Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Приготовление молочных продуктов Домашний сыр
  • 3 ноября 2012, 3:04
  • 218259

Сливочная рикотта домашняя

Рецепт: Сливочная рикотта домашняя

Рикотта – итальянский специалитет, традиционный итальянский сливочный сыр. Без него невозможно представить себе практически ни одно итальянское блюдо - равиоли, лазанья, овощи и десерты. Различают несколько видов рикотты: Ricotta fresca - свежий мягкий сыр белого цвета, используется для начинок, салатов, десертов, пиццы, блюд из пасты; Ricotta salata - зрелый соленый сыр, используется в тертом виде вместо пармезана; Ricotta affumicata - копченый зрелый сыр, используется самостоятельно или в тертом виде. В ассортименте сыров, предлагаемых магазинами нашего города, я встречаю только свежую рикотту (fresca). Её-то я и предлагаю приготовить в домашних условиях. Без лимонного сока!!! (как всего в двух предложенных на сайте рецептах), с добавлением сливок, путем естественного сквашивания у меня получилась, не побоюсь этого слова, ВЕЛИКОЛЕПНАЯ, натуральная, вкусная, нежная сливочная рикотта, в сто раз вкуснее магазинной (даже итальянской, стоящей немалых денег)! Помимо очевидной экономии, моя рикотта имеет гораздо более сливочную текстуру и мягкий вкус! Предлагаю Вам, дорогие поварята, ею насладиться!!!

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Сливочная рикотта домашняя»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
42874.8 ккал 		белки
598.6 г 		жиры
4141.7 г 		углеводы
702.2 г
100 г блюда
ккал
200.2 ккал		 белки
2.8 г		 жиры
19.3 г		 углеводы
3.3 г

Рецепт «Сливочная рикотта домашняя»:

  • Выливаем молочко в кастрюльку (не эмалированную, во избежание пригорания во время нагревания). К сожалению, в наших супермаркетах я не нашла молоко от Parmalat в больших коробках, купила в коробочках по 200мл. Также выливаем сливки и выкладываем сметану, хорошенько перемешиваем.

    Закрываем крышкой и ставим в теплое место до сквашивания - до загустения. Я оставляла просто на плите. Продукты должны быть комнатной температуры (не из холодильника). Молоко можно подогреть до чуть теплого, прежде чем добавлять сливки и сметану.

  • У меня содержимое кастрюльки сквасилось через 6 часов. Терпеливо ждем этого момента (если дома холодно, может понадобиться больше времени, но прошу Вас, подождите, не нагревайте молоко раньше срока!). Никакого лимонного сока не нужно добавлять, пусть продукт созреет естественным путем. Честно говоря, немного опасалась, "прокиснет" ли молоко, запакованное в тетрапак - на удивление, все отлично получилось!

  • Когда в кастрюльке образовалась густая простокваша, ставим ее на САМЫЙ МАЛЕНЬКИЙ ОГОНЬ, нагреваем, но НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ МЕШАЕМ, чтобы не повредить сгусток! Разрешается только сделать крестообразный разрез для лучшего прогрева массы. До кипения НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ДОВОДИТЬ! Нагреваем до горячего состояния.

  • Выключаем огонь, опять накрываем крышкой и оставляем нашу будущую рикотту остывать и созревать не менее чем на 12 часов! В процессе созревания образуется сыворотка. По моему опыту могу сказать, что этой сыворотки будет гораздо меньше, чем при приготовлении обычного творога из молока, и она будет немного гуще, более тягучая. На фотке я попыталась ее показать.

  • Через 12 часов созревания делаем такое приспособление: в тазик ставим дуршлаг, в дуршлаг стелим марлю, сложенную в 4 слоя.

  • Аккуратно выливаем содержимое кастрюльки в марлечку.

  • Марлечку подвязываем над тазиком (в тазик стекает сыворотка).

  • Ждем, пока стечет вся сыворотка. С рикоттой я ждала 6 часов (стекает медленнее, чем обычная творожная сыворотка). Наш кулечек по прошествии этого времени уменьшается в объеме.

  • Снимаем марлю с рикоттой.

  • Рикотту выкладываем в мисочку. Получилось 800 г!

  • А это сыворотка. Слейте ее в баночку и уберите в холодильник, поставите на ней дрожжевое тесто или блинчики можно испечь. Сыворотки получилось 700 мл.

  • Итак, рикотта готова! Сливочная, нежная, наивкуснейшая! Знаю точно, покупать рикотту я больше не буду! Чего и Вам желаю!

Посмотрите, какая она вкусная, блестящая и сливочная!


Очень, очень аппетитная!






Можно сделать из рикотты десертный мусс: 1 ст. л. желатина замочить в 1 ст. молока, 300 г рикотты взбить с 2 ст. л. сахарной пудры.


300 мл сливок для взбивания взбить с 3 ст. л. сахарной пудры, молоко с желатином нагреть до растворения желатина, постоянно мешая (не кипятить), добавить 2 г ванилина и взбивать до образования пены (10 минут), затем смешать рикотту, сливки и молоко с желатином.



Аккуратно смешать все миксером и разложить по порционным креманкам, присыпать шоколадом и подавать.



Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5629
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей Конкурсные рецепты : Конкурс "Осень в Италии" На завтрак На полдник

Теги: сыр

Вкусы: нежный сливочный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сливочная рикотта домашняя
Рецепт: Сливочная рикотта домашняя

Рикотта – итальянский специалитет, традиционный итальянский сливочный сыр. Без него невозможно представить себе практически ни одно итальянское блюдо - равиоли, лазанья, овощи и десерты. Различают несколько видов рикотты: Ricotta fresca - свежий мягкий сыр белого цвета, используется для начинок, салатов, десертов, пиццы, блюд из пасты; Ricotta salata - зрелый соленый сыр, используется в тертом виде вместо пармезана; Ricotta affumicata - копченый зрелый сыр, используется самостоятельно или в тертом виде. В ассортименте сыров, предлагаемых магазинами нашего города, я встречаю только свежую рикотту (fresca). Её-то я и предлагаю приготовить в домашних условиях. Без лимонного сока!!! (как всего в двух предложенных на сайте рецептах), с добавлением сливок, путем естественного сквашивания у меня получилась, не побоюсь этого слова, ВЕЛИКОЛЕПНАЯ, натуральная, вкусная, нежная сливочная рикотта, в сто раз вкуснее магазинной (даже итальянской, стоящей немалых денег)! Помимо очевидной экономии, моя рикотта имеет гораздо более сливочную текстуру и мягкий вкус! Предлагаю Вам, дорогие поварята, ею насладиться!!!

Ингредиенты для «Сливочная рикотта домашняя»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Сливочная рикотта домашняя» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Захотелось приготовить как можно быстрее!Спасибо за рецепт!Очень заинтересовал!
Очень приятно, что Вы проявили интерес к рецепту! Спасибо!
И вот еще один вопросик сливки вы используете,обычные не для взбивания.а по поводу цен у нас рикота стоит 6-7 дол. за килограмм.молоко 1дол.,сливки - минимум 32 проц. -5-6 дол. за кг,ну и сметана тоже 27,процентов -чуть больше доллара.интересно если это выгодно,а вообще я люблю все домашнее.
Нет, сливки нужны НЕ для взбивания.
Спасибо за рецептик,вот только проблема с молоком.Я живу на земле обетованной и у нас молоко в пакетах,коробках и в пластике ,как у нас на работе был сименар и женщина рассказывала про то ,как приготовить по моему егурт,я точно не помню,так вот она сказала,что молоко лучше всего 3 процентное в пакете и не в коем случае не в картоне и не пластике,и одной определенной фирмы,я вот даже обратила внимание что на днях готовила крем и должна была нагреть молоко,так после добавления сахара молоко стало прозрачным,я люблю очень молочные продукты,творог,сыр ,а вот с молоком выбрать не могу.но вот творог мы делаем из кефирчика с добавлением смитанки,но есть какое то молоко я знаю ,что оно скисает без проблем,я могу его использовать. Спасибо заранее.
Спасибо за такой обстоятельный комментарий!
я вчера приготовила рикотту по Вашему рецепту, получилось очень вкусно. но я брала сливки 10% получилась может быть менее сливочная. Но очень вкусно. и несложно (только и нужно-что дождаться закваски). СПАСИБО!!!
Очень рада, что пригодился мой рецептик!
Хотя я не знаю может я конкретно ошибаюсь ))) по вкусовым ощущениям для меня это скорее маскарпоне. сегодня еще дегустаторов найду )))) но в любом случае рецепт бесподобный
Маскарпоне, насколько я знаю, делают из одних только сливок. Сюда же мы добавляем молочко и сметану для закваски. Спасибо большое за коммент! И удачи Вам в дальнейших экспериментах!
Согласна! но с другой стороны рикотта имеет меньшую жирность )))
Обязательно приготовлю ! Прекрасная у вас рикотта! В магазине так сложно не ошибиться с выбором, мне очень нравиться этот продукт своим нежным сливочным вкусом , мне всего пару раз попадалась такая как я ожидала, и после нескольких разочарований я не стала больше ее покупать. А теперь я сама сделаю Единственный вопрос , почему такое предпочтение к молоку ПАРМАЛАТ ? Просто я живу в Латвии и у нас есть молоко гораздо выше качеством , может ваш выбор чем то обоснован особенным в молоке ПАРМАЛАТ ?
Анна, спасибо за комментарий! А молоко этой марки я указала, потому что готовила в рамках конкурса, где необходимым условием было использование продукции Parmalat. Вы можете использовать любое другое молоко, в качестве которого Вы уверены!
Приготовила рикотту по Вашему рецепту!Все получилось здорово!Вышло,так же ,как и у вас,700 г.!Я в восторге!И на его основе я испекла Фиадоне по-итальянски по рецепту поваренка лёлечка23.Фото рикотты прикладываю,а фото Фиадоне к рецепту лёлечки23.Еще раз вам огроиное спасибо!
Ира, очень приятно, что все у Вас получилось! Я рада! Спасибо за фото!!!
А сейчас рикотта постояла в холодильнике и стала еще вкуснее!Буду готовить ее еще не один раз!
Я тоже сегодня запеканочку из нее делала, нежная, воздушная получилась! Спасибо Вам еще раз за такое внимание к моему рецепту! Всегда рада пообщаться!
Хорошо!Спасибо!С удовольствием!
просто шикарно!!!!!
Спасибо огромное за такие приятные слова!
Рецепт достоин восхищения! Делаю домашний йогурт, творог, попробую сделать рикотту! За рецепт - огромное СПАСИБО!
Спасибо большое за такие приятные слова!
Очень полезный рецепт! Спасибо, что поделились!!! И удачи Вам в конкурсе!!!
Спасибо большое за поддержку!
Отличный и нужный рецепт!Спасибо!
Спасибо за визит!
Оля, отличный рецепт!!!
Спасибо большое, Таня!
Отличный рецепт и прекрасные фото!! Попробую приготовить ,хотя у нас продают только молоко 3.5% жирности наверное надо всё таки найти домашнее. У нас с молоком магазинным беда не скисает оно ,а горчает может его надо вскипятить ,а потом попытаться заквасить??
Нет, то, которое горчит, я категорически не советую использовать для творога и рикотты! хорошего ничего не получится! А магазинное хорошее - можно, натуральное, цельное, я чаще его использую, чем фермерское, и все хорошо получается! Наверняка в Вашем регионе есть молокозавод, присмотритесь к его продукции! НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не используйте молоко, расфасованное в целлофановые пакеты (пленку), это самое отвратительное по качеству молоко. У меня знакомый - зам. директора нашего местного молокозавода, он и раскрыл мне некоторые "секретики". Спасибо за приятные слова!
Ваш результат скорее можно назвать Сыр маскарпоне, не Рикотта. Я готовлю сычужный сыр дома и рикотту итальянцы получают из подсырной сыворотки. Т.е. после приготовления сычужного сыра, остается сыворотка и вот из этой сывороки извлекают оставшийся молочный белок, который и образует ту самую Рикотту. У вас отличный результат на фото. Единственное, для всех пользователей совет, не пытайтесь сделать качественный сыр из магазинного молока. Восстановленное молоко не подходит для таких рецептов. Нужно быть увереным на 100%, что в пакете цельное молоко.
Я читала про такую технологию изготовления рикотты, по сути, так оно и есть. Но в домашних условиях порой хочется иметь облегченный вариант приготовления того или иного блюда . На упаковке рикотты , которая стоит у меня в холодильнике (Galbani, № 1 in Italia ), в качестве ингредиентов указаны сливки и молочная сыворотка. Так что как называть - это немного спорный вопрос. Маскарпоне же в домашних условиях делают только из одних сливок. Но огромное спасибо за Ваше мнение и за комментарий к рецепту! А насчет качества молока - из магазинного, если оно цельное, все прекрасно получается!
Ольга ,очень понравился рецепт и его исполнение !Молодец !
Спасибо, Танечка!
Благодарю за рецепт ))
Рада, что понравился рецептик!
Рецепт понравился, спасибо, попробую.
Пробуйте! Спасибо за коммент!
Спасибо, давно искала хороший рецепт рикотты! У нас очень дорогой.
Пожалуйста! Берите и пользуйтесь!
Отличный рецепт! Забираю с благодарностью! Удачи!
Спасибо! Приятно, что понравился мой рецепт!
Замечательный рецепт и описание!!! Жаль,что плюс поставить можно только один!
Очень приятно прочитать такие слова!
может уже кто-то спрашивал.
а сколько ее можно в холодильнике хранить????
5 дней свободно хранится! Спасибо за внимание к рецепту!
ну рецепт того стоит
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V100 "Форест Хиллс"

Каркасный дом V100 "Форест Хиллс"
Каркасный дом с террасой "Маркем" V548

Каркасный дом с террасой "Маркем" V548
Каркасный дом с 3 спальнями V121 "Лонг Бранч"

Каркасный дом с 3 спальнями V121 "Лонг Бранч"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки