Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Заморозка
  • 29 октября 2012, 21:34
  • 38447

Холодец говяжий

Рецепт: Холодец говяжий

Студень. В преддверии Нового года, как всегда, много забот, и зачастую на все не хватает времени. Приготовление заранее и заморозка Холодца облегчает и без того суматошную подготовку к Новому году. И я спокойна, что моя любимая семью отведает за праздничным столом столь чудесный, нежный, сытный Холодец.

Категория: Заготовки Заморозка

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Холодец говяжий»:

Время приготовления:

Количество порций: 15

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3852.4 ккал 		белки
339.9 г 		жиры
254.8 г 		углеводы
54.6 г
Порции
ккал
256.8 ккал		 белки
22.7 г		 жиры
17 г		 углеводы
3.6 г
100 г блюда
ккал
164.6 ккал		 белки
14.5 г		 жиры
10.9 г		 углеводы
2.3 г

Рецепт «Холодец говяжий»:

  • Обработанные субпродукты и мякоть говядины помыть.

  • Залить холодной водой (я делаю так: в кастрюлю кладу субпродукты, мясо и наливаю воды на 2 пальца больше). Ставлю варить при слабом кипении 4-6 часов (у меня скороварка, если нет скороварки, то 7-8 часов). Я добавляю все сразу, получается ничуть не хуже, чем если мякоть добавить через 3 часа.
    Определяю степень готовности так: если мясо отстает от кости субпродуктов, то бульон готов.
    За час до окончания варки добавить очищенные морковь и лук, соль. И в конце варки добавить лавровый лист.

  • У сварившихся субпродуктов отделить и выбросить кости и хрящи. Все остальное прокрутить через мясорубку вперемешку с мясом.

  • Добавить мелко нарезанный чеснок и черный перец горошком

  • Залить процеженным бульоном. Держать в холоде до полного застывания. После этого можно заморозить. Холодец прекрасно пролежит до Нового года!

  • Очень быстро, вкусно. Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Твои секреты быстрой кулинарии" На обед : На закуску На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День рождения / Новый год На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: заготовка праздник ужин закускa

Вкусы: мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Холодец говяжий
Рецепт: Холодец говяжий

Студень. В преддверии Нового года, как всегда, много забот, и зачастую на все не хватает времени. Приготовление заранее и заморозка Холодца облегчает и без того суматошную подготовку к Новому году. И я спокойна, что моя любимая семью отведает за праздничным столом столь чудесный, нежный, сытный Холодец.

Ингредиенты для «Холодец говяжий»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Холодец говяжий» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Такой холодец - настоящий , с говяжьей ногой и мясом , именно такой больше всего любим в моей семье. Мясо делю на волокна. спасибо за рецепт.
Этот говяжий холодец может похвастаться насыщенным мясным вкусом. Он отлично застыл и на столе долгое время держал форму. Варила холодец в скороварке три с половиной часа, на медленном огне. За это время мясо прекрасно отвалилось от костей. Готовить одно удовольствие. Спасибо автору за вкусный рецепт.
я тоже больше люблю с мясом,порванным на волокна.чтоб попадало на зубок))а сверху желе.ещё меня бабушка научила добавлять при варке неочищен.луковицу целиком(потом выбросить)что касается заморозки-раньше в деревне точно помню,холодец морозили зимой в огромных количествах.и ничего с ним не делалось.почему то ))
Предвижу сколько сарказма и отзывов получу,НО...,холодец терпеть ненавижу любой,но очень люблю разогреть и есть тёплым с хреном.Так-что,холодец для меня это заготовка.Не судите строго.
Получается вкусно, взяла в КК
холодец замораживать можно. Вся фишка в разморозке- за сутки достаем из морозилки и ставим в холодильник для естественного оттаивания в холодном месте. качество не меняется, проверено и не раз. Это касается заморозки в морозилке, а после окрытого мороза холодец поплывет в любом случае, не знаю почему.
Замораживать холодец вполне возможно. Действительно, при размораживании он сперва отбивает воду. Секрет в том, чтобы растопить его до полностью жидкого состояния (в микроволновке, к примеру),но не доводя до закипания (это важно), а затем снова вынести на холод и дать застыть. Если Вы все сделали правильно, то застывший повторно холодец ни по виду, ни по вкусу ничем не будет отличаться от только что приготовленного.
Этим свойством холодца я пользуюсь постоянно , поэтому вполне отвечаю за свои слова. Ну а тем, кто сомневается, почему бы не проэкспериментировать на маленькой, отдельно отлитой порции. Собственно именно так я когда-то и поступила, советы советами, а лично убедиться никогда не мешает.
Секрет в том, чтобы растопить его до полностью жидкого состояния (в микроволновке, к примеру),но не доводя до закипания (это важно), а затем снова вынести на холод и дать застыть.
Почему вскипятить нельзя ?
Можно, но вкус станет хуже и вид непрезентабельнее. Ничего катастрофического не произойдет, но не стоит, если Вы хотите, чтобы ваш холодец оставался вкусным и прозрачным. Это как с любым другим блюдом - суп, который кипел один раз - прекрасен. Суп прокипяченый трижды - малосъедобен. Спасибо за отзыв и желаю удачи!
Спасибо
↑Ответ для Олли55
Подтверждаю. У меня тоже был негативный опыт с замороженным холодцом. Пока не наткнулась где-то на этот нюанс с разогревом. Теперь при случае практикую и заморозку. Очень возможно, это действительно зависит от составляющих и концентрации желирующих веществ, потому что, зная по общению на сайте Валю vorobyshek , не могу не доверять ее комментарию от 30 октября 2012 года. Я, например, не очень люблю чистый вкус говядины, поэтому холодец всегда варю из трех видов мяса - свинины, говядины и птицы, и делаю его помягче, лишь бы держал форму, возможно в этом вся соль результата после размораживания, судя по таким разным замечаниям в обсуждении.
Вы когда-нибудь замораживали холодец?Желатин животного происхождения, при заморозке теряет свои свойства. Если вы поставите такой холодец на стол, у вас получится мясо в бульоне.
ничего подобного. замораживали и прекрасно стоит на столе, радует семью
Не буду спорить.Если у вас все получается и семья довольна, это самое главное!
↑Ответ для nira60
Вы по опыту энанте? Думаю нет. Я кипятила холодец с желатином чуть-чуть до булька, потом , в холодном бульоне ( заранее отлила) распустила ложку желатина , прокипятила этот стакан влила в основную кастрюлю, разлила по лоткам и все было прекрасно, вкус хороший, ничего не отличалось. У меня холодец плохо застывал, мало было желатина, поэтому пришлось доработать.
В моей семье тоже принято мясо для холодца прокручивать через мясорубку. В других вариантах никто и есть не будет.
Красивый у Вас холодец полчился
Спасибо!!!!!!!!
Вы соль в конце варки кладёте ? я как то мясо варить поставила сразу не посолила ,в общем мясо на вкус ни кому не понравилось.
Соль в конце обязательно, где то за час. И кладу даже чуть больше чем обычно в бульоны... Можно сразу, но говорят дольше из-за этого варится.
обязательно попробую
У нас как то был сильный мороз, а холодец зимой я выношу в веранду, так он замерз, совсем. Когда разморозился, остался тем же холодцом, ничего не изменилось. Я и желе замораживала, ничего не меняется. Все также желеобразное и очень вкусное. А мясо я на мясорубку делаю для доченьки, она не любит волокна. Ей судочек холодца- мя со на мясорубке, нам с мужем- волокнами разбираю. Так что хороший рецепт! Каждому свое, не надо придираться...
^)
У нас как то был сильный мороз, а холодец зимой я выношу в веранду, так он замерз, совсем. Когда разморозился , остался тем же холодцом, ничего не изменилось. Я и желе замораживала, ничего не меняется. Все также желеобразное и очень вкусное.
Спасибо за уточнение из личного опыта ! А то мысль заморозить у меня появилась,а уверенности что не испорчу не было
Холодцы мы варим часто, так как мясо свое и да и варю я на печке. Поэтому я точно знаю, что холодец заморозки не боится... По крайней мере у меня ни разу размороженный холодец не растекся. Так что попробуйте!
Поддержу! Холодец не выдерживает заморозки, после разморозки он утрачивает желирующие свойства и не держит форму. Получается мясо с бульоном....
Поддержу! Холодец не выдерживает заморозки, после разморозки он утрачивает желирующие свойства и не держит форму. Получается мясо с бульоном....
Ну как же так получается...,{ 30 октября 2012 года | vorobyshek
У нас как то был сильный мороз, а холодец зимой я выношу в веранду, так он замерз, совсем. Когда разморозился, остался тем же холодцом, ничего не изменилось. Я и желе замораживала, ничего не меняется. Все также желеобразное и очень вкусное.} А у Вас бульон
Это смотря из чего холодец сварить... Если из окорочка с небольшим добавлением желатина, то потечет по-любому... У меня знакомая варит из окорочка и добавляет совсем чуть желатина, это и холодцом то и не назовешь, и желе тоже...
Это смотря из чего холодец сварить... Если из окорочка с небольшим добавлением желатина, то потечет по-любому... У меня знакомая варит из окорочка и добавляет совсем чуть желатина, это и холодцом то и не назовешь, и желе тоже...
Уф...Ну тогда мне это не грозит...Я желатин не добавляю,а увариваю естественным путём из говядины и ножек ,соответственно говяжьих... И ДОЛГО !
Тогда вам действительно это не грозит...
я наоборот всегда оберегаю холодец от заморозки (если на лоджию убираю в мороз) , т.к разморозившись это не холодец ,а мясо в воде
холодец не морозят, это я вам точно говорю, ну если. не хотите испортить свое блюдо! Интересно, а автор замораживал? его же потом переваривать придется потому что он поплывет.
Т.к. я его прокручиваю, то нет такого отл=дельно мясо отдельно желе. И после заморозки все прекрасно. Вот только достали и едим с удовольствием. Муж говорит, что замороженный не чем не отличается!
я тоже люблю мясо вилкой разрывать, чтобы оно было внизу, а сверху жижка студня. А косточки потом обгрызать...ммм!
И еще чесночка туда... такая вкуснятина потом смазывать нашей, русской горчицей и кушать ^_^
ела и перекрученый холодец, и двуслойный. Второй однозначно вкуснее.
Насчет заморозки, вот, тоже не уверена. мне кажется, лед всегда портит желе и холодец.
А почему бы пишете - субпродукты? всегда думала, что это печень, легкие, сердцо там. те внутренние органы животного. Нога не относится к субпродуктам.
я тоже люблю мясо вилкой разрывать, чтобы оно было внизу, а сверху жижка студня. А косточки потом обгрызать...ммм!
И еще чесночка туда... такая вкуснятина потом смазывать нашей, русской горчицей и кушать
мммм вы так вкусно написали!!! очень. захотелось такого холодца, я тоже люблю желешку покушать да еще и с горчицей или хреном вообще вкуснятина
↑Ответ для КАТАВА
Сама думала что субпродукты это то, что вы перечислили, но прочитала в одной книге, там субпродукты это и ноги и т.п.
пошукала по инету, оказывается - да, ноги к субпродуктам относятся, не только внутренности)) хотя, как-то непривычно)
Если вы хотите вкусного,настоящего холодца-то НИКОГДА не замораживайте его!Я такие эксперименты проводила несколько раз-после разморозки желеобразной консистенции вы уже не получите-вода будет отдельно,мясо отдельно-вобщем не холодец ,а гадость!
А рецепт описали хорошо,но в другой раз попробуйте мясо крупно порезать или руками на волокна разобрать-вкус уже другой!
Вкусно
что-то сомнительно, по ошибке замораживала, он потом плыл на столе и совсем не тот вкус
интересно,а как ведет себя холодец после разморозки ? не уплывет ?
Т.к. я его прокручиваю, то нет такого отл=дельно мясо отдельно желе. И после заморозки все прекрасно. Вот только достали и едим с удовольствием. Муж говорит, что замороженный не чем не отличается!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой "Ошава" V556

Каркасный дом с террасой "Ошава" V556
Каркасный дом V516 "Сарния"

Каркасный дом V516 "Сарния"
Каркасный дом с 4 спальнями и мансардой V085 "Олеан"

Каркасный дом с 4 спальнями и мансардой V085 "Олеан"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки