"Taieddha Salentina" является одним из классических народных блюд Саленто. Рецепт этот достался мне от бабушки Терезы. Один из многих таких уютных и домашних блюд ее кухни. "Taieddha" или "Tiella" весьма распространена в южных регионах Италии. И в каждой местности могут быть небольшие различия в приготовлении или ингредиентах. Названием своим блюдо обязано форме для выпечки, которая изначально использовалась для его приготовления. Блюдо очень древнее, крестьянского происхождения, готовилось из риса, картофеля и овощей, которые были доступны в доме. Со временем рецепт распространился из сельской местности и на побережье, где был введен морской компонент - мидии. Дары земли и моря в едином гармоничном сочетании. Сытное, ароматное и простое в приготовлении блюдо способно подарить нам часть солнечного тепла южной Италии. Попробуем?
GreenTeaПоваренок 4 уровня
- 23 октября 2012, 15:47
- 5116
Тиелла из риса, картофеля и мидий
Ингредиенты для «Тиелла из риса, картофеля и мидий»:
- Мидии (Сырые свежие) — 1 кг
- Рис ("Италика" Мистраль) — 300 г
- Картофель — 2 шт
- Помидор — 3 шт
- Кабачок (Цукини) — 2 шт
- Лук репчатый — 1/2 шт
- Петрушка (по вкусу)
- Пармезан — 50 г
- Сухари панировочные / Панировка — 30 г
- Масло оливковое — 5 ст. л.
- Вода (по необходимости)
- Соль (по вкусу)
- Перец черный (молотый по вкусу)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3228.7 ккал |
белки
171.4 г |
жиры
135.4 г |
углеводы
320.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 111.7 ккал |
белки 5.9 г |
жиры 4.7 г |
углеводы 11.1 г |
Рецепт «Тиелла из риса, картофеля и мидий»:
-
Пожалуй, наиболее трудоемким является подготовительный процесс. Используемые мной мидии уже прошли специальную обработку-фильтрование. Однако, необходимо тщательно очистить и промыть раковины моллюсков от всех внешних наростов. Если некоторые моллюски уже раскрылись, их необходимо выбросить.
-
Затем удалим ту часть которая похожа на кусочек водоросли. Оборвите их одним уверенным движением, направленным от широкой к сужающейся части раковины. Для того чтобы открыть моллюски прогрейте их на сковороде в течении нескольких минут и снимите с огня как только моллюски откроются сами.
-
Подготовьте все необходимые овощи. Помойте и нарежьте их тонкими пластинами.
-
Отделите моллюска от верхней створки раковины и оставьте нижнюю ее часть, дайте стечь жидкости. Когда закончите очистку мидий, оставшуюся на сковороде жидкость отфильтруйте - она еще понадобится.
-
Сбрызнуть маслом форму для выпечки и добавить первым слоем лук.
-
Затем уложить слой картофеля. Посолить, поперчить и вновь слегка сбрызнуть оливковым маслом.
-
Следующим слоем добавить цуккини и вновь соль, перец и масло.
-
Добавить помидоры.
-
Посыпать зеленью петрушки и не забудем посолить, поперчить. В оригинальном рецепте используется и чеснок, но по объективным причинам он был мною исключен.
-
Затем приступим к укладке мидий.
-
Аккуратно засыпаем слой сырого риса "Италика" от Мистраль. Этот сорт замечательно подходит для этого блюда. Он послужит "связующим звеном" в текстуре и пропитается всеми вкусовыми нотами овощей и мидий.
-
И вновь немного лука, слой картофеля, соль и перец.
-
Укладываем оставшиеся помидоры, посыпаем зеленью и сбрызгиваем маслом.
-
Заключительным слоем будет панировка. Посыпьте поверхность тертым сыром и затем панировочными сухарями.
-
И наконец, последний подготовительный этап - тонкой струйкой, влейте отфильтрованную жидкость мидий. Это придаст гармоничный и полный вкус всем ингредиентам. Таким же образом добавьте воду, стараясь не повредить панировку. Жидкость должна доходить почти до верхнего слоя картофеля, прикрывая низлежащий слой риса.
-
Поставьте таким образом подготовленное блюдо в разогретую до 200°C духовку и оставьте томиться на 30-40 минут. По истечению этого времени аккуратно проверьте готовность риса и картофеля под золотистой корочкой панировки. И если готовность блюда отвечает вашим вкусам, смело доставайте его из духовки и оставьте остывать минут пять.
Приятного аппетита!
... вспоминая или мечтая о море Саленто!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 октября 2012 года krisenok #
23 октября 2012 года GreenTea # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: