Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Конфеты
  • 6 ноября 2012, 10:50
  • 73481

Мармелад из айвы

Рецепт: Мармелад из айвы

Сotognata. Сейчас самый сезон айвы. Вы скажете, что этот фрукт вам не по вкусу…. Предлагаю приготовить айвовый мармелад и вы влюбитесь в этот фрукт. Тем более мы будем готовить не просто мармелад, а подарочный, на новый год. Кстати русское название мармелад, произошло от португальского слова marmela, что переводиться как айва. Но первенство за этим блюдом у итальянских сицилийцев, так как мармелад из айвы, или«cotognata» упоминается в летописях с 14 века. Но от слов к делу. Я буду готовить и заодно расскажу ещё что-нибудь из истории этого лакомства.

Категория: Десерты Конфеты

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Мармелад из айвы»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4404 ккал 		белки
7.4 г 		жиры
5.2 г 		углеводы
1099.5 г
100 г блюда
ккал
204.8 ккал		 белки
0.3 г		 жиры
0.2 г		 углеводы
51.1 г

Рецепт «Мармелад из айвы»:

  • Вот она - наша красавица!

  • Айву тщательно помыть, нарезать на четвертинки, удалить сердцевину, нарезать на кусочки. И сразу кладём в воду, чтоб не потемнела. Добавить вымытый и порезанный лимон, без косточек. Закрываем крышкой и варим после закипания минут 20-30. Айва должна стать мягкой, легко прокалываться вилкой. Это очень важно, так как мы будем протирать её через сито, и если айву не доварить протирать будет очень тяжело.
    Кстати, в оригинале, варят вместе с семечками, или их отваривают отдельно, а потом на этом отваре варят мармелад, так как семена содержат много желирующих веществ. Но так не взобьешь блендером и перетирать через сито дольше, поэтому я пошла простым путем.

  • Воду сливаем и делаем с ней компот или лимонад. Фрукты пюрируем блендером вместе с лимоном и протираем через сито.

  • Добавляем сахар, тщательно перемешиваем и ставим варить, уже без крышки.
    Непрерывно помешивая доводим до кипения, убавляем огонь и варим, периодически помешивая, около часа. Мешать лучше деревянной лопаткой, так не царапается посуда и большая площадь дна очищается от мармелада. Нам ведь не нужно, чтоб джем пригорел. Теперь будем ориентироваться на состояние джема.

  • Итак, когда у джема начнут появляться большие пузыри и станут опасно лопаться, поставим кастрюлю в духовку нагретую до 200 гр.

  • Варить будем от часа до трёх. Мешать каждые 10-15 минут

  • Мармелад будет менять цвет, уварится примерно на 30 - 50%, будет легко отставать от стенок. Такой мармелад готов для формовки.

  • Можно разровнять, на смазанном маслом противне, или вылить в формы. Формы можно использовать селиконовые или

  • Такие пластиковые для отливки мыла. Когда мармелад остынет, он готов для нарезки.

  • Если ваш мармелад не достаточно просох и плохо режется, накройте противень бумагой и оставьте в тёплом месте доходить, это может занять от суток до 7. У меня самое долгое было 3 дня. Иногда я переворачиваю лист с мармеладом, для ускорения процесса. Готовый нарезанный мармелад остаётся оформить. Для повседневной еды просто нарезаю, для дарение вырезаю формочками для печения. Далее заворачиваю в пищевую плёнку или пекарскую бумагу и храню в прохладной кладовке или в холодильнике. До момента дарения храним без украшения, а перед торжеством обваливаем в молотых орехах, сахаре, сахарной пудре или в кукурузном крахмале- дело вкуса. Вот и всё! Осталось дождаться нового года, красиво упаковать, перевязать и презентовать!

  • Немного истории. Подобные лакомства известны как в Италии, так и в Англии, Португалии, Испании. Но что-то мне подсказывает, что корни у него Восточные. Формовали их в таких вот формах- это Испанская деревянная гербовая 18 века.

  • А эта Итальянские керамические. Раньше врачи прописывали такое лакомство вместо лекарства. Это было первое средство от запора и … поноса, т. к. айва лечит желудочно-кишечные заболевания. Так же айва благотворно влияет на сердце, поднимает жизненный тонус.













Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей Звёздные рецепты На завтрак На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт Специальное питание

Теги: десерт

Вкусы: сладкий фруктовый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Мармелад из айвы
Рецепт: Мармелад из айвы

Сotognata. Сейчас самый сезон айвы. Вы скажете, что этот фрукт вам не по вкусу…. Предлагаю приготовить айвовый мармелад и вы влюбитесь в этот фрукт. Тем более мы будем готовить не просто мармелад, а подарочный, на новый год. Кстати русское название мармелад, произошло от португальского слова marmela, что переводиться как айва. Но первенство за этим блюдом у итальянских сицилийцев, так как мармелад из айвы, или«cotognata» упоминается в летописях с 14 века. Но от слов к делу. Я буду готовить и заодно расскажу ещё что-нибудь из истории этого лакомства.

Категория: Десерты › Конфеты

Ингредиенты для «Мармелад из айвы»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Мармелад из айвы» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Не знаю, решусь ли я когда либо на такой рецепт. но история прекрасная!
Здравствуйте!
Сейчас в процессе приготовления.
Использовала сахара в 2 раза меньше, мармеладу ещё увариваться и увариваться, а я уже понимаю, что слишком сладко 🙈🙈🙈🙈 но вкусно 😁
Тем, кто не любят, чтобы было слишком на заметку 🙏❤
Вкусно это главное! благодарю.
Здравствуйте. Подскажите, вес айвы указан в рецепте уже после отчистки?
Очень и очень понравился рецепт! Теперь есть, чем удивить на Новый год)
Это вам спасибо за отчёт! С наступающим!!!
↑Ответ для Bailar
Взаимно! Вкусного, мармеладного Нового года
Наконец-то мои хомячьи запасы формочек дождались своего звездного часа
Спасибо за удивительный рецепт! Получилось очень вкусно!
Никогда не делала мармелад, очень интересно наблюдать за изменением цвета и консистенции... Обязательно буду готовить еще!
Очень вкусный мармелад. Первый раз сделала по рецепту- показалось сладковато, на мой взгляд. Во второй - сахара положила только 300 гр на кг, и ещё немного под себя доработала: уже в протертую айву добавила цедру лимона и апельсина и свежий имбирь. Ну оооочень вкусно, спасибо большое за рецепт.
Благодарю за доверие!
Интересный рецепт! Но у меня получилось что-то наподобии толстой пастилы, на мармелад совсем не похоже но вкусно, и полезно(сахара положила совсем чуть)! Спасибо!
Спасибо что готовили. Но Переварили значит....
Здравствуйте.Конечно сезон айвы закончился,но очень уж понравилась идея мармелада из айвы.Отложу на следующий год.За рецепт,спасибо
а сколько можно хранить?
При правильном хранении, домашний мармелад хранится до двух лет!
↑Ответ для Крикли
В холодильнике в герметичной упаковке года 2-3 точно. у меня на яблочном мармеладе испытано- как новенький после 2.
Вот он, мой красавец мармеладец! Положу в холодильник до НГ. Осталось ждать недолго и подарочек будет вручен!
почему он такой черный получился?или это фото искажает немного?
Фото искажает сильно! Он получился темно бордового цвета! Ну и еще я передержала полчаса для подстраховки, что тоже повлияло на цвет((
А на вкус повлияло? Не отдает горелым?
Нет, на вкус это СУПЕР ВКУСНО!!! Кормящие сестры вообще визжали от восторга)))
Надо сделать, я тоже кормящая сестра))
у меня все застыло это супер карсиво!!! теперь у меня есть деды морозы, сапожки, букеты и елочные шарики)))
ВАМ АВТОР
Как я рада!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
спасибо вам огромное!всё получилось,только я добавила апельсин,очень вкусно,а так как я очееень люблю мармелад,то думаю,до нового года не долежит
А с заменителем сахара получится? Вместо сахара. Так хочется сладкого. Я ищу рецепты диетические. Думала, может, можно сделать домашний мармелад из фруктов, но без сахара.
А Вы почитайте чуть ниже. Там автор рецепта как раз советует сахар на фруктозу заменить)
↑Ответ для Lena-Lazy
вместо сахара добавьте фруктозу!
Фруктозу варят не больше 7 минут... ее в конце добавляют. У меня так мама варенье варит.
↑Ответ для Lena-Lazy
Конечно получиться. Можно и вообще без них, если фрукт сладкий, то и в итоге получится сладко!
У меня вопрос. а нельзя ли использовать айву не такую, как у вас на фото, а японскую, мелкую, кустовую. у меня ее по осени ойойойойой как много..
а вы попробуйте, а потом скажите. Но я не могу вам сказать.
Ура! Намучалась, но сделала!!! И это СТОИЛО таких усилий))
Усилия- у меня жутко устала рука протирать все это через сито!!!!! Я прерывалась не раз! Зато, обратила внимание, что остывшую пюрированую айву легче протирать. Семечки я вынимать не стала, подумала, что так лучше, раз они желирующие
Вывод- это офигительно вкусно! Вкус тонкий и с легким оттенком лимончика, мммммммм
Я еще и по формочкам новогодним разлила... Класс! Достойные подарочки)))
Огромнейшее спасибо!!!
Отличная подарочная подача мармелада!
Сделал из килограмма, всё по рецепту, но получалось совсем не так. Варил полчаса, смешал в блендере, протёр через сито. Добавил сахар, смешал, подогрел и стал варить, но было поздно, выключил и отложил назавтра. Утром обратил внимание, что на поверхности образовалась тостая засохшая плёнка. По-видимому, эту массу можно просто сушить тонкими слоями. Стал варить, постоянно помешивая, через полчаса со дна стала подниматься пригоревшая масса, я немедленно снял с огня. Подогрел духовку до 200гр, поставил туда, перемешивал каждые 15 минут. Первый час масса оставалась светло-жёлтой, продолжил. Через полчаса масса стала темнеть, но была жидкой. Ещё через полчаса я решил, что хватит, хотя масса не отставала от стенок. Вылил в форму, смазанную растительным маслом. Итог: получил твёрдую как камень карамель тёмно-коричневого цвета, довольно безвкусную.
жаль. могу предположить, что всё дело в прерывание процесса. во первых, скорее всего, на ночь вы оставили пюре с не доконца растворившимся сахором, он осел, а утром пригорел, т.е сахар превратился в тёмную карамель. во вторых когда пригорело нужно было снять с гари, а на ночь закрыть варенье крышкой от засыхания.
↑Ответ для mikey
сахар и густая масса оседает при отстаивании,поэтому при уваривании необходимо всё время помешивать и следить,чтоб не пригорало на медленном огне.ну а коли вы оставили до утра,то надо было очень хорошо мешать до тех пор пока масса не закипит,это более трудоёмко,поэтому надо было довести дело до конца и всё бы получилось.ничего страшного"первый блин бывает комом" и у опытных кулинаров.Удачи!
Начиталась комментариев, восхитилась фотографиями и решилась на мармелад, хотя раньше айву использовала исключительно в сочетании с мясом. От себя добавила 2 апельсина и 4см корня имбиря, количество сахара немного уменьшила, джем протирала через сито - в общем это ВОСТОРГ, более вкусного лакомства я еще не ела!!!!!!!!!!! Вам тысячу плюсов и благодарностей, низкий поклон - вы открыли для меня этот фрукт
Боже мой как красиво!!!!взяла в кк !!к новому году приготовлю!!
Великолепный рецепт!
обязательно утащу в КК и буду практиковать. Обычно делаю яблочный сыр (он ближе не к мармеладу, а к пастиле получается..коричневый.. и хранится года два без проблем). Благодарю за то,что напомнили о моей любимой айве)
Фото великолепные! Сам рецепт, конечно, тоже
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом со вторым светом, террасой и котельной V474 "Барстоу"

Каркасный дом со вторым светом, террасой и котельной V474 "Барстоу"
Каркасный дом с террасой и гаражом "Келоуна" V565

Каркасный дом с террасой и гаражом "Келоуна" V565
Каркасный дом с мансардой V547 "Лаваль"

Каркасный дом с мансардой V547 "Лаваль"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 716 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки