Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Овощные салаты
  • 19 августа 2011, 14:41
  • 413776

Салат с баклажанами и белой фасолью

Рецепт: Салат с баклажанами и белой фасолью

Этот салат закручиваю на зиму уже третий год. Кто пробовал, всегда спрашивают рецепт. Очень всем нравится, а особенно, мне, т. к. каждый год я держу Пост и баночка подобной заготовки просто выручалочка для меня. Можно есть как в холодном виде, так и подогреть или даже смешать с мясом. В общем, вещь универсальная!

Категория: Заготовки Овощные салаты

Ингредиенты для «Салат с баклажанами и белой фасолью»:

Время приготовления:

Количество порций: 7

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6674.9 ккал 		белки
142.5 г 		жиры
363.2 г 		углеводы
1706.6 г
Порции
ккал
953.6 ккал		 белки
20.4 г		 жиры
51.9 г		 углеводы
243.8 г
100 г блюда
ккал
150.3 ккал		 белки
3.2 г		 жиры
8.2 г		 углеводы
38.4 г

Рецепт «Салат с баклажанами и белой фасолью»:

  • Вот, собственно, овощи, которые нам понадобятся. Вымыть их, дать обсохнуть и перец очистить от семян, чеснок и морковь - от кожуры.

  • 500г сухой фасоли замочить на ночь в холодной воде. На утро отварить ее до готовности. Обязательно не переварить - фасоль должна держать форму. На фото у меня уже в отварном виде.

  • Перец порезать квадратиками.

    Помидоры (1,5 кг) и чеснок (предварительно, естественно, очистив), примерно 7 средних головок, пропустить через мясорубку (крупная решетка). Получится что-то типа томата. В данном рецепте чеснок дает только запах, никакого дико жгучего вкуса не будет, гарантирую, т. к. чеснок будет подвергаться длительной тепловой обработке.

  • Морковь натереть на крупной терке.

  • Баклажаны нарезать крупными кубиками. Кожуру снимать не надо, предварительно замачивать баклажаны тоже не надо. Шкурка будет мягкой и в салате совершенно не чувствуется, горечи тоже никакой никогда не было.

Помидоры и чеснок, пропущенные через мясорубку, ставим на средний огонь и доводим до первых пузырьков кипения (сильно кипеть не даем) и сразу же добавляем соль 2 ст. ложки с горкой, сахар 1 стакан (250 граммовый), 100 мл 9 % уксуса и 350 мл растительного масла без запаха. Прошу, не меняйте ничего в рецепте, т. к. соотношение всех этих продуктов и ингредиентов дает 100 % гарантии идеального хранения в домашних условиях (на полке в шкафу храниться идеально, еще ни одна банка не взорвалась).

Теперь поочередно в кипящую томатную массу добавляем: морковь, периодически помешивая даем закипеть, болгарский перец, периодически помешивая даем закипеть, баклажаны. Такая последовательность дает овощам возможность пустить сок и при закладке овощей будет достаточно жидкости, чтобы их покрыть.

После закладки последней порции овощей, т. е. баклажанов, засекаем 30 минут и варим на среднем огне, периодически помешивая.

По истечении этого времени в овощи добавляем фасоль и все тщательно и аккуратно перемешиваем и после закипания засекаем еще 20 минут.

По истечении этого времени салат выключаем и сразу же раскладываем в подготовленные банки и закручиваем. Банки объемом 0, 5 и 0, 7 я готовлю следующим образом: мою сначала с любым моющим средством, потом обязательно содой, набираю немного воды и ставлю на полную мощность в микроволновку сразу по 3 -4 банки на 5 минут. Крышки использую металлические, так же их мою и кидаю в чашку с кипящей водой на 5 минут. Таким способом пользуюсь уже давно и ни одна банка еще не взорвалась.

После того как салат закатали, необходимо банки перевернуть на крышку и укутать под теплое одеяло до полного остывания. Затем убрать на хранение в шкаф, кладовку, погреб...

Все как-то очень много всего написала, но это + для новичков, чтобы вопросов было меньше (сама через это прошла в свое время). На самом деле, рецепт простой и делается в течении 1 часа (ну, не считая, конечно, возни с фасолью). Знакомая по этому рецепту делала с красной фасолью, тоже очень вкусно получилось, только она крахмалистая сама по себе и за счет этого более разваристой.

Из этого кол-ва получается ровно 7 баночек 0, 7 (семьсот граммовых).

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6425
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На природу На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску Специальное питание : Вегетарианское питание / Постное питание

Теги: обед ужин закуска салат заготовка заготовки

Вкусы: томатный фасолевый

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Салат с баклажанами и белой фасолью
Рецепт: Салат с баклажанами и белой фасолью

Этот салат закручиваю на зиму уже третий год. Кто пробовал, всегда спрашивают рецепт. Очень всем нравится, а особенно, мне, т. к. каждый год я держу Пост и баночка подобной заготовки просто выручалочка для меня. Можно есть как в холодном виде, так и подогреть или даже смешать с мясом. В общем, вещь универсальная!

Ингредиенты для «Салат с баклажанами и белой фасолью»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (5)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Салат с баклажанами и белой фасолью» от приготовивших (22)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Сделала на днях этот салатик, но к сожалению (а может и к счастью) в моей семье уксус не жалуют, плохо он сочетается с представлениями о полезностях. С первой ложки они этот уксус распробовали и возмущаться начали. Пришлось все родственникам и друзьям раздать, им-то очень салатик понравился! Я вот думаю, может можно в этом рецепте без уксуса обойтись, тем более, что я в автоклаве стерилизую?
Ну не знаю. Все-таки в составе взрывоопасные компоненты. Попробуйте пол порции и храните в прохладном месте тогда.
Единственная корректива - увеличила в два раза количество баклажанов. Очень гармоничный рецепт. Одну банку уплели сразу же. Ну очень вкусно - и как гарнир, и как холодная закуска. Спасибо!
Как вы умудрились увеличить кол-во баклажан? Не сильно густым получился? Просто с иходным количеством и так соуса впритык, а если еще и баклажаны увеличить... Ну, главное понравилось
Самое то! Густой, конечно, но к тому и стремилась
Подскажите, а количество соли-сахара вы не увеличивали, только удвоили баклажаны?
Не увеличивала. Но это, на самом деле, дело вкуса. Нам вкусно так Сохраняться сохранится - лишь бы стерильно закатано было.
Спасибо за оперативный ответ! Сегодня как раз буду закатывать салат - вчера затарилась баклажанами, фасоль уже доходит.
Удачи!
↑Ответ для Fox FireFox
Повторюсь, а то не туда первый раз написала...
Подскажите, вы увеличили только количество баклажанов, а соль-сахар-уксус так и оставили?
Обязательно закатывать или можно закручивающимися крышками закрыть?
Можно
Спасибо! Я уже закрутила) буду надеяться, что простоят)
Если сделали все по рецепту- обязательно простоят!
Обожаю этот салатик, делаю его уже второй год))))Муж баклажаны не любит, а этот салат лопает за милый мой Спасибо большое за рецептик)))
Обожаю этот салатик, делаю его уже второй год муж баклажаны не любит, а этот салат лопает за милый мой Спасибо большое за рецептик
Прошло 3 недели. Открыла салат. Безбожно кислый. Еще когда готовила уксусом сильно пахло. Даже муж усомнился и все перепроверил. Жалко продукты, труд и настроение. Не думаю, что через месяц кислота куда то уйдет.
Кислота никуда не денется,-ее вообще не должно быть! Нарушена технология! Сколько уксуса Вы добавляли и какого(сколько ?
Есть мерный стаканчик для мультиварки. Первое деление 40 мл. Я чуть выше налила 9 % уксус на половину продуктов. Верю, что должно было получиться, сколько положительных отзывов. Спасибо за отклик.
Галина
У Вас с уксусом что-то не так однозначно! Или уксус плохой попался (может старый) или все-же процентность уксуса пепепутали?!-точно не эссенцию бухнули?!
Второй день ваяю закрутки по вашим рецептам)) вчера лечо, сегодня баклажаны. Очень вкусно, домашним понравилось. Пишут, что сахара много, но я считаю в меру.
Вот именно этому салатику нужно немного настоятся (месяц-два), зимой он еще вкуснее, даже не знаю почему. Про сахар, конечно, дело вкуса, но я тоже считаю, что тут его в меру. И спасибо Вам за доверие к моим рецептам! Кушайте на здоровье!
Постоит, заодно может фасолька дойдёт. Попробовала остатки, чуть жестковата, но думаю размягчится. И кстати, что с лечо, что с баклажанами получается больше. Наверно и вправду овощи больше сока дали. У меня получилось 10 банок по 0,5 и ещё целая тарелка, которую слопали на ужин.
Присоединяюсь ко всем положительным отзывам. Очень вкусно!!! Все поместилось в восьми баночках по 0,5 и одна 0,75. Осталось лишь на пробу одна ложечка вкусненькой фасоли и она была великолепна!!!
Большое спасибо за отзыв! Салатик зимой еще вкуснее будет!
Большое спасибо за рецепт! уже 2 порции закатала! с первого раза оставила немного на пробу, ооооочень так вкусненько, муж попробовал и спросил " Это все ?" , ну я сделала еще порцию. Ваш рецепт суперский и есть куда фасоль пристроить !
И вам спасибо! Очень рада, что понравился салатик, тем-более мужу это главное!
Варила первый раз, сделала полную порцию. Все по рецепту, но на мой взгляд слишком много сахара, он перебивает и соль и уксус. В следующий раз попробую убавить на треть.
В любом случае, спасибо за рецепт.
Ну очень странно! Ни соль и тем-более уксус тут вообще не чувствуется. Да и их количество вполне стандартное для подобных салатов (попробуйте сравнить с другими ркцептами). Что касается сахара, то это дело вкуса, но как по мне (и судя по другим отзывам) в самый раз!
Такой интересный салатик.надо обязательно приготовить в этом году.почему я его раньше не заметила ?
Готовила пол порции. Салатик получился вкусный. Морковь резала соломкой. Варила ее чуть дольше перед тем, как закинуть перец, но всеравно она осталась твердой. Так что лучше тереть или варить ее еще дольше. Но я думаю в горле не застрянет. Лишь бы стоял.
Да, морковь именно на терке надо, так она и приготовится лучше и свой сок в соус отдаст!
Сделала пол порции, с фасолью беда. ОЧЕНЬ долго варила и мне кажется твердая, надеюсь достоят до зимы. А баклажаны быстро приготовились 20+15 минут с фасолью, видимо сорт такой.
Да, с фасолью нужно поймать момент! Вы же укутали, она в тепле еще немного дойдет! Но если совсем все плохо будет (так и останется твердой), то потушите зимой ее с мясом! Очень вкусно будет!
Добрый день подросла и могу выложить фото!!! Рецепт очень вкусный готовила в прошлом году 3 порции съели все за зиму, в этом году удвоила заготовки☺. От рецепта не отступала только фасоль у меня красная🤗, очень вкусно спасибо!!!! Готовлю с удовольствием.
Спасибо большое за аппетитное фото и отзыв! Вкусной вам зимы
Хороший рецепт. Но у меня не совсем получился салатик. Никогда не имея дел с фасолью, сложно угадать степень готовности. Может нужно выбирать сорт, потому что у меня первая партия фасоли разварилась, а вторая недоварилась. в Итоге в салат положила вторую партию, получилась жесткая фасоль. По вкусу салата, по мне все-таки довольно сильно чувствуется чеснок и слегка много сахара. Салатик в любом случае вкусный. Это только мои вкусовые предпочтения. Еще не кормила домашних, посмотрим, что они скажут. А еще у меня разварились баклажаны, хотя резала крупно.
Этот салат нужно оценивать зимой! Он должен настоятся, пропитаться! По поводу фасоли и баклажанов, тут видимо сорта такие вам попались... Фасоль лучше белую брать, она не так сильно разваривается, как красная мраморная!
Очень давно искала такой рецепт. Сегодня сделала этот вкуснейший салатик. Буду закрывать теперь каждый год. Огромное спасибо автору, просто огромнейшее!!!
Я гениальная дама Замочила фасоль на несколько часов, попробовала на зуб, она такая мягкая прям. Ну, думаю, варить не буду. Потом по рецепту фасоль бахнула к овощам, попробовала еще раз фасолину, а она сырая Все, не вышел мой салатик? Придется фасоль потом выковыривать? Она ведь не как рис с перловкой - не разбухнет
Ой, ну что же вы так?! Если закатали, то зимой придется тушить ее, можно с мясом!
Спасибо огромное автору за рецепт! Получилось очень вкусно! От себя лишь добавила пару острых свежих перчиков! Все отлично и обязательно буду готовить еще!
И вам большое спасибо за отзыв! На здоровье!
Варю этот салат уже второй год. Этим всё сказано, так ведь?
Спасибо Еще как сказано
Сделала полпорции. Вкусно. Сытно. Делала с темной фасолью. Скажите, а можно морковь резать кусочками? Чисто эстетически не нравится вид тёртой моркови.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V199 "Цуллман"

Каркасный дом с мансардой V199 "Цуллман"
Каркасный дом "Реджайна" V554

Каркасный дом "Реджайна" V554
Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и эркером V070 "Массиллон"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и эркером V070 "Массиллон"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 541 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки