Oригинальный рецепт у Алены begemotik64 (жж)
Lorelai_GilmoreПоваренок 4 уровня
- 27 ноября 2010, 0:36
- 42777
Каурма
Ингредиенты для «Каурма»:
- Субпродукты (Говяжьи шеи) — 4 кг
- Вино красное сухое — 1,5 л
- Вода — 2,5 л
- Ягода (можжевельник) — 1 ст. л.
- Перец черный (горошком ) — 1 ст. л.
- Перец душистый (горошком) — 1 ст. л.
- Масло топленое (Ги) — 1,5 кг
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
16511.4 ккал |
белки
566.7 г |
жиры
1501.2 г |
углеводы
17.9 г |
| Порции | |||
| ккал 1651.1 ккал |
белки 56.7 г |
жиры 150.1 г |
углеводы 1.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 205.9 ккал |
белки 7.1 г |
жиры 18.7 г |
углеводы 0.2 г |
Рецепт «Каурма»:
-
У меня было 4 кг говяжьих шей. Порезала кусками 3-4 см.
-
Маринад (вино, вода, соль, перец, можжевельник) предварительно прокипятить и остудить.
-
Добавить к шеям. Убираем в холодильник на 10 дней.
Перемешиваем каждый день по 1-2 раза. -
Спустя 10 дней мясо выглядело вот так. Я выложила на полотенца и обсушила.
-
Покажу ближе. Цвет и запах очень интересный.
Ферментация сделала свое дело. -
Затем одела на крепкую нитку. Кошки офигели от увиденного.
-
И повесила сушить на улице (у нас, в Одессе, было достаточно тепло) еще на сутки.
-
Мясо выглядело так же хорошо, подсушилось верно.
Лучше всего, перед тем как закидывать в казан, отрезать кусок и быстро обжарить на сливочном масле или ги. Проверить тем самым на соль. У меня получилось нормально. Т. e. пересола не было. -
Мясо снимаем с нитки и нарезаем вот такими кусочками 3-4 см.
-
У меня получилось достаточно много. Взяла тяжелый казан, натопила ги (топленое масло) и залила шеи (ги должно покрывать мясо). Томила 3,5 часа.
Запах был ни с чем не сравним. Очень четкий, ярко выраженный аромат.
Тяжко было оторваться от плиты. -
Протомив, мясо вынула и расфасовала по банкам, залила ги и соком, в которых оно тушилось.
Очень важно, чтобы ги покрывало мясо и оно не торчало. Т. е. слой над мясом должен быть 4-5 см. У кого как получится.
Итак, каурма у меня получилась конфи.
Я дала ей выстоять и созреть в банках 10 дней.
Первые 2 дня стояла в холодильнике, з атем убрала в сарай, т. к у меня частный дом.
Советую убрать на балкон в темное место и собравшись с силами ждать пока созреет.
Употреблять можно к пюре, вермишели, в конце концов просто с домашним хлебом свежим, или любым.
Чтобы объяснить лучше с чем это можно сравнить по вкусу - с тушенкой.
Только аромат и вкус куда интенсивнее.
Этот рецепт от и до лежит у меня в жж, если кому-то нужна ссылка выдам в личку, там в комментариях обсуждение с Алейно (Бигимотик64 ) про нюансы этого рецепта.
Я дала ей выстоять и созреть в банках 10 дней.
Первые 2 дня стояла в холодильнике, з атем убрала в сарай, т. к у меня частный дом.
Советую убрать на балкон в темное место и собравшись с силами ждать пока созреет.
Употреблять можно к пюре, вермишели, в конце концов просто с домашним хлебом свежим, или любым.
Чтобы объяснить лучше с чем это можно сравнить по вкусу - с тушенкой.
Только аромат и вкус куда интенсивнее.
Этот рецепт от и до лежит у меня в жж, если кому-то нужна ссылка выдам в личку, там в комментариях обсуждение с Алейно (Бигимотик64 ) про нюансы этого рецепта.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 ноября 2010 года timoxa #
27 ноября 2010 года Эллиса deleted #
27 ноября 2010 года Olga1049 #
27 ноября 2010 года Lorelai_Gilmore # (автор рецепта)
27 ноября 2010 года Nika #
27 ноября 2010 года Lorelai_Gilmore # (автор рецепта)
27 ноября 2010 года molohovez #
27 ноября 2010 года Lorelai_Gilmore # (автор рецепта)
для бугиньёна я беру нормальное.
спасибо за отзыв...
очень интересное получилось...
27 ноября 2010 года molohovez #
27 ноября 2010 года Seagull_L #
27 ноября 2010 года Lorelai_Gilmore # (автор рецепта)
но тут такое))один раз попробуешь... потом за уши не оттянешь..
из-за вина такой цвет
27 ноября 2010 года Seagull_L #
27 ноября 2010 года Lorelai_Gilmore # (автор рецепта)
да,кста..
я вот бастурму скоро выложу, там конечно по приятнее))
27 ноября 2010 года PusyaS #
27 ноября 2010 года Lorelai_Gilmore # (автор рецепта)
Но результат того стоит..
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: