом конце и тушится всего 15 минут. За это время он не превращается в пюре. Но сейчас не об этом. Добавление уксуса - это обязательный пункт в традиционном рецепте Papet и, насколько я поняла, автор представляет именно его, так что всё абсолютно верно, из песни слов не выкинешь.
Добавление уксуса - это обязательный пункт в традиционном рецепте
ясно, вопрос снят... но лично я бы добавила только вино... хватило бы и кислинки, и пикантности...и для желудка без уксуса полезней (ИМХО)
Такое впечатление, что вы его собираетесь бутылками добавлять. Обратите внимание, что добавляется 2 ст. л., для улучшения вкусовых качеств.
Такое впечатление, что вы его собираетесь бутылками добавлять. Обратите внимание, что добавляется 2 ст. л., для улучшения вкусовых качеств.
милая, я вообще не собираюсь готовить это блюдо, не надо про бутылки повторяться
Ответ для Rapsodiy
уксус добавляется во все картофельные салаты в Германии. И такого рода картофельное пюре кусочками и с кислинкой подают на обед в качестве гарнира и в детском саду, и в больнице, санаториях, домах престарелых...
Традиционный немецкий и, пардон, швейцарский (думаю, что и австрийский) вариант!!!
Ну никак не могу даже предположить, какой будет вкус у пюре - бульонный кубик+вино+уксус+сливки?
А где пюре?
Илю любая размятая картошка обязана быть им?
А не смущает то, что основа - это лук, а картошка вторична?
Ну да, Вы правы, здесь лук-это основа, может быть, ему (луку) это как раз и на пользу пойдет)))..Конечно же, все надо пробовать, ну все равно пока не представить....а если краковскую отварить, то это точно вкусно (конечно, если удачную купишь)
а если краковскую отварить, то это точно вкусно (конечно, если удачную купишь)
ммм...если так не естся, может, лучше пожарить?
Неа....если хорошая, то она и так естся)))....только если отварить-это одно, а пожарить-это совсем другое, но оба варианта хороши, я вот больше отваренную люблю
Удалено модератором dog-rose
муть какая - "Краковскую" варить и уксус в пюре...
В какое пюре?
В какое пюре?
прошу прощения за повтор, даже комп впечатлило...
какое пюре? кускообразное, видимо.
"Готовое картофельно-луковое пюре на блюдо вместе с колбаской" - Ваша фраза?
Ага, но "пюре" тут не блюдо, а консистенция.
И почему в такое состояние нельзя лить уксус?
И почему в такое состояние нельзя лить уксус?
да уксус можно лить в любое состояние (и в любоМ состоянии), а вот надо ли это потом есть? я, пожалуй, столько не выпью...
А никто и не заставляет.
А никто и не заставляет.  
угумсь... сложно заставить есть картофель с уксусом...
Друзья, а в чём смысл спора?
Есть же множество блюд, где картофель идёт в сочетании с уксусом. Например, холодный салат из варёного картофеля с мясными продуктами очень часто заправляется бальзамическим уксусом и это вкусно.
это не спор это разные вкусы и вдруг убедят, что кубик и уксус здесь необходимы, а отварная копченная колбаса - это деликатес?
уксус добавляется во все картофельные салаты в Германии. И такого рода картофельное пюре кусочками и с кислинкой подают на обед в качестве гарнира и в детском саду, и в больнице, санаториях, домах престарелых...
Традиционный немецкий и, пардон, швейцарский (думаю, что и австрийский) вариант!!!
Если кому-то не нравится европейская кухня, то - это дело, конечно, вкуса , а о вкусах - не спорят![x]11:44 13.06.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Присоединяюсь с Италией и кубики о-о-о-о-о-чень часто употребляются
ой как рада, когда вкусы совпадают!!!
уксус добавляется во все картофельные салаты в Германии. подают на обед в качестве гарнира и в детском саду, и в больнице, санаториях, домах престарелых...
ужОс! детям уксус???
Такое впечатление, что вы его собираетесь бутылками добавлять. Обратите внимание, что добавляется 2 ст. л., для улучшения вкусовых качеств.
поздновато вы как-то отреагировали
Вкуснятинка!!!!!
Очень даже интересненько
Очень интересное блюдо, ни когда колбасу не варила, надо будет попробовать!!!
Во-первых, - здорово!

Удивил, так удивил!

...подлей винца!!


в чём варить-то колбасу "Краковскую"?
В воде варить. В кипятке прям.
Нравятся мне Ваши традиционные цвейцарские рецепты! Очень аппетитно!
аппетитно
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2438 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки