В годы моей юности словосочетание "Котлеты по-киевски" было синонимом слову "Роскошь". Теоретически все мы, студенты-технологи, знали как их делать, это подробно объяснял учебник, а вот практически я не знала людей, которые их готовили часто. В те годы в продаже были только старые куры синеватого цвета с длинными ногами и шеями. Единственный способ тепловой обработки - длительная варка, только так куры становились относительно съедобны. Куриная грудка была жесткая и сухая, чтобы ее облагородить, придумали этот рецепт. Я решила приготовить котлеты по-киевски в строгом соответствии с учебником технологии тех лет: две котлетки на порцию, с косточкой, с папильоткой. Мне удалось почти все, вот только найти грудку такого размера, как раньше, я не смогла, нынешние цыплята-бройлеры больше в три раза, поэтому мои котлетищи мы ели два дня и были довольны, потому что вкус у них исключительный.
montserratПоваренок 5 уровня
- 13 сентября 2010, 2:30
- 353971
Котлеты по-киевски классические
Ингредиенты для «Котлеты по-киевски классические»:
- Грудка куриная — 2 шт
- Масло сливочное — 50 г
- Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
- Яйцо куриное — 2 шт
- Сухари панировочные / Панировка — 2 ст. л.
- Петрушка (зeлень ) — 1 пуч.
- Специи (перец, соль )
- Сок лимонный — 1 шт
- Масло растительное — 1 стак.
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3549.1 ккал |
белки
169.8 г |
жиры
276.7 г |
углеводы
96.4 г |
| Порции | |||
| ккал 1774.6 ккал |
белки 84.9 г |
жиры 138.4 г |
углеводы 48.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 303.3 ккал |
белки 14.5 г |
жиры 23.6 г |
углеводы 8.2 г |
Рецепт «Котлеты по-киевски классические»:
-
Наиболее ответственный момент - правильно подготовить полуфабрикат: с тушки в области грудки снимаем кожу, срезаем грудку с двух сторон тушки вместе с крылышком.
-
Из крылышка нам понадобится только часть до первого сустава, поэтому отрезаем остальное и зачищаем косточку от мяса.
-
Грудка состоит из малого и большого филе, их надо разделить.
-
Из малого филе надо удалить белое сухожилие, так как при нагревании оно сокращается и деформирует котлету.
-
Малое и большое филе разрезать вдоль до половины, сохранив косточку.
-
Накануне подготовим масло для фарширования грудки: размягченное масло смешаем с рубленой зеленью, солью и соком лимона, завернем в фольгу и оставим в холодильнике до полного застывания.
-
Раскрыть малое филе, слегка отбить, посолить, поперчить, заложить внутрь масло, хорошо завернуть,
-
Поместить внутрь надрезанного большого филе, опять хорошо завернуть,
-
Скрепить деревяными палочками,
-
Обвалять в муке,
-
Потом во взбитом яйце,
-
Потом в сухарях
-
И обжарить до румяной корочки в хорошо разогретом масле.
-
Масло внутри котлеты расплавляется, однако двойная панировка предохраняет его от вытекания. Так как грудка была большая, я дополнительно поставила готовые котлеты в духовку на 5 мин. На косточки надела папильотки, сделанные их салфетки, на гарнир - зeленый салат.
-
Если котлета сделана правильно, растопленное масло должно вытекать при разрезании. Благодаря ему грудка получается сочная, очень вкусная.
-
Многим сейчас непонятно, зачем нужна косточка с салфеткой. Правила хорошего тона того времени предполагали, что котлету надо было брать руками. В книге так было и написано: "Рыбу, птицу и молодицу берут руками!"
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 апреля 2016 года Таня Сугурова #
Немного переборщила с зеленью, поэтому выглядит так странно, но это действительно очень вкусно, пусть даже мое исполнение далеко от идеала
Спасибо
8 февраля 2016 года Любовь Абу #
28 января 2016 года ladynisha #
14 октября 2015 года IrinkaE1982 #
25 августа 2015 года вот и ладушки #
2 июня 2015 года Тигона #
11 мая 2015 года PUMBA-1985 #
4 апреля 2015 года jasenka555 #
Разве что советской.
И по поводу кур: они хоть и были поменьше, но вкус у них отличался в лучшую сторону, чем у вскормленных на химических кормах современных бройлеров.
17 февраля 2015 года иФЛГТНФ #
26 декабря 2014 года artomanium #
23 декабря 2014 года natasha2110 #
в общем, я в восторге!
22 декабря 2014 года maxir #
22 декабря 2014 года maxir #
14 ноября 2014 года Полина0708 #
11 ноября 2014 года nadia_fekete #
6 октября 2014 года vikyshon0k #
14 июля 2014 года Rubinovi4 #
1 мая 2014 года veronika1910 #
7 апреля 2014 года Моя лакомка #
20 января 2014 года karayon #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: