Следом за первым пирогом незамедлительно предлагаю вашему вниманию ещe один и тоже на основе из песочного теста. Предлагаю смело, потому что они абсолютно разные. Лишь одно их объединяет - по высоким вкусовым характеристикам эта выпечка достойна даже и праздничного стола, если, конечно, праздник небольшой, домашний, узким кругом. Итак, пирог, история создания которого уводит нас в Англию конца позапрошлого столетья, в городок, даже скорее деревеньку Бейквелл в графстве Дербишир, увидел свет благодаря, как то часто бывает, кулинарной оплошности. В наши дни Джеймс Тревор Оливер, этот революционер на кухне, переосмыслил традиционную английскую выпечку и придал ей новое звучание. Именно с этим вариантом я и хочу познакомить вас.
irina_vipПоваренок 6 уровня
- 31 июля 2012, 0:08
- 17609
Клюквенный пирог "Бейквелл"
Ингредиенты для «Клюквенный пирог "Бейквелл"»:
- Клюква (для джема) — 380 г
- Миндаль (молотый - для франжипана, лепестки - для украшения) — 300 г
- Ванильный сахар (для теста и для франжипана по 10-15г) — 20-30 г
- Сахарная пудра (для теста - 40г, для франжипана 250г, для глазури - 50г) — 340 г
- Яйцо куриное (для теста - 2 желтка, для франжипана - 2 шт.) — 4 шт
- Масло сливочное (теста - 100г, для франжипана - 250г) — 350 г
- Мука пшеничная / Мука (для теста - 200г, для франжипана - 30г) — 230 г
- Сахар (для джема) — 150 г
- Корица (для джема)
- Анис (для джема)
- Апельсин (для глазури) — 1/2 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7807.5 ккал |
белки
110.7 г |
жиры
489.1 г |
углеводы
768.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 356.5 ккал |
белки 5.1 г |
жиры 22.3 г |
углеводы 35.1 г |
Рецепт «Клюквенный пирог "Бейквелл"»:
-
Начнём с приготовления франжипана, густого миндального крема на основе масла, сахара и яиц.
Если вам повезло больше, чем мне, и вы являетесь счастливым обладателем трёхсот граммов миндальной муки, можете смело приступать к приготовлению клюквенного джема (описание этого процесса двумя шагами ниже).
Если же вы в состоянии раздобыть лишь миндаль обыкновенный, не чищенный, то оставайтесь со мной. -
Миндаль следует высыпать в миску и залить кипятком, минут на 10. Воду слить, залить холодной. После таких контрастов ядра из шкурки летят пулей.
Иногда орехи (строго говоря, не орехи, а косточковые плоды) попадаются пересушенные, и шкурка плохо сходит, тогда водные процедуры нужно повторить, и всё получится.
Теперь миндаль нужно подсушить. Для этого перекладываем орехи на противень и в разогретую духовку, на 100*С, с открытой дверцей, минут 20-25-30.
А можно высушить естественным путём, разложив на полотенце и оставив на сутки-двое.
Но у нас времени нет, а потому высушили в духовке и оставили остывать. -
Тем временем займёмся клюквенным джемом. Здесь всё незатейливо и просто.
Клюкву, она может быть свежей или замороженной, поместить в кастрюльку, засыпать сахаром, добавить половину чайной ложки молотой корицы и звёздочку аниса. Несколько ягод отложите в сторону для украшения.
А с пряностями у меня всё наоборот - корица строганная, и анис не звёздочкой, а семенами. -
Но мы этим обстоятельством не смущаемся. Мы пряности в мешочек положим, ниткой завяжем и в джем опустим, а в конце варки вынем.
-
Варить джем на среднем огне, помешивая время от времени, до загустения.
По окончании варки я джем немного пробила погружным блендером, так мне больше нравится - не очень люблю клюквенные шкурки. -
Миндаль всё ещё остывает, а потому приступим к приготовлению песочного теста.
Вы можете приготовить по собственному проверенному временем рецепту, а можете поверить мне и приготовить это, потому что оно очень вкусное, рассыпчатое, хрустящее и нежирное (насколько может быть нежирным песочное тесто).
Просеянную муку порубить ножом со сливочным маслом в крошку, добавить сахарную пудру, перемешать. -
Желтки двух яиц разболтать вилкой с ванильным сахаром, вылить в мучную крошку, замесить тесто.
-
Раскатать тесто между двумя кусками пищевой плёнки, выстелить тестом форму, предварительно смазанную маслом, и убрать её на час в холодильник.
Я выпекала пирог в форме для тарта с низкими бортиками, диаметром 26 см. -
Миндаль остыл - измельчим его в муку.
Я работала погружным блендером, насыпала в стакан по 20-30г миндаля и ударными движениями в течение 10-12 сек. разбивала порцию. Высыпала в миску и приступала к следующей партии, не забывая очищать ножи блендера от ореховой массы. -
Процесс продвигается споро, миндальная крошка не успевает за такое короткое время нагреться и слипнуться, главное, молоть миндаль маленькими порциями - в этом залог успеха.
-
Размягчённое сливочное масло взбить с сахарной пудрой в пышную массу, добавить по одному яйца, взбивая каждый раз до однородного состояния.
-
Соединить масляную массу с миндальной мукой в однородный крем. Убрать в холодильник.
Джейми Оливер предлагает добавить во франжипан немного алкоголя - кальвадоса или куантро.
У меня отсутствовал даже банальный коньяк, а потому мой "Бейквелл" - безалкогольный. -
На дно формы с тестом положить бумагу для выпечки, на неё груз - фасоль, бобы, горох и в нагретую до 180*С духовку на 10 минут.
Если вы решите выпекать "Бейквелл" в виде тарталеток, то вам потребуется 5 минут.
Скажу по секрету, на дно тарталеток (у меня дополнительно к пирогу ещё и две тарталетки выкроились) я груз не положила, однако этого и не требовалось - тесто вело себя очень прилично и не вздувалось вовсе. -
Здесь у меня отступление от рецепта "Голого повара". Дело в том, что после того, как бобовый груз убран, тартинку следует ещё 15 минут держать в духовке.
Мне эта мера показалась излишней. -
А потому я сразу намазала дно пирога клюквенным джемом,
-
... выложила поверх франжипановую массу, заботливо сохранённые ягоды клюквы, посыпала миндальными лепестками и в духовку, на 45-55 минут, до интенсивного загара нашего "Бейквелла".
-
Следует сказать, что тарталетки были готовы гораздо раньше, через 20 минут.
Пока пирог выпекается, приготовим глазурь. Для этого выдавить сок половины апельсина, натереть цедру, добавить сахарную пудру и проварить. После того, как глазурь остынет, нанести на пирог хаотичными линиями, нарочито небрежно. -
А вот и вожделенный кусочек.
Рассыпчатая и хрустящая основа укрыта внушительным слоем миндального франжипана, сверху запёкшегося тончайшей корочкой. Пряный клюквенный джем уравновешивает до гармоничного баланс сладости и кислинки. А ниточки апельсиновой глазури, расставляя экзотические акценты, венчают это великолепие вкуса!
Знаете, как по мне, это идеально!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4664
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 августа 2012 года natapit #
6 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
5 августа 2012 года Нина-супербабушка #
6 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Если миндаль заранее приготовить, то быстро получится.
А тарталетки, в отличие от большого тарта, я без груза выпекаю.
Но гарантирую, что небольшая возня того стОит, я сразу это поняла, когда впервые попробовала
1 августа 2012 года Pachita #
2 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Тесто не засыхает, он у меня два дня при комнатной t простоял - хоть бы что!
Спасибо за комплименты фото, очень приятно
1 августа 2012 года Татьяна Самойлова #
1 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
И глазурью не стоит пренебрегать, хотя бы из половины порции сделать, такую апельсин нотку звенящую даёт в конце, прелесть!
1 августа 2012 года Татьяна Самойлова #
1 августа 2012 года Ladi Arfa #
1 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Лично меня эта процедура совершенно не утомила
А франжипан - штука отличная, обязательно попробуй, Тань.
Вот ещё хочу с ним сделать тарталетки сливовые по рецепту Ирины Чадейки. У неё и тесто и начинка - всё с миндалём молотым
1 августа 2012 года Solen #
1 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
31 июля 2012 года katico #
1 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
На рождество, думаю, будет в самый раз!
31 июля 2012 года laraa #
1 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Просто скала с красным цветом, а получилось со смыслом!
Какая ты, Лора, приметливая
31 июля 2012 года Arin4ic #
1 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Твои поддержка и внимание очень важны и ценны для меня
31 июля 2012 года skyfuntik #
1 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Я просто им не довольна, у нас смог висел несколько дней к ряду, было темно, свет просто ужасный, но уж что выросло, то выросло!
В любом случае спасибо за комплимент, мне безусловно приятно
31 июля 2012 года mila87 #
1 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
31 июля 2012 года стажер #
1 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
31 июля 2012 года LaCostena #
1 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
31 июля 2012 года Людмила НК #
1 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Спасибо, моя милая подружка
31 июля 2012 года kitri #
А клюкву люблю!И в киселях,и в выпечке,и в соусах!Славная,вкусная,полезная ягода!А в твоем лакомстве представляю,какую ролъ она играет!
31 июля 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Твои комменты готова читать отдельным изданием!
Спасибо за такие несравненные послания, получив подобное, чувствуешь небывалый подъём!
Клюкву я тоже уважаю, здесь мы едино мыслим.
И в пироге она играет ведущую роль, тут ты абсолютно права
31 июля 2012 года Марья Криворучко #
31 июля 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
31 июля 2012 года crazy_doll #
31 июля 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Но как же мне приятны твои слова
31 июля 2012 года нютта #
31 июля 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Анюточка, мои тебе поцелуи и благодарности за такие мне приятности!
31 июля 2012 года галина 2203 #
31 июля 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
31 июля 2012 года amely #
6 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: