• 6 октября 2010, 4:30
  • 16081

Торт виноградный с начинкой "Сабайон"

Рецепт: Торт виноградный с начинкой "Сабайон"

"Глаза боятся, а руки делают" - это как раз тот случай. Первый раз наткнулась на этот рецепт более десяти лет назад и даже дочитывать не стала, так все сложно показалось. И вот эта книга снова в моих руках. Много свободного времени, кураж... и вот, что получилось. Да, не повседневный вариант, но и праздники еще никто не отменял:)

Категория: Десерты Торты Бисквитный торт

Ингредиенты для «Торт виноградный с начинкой "Сабайон"»:

  • Яйцо куриное (для бисквита - 5 шт; в начинку - 4 шт) — 9 шт
  • Вино белое сухое (в начинку - 1/4 л; для заливки - 1/4 л; для бисквита - 4 ст. л.) — 1 бут.
  • Сахар (для бисквита - 150 г; для начинки - 175 г; для заливки - 2 ст. л.) — 400 г
  • Лимон (для бисквита - 1 лимон (цедра); оформление - 1 лимон (цедра); начинка и оформление - 1 лимон) — 3 шт
  • Мука пшеничная / Мука (для бисквита) — 125 г
  • Миндаль (молотый, для бисквита) — 125 г
  • Соль (для бисквита - 1 щепотка; для начинки - 1 щепотка)
  • Желатин (для начинки - 20 г; для заливки - 20 г) — 40 г
  • Корица (для начинки) — 8 г
  • Ванилин (для начинки) — 8 г
  • Сливки (для взбивания, для начинки - 300-400 г; для оформления - 100 г) — 500 г
  • Виноград (для оформления) — 500 г
  • Гвоздика (целая, для начинки) — 1 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6358.5 ккал
белки
155.3 г
жиры
308.2 г
углеводы
635.8 г
100 г блюда
ккал
189.8 ккал
белки
4.6 г
жиры
9.2 г
углеводы
19 г

Рецепт «Торт виноградный с начинкой "Сабайон"»:

  • Необходимые продукты для миндального бисквита.

  • Отделить белки от желтков. Взбить слегка желтки с теплым вином, 100 г сахара и молотой цедрой лимона.

  • Попеременно порциями вмешать просеянную муку и миндаль.

  • Взбить белки с оставшимся сахаром до крепких пиков, можно добавить лимонной кислоты или лимонного сока.

  • Смешать ложку взбитых белков с тестом.

  • Теперь все тесто, взбивая, в 5-6 приемов ввести в белки.

  • Форму (у меня 24 см) выстилаем бумагой, смазываем маслом, присыпаем мукой. Выливаем тесто и выпекаем при температуре 180 градусов (в моей духовке хватило 140) около 30-40 минут. Готовый бисквит охладить и разрезать на два пласта.

  • А это продукты для начинки.

  • Замочить желатин в воде. Подогреть вино с пряностями и двумя кружочками лимона вместе с кожурой, настоять не менее 10 минут. Смешать яйца, часть (150 г) сахара, ванилин и соль. Залить горячим вином, вынув из него пряности.

  • Взбивать смесь на водяной бане до загустения, около 3-5 минут, добавить желатин и взбивать до полного его растворения.

  • Затем емкость с кремом поместить в емкость с холодной водой и еще взбить до небольшого охлаждения. Поставить крем в холодильник, но следить, чтобы не застыл.

  • Взбить сливки с оставшимся сахаром в крепкую пену и ввести в остывший крем.

  • Нижний корж снова поместить в разъемную форму, вылить на него крем.

  • Накрыть вторым коржом, хорошо придавить, поставить в холодильник.

  • Приготовить виноград, разрезать и удалить косточки (если есть), выложить на поверхность торта, украсить ломтиками лимона.

  • Продукты для заливки.

  • Вино прогреваем с сахаром, можно добавить ломтики лимона, вводим желатин, предварительно замоченный в малом количестве воды.

  • Остудить почти до застывания и облить поверхность торта. Можно в два приема. Поставить в холодильник.

  • После застывания освободить от формы (по стенкам аккуратно пройтись тонким ножом), обмазать бока взбитыми с сахаром сливками и украсить цедрой лимона.

  • Как вариант для детского праздника, вино можно заменить виноградным соком.

  • Жаль, что фотография не может передать вкус.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт виноградный с начинкой "Сабайон"
Рецепт: Торт виноградный с начинкой "Сабайон"

"Глаза боятся, а руки делают" - это как раз тот случай. Первый раз наткнулась на этот рецепт более десяти лет назад и даже дочитывать не стала, так все сложно показалось. И вот эта книга снова в моих руках. Много свободного времени, кураж... и вот, что получилось. Да, не повседневный вариант, но и праздники еще никто не отменял:)

Ингредиенты для «Торт виноградный с начинкой "Сабайон"»:

Другие варианты рецепта

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Какой тортик! Красавец, и, несомненно, очень вкусный
Вкус просто чудесный,необычный
Титанический труд проделан Вами, но какой результат! Выше похвал!
Вот спасибо!Приятно очень
Супер! Не зря я ждала, припрячу такой замечательный рецепт в кулинарную книгу, надеюсь, что повод воспользоваться будет не за горами Спасибо!!!
Дерзайте!Не пожалеете!Стоит того
Как красиво! Украшение любого стола. Вчера хотела купить в магазине торт, но почитав состав так и не решилась.Вот бы ваш это да!!!
От одного вида слюна потекла))) простите за откровение))) скорей бы загрузился...[x]04:04 06.10.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Ойййй... ну, долго-то как!!! Сил нет ждать Оформление обалденное!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки