Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы
  • 13 сентября 2010, 2:30
  • 353911

Котлеты по-киевски классические

Рецепт: Котлеты по-киевски классические

В годы моей юности словосочетание "Котлеты по-киевски" было синонимом слову "Роскошь". Теоретически все мы, студенты-технологи, знали как их делать, это подробно объяснял учебник, а вот практически я не знала людей, которые их готовили часто. В те годы в продаже были только старые куры синеватого цвета с длинными ногами и шеями. Единственный способ тепловой обработки - длительная варка, только так куры становились относительно съедобны. Куриная грудка была жесткая и сухая, чтобы ее облагородить, придумали этот рецепт. Я решила приготовить котлеты по-киевски в строгом соответствии с учебником технологии тех лет: две котлетки на порцию, с косточкой, с папильоткой. Мне удалось почти все, вот только найти грудку такого размера, как раньше, я не смогла, нынешние цыплята-бройлеры больше в три раза, поэтому мои котлетищи мы ели два дня и были довольны, потому что вкус у них исключительный.

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

Кухня: Украинская

Ингредиенты для «Котлеты по-киевски классические»:

Время приготовления:

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3549.1 ккал 		белки
169.8 г 		жиры
276.7 г 		углеводы
96.4 г
Порции
ккал
1774.6 ккал		 белки
84.9 г		 жиры
138.4 г		 углеводы
48.2 г
100 г блюда
ккал
303.3 ккал		 белки
14.5 г		 жиры
23.6 г		 углеводы
8.2 г

Рецепт «Котлеты по-киевски классические»:

  • Наиболее ответственный момент - правильно подготовить полуфабрикат: с тушки в области грудки снимаем кожу, срезаем грудку с двух сторон тушки вместе с крылышком.

  • Из крылышка нам понадобится только часть до первого сустава, поэтому отрезаем остальное и зачищаем косточку от мяса.

  • Грудка состоит из малого и большого филе, их надо разделить.

  • Из малого филе надо удалить белое сухожилие, так как при нагревании оно сокращается и деформирует котлету.

  • Малое и большое филе разрезать вдоль до половины, сохранив косточку.

  • Накануне подготовим масло для фарширования грудки: размягченное масло смешаем с рубленой зеленью, солью и соком лимона, завернем в фольгу и оставим в холодильнике до полного застывания.

  • Раскрыть малое филе, слегка отбить, посолить, поперчить, заложить внутрь масло, хорошо завернуть,

  • Поместить внутрь надрезанного большого филе, опять хорошо завернуть,

  • Скрепить деревяными палочками,

  • Обвалять в муке,

  • Потом во взбитом яйце,

  • Потом в сухарях

  • И обжарить до румяной корочки в хорошо разогретом масле.

  • Масло внутри котлеты расплавляется, однако двойная панировка предохраняет его от вытекания. Так как грудка была большая, я дополнительно поставила готовые котлеты в духовку на 5 мин. На косточки надела папильотки, сделанные их салфетки, на гарнир - зeленый салат.

  • Если котлета сделана правильно, растопленное масло должно вытекать при разрезании. Благодаря ему грудка получается сочная, очень вкусная.

  • Многим сейчас непонятно, зачем нужна косточка с салфеткой. Правила хорошего тона того времени предполагали, что котлету надо было брать руками. В книге так было и написано: "Рыбу, птицу и молодицу берут руками!"

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На праздничный стол На ужин : На горячее

Теги: горячее

Вкусы: мясной пикантный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Котлеты по-киевски классические
Рецепт: Котлеты по-киевски классические

В годы моей юности словосочетание "Котлеты по-киевски" было синонимом слову "Роскошь". Теоретически все мы, студенты-технологи, знали как их делать, это подробно объяснял учебник, а вот практически я не знала людей, которые их готовили часто. В те годы в продаже были только старые куры синеватого цвета с длинными ногами и шеями. Единственный способ тепловой обработки - длительная варка, только так куры становились относительно съедобны. Куриная грудка была жесткая и сухая, чтобы ее облагородить, придумали этот рецепт. Я решила приготовить котлеты по-киевски в строгом соответствии с учебником технологии тех лет: две котлетки на порцию, с косточкой, с папильоткой. Мне удалось почти все, вот только найти грудку такого размера, как раньше, я не смогла, нынешние цыплята-бройлеры больше в три раза, поэтому мои котлетищи мы ели два дня и были довольны, потому что вкус у них исключительный.

Ингредиенты для «Котлеты по-киевски классические»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (5)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Котлеты по-киевски классические» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Вкусные котлеты.
Спасибо вам за комментарий!
Спасибо огромное, если бы Вы знали, сколько я искала вот такой "классический" рецепт этих котлет! Миллион плюсов Вам от меня!
Рада,что вам пригодился мой опыт.Таких "динозавров",как я осталось мало,сейчас мода изменилась,готовят по другому,вот я и запечатлила классику.
Ну что Вы, мода на классику не проходит никогда. И потом, ведь известно, что новое - это хорошо забытое старое, и насчет динозавра - это Вы зря
Здорово!!!! Прям как будто посмотрела старое кино ))))))))))))))
Конечно,я учила это в конце 70-х годов,когда ваши родители еще были детьми,сейчас мало кто знает эти рецепты.
Нет, я родилась в 80, поэтому для меня это не такая уж и древность!
ЗдОрово, мне очень понравился Ваш рецепт, котлетки очень аппетитные, спасибо, будем пробовать
Дерзайте,это не сложно,если немного попрактиковаться.
Я еще молодой девчонкой участвовала в комиссии по выборам. Считали бюллетени до поздней ночи. А потом на пригласили покушать. Это было для меня откровением! И коронным блюдом были "Котлеты по-киевски". Там была повар, и она мне не только рассказала, но и показала, как их делать. Вот, запомнила на всю жизнь! Спасибо за этот замечательный рецепт!
Да,это блюдо существовало для особых случаев:партконференции,спецобслуживания,выборов.Именно тогда написал В.Высоцкий:"Те ,кто едят,ведь это депутаты,а вы ,прошу прощенья,кто такие?"
Боже мой!!! Какая красотища! Ну супер котлеты!!!
Получились слишком большие из бройлеров.
Ох, люблю я это дело!!!!!!!! Спасибочки!!!!!!
Спасибо вам за комментарий!
Шикарный рецепт! (+ третье слово)
Спасибо за оценку!
вкусные котлетки по киевски моя слабость
Мне тоже нравятся,сочные,вкусные!
Впечатляет!Фото хорошие и блюдо праздничное!
Спасибо за комментарий!
Классика бессмертна (с)
Вот именно,классику надо уважать
Теорию знаю, а вот процесс разделки грудки давно ищу..вот прям не нарадуюсь Спасибо!
Многие не знают,что косточка должна быть из крылышка срезана вместе с грудкой.
Многие не знают,что косточка должна быть из крылышка срезана вместе с грудкой.
Это точно, в одном кафе "котлеты по-киевски" были из куриных голеней, вот мы с подружками посмеялись
Вы большая умничка, мне всё очень понравилось!!!!
Спасибо вам за добрые слова!
Это самые настоящие котлеты по-киевски(с маслом и косточкой!!!!).За рецепт+++++,но таких котлет уже полно на сайте.
Классических нет.Есть различные рулетики из куриной грудки,поэтому я и решила загрузить классический рецепт.
Совершенно правильно - классика отсутствует.И точно - в наше время это было шиком.Молодые люди в ресторане заказав по - киевски уже свой кошелёк делалаи уважаемым!
Огромное Вам спасибо за мастер-класс и за кулинарно-исторический экскурс (надо же, сколько полезностей в одном рецепте). Здорово!
Спасибо!Новому поколению в это трудно поверить,а ведь все так и было,отсутствовали самые простые вещи,все надо было "доставать",даже синих курей.
Я тоже только по наслышке, хотя времена дефицита помню, особенно шоколадные конфеты, которые редкостью были, да и совсем не шоколадными, а соевой липкой гадостью (это где-то начало 90-х).
На протяжении моей сознательной жизни из продажи периодически исчезали различные товары:кастрюли,постельное белье,колготки.В центре все планировали,обещали нам светлое будущее,а мы постоянно переживали временные трудности,так и жили.
Вкусная котлета. Но у самой как то не получается завернуть так мясо, чтобы не вытекло масло. И на счёт правила - про рыбу, птицу и молодицу - я и сейчас им пользуюсь (кроме молодицы )
Хорошая двойная панировка предохраняет масло от вытекания.
↑Ответ для Татка79
Молодица-для представителей сильного пола.
Превосходный, подробный рецепт!Очень захотелось приготовить самой!
Сейчас это сделать просто,нет проблем советского времени.
Да это было здорово. Я пробовала дома делать а от того что заворачивала масло в одно филе ( незнала что оказивается в 2) масло частенько вытекало :’( Спасибо за разяснение
Надо хорошо панировать в муке,яйцах и сухарях,потом жарить в раскаленном масле,чтобы корочка быстро схватилась
↑Ответ для Natakaprizulya
Здесь обязательно должна быть двойная панировка! [x]18:39 13.09.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
безупречное исполнение классики
Именно классика,в соответствии со сборником рецептур.
Описание супер и выглядит очень шикарно
Спасибо!Старалась объяснить доходчиво.
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V176 "Винслоу"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V176 "Винслоу"
Каркасный а-фрейм V505 "Уэлленд"

Каркасный а-фрейм V505 "Уэлленд"
Каркасный дом с гаражом на 2 машины V181 "Флагстафф"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V181 "Флагстафф"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 535 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки