Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из мясного фарша
  • 21 января 2012, 15:33
  • 252285

Котлеты столовские советские

Рецепт: Котлеты столовские советские

Начитавшись звездных ГОСТовских рецептов Ларисы, погрузилась я в воспоминания детства, и, в частности, вопросы кулинарных пристрастий СССРовских времен. И вспомнились мне советские столовско-санаторные котлеты. Наверняка, кто-то из поварят постарше помнит, что в советские времена в общепите предлагали, помимо прочих блюд, котлеты. Лично мне эти котлеты нравились, так как домашние котлеты из отличного мяса, которые готовила мама, казались мне слишком мясными. А у столовских был какой-то особенный вкус. И воспроизвести его у меня не получалось до недавнего времени. Я списывала это на хорошее мясо, которое использовала (думаю, в столовские шло мясо не высшего, мягко говоря, качества). Оказывается, в способе их приготовления есть нюанс, о котором я и не догадывалась. Приготовив эти котлеты, я поняла: это - тот вкус из детства! Рецепт из интернета. Взяла за основу идею рецепта satsh и с его разрешения выкладываю его здесь. Надеюсь, кому-нибудь пригодится.

Категория: Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из мясного фарша

Ингредиенты для «Котлеты столовские советские»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8202.6 ккал 		белки
469.4 г 		жиры
423.3 г 		углеводы
647.3 г
100 г блюда
ккал
179.5 ккал		 белки
10.3 г		 жиры
9.3 г		 углеводы
14.2 г

Рецепт «Котлеты столовские советские»:

  • Берем мясо. У меня была задняя часть молодого теленка. Жилки и жирок я срезать не стала, чтобы приблизить вкус котлет к оригиналу.

  • Чистим репчатый лук.

  • Замочим в воде белый хлеб. Автор в рецепте указал, что нужен именно белый хлеб в буханках-кирпичах, но НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ БАТОН. Я взяла самодельный домашний.

  • Прокручиваем через мясорубку со средней решеткой мясо, хлеб и лук. Добавляем яйцо, соль, и, кто пожелает - перец. Добавляем молоко и вымешиваем эластичный фарш, поднимая его рукой и резко бросая в миску, так сказать, отбиваем.

  • Формируем котлеты, обваливаем их в панировочных сухарях (у меня сухарей не было, я обваляла в манной крупе) и обжариваем в масле на сильном огне, добиваясь только ОБжаривания, но не ПРОжаривания, без крышки.

  • А теперь тот самый нюанс, о котором я не догадывалась. Обжаренные котлеты складываем вот таким образом в достаточно глубокую емкость для запекания. У меня в емкость поместилось 15 больших котлет, это примерно половина заготовленного фарша. Остальной фарш я разделала на котлеты, запанировала в манке и заморозила. Затем выливаем в котлеты воду. С моей емкостью ушло 300 мл, но автор указывал принцип: нужно, чтобы вода закрывала котлеты на 1/3. Так что, по своим емкостям, ориентируйтесь сами.

  • Запекаем без крышки при 200 градусах примерно 50 минут, до выпаривания воды. Но не пересушите. Я выключила духовку, когда жидкость еще немного побулькивала на донышке. Когда достала из духовки емкость, эта жидкость практически моментально впиталась в котлеты. Удобно использовать для запекания стеклянную емкость, тогда видно, как обстоят дела с жидкостью. Извиняюсь за темную фотку.

  • Дайте котлетам минут 10 постоять в емкости и подавайте. Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6693
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак : Сытный завтрак На обед : На второе На полдник На природу На ужин : На горячее

Теги: второе обед ужин горячее

Вкусы: мясной вкусный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Котлеты столовские советские
Рецепт: Котлеты столовские советские

Начитавшись звездных ГОСТовских рецептов Ларисы, погрузилась я в воспоминания детства, и, в частности, вопросы кулинарных пристрастий СССРовских времен. И вспомнились мне советские столовско-санаторные котлеты. Наверняка, кто-то из поварят постарше помнит, что в советские времена в общепите предлагали, помимо прочих блюд, котлеты. Лично мне эти котлеты нравились, так как домашние котлеты из отличного мяса, которые готовила мама, казались мне слишком мясными. А у столовских был какой-то особенный вкус. И воспроизвести его у меня не получалось до недавнего времени. Я списывала это на хорошее мясо, которое использовала (думаю, в столовские шло мясо не высшего, мягко говоря, качества). Оказывается, в способе их приготовления есть нюанс, о котором я и не догадывалась. Приготовив эти котлеты, я поняла: это - тот вкус из детства! Рецепт из интернета. Взяла за основу идею рецепта satsh и с его разрешения выкладываю его здесь. Надеюсь, кому-нибудь пригодится.

Ингредиенты для «Котлеты столовские советские»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Котлеты столовские советские» от приготовивших (19)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Я всегда любила котлеты, которые готовили в школьной столовой, с удовольствием попробую приготовить по вашему рецепту!
Спасибо за коммент, надеюсь, понравятся котлетки!
надо будет обязательно попробовать))
Буду рада, если понравится!
Да, мы их все помним и любим.
Спасибо за поддержку!
Могу сказать уверенно: ваши котлеты со столовскими ничего общего не имеют.Мясо было котлетное(обрезки говядины с сухожильем),сырой лук не добавляли,яйца тоже,фарш разводили водой ,а не молоком и хлеба побольше.Фарш хорошо выбивали,чтобы придать вязкость.Панировали в сухарях,жарили на сковороде и на лотках ставили в духовку ,но без воды.Просто санитарные правила обязывали это делать,чтобы котлеты внутри не были сырыми.В свое время я их переделала тысячи и,честно говоря,воспроизводить вкус столовских котлет мне не хочется.Извините за пессимистический коментарий.
Да я же и не говорю, что это - 100% столовские, ведь я указала, что в столовские шло мясо не очень хорошее. Но не буду же я своих домашних кормить обрезками ! И когда вы работали, в какие годы? Я речь веду о котлетах 60-70-х годов. Мне кажется, тогда они были повкуснее, чем в 80-е. А про 90-е и вспоминать не хочется, тогда была отрава. Спасибо за Ваш комментарий.
Во ВСЕ времена ,на территории ВСЕГО Советского Союза,ВСЕ предприятия общественного питания работали по ЕДИНОМУ сборнику рецептур,который указывал,что на 100 порций котлет идет 3,6 кг котлетного мяса (до сих пор помню!),а остальное-хлеб и вода.К тому же,мне ,повару 5 разряда,платили за месяц 75 руб.(столько же стоили зимние сапоги). Таким образом правительство намекало,что кормить семью я должна за счет уменьшения закладки мяса в котлеты.Вопрос:из чего же делали котлеты в советских столовых?Мой коментарий скорее политический,чем кулинарный,он не относится к вашему рецепту.
Спасибо за Ваш комментарий! Но все же не представляю, чтобы можно было выкладывать рецепт на сайте, где указывалось бы в ингредиентах: обрезки мясные - 1 кг, сухожилия- 500г и т.д. Это была бы бомба во всех отношениях! В рецепте автор просто пытается приблизить способ приготовления к столовскому методу, ну, и хлеба, конечно же, побольше, чем я обычно добавляю. [x]20:05 24.01.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
100 порций котлет идет 3,6 кг котлетного мяса
Нет, не 3,6 кг, а 37 гр котлетного мяса, хлеба пшеничного 9 гр, молока или воды 11 гр, сухарей 5 гр, вес полуфабриката 62 гр, сало топленое (для жарки) 3 гр. Итого вес готового изделия 50 гр. Рецептурник под рукой...
↑Ответ для montserrat
Согласна с Вами. Насколько я помню в столовских котлетах хлеба было больше, чем мяса и много панировочных сухарей. И я не знаю ни одного человека, кторый бы любил столовские котлеты больше, чем домашние.
И я не знаю ни одного человека, кторый бы любил столовские котлеты больше, чем домашние.
Вы получили шанс с ними познакомиться Посмотрите остальные комментарии
И я больше любила столовские котлетки,чем домашние "перемясенные" Огромное спасибо за рецепт,очень интересно,получатся ли такие,как я люблю) +++)
Пожалуйста, рада, что понравился рецепт!
Вкусно! Я тоже любила столовские котлетки, и про домашние говорила, что они слишком мясные! Наверное, с моими вкусовыми рецепторами что-то не так!
Моя тетя, жившая в детстве в деревне, бегала в сельскую столовку, покупала такие котлеты, хотя у самих хозяйство было с животиной, и мясо, как понимаете, не переводилось
Я тоже в детстве обожала столовские котлеты! СПАСИБО за ностальгию, попробуем воспроизвести!
Пожалуйста! Желаю успеха!
я так понимаю, что вы хлеб в молоке замачивали, а не в воде, как указали?
Нет, я замачивала хлеб в родниковой воде, как и указала в рецепте! А молоко добавляла в фарш при замесе. Сейчас посмотрела, на фотке явно видно, что в воде! [x]20:34 21.01.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
теперь все ясно)
интересно, а если говядину заменить свининой не очень жирной, получится, как думаете?
Думаю, конечно получится! Ведь в общепите не особо заморачивались качеством мясных продуктов. А если из хорошей свининки - думаю, будет супер!
Мне тоже ОЧЕНЬ нравились столовские котлеты!!! Есть в них что-то...++++!!!
Приятно встретить единомышленника! Спасибо!
Столовские котлеты с детства как-то не взлюбила, нос мой их сразу забраковывал а вот котлетки по Вашему рецепту получаются очень мягкие и сочные, мне такие бабушка когда-то готовила, в столовой таких я не встречала
Да уж конечно, мои то из хорошего мяска да домашнего хлебушка! Мне в этом рецепте понравилось, что котлеты после обжаривания запекаются в духовке.
Котлет захотелось, хоть и не люблю столовские
Спасибо за коммент!
Помню я эти котлеты, всегда их любила. Хотелось бы приготовить, но булки я в Турции совецкой кирпичиком точно не найду...как быть? А задок принципиально?
+++++
Здравствуйте! Задок - не принципиально, можно делать из любой говядины, у кого что имеется. А хлеб я, как указала в рецепте, использовала свой, домашний. Пеку его по рецепту кулинара Катуша "Хлеб без замеса "Проще не бывает". Попробуйте этот рецепт, он не хлопотный и быстрый. Я с успехом заменила им буханочный хлеб в котлетах. Спасибо за вопрос! Удачи Вам! [x]16:59 21.01.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Лёля, ссылки на сторонние проекты запрещены![x]17:18 21.01.12 Отредактировано администратором.[/x]
Спасибо за подсказку. Но ведь я должна указать, что это не мой рецепт, а я нашла его на другом сайте? Я просто стараюсь поступать порядочно, чтобы не обидеть автора.
Можете указывать только ник автора, без сайтов.
ОК, я поняла.
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с крыльцом и террасой V486 "Дакота"

Каркасный дом с крыльцом и террасой V486 "Дакота"
Каркасный дом с гаражом V200 "Цлантон"

Каркасный дом с гаражом V200 "Цлантон"
Каркасный дом с 4 спальнями V222 "Небраска"

Каркасный дом с 4 спальнями V222 "Небраска"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки