В годы моей юности словосочетание "Котлеты по-киевски" было синонимом слову "Роскошь". Теоретически все мы, студенты-технологи, знали как их делать, это подробно объяснял учебник, а вот практически я не знала людей, которые их готовили часто. В те годы в продаже были только старые куры синеватого цвета с длинными ногами и шеями. Единственный способ тепловой обработки - длительная варка, только так куры становились относительно съедобны. Куриная грудка была жесткая и сухая, чтобы ее облагородить, придумали этот рецепт. Я решила приготовить котлеты по-киевски в строгом соответствии с учебником технологии тех лет: две котлетки на порцию, с косточкой, с папильоткой. Мне удалось почти все, вот только найти грудку такого размера, как раньше, я не смогла, нынешние цыплята-бройлеры больше в три раза, поэтому мои котлетищи мы ели два дня и были довольны, потому что вкус у них исключительный.
montserratПоваренок 5 уровня
- 13 сентября 2010, 2:30
- 362123
Котлеты по-киевски классические
Ингредиенты для «Котлеты по-киевски классические»:
- Грудка куриная — 2 шт
- Масло сливочное — 50 г
- Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
- Яйцо куриное — 2 шт
- Сухари панировочные / Панировка — 2 ст. л.
- Петрушка (зeлень ) — 1 пуч.
- Специи (перец, соль )
- Сок лимонный — 1 шт
- Масло растительное — 1 стак.
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3549.1 ккал |
белки
169.8 г |
жиры
276.7 г |
углеводы
96.4 г |
| Порции | |||
| ккал 1774.6 ккал |
белки 84.9 г |
жиры 138.4 г |
углеводы 48.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 303.3 ккал |
белки 14.5 г |
жиры 23.6 г |
углеводы 8.2 г |
Рецепт «Котлеты по-киевски классические»:
-
Наиболее ответственный момент - правильно подготовить полуфабрикат: с тушки в области грудки снимаем кожу, срезаем грудку с двух сторон тушки вместе с крылышком.
-
Из крылышка нам понадобится только часть до первого сустава, поэтому отрезаем остальное и зачищаем косточку от мяса.
-
Грудка состоит из малого и большого филе, их надо разделить.
-
Из малого филе надо удалить белое сухожилие, так как при нагревании оно сокращается и деформирует котлету.
-
Малое и большое филе разрезать вдоль до половины, сохранив косточку.
-
Накануне подготовим масло для фарширования грудки: размягченное масло смешаем с рубленой зеленью, солью и соком лимона, завернем в фольгу и оставим в холодильнике до полного застывания.
-
Раскрыть малое филе, слегка отбить, посолить, поперчить, заложить внутрь масло, хорошо завернуть,
-
Поместить внутрь надрезанного большого филе, опять хорошо завернуть,
-
Скрепить деревяными палочками,
-
Обвалять в муке,
-
Потом во взбитом яйце,
-
Потом в сухарях
-
И обжарить до румяной корочки в хорошо разогретом масле.
-
Масло внутри котлеты расплавляется, однако двойная панировка предохраняет его от вытекания. Так как грудка была большая, я дополнительно поставила готовые котлеты в духовку на 5 мин. На косточки надела папильотки, сделанные их салфетки, на гарнир - зeленый салат.
-
Если котлета сделана правильно, растопленное масло должно вытекать при разрезании. Благодаря ему грудка получается сочная, очень вкусная.
-
Многим сейчас непонятно, зачем нужна косточка с салфеткой. Правила хорошего тона того времени предполагали, что котлету надо было брать руками. В книге так было и написано: "Рыбу, птицу и молодицу берут руками!"
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 марта 2020 года ЧМВ #
[+4]Буду готовить ещё, надеюсь что на второй раз они получатся идеальными.
4 июля 2019 года larchik009 #
25 апреля 2019 года regby #
5 февраля 2019 года vivere2011 #
Я начала жарить котлеты на сковородке ,ровно через 2 минуты на маленьком огне у меня панировка начала гореть
внутри Они конечно были сырые ,Я поставила их в духовку ,в результате всё масло вытекло через две-три минуты
внутри Наверное они не пропеклись Поделитесь опытом Спасибо
2 ноября 2017 года irinaalik64 #
9 декабря 2017 года Stillet #
23 октября 2017 года irinaalik64 #
23 октября 2017 года irinaalik64 #
Первый раз я попробовала их в ресторане Метрополь, в Санкт-Петербурге, на свое 20-летие, была покорена подачей и вкусом... Подавали на огромных тарелках со сложным гарниром и картофелем фри, сложенным колодцем...
27 октября 2017 года Ms_Alexandra #
23 октября 2017 года irinaalik64 #
Первый раз я попробовала их в ресторане Метрополь, в Санкт-Петербурге, на свое 20-летие, была покорена подачей и вкусом... Подавали на огромных тарелках со сложным гарниром и картофелем фри, сложенным колодцем...
23 октября 2017 года irinaalik64 #
Первый раз я попробовала их в ресторане Метрополь, в Санкт-Петербурге, на свое 20-летие, была покорена подачей и вкусом... Подавали на огромных тарелках со сложным гарниром и картофелем фри, сложенным колодцем...
22 сентября 2017 года lediDianna #
12 августа 2017 года Илья Умнов #
Ещё во времена СССР в гостинице Астория подовали котлеты Русь
Это были те же по Киевски но с грибами Тоже очень вкусно
12 августа 2017 года Илья Умнов #
19 июля 2017 года MIGLAS #
24 марта 2017 года babajsamuraj #
20 декабря 2016 года Shelevaja Anna #
16 ноября 2016 года Gulya89 #
15 июня 2016 года ya polinavladislavovna #
9 декабря 2017 года Stillet #
10 декабря 2017 года Демоника #
1 июня 2016 года miksik katya #
[+5]13 мая 2016 года ЧучаБамбуча #
[+5]4 мая 2016 года Natochka11 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: