А я на конкурс хочу представить простой немецкий крестьянский пирог "Rieser". Необычное лeгкое дрожжевое тесто (без жира), необычная начинка и необычное украшение - вот основные составляющие этого обычного крестьянского и, естественно, недорогого пирога. Традиционный пирог Райзер должен быть очень большим, и поэтому обычно его выпекают в больших печах. Этот рецепт - для уменьшенной модели пирога, и поэтому его можно приготовить в любой духовке.
Ljubov Kutits-LarcsenkoПоваренок 5 уровня
- 18 сентября 2011, 7:19
- 9873
Традиционный баварский пирог "Rieser Bauerntorte"
Ингредиенты для «Традиционный баварский пирог "Rieser Bauerntorte"»:
- Мука пшеничная / Мука (просеянная) — 500 г
- Дрожжи (свежие) — 20 г
- Молоко (теплое) — 220 мл
- Сахар (100 г - коричневый, для начинки; 100 г белый - для теста) — 200 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Соль (щепотка)
- Цедра лимона — 0,5 ч. л.
- Цедра апельсина — 0,5 ч. л.
- Пюре фруктовое (яблочное) — 750 мл
- Корица (молотая) — 1 ч. л.
- Гвоздика (молотая) — 0.5 ч. л.
- Миндаль (измельченный) — 1 ст. л.
- Изюм (без косточек) — 1 ст. л.
- Цукаты — 1 ст. л.
- Алкоголь (шнапс яблочный, водка, у меня - ром кондитерский) — 20 мл
- Желток яичный (для смазывания) — 1 шт
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3775.9 ккал |
белки
86.4 г |
жиры
40.4 г |
углеводы
779.4 г |
| Порции | |||
| ккал 314.7 ккал |
белки 7.2 г |
жиры 3.4 г |
углеводы 65 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 169.3 ккал |
белки 3.9 г |
жиры 1.8 г |
углеводы 35 г |
Рецепт «Традиционный баварский пирог "Rieser Bauerntorte"»:
-
Конечно, для работы с дрожжевым тестом нужно хорошее настроение и вдохновение... поэтому я дождалась выходных... И хоть по календарю уже осень, а у нас в Венгрии ещё солнечно и жарко по-летнему. Поэтому на моих фотографиях Вы должны почувствовать то тепло и радость, которыми я хочу со всеми поделиться..:-)
Однако, начнём с кислого... Лимон моем горячей водой и осторожно натираем цедру на специальной небольшой тёрке, стараемся не повредить белую кожуру, так как именно она даёт обычно горечь. Можно так же приготовить и апельсиновую цедру, но у меня она готовая есть всегда, кожуру ни от лимонов, ни от апельсинов никогда не выбрасываю, а сушу.
Далее - миндальные орехи, их я измельчила на кофемолке. И отставляем всё в сторону. -
Приступаю к тесту и готовлю опару. Свежие дрожжи развожу в 50 мл тёплого молока, немного присыпаю сверху мукой, как учила меня свекровь, накрываю салфеткой и отставляю в тёплое, без сквозняков, место до образования пузырей. И начинаю готовить тесто. Необходимо смешивать 2 больших (у меня 3 маленьких) яйца, сахар, соль и оставшееся молоко, добавляем опару и муку. И далее, как обычно, перемешиваю, разминаю... в общем, с любовью работаю с тестом. Делю его на 2 части: 2/3 - для будущей основы и 1/3 - для верха пирога. Однако, я в следующий раз для верха пирога оставлю теста побольше. Раскладываю в отдельные ёмкости и накрываю каждую часть полотенцем или плёнкой и ставлю тоже в тёплое, без сквозняков, место примерно на 45 минут.
-
Пока подходит тесто, готовлю начинку. Смешиваю яблочное пюре, у меня оно собственного приготовления, миндаль, корицу, измельчённую гвоздику, 100 г коричневого сахара... а какой же он ароматный и вку-у-усный... м-м-м... вот, благодаря конкурсу, хоть узнала его вкус, а то даже и не вспоминала о нём, да и, если честно, жалела... подсыпаем ещё изюм, цедру лимона и апельсина и нарезанные цукаты. И ещё баварцы согласно оригинальному рецепту рекомендуют влить около 20 мл яблочного шнапса или фруктовой водки. А у меня для таких кулинарных форс-мажорных случаев припасен специальный кондитерский ром. Полученную смесь очень тщательно перемешиваем.
-
Начинка готова. Беру большую часть теста, и начинаю раскатывать круг, периодически переворачиваю и каждый раз посыпаю тесто мукой и растираю её по всей площади круга. Потом вырезаем правильный круг, чтобы в итоге потом получился правильный пирог. Но так как он крестьянский и большой, то я думаю, он может быть и не очень правильной формы. Выкладываю начинку и распределяю её максимально равномерно по тесту. Затем меньшую часть теста тоже раскатываю так, чтобы она была больше нижней. Толщина теста должна быть, я думаю, не меньше 5 мм, чтобы потом легко было делать узор. Переношу с помощью скалки, накрываю ей начинку и аккуратно скрепляю края нижней и верхней частей. Затем самый ответственная часть рецепта - изготовление узора. Необходимо ножницами делать надрезы, стараясь не прорезать насквозь тесто, и потом пальцами приоткрыть эти надрезы. Разрезы должны быть не маленькими, не большими - примерно 6-8 мм. Если меньше - не раскроются и склеятся в процессе выпекания, если больше - уже не эстетично. Традиционный сельский рисунок - колосья, однако можно использовать, конечно, и любой по желанию.
Смазываю всю поверхность верха желтком и ставлю в разогретую до 175 град. духовку. -
По рецепту выпекаться пирог должен 45 минут. У меня ровно столько и получилось. Необходимо дать ему остыть и разрезать на порции специальным ребристым ножом, стараясь не повредить тонкую верхнюю корочку.
-
А вот и первые дегустаторы... фотографировала пирог, можно сказать, с угрозой для жизни...
-
Пирог, к слову сказать, получился необыкновенно вкусным. И, как в большой баварской семье, я разделила его на много частей и угостила наших друзей.
-
Угощайтесь и вы все... нашим селянским баварско-мадьярским пирогом Riesen.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 сентября 2011 года Индочка #
18 сентября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
18 сентября 2011 года стажер #
18 сентября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
18 сентября 2011 года Людмила НК #
18 сентября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
18 сентября 2011 года tochkaZ #
18 сентября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
18 сентября 2011 года ХельгаС #
18 сентября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
18 сентября 2011 года ХельгаС #
18 сентября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
18 сентября 2011 года samoylovserg #
18 сентября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
18 сентября 2011 года Delfaniya #
18 сентября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
18 сентября 2011 года Ladi Arfa #
18 сентября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: