• 24 марта 2013, 20:54
  • 130758

Турецкий бёрек с сыром

Рецепт: Турецкий бёрек с сыром

О, как я люблю турецкую кухню... Каждый раз находишь для себя что-то новое, неизведанное и очень вкусное! Не было ни одного случая, чтобы я не приставала к турецким барышням по поводу этого рецепта, т. к. попробовав раз, загорелась испечь эту вкусноту самой. Стандартного рецепта этой выпечки нет, но методом проб разных вариантов рецепта бёрека, я всё же попала на самый удачный для меня, которым поделилась моя коллега из Турции. Конечно, на сайте присутствуют похожие варианты, но изучив все 58 рецептов выпечки с тестом фило, идентичного не обнаружила, поэтому предлагаю вам рецепт от, как говорится, первоисточника - турецкой дамы, которая готовит бёрек практически каждый день.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Турецкая

Ингредиенты для «Турецкий бёрек с сыром»:

Время приготовления:

Количество порций: 16

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4510.1 ккал
белки
112.5 г
жиры
343.3 г
углеводы
236 г
Порции
ккал
281.9 ккал
белки
7 г
жиры
21.5 г
углеводы
14.8 г
100 г блюда
ккал
254.8 ккал
белки
6.4 г
жиры
19.4 г
углеводы
13.3 г

Рецепт «Турецкий бёрек с сыром»:

  • Продукты, которые нам понадобятся!
    Тесто фило у нас называется в турецких магазинах тесто Юфка - может, кому такое название ближе.
    Кто не знаком с этим тестом - на сайте есть способ его приготовления дома.

  • Сыр фета и творог измельчаем до средней крошки. Добавляем мелко порезанный укроп - у меня замороженный.
    Вариантов начинки сыров может быть множество - брынза, фета, просто мокрый сыр ( не знаю названия). Здесь начинка подбирается по вкусу, но солоноватый вкус должен присутствовать - больше или меньше, подобрать под свои предпочтения.
    С зеленью тоже есть варианты - можно и не добавлять - я люблю творог с укропом.

  • Противень размером 25*30 застилаем бумагой для выпечки. На бумагу раскладываем один пласт теста. У меня тесто было в виде кругов, я положила пласт теста одним ровным куском, края свисали, но можно и оторвать - значения не имеет.

  • Смешиваем яйца, молоко, растительное масло и соль венчиком.
    Добавляем простую сильногазированную воду, перемешиваем.
    Заливка готова.

  • На первый пласт теста наливаем заливку - примерно один суповой половник. Заливка не растечётся равномерно, это не страшно.

  • Сверху на заливку хаотично разбрасываем сырную начинку.
    У меня получилось четыре слоя начинки, поэтому визуально можете поделить начинку на 4 части.

  • Закрываем начинку пластами теста. Тесто тонкое, очень рвётся, не нужно стараться придать правильный прямоугольник - можно и нужно кусочками теста просто закрыть начинку.

  • Повторяем процедуру столько раз, на сколько хватит начинки - тесто, заливка, начинка и т. д.
    Верхний слой должен быть из теста.
    Я просто положила свисающие края на сыр, а недостающее пространство дополнила небольшим пластом теста.
    Пирог заливаем оставшейся заливкой.
    Если вам покажется мало заливки, можно дополнительно смешать в равных долях (например по 20-30 мл) молоко, масло и газ. воду и долить сверху.
    Оставляем пирог пропитаться на 2 часа. Так мне было сказано в оригинале - я не выдержала, ждала только 1 час.
    Духовку разогреваем до 200 градусов, выпекаем пирог до золотистой корочки 30 - 40 минут.

  • А вот и он!!!
    В духовке пирог раздуется, верхушка станет твёрдой.
    Я для перестраховки наколола пирог деревянной лучиной, для выхода пара - этот шаг не был оговорен, но и лишним вроде бы не стал.
    Когда пирог постоит пару минут вне духовки - опустится и станет мягким.

  • Теперь можно и нарезать...
    Очень вкусен как в тёплом виде, так и в холодном.
    Я люблю тёплым!

  • Кому-то может показаться, что пирог жирноват, но такая специфика турецкой кухни - вкусно и калорийно!
    Нежное, тающее во рту тесто, сочная начинка - результат меня просто потряс!
    Вот это то, что я давно искала!

  • Угощаю от души!!!

  • Приятного аппетита!!!







Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6809


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Турецкий бёрек с сыром
Рецепт: Турецкий бёрек с сыром

О, как я люблю турецкую кухню... Каждый раз находишь для себя что-то новое, неизведанное и очень вкусное! Не было ни одного случая, чтобы я не приставала к турецким барышням по поводу этого рецепта, т. к. попробовав раз, загорелась испечь эту вкусноту самой. Стандартного рецепта этой выпечки нет, но методом проб разных вариантов рецепта бёрека, я всё же попала на самый удачный для меня, которым поделилась моя коллега из Турции. Конечно, на сайте присутствуют похожие варианты, но изучив все 58 рецептов выпечки с тестом фило, идентичного не обнаружила, поэтому предлагаю вам рецепт от, как говорится, первоисточника - турецкой дамы, которая готовит бёрек практически каждый день.

Ингредиенты для «Турецкий бёрек с сыром»:

Фотографии «Турецкий бёрек с сыром» от приготовивших (11)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
С приготовлением и снятием пробы этого пирога у нас появилось еще одна слабость. Бёрек!!!
А недавно приготовила Су-бёрек.Они чем то похожи.Теперь мы их обожаем!Спасибо!!!
О, как приятно читать такой отчёт! Не нашла Вашего имени, а я Лариса
Спасибо огромное за такие тёплые слова! Я так рада, что Бёрек Вам понравился - я его тоже просто обожаю!
На здоровье!!!
Чудный пирожок! Иногда покупаю эту вкуснятину и давно искала рецепт, что бы приготовить самой! Думаю добавить шпинат в начинку! Спасибо за подробный рецепт!
Конечно, можно и шпинат добавить. Большое спасибо за приятный отзыв!
Вкус просто потрясающий...готовила два раза подряд...Правда кое какие изменения были...Готовила с лавашом.теста фило не нашлось.. зелень петрушка ,но все равно ооочень вкусно было...спасибо за рецепт...
Какой красивый, аппетитный отчёт!
Мариана!
Я очень благодарна Вам за доверие к рецепту, такое блестящее исполнение - не могу налюбоваться!
У нас вот наоборот нет нормального лаваша, а теста фило для разной выпечки ассортимент велик.
Меня, кстати, Лариса зовут - можно на "ты"
Я очень рада, что эта выпечка Вам так понравилась! На здоровье!!!
Очень приятно Лариса....Я как то была в Турции ,поэтому я помню этот вкус..вообще мне тоже нравиться Турецкая кухня..(ну кроме бамии наверно)
вплоть до дёнера..давно хотела приготовить берек,как то руки все не доходили..а тут как раз творог домашний был,вот и решилась...ещё раз спасибо
вплоть до дёнера
А здесь дёнер очень уважаем - сытно, вкусно и по цене очень доступно. Если хочется кушать, перекусить - милое дело. Вот буквально на днях тоже с мужем схомячили вечером по дёнеру , бывает хочется чего-то такого. Тем более у немцев в кафе цены ещё те Лучше уж дёнер съесть
Netoljko muz,no i ja a takze kollega muza,vse mi v vostorge
Da imenno tak kak vi opisali po vkusu i viwlo Spasibo za pojasnenije!!
Так я до конца не поняла - муж доволен, а Вы?
Pervij raz delala,neuverena wto rezuljtat praviljnij,slegka mjagkovatij polu4ilsja,mozet zalivki mnogo??a to na kartinki on suhoj kak pirog vigledit no muz vse ravno dovolen ostalsja
Динарочка! (я Вас правильно по имени назвала? )
Мне очень приятно, что Вы доверились рецепту и приготовили этот пирог - поистину один из замечательных рецептов турецкой кухни!
Бёрек и должен быть влажным, сочным, жирненьким таким . Пласты теста с помощью заливки становятся мягкими и мокрыми - это такой пирог и должен быть В дуэте с сырно-творожной начинкой, тесто фило напоминать должно по вкусу отварную пасту что-ли...Если у Вас получился именно такой результат - всё верно, всё правильно
Спасибо, Динарочка, за тёплый отзыв и приятную оценку!
Здравствуйте, вчера приготовила берек, оооочень вкусный пирожок. Без сомнения буду готовить еще не раз. Теперь для "стадистики": тесто фило у меня было супер тонкое и 500 гр (3,65 евро стоимость). Всего там было 24 листа, я их скомкивала (даже не знаю правильное ли слово), иногда и рвала, по четыре- пять штук на слой, потом заливка и начинка, делала в форме 21 на 30 см, получился высокий и красивый. Половину делала с петрушкой, половину без ( для сына). Обалденно вкусно оба варианта, та часть что без зелени мне напомнила хачапури с сыром, которые я обожаю. Спасибо Вам за рецепт. Татьяна.
Ойёёй!!!
Красота какая! Какой красавчик получился - глаз не отвести
Безумно приятно читать Ваш такой тёплый отчёт, наслаждаться красивым фото!
Огромное спасибо, Танюша, за доверие к рецепту и блестящее исполнение! На здоровье!
Поразила стоимость теста - однако... для Испании...
У нас у турков ассортимент отдельно для бёреков - тесто немного потолще и отдельно потоньше ( видимо как у вас) для баклавы. Но это не страшно - пустили больше слоёв и это правильно.
Ещё раз большое спасибо - очень порадовали!!!
Это Вам спасибо огромное еше раз за рецепт. Очень гармоничный вкус. Абсолютно моё блюдо. Кстати по поводу заливки: у меня её получилось много, лила щедро, хотя все делала строго по рецепту, только теста, как я уже писала, пустила 500 грамм. Я жирное не очень люблю, в последнее время на "средиземноморской диете" отвыкла, потому побаивалась что может не понравиться, так как видела в коментария что получается жирновато. НО, как по мне в этой заливке ни убавить ни прибавить, она должна быть именно такой. Все таки национальные блюда они самые лучшие!
Про то что тесто фило бывает разным, я узнала только в Вашем рецепте, за что отдельное спасибо Инне Хаврошечке, если бы она на поделилась своим опытом, может быть у меня и не получился такой роскошный бёрек. Он на самом деле был прям красавец, эх жаль, что уже нет. Сходить что ли еще теста купить...
Да, жирноват бёрек, но чертовски вкусен , как и вся турецкая кухня
Вот тоже думаю попробовать может ещё с тонкими листами теста, для сравнения
И вообще, Танюша, может на "ты"? Я - Лариса! Мне будет очень приятно!
Очень приятно Лариса, с удовольствием перейду на "ты".
Здорово! И мне очень приятно!
Супер
Так приятно, Оксаночка! Спасибо!
я турецкую кухню очень люблю))) порадовала ты меня))) (можно на ты?)
И я очень люблю турецкую кухню! Когда отдыхаем в Турции - получаю удовольствие от их вкусных блюд!
можно на ты?
Конечно, Оксаночка! Мне будет очень приятно! На "ты"! Я - Лариса.
я с турками работаю)))) у нас даже обеда регулярно с нотками турецкой кухни))) ну иногда удается что-нибудь выспросить))))
Тогда у тебя есть все условия повыспрашивать у них самые вкусные блюда и поделиться с нами
Буду пытаться пока еще работаю))))
Ой, Лариса!!!
Начиталась ваших с Инной комментариев - и загорелась!
Самое главное, что тесто фило нашла в магазине недалеко от дома - за качество не ручаюсь, потому что не турки сделали, а украинцы-умельцы...
На днях испытаю...
Здорово, Танюша!
Когда будешь печь, распредели 400 г теста равномерно, т.е. заранее подели на одинаковое кол-во слоёв - не знаю какое на Украине тесто, здесь на месте нужно ориентироваться
Тань, а почём у вас тесто фило?
С нетерпением жду отчётик! Удачи!
Спасибо за советы-подсказки!
Цена за 400г - приблизительно до 2 долларов...
Как и у нас
Лариса!
Я его приготовила!
Тесто с очень тонкими листами было - разделить не получилось на много слоев...
В следующий раз разделю на много слоев и распределю начинку равномерно!
Пекла в спартанских условиях пред выездом из дома с малым под ногами и с приехавшими родителями мужа в квартире, под бдительным оком свекрови с ее незаканчивающимися вопросами
Но это не помешало! Все прекрасно пропеклось - запах непередаваемый!
Пропитки сделала бы больше и соли в начинку добавила бы тоже - у мня домашний творог-сыр был и брынза, но не соленая какая-то...
Спасибо за опыт и новый пирог в доме!
Танюшка!
Очень-очень рада твоему отчёту! Спасибо тебе огромнейшее - так порадовала!
разделить не получилось на много слоев...
Танюш! Я имела ввиду не сам пласт теста делить на слои... а кол-во самого теста на слои для пирога
Например у тебя 400 г теста - подели само тесто на 4 части, можно порвать, получается по 100 г теста на один слой. То есть 100 г теста + заливка + сыр и т.д.
Но не смотря ни на что, мне безумно приятно, что ты доверилась рецепту, такой красивый отчёт! Свекрови привет!
На здоровье, дорогая!
Ларискин!!! Какая чудесная выпечка!!!
Очень хотелось бы приготовить, но у нас тесто фило такооое дорогое, ужас - 430 руб 400граммовая пачка.
Надо бы поискать рецепт, но точно знаю, что процеес очень трудоемкий.
Буду глотать слюнки, глядя на твои фото!!

у нас тесто фило такооое дорогое, ужас - 430 руб 400граммовая пачка.

Получается 10 евро за 400 г ?
Я в шоке... У нас в турецких магазинах и по 0.99 евро за 500 г можно купить...
Жаль, конечно, Леночка! Будем надеяться, что прогресс дойдёт к вам и этим тестом завалят прилавки магазинов и цена резко упадёт
Спасибо, Леночка, за внимание, отзыв! Очень рада была бы угостить!
Ларисочка, я масла уменьшила, получился более влажный. И опять -таки -ОЧЕНЬ вкусный. Слоев-по 2 между слоями сыра -опять-таки мало с моим тестом фило. И между каждым слоем теста тоже понемногу этого "соуса" наливала.Буду делать три теперь. НО...полюбился нам этот рецепт -с мужем сегодня завтракали спасибо тебе огромное! Пошла на форум тебя еще раз поблагодарю с новым фото -опять-таки -чем осталось -ты уж меня прости, но надо было написать -что на вкус вышло, а как написать -не попробовав? Здесь фото не дают -попробовала, надеялась -ослабили рамки)))) -ан нет, бдят!
Инночка! Вот это сюрприз! Прям бальзам на душу! Как я рада, что ты рада! Инночка, а ты , когда ложила по два слоя теста - у тебя ушло 400 г теста или меньше? Наверное нужно поделить эти 400 г на равные части с начинкой, т.к. заливка расчитана на эти 400 г . Будет повод теперь ещё и тремя слоями попробовать - найдём золотую середину
Фото посмотрела - опять захотелось со страшной силой - после праздников пойду опять за тестом
А фото к рецепту можно только одно добавить...тоже хочется повыставлять в разных ракурсах, но низяяяя
На здоровье, дорогая!
Я про фото знала.....потому и не думала о другой фотографии -поэтому тоже так сфотографировала -уже в последний момент и не "торжественно". Подумала -а....ну ее -торжественность, зато на Форуме можно благодарить. и отчитаюсь, как нововведение. )На счет того, как и что я делала.....Ларисочка, я использовала остатки теста от первого раза. Я тебе писала, что все 400 гр не ушло. Где-то около 100- ста с чем-то осталось. Я сделала одну третью, короче. Одну третью всего -и заливки, и теста, и начинки. Тесто выкладывала в два слоя и еще и "гармошкой" собирала в каждом слое -а не просто плоскими пластами выкладывала. И заливку понемногу между этими пластами выливала. Вкусно!
Ларисочка -бурек -моя слабость и это прекрасный рецепт за который тебе пре-огромноме спасибище! Жирноват получился -но только слегка. НО....что-то у меня со слоями не сложилось -у меня вся упаковка теста не ушла. Смотри....слой теста, заливка, слой начинки, слой теста -а какой слой? -у нас здесь тесто фило тоненькое и один слой -это надо скомкать его? или в два раза проложить. Короче -тесто у меня полностью не ушло, а бурек чуть низковат получился, хотя я все 4 слоя начинки использовала, а форма у меня даже чуть меньше была. Я так думаю -надо было как-то по другому выстилать тесто: в несколько рядов, чтобы между начинками слои теста были пошире...Вот так и сделаю в следующий раз. А еще....думаю, в заливке количество растительного масла можно уменьшить....Может, и нет.....Чувство у меня, Ларисочка, что я не правильно слои выкладывала или что у вас эта юфка толще....
Но....это я как бы примечания -туда-сюда)), а на самом деле -мы с мужем и подругой уничтожили ВСЕ, кроме одного куска на фото) за двадцать минут и решили рецепт у нас "прописать" -это ОЧЕНЬ вкусно!
Инночка! Дорогая моя!
Ой не знаю, низковат или нет - на фото такой соблазнительный, лакомый кусочек! Мастерски ты его приготовила - спасибо тебе, я польщена и очень довольна твоим отчётом, фото, впечатлениями!
Теперь о самой схеме приготовления...
Я думаю, что тесто фило (юфка) у нас отличаются от вашего, раз возникли трения. У нас тесто есть специально для бёреков ( на упаковке нарисованы эти бёреки или др. несладкая выпечка) и другие упаковки теста , где нарисована баклава - там тесто гораздо тоньше... Я естественно использовала для бёреков, потолще. На счёт скомкивания теста...Я так раньше делала, раньше ложила и по два листа теста, но получались суховаты местами. Если тесто слишком тонкое, то конечно пускать по два слоя теста, заливка, начинка и т.д. Ты уже поняла под свои продукты, как поступить в следующий ( надеюсь он будет ) раз.
У меня тоже вышел жирноват, турки видимо любят всё калорийное , естественно на свой вкус можно и убавить масло.
Но хочу ещё раз поблагодарить тебя за доверие к рецепту, красивому отчёту и конечно же - на здоровье, дорогая!!!
Вот, Ларисочка, у меня тесто, которое для баклавы идет -другого у нас нет. Теперь я все поняла и спасибки тебе за разъяснение. А насчет доверия к рецептам -твоим рецептам грех не доверять -я же знаю!
твоим рецептам грех не доверять -я же знаю!
Моя ты золотая...
Ответ для Kleine Hase
Извините девочки, что вклиниваюсь, но у нас тоже тесто фило очено тонкое. И мой берек низкий получился, но очень вкусный. Спасибо за разъяснение, с следующий раз посмотрю в турецких магазинах, интересно сделать, как в оригинале. В любом случае спасибо Ларисе.
Олечка! Если у вас есть турецкие магазины, то навести их - у них этой юфки... Цены тоже почему-то разные, я брала по 1.49 евро за 500 г, грамм 100 у меня осталось. Но есть у них и меньше вес - 400 г как раз. У меня тоже не очень высокий получился - это фото вблизи так показало , а там, где они лежат на плоскости - средние по высоте. Да, у турков, тесто лежит и в холодильниках ( не в морозилке) и без холодильника... Вот такая информация...
Ну вот! Обещанный бёрек! Очень вкусно и сытно! Всем очень понравилось! Спасибо Ларочка!
Олечка!
Такой румяный красавчик! Какая прелесть! Мне очень приятно, что ты доверилась рецепту и так блкстяще его исполнила! На здоровье, дорогая! !
суперской пирог!
Спасибо огромное! Очень приятно!!!
вкусный пирог, эх фило нет у нас, но как переберемся в большой город смело можно приготовить
Гулечка! Ну что за напасть такая... Когда в 21 веке можно будет купить то, что захочешь, тем более такое неприхотливое тесто фило?
Надеюсь скоро - в большом городе - удача Вам улыбнётся и сможете насладиться этой выпечкой. Спасибо, Гуленька!
ой надеюсь, немого осталось еху
Ларисочки, такой пирог! жаль у нас нет такого теста
Да? Действительно жаль! Светик, если любишь играться с тестом - на сайте есть варианты, как его (тесто) готовить - я-то не очень люблю эту работу
Спасибо тебе, дорогая!
Играться с тестом не любишь, а пироги у тебя - вон какие!
Нет, с обычным могу поиграться, а вот с вытяжным, слоённым, для штруделя - это ж какое терпение нужно иметь
И сил в руках и спине, т.к. стоишь долго в наклонку! Буду ждать пока у нас продавать такое тесто, ведь слоеного тоже раньше не было!
Ларочка, такой замечательный пирог у тебя получился
Спасибо, Галочка! Я рада тебя угостить - вот только что пару кусочков в микро подогрела...
Замечательнфый рецепт! Обязательно надо попробовать. Спасибо!
Спасибо и Вам за добрый коммент, за внимание! Очень приятно!
Ларисочка, какой вкусный пирог. Люблю тесто фило и всю выпечку из него. Спасибо тебе за очередной рецепт
Олечка! Если любишь несладкие пироги, то тебе сюда! Когда-то у нас по базару носили такую выпечку - ачма называлась, никто не разглашал секрет, но там тесто самодельное, варить нужно, а здесь всё быстро, просто и вкусно! Спасибо тебе, дорогая!
Ларочка, какой дивный пирожок! С какой любовью все подано! Восторг!
Танюша! Спасибо тебе за такие слова!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 536 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки