Шварцвальдский вишнeвый торт Schwarzwalder Kirschtorte "Black Forest" (торт «Шварцвальд», торт «Чeрный лес», также через английский язык торт «Блэк Форест»; нем. Schwarzwalder Kirschtorte) — торт со взбитыми сливками и вишней. Появился в Германии в начале 1930 -х годов, а в настоящее время уже снискал мировую известность. У шварцвальдского вишнeвого торта бисквитные шоколадные коржи пропитываются киршвассером, начинку готовят из вишни. Для украшения торта используется вишня и шоколадная стружка. Происхождение торта доподлинно неизвестно и оно необязательно связано с одноимeнным регионом Германии (Википедия) От себя хочу добавить: на сайте уже есть несколько рецептов этого замечательного десерта, но я хочу выложить ещe один - он максимально приближен к классическому рецепту приготовления (рецепт был взят из старой немецкой кулинарной книги 50 -х годов). Торт получается очень большим, он рассчитан на 12 персон, но порции очень большие - у меня в гостях было порядка 20 -25 едоков - так никто не остался голодным. Торт очень вкусный! Всем безумно понравилось! Советую и вам!
ShteerПоваренок 4 уровня
- 23 августа 2010, 21:10
- 57464
Шварцвальдский вишневый торт "Черный лес"
Ингредиенты для «Шварцвальдский вишневый торт "Черный лес"»:
- Мука пшеничная / Мука (170 г - в песочный корж, 100 г - в бисквит) — 270 г
- Сахар (1 стак. = 250 мл., 1 стак. - в бисквит, 0,5 стак. - в песочный корж, 2-3 ст.л. - в вишневый сироп) — 2 стак.
- Яйцо куриное — 4 шт
- Масло сливочное (100 г - песочный корж, 100 г - в бисквит) — 200 г
- Шоколад темный — 100 г
- Крахмал кукурузный (+ 2-3 ст.л. крахмала для вишневого сиропа) — 2 ст. л.
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Миндаль — 50 г
- Конфитюр (вишневый) — 340 г
- Ликер (Кирш или любой другой вишневый ликер: 50 мл - в бисквит, 70 мл - для пропитки) — 120 мл
- Вишня (свежемороженная или свежая, без косточек) — 450 г
- Сливки (33%) — 700 мл
- Загуститель для сливок — 4 пач.
- Корица — 0,5 ст. л.
- Гвоздика — 1 шт
- Стружка шоколадная — 50 г
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
91397.8 ккал |
белки
693.2 г |
жиры
2007.1 г |
углеводы
10010.2 г |
| Порции | |||
| ккал 7616.5 ккал |
белки 57.8 г |
жиры 167.3 г |
углеводы 834.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 278.6 ккал |
белки 2.1 г |
жиры 6.1 г |
углеводы 30.5 г |
Рецепт «Шварцвальдский вишневый торт "Черный лес"»:
-
Классический рецепт торта предусматривает два вида коржей: песочный и бисквитный. Начнем с песочного коржа. Смешиваем все необходимые ингредиенты: сахар, масло и муку.
-
Тесто распределить тонким слоем по дну формы (26 см). Сделать частые наколы вилкой. Отправить в разогретую духовку (170 градусов) на 20-25 минут до сухой палочки и образования золотистой корочки.
-
Займемся приготовлением бисквита. Яйца разделить на белки и желтки.
Масло взбить с сахаром (отложить 1 ст. л. сахара для взбивания белков). Продолжая взбивать, добавить желтки и кирш (если у вас не окажется вишневого ликера, его можно приготовить самому - из вишни с сахаром сварить очень сладкий компот, после закипания подождать около 5-ти минут и влить водку. Кипятить "ликер" ещё в течение 10-15 минут). -
Шоколад растопить на водяной бане и добавить к масляно-яичной массе.
-
Миндаль измельчить с помощью блендера или кофемолки. Добавить его в нашу основу для теста. Туда же добавить муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Все хорошенько перемешать венчиком или ложкой.
-
Взбить белки до стоячей пены. Продолжая взбивать, всыпать 1 ст. л. сахара - белки поменяют свою структуру, станут более пышными и блестящими.
-
Взбитые белки добавить к тесту и аккуратно, движениями сверху вниз, вмешать их в тесто.
-
Распределить тесто по форме, застеленной пекарской бумагой.
Выпекать в разогретой до 160-170 градусов духовке в течение 35-40 минут - до сухой палочки. Первые 30 минут духовой шкаф ни в коем случае не открывать! Так как у меня две одинаковые формы, то я выпекал сразу два бисквита. Время выпечки 30-32 минуты. Если у вас одна форма, после выпечки бисквита дать ему полностью остынуть, а потом разрезать его на два равных коржа. -
Приготовление вишневого сиропа: у меня была замороженная вишня -её необходимо откинуть на сито и дать стечь соку. 2-3 ст. л. сока смешать с крахмалом.
В оставшийся сок добавить 2-3 ст. л. сахара (по вкусу) и поставить емкость с соком на огонь. -
Добавить в кипящую емкость 0,5 ст. л. корицы и одну гвоздику.
-
Кипятить ароматный сироп ещё 5-6 минут. После чего нам необходимо извлечь палочку гвоздики.
Интенсивно помешивая сироп, влить тонкой струйкой разведенный в небольшом количестве сока крахмал. Масса получается достаточно густая - у меня получилось почти желе (сироп в дальнейшем по тексту - желе). -
Взбиваем сливки. Начинаем взбивать на небольших оборотах, постепенно наращивая скорость. У меня сливки были с ванильным сахаром, если у вас простые сливки, то необходимо добавить небольшое количество сахарной пудры - по вкусу (в разумных пределах).
-
Добавляем во взбитые сливки загуститель. У меня вот такой. Точно соблюдаем инструкцию на оборотной стороне пакетика.
-
Бисквитные коржи пропитываем киршем или самостоятельно приготовленным вишневым сиропом с добавлением водки. Осторожно! Не увлекайтесь! Иначе ваши коржи превратятся в бесформенную кашеобразную массу.
-
Песочный корж покрываем вишневым конфитюром (в оригинальном рецепте предполагалось использование джема, но я решил, что так будет лучше).
-
Распределяем нашу вишню на два коржа: песочный и один бисквитный (необходимо отложить 12 симпатичных вишен для оформления торта).
-
Распределяем взбитые сливки равномерно на три коржа, оставив немного для декора.
-
На песочный и бисквитный корж с вишнями выливаем наше вишневое желе. Начинаем сборку торта. Сначала бисквитный корж с конфитюром, вишней и взбитыми сливками, затем бисквитный корж с вишнями и взбитыми сливками, последним идет бисквитный корж, покрытый сливками.
-
Сверху украшаем торт шоколадной стружкой, 12-ю розочками из взбитых сливок (прошу прощения за их внешний вид, они получились расплывчатыми и бесформенными - не было возможности использовать кулинарный мешок, пришлось обойтись целлофановым пакетиком) и отложенными заранее вишнями.
Торт готов! Необходимо отправить его в холодильник, минимум на 6 часов, чтобы он как следует пропитался (советую вам за полчаса перед подачей убрать торт в морозильную камеру).
Хочу извиниться за то, что нет фото в разрезе - просто я самолично стоял "на раздаче", и у меня не оказалось возможности запечатлеть это чудо... Мне, конечно, как имениннику, достался кусочек этого потрясающего десерта, но он не был эстетичен
И я решил, что не стоит тратить время и отвлекаться от поедания десерта (к тому же, пришлось бы идти за фотоаппаратом в свою комнату и неизвестно, уцелела бы моя порция или испарилась в одно мгновение 
)
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 августа 2010 года Блондинка #
23 августа 2010 года Shteer # (автор рецепта)
23 августа 2010 года почемучка #
23 августа 2010 года Shteer # (автор рецепта)
23 августа 2010 года почемучка #
Но к этому торту у нас нет слово вкусно, у нас - отпад.
23 августа 2010 года Александер deleted #
23 августа 2010 года Shteer # (автор рецепта)
23 августа 2010 года Дарья Стобой #
23 августа 2010 года Shteer # (автор рецепта)
23 августа 2010 года Shteer # (автор рецепта)
23 августа 2010 года почемучка #
сметанный, в старых рецептах сливки не употребляли. Еще очень вкусно делать маленькие капельки шоколадные на кисель вишневый.
23 августа 2010 года Shteer # (автор рецепта)
Про шоколадные капельки не слышал! Должно быть очень вкусно! В следующий раз обязательно попробую!
Очень хорошая книга! Может поделитесь еще какими-нибудь секретами мастерства?!
Ещё раз от всей души огромное спасибо!
23 августа 2010 года почемучка #
Я крем этот делаю беру сметану 24% она очень хорошо взбиваеться. Корицу добавляю в бисквит и кисель вишневый. Это придает торту свой
необычный вкус. Но ваш рецепт очень вкусный.
23 августа 2010 года Shteer # (автор рецепта)
Ещё раз хочу вас поблагодарить! Не часто услышишь столь теплые слова в свой адрес от такого опытного кулинара!
23 августа 2010 года почемучка #
действительно супер-профи.
23 августа 2010 года Leena #
23 августа 2010 года почемучка #
торт сметана. Хорошая взбитая с сахаром и киршвассер добавляют.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: