• 9 мая 2015, 8:44
  • 1534

Ветчина из телячьего сердца с цитрусовыми нотками

Рецепт: Ветчина из телячьего сердца с цитрусовыми нотками

Когда делаю ветчину - никогда не повторяюсь. Экспериментировать можно бесконечно с казалось бы таким простым блюдом. Попробуйте и вы такое сочетание - неожиданное и пикантное. Цитрусовая нотка совсем лёгкая и ненавязчивая. Про ингредиенты никто не догадается. Кстати, я никогда не выбрасываю шкурки от цитрусовых, не сняв с них цедру. Поэтому в доме всегда есть запасы засушенной цедры, которую можно добавлять в совершенно разнообразные блюда: как в десерты и выпечку, так и в мясные блюда, салаты, закуски и напитки.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Ветчина из телячьего сердца с цитрусовыми нотками»:

Время приготовления:



Рецепт «Ветчина из телячьего сердца с цитрусовыми нотками»:

Ингредиенты. На фото присутствует консервированная черемша. Но по ходу готовки я решила заменить ее цедрой (вдруг захотелось). Однако это повод еще раз подчеркнуть, что экспериментировать с ветчиной можно бесконечно.

Подготовить мясной фарш, смешав его с солью, перцем, любимыми приправами, а также добавив порезанный чеснок, желатин и цедру от любых цитрусовых.

С сердца срезать лишний жир и подводящие сосуды. Порезать сердце достаточно крупными кусками.

Хорошо перемешать фарш с кусочками сердца.

Подготовленную ветчиницу простелить полиэтиленовым мешочком, и уложить в неё фарш, плотно утрамбовывая его.

Мешочек завязать, ветчиницу собрать.

Варить ветчину в хорошо подсоленой воде в течение 3-х часов (я использовала мультиварку).

Готовую ветчину (не разбирая ветчинницу!!!) сначала остудить в помещении до комнатной температуры, а затем еще поставить в холодильник на пару часов. Только после этого ветчинницу можно разобрать, а ветчину нарезать острым ножом. Подавать с горчицей.
Я украсила зеленью петрушки и сельдерея и ягодами смородины и малины.







BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ветчина из телячьего сердца с цитрусовыми нотками
Описание: Когда делаю ветчину - никогда не повторяюсь. Экспериментировать можно бесконечно с казалось бы таким простым блюдом. Попробуйте и вы такое сочетание - неожиданное и пикантное. Цитрусовая нотка совсем лёгкая и ненавязчивая. Про ингредиенты никто не догадается. Кстати, я никогда не выбрасываю шкурки от цитрусовых, не сняв с них цедру. Поэтому в доме всегда есть запасы засушенной цедры, которую можно добавлять в совершенно разнообразные блюда: как в десерты и выпечку, так и в мясные блюда, салаты, закуски и напитки.


Комментарии и отзывы

Скажите, для чего варить в хорошо подсоленной воде? Мясо ведь в пакете...
Пакет нужен для легкого извлечения готового продукта из жестяной тубы, что бы мясо к стенкам не липло. Пакет не должен быть герметичным, ведь при спрессовывании, при сжатии пружин, выжимаемая влага куда-то должна выходить. С этой целью рекомендуют СПЕЦИАЛЬНО прокалывать пакет. Но я этого не делаю, так как при навешивании пружин они ВСЕГДА сам прокалывают пакет. Поэтому если варить ветчину не в подсоленной воде, то соль из фарша вымывается, он становится пресным. Я всегда варю в подсоленной воде.
Здорово очень аппетитная ветчина забираю в КК.но у меня нет ветчинницы как быть.подскажите
Некоторые советуют варить ветчину в тетрапакетах. Но здесь весь смысл именно в прессовании мяса, а это можно достигнуть только с помощью ветчиницы (тугие пружины ужимают мясную массу в процессе варки практически в два раза).

<a href="http://piccy.info/view3/8175286/60733e32228c9c1957e520f8dce0f275/" target="_blank"><img src="http://i.piccy.info/i9/db9f33ad9e1216ef8ebc7723f91c56c2/1431203100/6872/705056/Bezymeny_12_240.jpg" alt="Piccy.info - Free Image Hosting" border="0" /></a><a href="http://i.piccy.info/a3c/2015-05-09-20-25/i9-8175286/176x240-r" target="_blank"><img src="http://i.piccy.info/a3/2015-05-09-20-25/i9-8175286/176x240-r/i.gif" alt="" border="0" /></a>
Приобрести их в век Интернета совсем несложно. Стоят примерно 1,5 тыс.руб. Существуют двух брендов: Белобока и Redmond. Конструктивно они абсолютно одинаковы, но Белобока подешевле будет. Забейте в поисковике и, при желании, приобретите.
Ответ для топиарий
Ох, отредактировать предыдущий комментарий не получается из-за жестких временных ограничений сайта. Хотелось вставить иллюстрацию, а получилась фигня какая-то Попробую еще раз:

Некоторые советуют варить ветчину в тетрапакетах. Но здесь весь смысл именно в прессовании мяса, а это можно достигнуть только с помощью ветчиницы (тугие пружины ужимают мясную массу в процессе варки практически в два раза). Выглядит полностью заполненная ветчиница после уваривания так:

http://i.piccy.info/i9/edcbae0d2d0f31f6f93a37ae9565d322/1431203100/136628/705056/Bezymeny_12.jpg

Приобрести их в век Интернета совсем несложно. Стоят примерно 1,5 тыс.руб. Существуют двух брендов: Белобока и Redmond. Конструктивно они абсолютно одинаковы, но Белобока подешевле будет. Забейте в поисковике и, при желании, приобретите.
Спасибо большое за информацию!!!!!
SUPER
Пока читала, чуть слюной не захлебнулась. Очень -очень вкусно!!!
Спасибо за рецепт и вкусные фото!
Очень интересно
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2583 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки