Меня название настолько заинтересовало, что, победив свою неприязнь к лепке пельменей, я не успокоилась, пока не приготовила это блюдо. Вы только вдумайтесь - запеченные (!), а потом еще и отваренные в кефире... пельмени! Звучит, мягко скажем, непривычно, но готовить стОит! Однозначно! Рецепт elena_fialka, ЖЖ.
Seagull_LПоваренок 8 уровня
- 21 апреля 2012, 16:13
- 39245
Запеченные пельмени с кефирным соусом
Ингредиенты для «Запеченные пельмени с кефирным соусом»:
- Мука пшеничная / Мука (тесто) — 3 стак.
- Молоко (тесто) — 1 стак.
- Масло оливковое (тесто) — 2 ст. л.
- Фарш мясной (фарш) — 300 г
- Лук репчатый (фарш) — 1 шт
- Орехи кедровые (фарш) — 2 ст. л.
- Перец красный жгучий (по вкусу. Фарш) — 1
- Паприка сладкая (фарш) — 1 ч. л.
- Корица (щепотка. Фарш)
- Орех мускатный (щепотка. Фарш)
- Перец черный (молотый, по вкусу. Фарш)
- Соль (по вкусу)
- Белок яичный (соус) — 1 шт
- Кефир (или натуральный йогурт. Соус) — 1 л
- Вода (соус) — 250 мл
- Крахмал кукурузный (с горкой. Можно заменить на картофельный) — 1 ст. л.
- Кинза (небольшой пучок)
- Чеснок (соус) — 6 зуб.
- Масло сливочное (соус) — 2 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3467.7 ккал |
белки
113.1 г |
жиры
70.7 г |
углеводы
515.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 129.4 ккал |
белки 4.2 г |
жиры 2.6 г |
углеводы 19.2 г |
Рецепт «Запеченные пельмени с кефирным соусом»:
-
Смешать в молоке пол-чайной ложки соли и оливковое масло, влить смесь в миску с просеянной мукой. Не всыпайте всю муку сразу, оставьте полстакана и подсыпайте понемногу. Замесить тесто. Завернуть тесто в пленку и оставить на 1 час, после снова вымесить тесто и оставить на 10 минут, завернув опять в пленку. Когда тесто полежит, оно станет гораздо эластичнее и мягче, поэтому не пропускайте этот момент. Я лепила пельмени вечером, потом заморозила и продолжила процесс лишь через два дня.
Для начинки - режем луковицу и обжариваем до золотистости в растительном масле. Слегка обжариваем кедровые орехи на другой сковороде. Добавляем кедровые орехи, красный и черный перцы, паприку, корицу и мускатный орех. В оригинальном рецепте фарш из баранины, у меня (да простят меня иорданцы, сирийцы и ливанцы!) смесь свинины с говядиной. Хорошо вымешиваем фарш. -
Дальше, я думаю, процесс всем знаком до боли.))) Лепим пельмени. Я лепила с помощью пельменницы. У автора из данного количества получилось 45 пельменей. У меня - ровно 111 крошечных пельмешек. Разогреваем духовку до 180 градусов, выкладываем готовые пельмени на пергамент и отправляем в духовку до тех пор, пока они не станут золотистыми.
-
Начинаем готовить кефирный соус. В арабских странах готовят с лабаном или йогуртом. Кефир тоже подойдет, но он должен быть однородный, без крупинок. Для этого его можно слегка взбить погружным блендером, до гладкой консистенции, иначе готовый соус будет комковатый и неэстетичный. Налить кефир в сотейник. В миске смешать крахмал с водой, перемешать, добавить белок от яйца и слегка взбить вилкой, чтобы получилась однородная масса. Добавить в сотейник к кефиру и снова тщательно перемешать. Соус готовить на среднем огне, непрерывно помешивая. В кипящий соус добавить щепотку соли (с солью осторожно, поскольку еще будет добавляться соленая кинза с чесноком. Лучше потом немного досолить). Приготовить кинзу, чеснок, соль и ступку.
Я немного переживала - ну как такое может быть, чтобы кипящий кефир не свернулся? Но он не свернулся! Удивительно! -
Пока готовился соус, испеклись пельмени. Вот такие загорелые они у меня получились - немного передержала. Часть пельменей с возгласом "О! Пирожки!" была тут же уничтожена дочерью.)) В кипящий соус положить запеченные пельмени и варить их на небольшом огне около 10-15 минут. Чеснок и кинзу порезать, положить в ступку, добавить щепотку соли и растереть в кашицу. Перед тем, как снять пельмени с плиты, добавить к ним кусочек сливочного масла и кинзу с чесноком и солью.
-
Подавать немедленно! Аромат сногсшибательный! Вкус отменный!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 апреля 2012 года Sillabab #
21 апреля 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: