Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 1 января 2013, 20:03
  • 184619

Праздничная классическая буженина

Рецепт: Праздничная классическая буженина

Этот рецепт передавался из поколение в поколение в нашей семье. Сколько себя помню, ни один Новый Год не мог обойтись без этого прекрасного мяса на столе. Рецепт безумно прост, но требует терпения. Но могу пообещать, что за это терпение вы будете вознаграждены чудесным вкусом и ароматом домашней буженины.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Праздничная классическая буженина»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
28.6 ккал 		белки
1.3 г 		жиры
0.1 г 		углеводы
6 г
100 г блюда
ккал
143 ккал		 белки
6.5 г		 жиры
0.5 г		 углеводы
30 г

Рецепт «Праздничная классическая буженина»:

  • Заранее оговорюсь: не пишу конкретное количество ингредиентов, ибо это все по вашему вкусу, и конечно, исходя из имеющегося куска свинины. А теперь по порядку. Естественно, для буженины стоит брать исключительно окорок. Можно брать кусок попостнее, можно пожирнее. Я предпочитаю попостнее. В моем случае свинина была чуть более 3-х кг. Берем мяско, солим и перчим хорошенечко со всех сторон. На данное количество мяса я брала целую головку чеснока. Натираем чеснок на мелкой терке и обмазываем, также, со всех сторон. Кладем в глубокую форму, накрываем пищевой пленкой и оставляем промариноваться минимум на три часа. Хорошо оставить на ночь.

  • После этого втираем в мясо порошок сладкой паприки. Не скупитесь на нее.

  • Берем кулинарный шпагат и крепко обвязываем мясо.

  • Теперь нам понадобится пергамент. Плотно укутываем в него мясо.

  • А потом в фольгу. И кладем на глубокий противень. Отправляем в хорошо разогретую до 250 градусов духовку, а потом уменьшаем до 200. Что касательно времени, тут тоже зависит от веса вашего мяса. Мое было 3 кг, поэтому запекалось три часа. Час при 250 градусах, и два часа при 200. То есть, суть вся такова: 1 час времени запекания на 1 кг мяса. Но при этом, не забывайте всегда делить время на 3, т. к. одну треть времени мясо следует запекать при максимальной температуре, а оставшееся время при 200 градусах.

  • После выпекания не торопитесь доставать мясо. Дайте ему немного отстояться в еще горячей духовке. Потом смело доставайте и набирайтесь терпения. С этой секунды мяса нельзя касаться до остывания. Оставляем его в этом же противне, во всех слоях бумаги и фольги. Чарующий аромат будет соблазнять вас раскрыть этот заветный сверток, но мужайтесь! Не поддавайтесь искушению. Как только мясо дойдет до комнатной температуры, или хотя бы будет чуть теплым, разворачиваем его, но нитки не снимаем. Быстренько укутываем в чистый пергамент и прячем на ночь в холодильник.

  • На следующий день в предвкушении бегите к холодильнику и доставайте волшебный сверток. Снимайте все нитки и... Ну как же не попробовать кусочек??? А потом еще один... А потом быстрее прячьте его снова, а то до праздничного стола он не доживет!)))






От всей души поздравляю всех с Новым Годом! И прошу к столу. Угощайтесь, обещаю - не пожалеете!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6813
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе / На закуску На праздничный стол : 23 февраля / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На горячее / На закуску

Теги: праздник закуска

Вкусы: пряный нежный мясной

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Праздничная классическая буженина
Рецепт: Праздничная классическая буженина

Этот рецепт передавался из поколение в поколение в нашей семье. Сколько себя помню, ни один Новый Год не мог обойтись без этого прекрасного мяса на столе. Рецепт безумно прост, но требует терпения. Но могу пообещать, что за это терпение вы будете вознаграждены чудесным вкусом и ароматом домашней буженины.

Ингредиенты для «Праздничная классическая буженина»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Праздничная классическая буженина» от приготовивших (14)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Все получилось. Вкусно! Пробовать надо только на следующий день после полного остывания. Вкус очень зависит и от того, от какой части туши мясо. На фото остатки от темной части. Короче, чтобы было очень вкусно, надо брать большой красивый светлый кусок окорока с верхним жирком и побольше ароматных специй.
1 кг окорока запекала 65 мин. Осталось очень много сока (прямо мясо плавало в соку). Сочность мяса хорошая.
Спасибо за Ваш комментарий и фото! конечно, мясо кушать только на следующий день, когда оно отлежится ночь в холодильнике. Я так и писала.
По поводу окорока. Я всегда беру хороший большой кусок с кожей и костью. Удаляя кость, раскрываю мясо книжечкой и хорошо сдабриваю специями. А кожу по настроению, либо оставляю либо нет. Если хотите сделать мясо еще более сочным, то кожу лучше оставить. И уже непосредственно перед самим нарезанием буженины удалить.
Спасибо! Вот тоже хочу купить очень большой кусок окорока. Вкус должен быть вообще отличный, но и этот мой кусочек получился очень и очень!
У вас самый классный рецепт буженины, спасибо все наши девочки готовят исключительно по нему
Спасибо большое! Готовьте на здоровье. Такое мясо лучше любой колбасы
Вкуснятина неимоверная. Все строго по рецепту, правда, сок немного вытек, несмотря на пергамент и фольгу.
Кстати, как-то сделала и случилось так, что еды было наготовлено много и я переживала, что мясо-то пропадет, ан нет! Оно через пару дней только вкусней стало!!! Так что это Вам еще раз спасибо!
И Вам спасибо.
Отличный рецепт-опробован! Вкус потрясающий не смотря на отсутствие обилия специй. Теперь ваш рецепт станет и для нас семейным, два мужика как никак подрастают спасибо!
И Вам спасибо! Очень рада, что понравилось
Теперь делаю буженину только из окорока и строго по вашему рецепту! Вкус мяса не забит лишними специями, можно тоненько нарезать и при этом она получается не сухой. Отличный рецепт.
Оох, какая красота! Спасибо Вам за отзыв и прекрасный фото-отчет. Уже слюнками подавилась
У меня получилось безвкусно, просто вареное мясо
Очень красивая буженина!
Какая вкуснятина! Делала неоднократно с разными специями и всегда шикарный результат. Спасибо! А вместо кулинарного шпагата я использую бинт эластичный номер 4 - это очень удобно.
Да, я в прошлом месяце тоже попробовала взять бинт. Очень даже хорошо)) А вам спасибо за отзыв
А я к Вам с отчетиком. Готовила миллион раз и ни разу не получилось плохо. Делала и с паприкой, и с другой приправой для свинины. Мясо получается очень сочное. Вкусно и в горячем и в холодном виде. Мясо это полюбилось не только моей семье, но и гостям. Дядя всегда вспоминает. Вот это блюдо вкусное, но, то мяско вкуснее. Спасибо за рецепт.
Ой, спасибо огромное! Я безумно рада, что полюбилось и вам и вашим домашним)) На здоровье!
И Вам огромное спасибо за идею!!! Пользуюсь уже не один год!!! Всегда очень вкусно!!!
В следующий раз обязательно попробую запечь по Вашему рецепту - и в пергаменте, и в фольге. Спасибо!
Спасибо за рецепт!!! Буженина получилась очень вкусной.
И Вам спасибо! Очень рада, что понравилось))
Отличный рецепт! Подскажите, а если использовать его как основу для "горячего", ну т.е. не настаивать ночь, сильно вкус изменится?
Да, конечно. Это у вас уже получится немного другое, можно сказать, блюдо)) в горячем виде она совсем иная на вкус. А вообще, буженина - это только холодная закуска. В горячем виде она не естся. Если Вы хотите в горячем виде кушать, то это уже запеченое мясо. Но скажу честно, в горячем виде она тоже зараза очень вкусная)))))))))))))) а вот этот сок, который там внутри накапливается... Мама дорогая! Язык проглотишь.
Спасибо! ) Уже попробовала и так, и так. То, что вкусно, не сомневалась, интерес был на вкус.
Отчет: в холодном виде - великолепно; в горячем - замечательно, но, на мой вкус, суховато. Но, запеченное мясо просто в фольге, без пергамента, значительно уступает...
Конечно! Большой слой пергамента и большой слой фольги не дает мясу высохнуть и сохраняет весь тот сок внутри. А по поводу сухости дам совет. Если на ваш вкус у Вас получается суховато, то покупайте окорок на коже. Можно и скостью. Кость удаляете, а жирок с кожей оставляете. Когда удаляете кость, то у вас получится слегка развернутый кусок мяса. Так его и маринуете. А после этого, когда будете затягивать нитью, все вместе сворачиваете. Слегка рулетом. Дальше все соответственно также. А уже после запекания и остывания удаляете кожу и ненужный жирок (кстати не весь. Оставьте немного, у него потрясный вкус) и в этом случае невероятная сочность вам обеспечена!
это классика!!! Забираю, буду учиться) спасибо
На здоровье! Все очень просто и оооочень вкусно! Каждый новый год мы всегда с ней)) вот буквально полчаса назад прижали по кусочку с горичкой и черным хлебушком!) Кайф да и только)
так вкусно рассказываете
а если при двойном обертывании вместо пергамента использовать рукав?
Не советую. Это уже получится совсем не то. Во-вторых, если использовать рукав, то фольгой уже е обернуть - в духовке надуется и лопнет.
Спасибо! Сочная получилась буженинка, мужу очень понравилась!
Я очень рада, спасибо!)
Пользуюсь Вашим способом "двойного обертывания" постоянно. Спасибо.
И Вам спасибо)
Ох, как вы здорово описали рецепт приготовления,очень вкусно и с юмором! Большое спасибо,обязательно приготовлю по случаю. +++++
Ох, спасибо такую вкуснятину иначе не опишешь готовьте на здоровье!
Спасибо огромное за рецепт! Это оочень вкусно! Трудно было утерпеть и не открыть раньше, но оно того стоит!! Спасибо!!!
И Вам огромное спасибо! Я очень рада, что Вам понравилось. На здоровье!
Спасибо за рецепт, добавил в кк.
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 2 спальнями V066 "Янгстоун"

Каркасный дом с 2 спальнями V066 "Янгстоун"
Каркасный дом с 3 спальнями V258 "Форт Уэйн"

Каркасный дом с 3 спальнями V258 "Форт Уэйн"
Каркасный дом с 3 спальнями V121 "Лонг Бранч"

Каркасный дом с 3 спальнями V121 "Лонг Бранч"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки