Предлагаю рецепт Бородинского хлеба, практически для любой хлебопечки. Ему придется уделить внимание и время, но результат должен вас порадовать. По вкусу практически такой как был в Советском Союзе.
АнтосяПоваренок 3 уровня
- 14 апреля 2013, 22:08
- 130245
Бородинский хлеб
Ингредиенты для «Бородинский хлеб»:
- Мука ржаная (обдирная) — 500 г
- Солод (ржаной сухой) — 40 г
- Уксус (яблочный) — 2 ст. л.
- Мед (темный) — 50 мл
- Соль — 15 г
- Дрожжи (сухие) — 8 г
- Кориандр (молотый) — 1,5 ст. л.
- Тмин (семечки, не кладем в тесто, используется для обсыпки) — 1 ст. л.
- Вода — 430 мл
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
19888.1 ккал |
белки
47.2 г |
жиры
8.5 г |
углеводы
4911.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 299.1 ккал |
белки 0.7 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 73.9 г |
Рецепт «Бородинский хлеб»:
-
Эти ингредиенты нам понадобятся для хлеба. Хочу обратить внимание на уксус - нужен натуральный яблочный 6 %.
Для измерений желательно иметь весы. -
Для начала из основного количества воды возьмем 100 мл, закипятим (удобно в микроволновке) и заварим солод, очень тщательно перемешаем. Оставляем настаиваться 5-7 минут.
В оставшейся воде растворим мед. Мед у меня был только светлый. на вкус это не влияет, в основном для цвета готового хлеба имеет значение -
Пока заваривается солод отмеряем и просеем муку. Просеивать обдирную муку через обычное сито довольно проблематично (я бы сказала невозможно), поэтому я пользуюсь вот таким дуршлагом, купленным в компании двух братьев побольше в магазине "все по 5 грн.".
Просеивание насыщает муку кислородом, разбивает маленькие комочки. -
Теперь выливаем (скорее выгребаем) солод в раствор меда и тщательно перемешиваем. Это делается для того, чтобы охладить солод. Даже через 10 минут настаивания он остается еще слишком горячим.
-
В отдельной посуде небольшим количеством воды заливаем тмин.
-
Теперь самый простой и в то же время очень ответственный шаг. Загружаем ингредиенты для теста в ведерко хлебопечки. Делать это нужно по инструкции к хлебопечке. В моем случае сначала жидкости, потом сухие составляющие.
Тут важно ничего не забыть. Удобно пользоваться списком, заранее напечатанным (написанным) -
И выбираем программу - "Замес теста" (Может называться "Тесто" или "DOUGH"), рассчитанную примерно на 1 час 30 минут.
-
Начинается замес, а мы помогаем с помощью лопатки. Сгребаем муку со стенок, подталкиваем тесто на мешалки, чуть понимаем со дна.
-
Здесь я показываю консистенцию теста. Оно липкое, достаточно густое, но не крутое и не жидкое, "колобок" при замесе не должен получиться.
-
Активный замес закончился, и в начале подъема, вынимаем мешалки (необязательно), мокрой рукой разглаживаем поверхность теста. Отцеживаем тмин и распределяем по поверхности теста.
Прикидываем какого будет размера тесто после увеличения в 1,5 - 2 раза и проводим контрольную полоску мукой по стеночке ведерка. Закрываем крышку. И с этого момента до полной готовности хлеба открывать крышку нельзя
-
Обратите внимание - тесто не должно увеличиться больше, чем в 2 раза. Через смотровое окошко следим за тестом. Как только увидели, что тесто достигло планируемой высоты, полностью выключаем программу кнопкой Старт\Стоп.
И включаем "Выпечку". Стандартно она длится 1 час. По окончании программы сразу включаем ее снова и ровно через 30 минут выключаем.
Таким образом, выпекается хлеб 1 час 30 минут.
Дополнение. В некоторых хлебопечках может оказаться невозможным сразу по окончании выпечки включить выпечку еще раз - показывает ошибку "перегрев". Есть два пути решения этой проблемы.
Первый: после подъема включить "Выпечку", через 30 минут выключить кнопкой "Старт\Стоп" и снова включить "Выпечку" и печь 1 час до окончания программы.
Второй: прикладывания льда к датчику температуры. Если первый способ не работает, нужно приготовить толстое полотенце, открыть крышку ХП, накрыть хлеб, аккуратно вынуть ведерко, и приложить кусочек льда к датчику на 2-5 минут. Эти манипуляции нужно делать вынув вилку питания из электросети. -
После того как отключили выпечку, 10 минут не трогайте хлебопечку, потом можно доставать. После вынимания хлеб "пеленаем" - заворачиваем в полотенце. Кладем на решетку и даем остыть и вызреть не менее 2 часов.
-
Вот такой хлеб у нас получился.
-
А это в разрезе. Все фото разрезов получились почему-то нечеткими.
Автором этого рецепта является Ваня28 с форума хлебопечка. Я чуть-чуть изменила под те ингредиенты, которые мне доступны.
Суть выпекания Бородинского заварного хлеба состоит в контроле за замесом, подъемом и выпеканием. Обратите внимание, что тесту нужен только один подъем. Высота подъема не должна быть больше, чем в два раза. Считается, что полтора раза тоже достаточно. Высокий подъем ведет к опаданию крыши.
Выпекать нужно 1 час 30 минут.
Тесто не должно быть жидким - тоже может опасть крыша. Также не должно быть твердым - не сможет подняться.
На нашем сайте есть уже рецепты Бородинского хлеба. Я своим рецептом хочу наглядно показать, как именно выглядит этот процесс. И рассказываю, как сделать его практически в любой хлебопечке, независимо от модели.
Дополнение для тех, кто хочет испечь в духовке.
Состав тот же. Подготовка та же. Смешиваем ручным миксером с месилками для теста. Время замешивания – около 10 минут. Консистенция должна соответствовать фото. Тесто липкое. Перекладываем в форму смазанную растительным маслом. Ставим подниматься при температуре 30-40 градусов (не выше!). Следим за высотой подъема. Тоже примерно в 2 раза должно подняться. Ставим выпекать при 180 градусах. При этой температуре печем 1 час 30 минут. Через примерно 40 минут, а потом ещё через 20 минут, поверхность хлеба увлажняем водой. По окончании вынимаем, заворачиваем и оставляем вызревать
Приятного аппетита!
Суть выпекания Бородинского заварного хлеба состоит в контроле за замесом, подъемом и выпеканием. Обратите внимание, что тесту нужен только один подъем. Высота подъема не должна быть больше, чем в два раза. Считается, что полтора раза тоже достаточно. Высокий подъем ведет к опаданию крыши.
Выпекать нужно 1 час 30 минут.
Тесто не должно быть жидким - тоже может опасть крыша. Также не должно быть твердым - не сможет подняться.
На нашем сайте есть уже рецепты Бородинского хлеба. Я своим рецептом хочу наглядно показать, как именно выглядит этот процесс. И рассказываю, как сделать его практически в любой хлебопечке, независимо от модели.
Дополнение для тех, кто хочет испечь в духовке.
Состав тот же. Подготовка та же. Смешиваем ручным миксером с месилками для теста. Время замешивания – около 10 минут. Консистенция должна соответствовать фото. Тесто липкое. Перекладываем в форму смазанную растительным маслом. Ставим подниматься при температуре 30-40 градусов (не выше!). Следим за высотой подъема. Тоже примерно в 2 раза должно подняться. Ставим выпекать при 180 градусах. При этой температуре печем 1 час 30 минут. Через примерно 40 минут, а потом ещё через 20 минут, поверхность хлеба увлажняем водой. По окончании вынимаем, заворачиваем и оставляем вызревать
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 июня 2013 года Tanya-O-511 #
14 мая 2013 года lusi #
12 мая 2013 года Marusia1891 #
14 мая 2013 года Антося # (автор рецепта)
Я специально попробовала испечь в духовке по рецепту - получается точно такой же как и ХП. Только духовка у меня газовая, и хлеб получился чуть более сухой.
Надеюсь, что у Вас все получится!
1 мая 2013 года korolina #
2 мая 2013 года Антося # (автор рецепта)
26 апреля 2013 года natalina79 #
Где в Киеве продается такой солод?
26 апреля 2013 года Антося # (автор рецепта)
Я живу на Виноградаре, у нас есть рынок, а около него палатки - рыбные, мясные, кондитерские, а есть такие где мука, консервы, приправы, раст. масло - все в одном. Там спросила - оказалось есть.
А в Сильпо, Континенте, Эко - нет.
17 апреля 2013 года белошвейка #
17 апреля 2013 года Антося # (автор рецепта)
Еще поискать в интернет магазинах можно.
17 апреля 2013 года белошвейка #
15 апреля 2013 года Ася2000 #
15 апреля 2013 года Антося # (автор рецепта)
15 апреля 2013 года дуэт #
15 апреля 2013 года Антося # (автор рецепта)
15 апреля 2013 года СНежк_а #
15 апреля 2013 года Антося # (автор рецепта)
Надеюсь, рецепт пригодится!
15 апреля 2013 года Светлана Владимировн #
Жаль у нас ржаной муки нет.
15 апреля 2013 года Антося # (автор рецепта)
Светочка, спасибо!
Плохо, что нет. У нас тоже не везде есть, зато пива, чипсов и всякой другой дряни - полки ломятся. От этого еще обидней
15 апреля 2013 года Светлана Владимировн #
15 апреля 2013 года olka-turk #
15 апреля 2013 года Антося # (автор рецепта)
15 апреля 2013 года Violl #
15 апреля 2013 года Антося # (автор рецепта)
А пекла чудесный хлеб по этому рецепту https://www.povarenok.ru/recipes/show/73818/ , то средней корочки не хватило, верх был светлый, и я допекала на "Выпечке" еще 12 минут, поэтому в следующий раз там выберу темный цвет корочки.
А еще не нужно поднимать крышку ХП во время выпекания, температура теряется и верх не поджаривается.
15 апреля 2013 года Enichek #
15 апреля 2013 года Антося # (автор рецепта)
Хлебопечка у меня Liberton LBM-305 B. Так как у меня она совсем недавно, объективный отзыв дать не могу, но пока очень нравится!
15 апреля 2013 года Уже мадам #
15 апреля 2013 года Антося # (автор рецепта)
Да, он очень близок по вкусу к тому, какой был раньше.
15 апреля 2013 года yohoho # (модератор)
15 апреля 2013 года Антося # (автор рецепта)
В принципе в духовке его даже проще печь, и вероятность опадания крыши меньше, и замес проще! А духовки все такие поганки, особенно газовые
15 апреля 2013 года yohoho # (модератор)
15 апреля 2013 года Антося # (автор рецепта)
Хотя иногда я ее люблю
15 апреля 2013 года yohoho # (модератор)
15 апреля 2013 года Антося # (автор рецепта)
Раньше у нас была вытяжка производительностью 200 куб.м\ч, но она мне казалась совершенно бесполезной (муж курит на кухне, а она почти и не тянула). В какой-то момент мне это надоело и решила купить мощнее. Купили 750 куб.м\ч.
И теперь, когда вытяжка включена на полную мощность и открыто окно, духовка работает намного лучше. Прямо заметно, если вдруг забыла включить вытяжку или переключить на "3", то духовка чудит, как включила - все в относительном порядке.
15 апреля 2013 года yohoho # (модератор)
15 апреля 2013 года Антося # (автор рецепта)
Хотя я это объясняю улучшением тяги, и, соответственно, лучшим распределением тепла в камере духовки
15 апреля 2013 года Violl #
15 апреля 2013 года Антося # (автор рецепта)
Верх ничем не мазала, только тщательно разгладила мокрой рукой, прямо полировала
15 апреля 2013 года интересная такая #
15 апреля 2013 года Антося # (автор рецепта)
15 апреля 2013 года Ольчик40 #
15 апреля 2013 года Антося # (автор рецепта)
15 апреля 2013 года гугуся #
Муж очень любит бородинский хлеб, Я пекла как-то но по другому рецепту, там намного больше ингредиентов. попробую и Ваш хлебушек. Спасибо!
15 апреля 2013 года Антося # (автор рецепта)
Обычно это должны писать на упаковке, поэтому старайтесь внимательно читать. Другие виды ржаной муки в этом рецепте лучше не применять, потому что потребуется добавление пшеничной, а это уже требует пересчета по ингредиентам.
Пеките на здоровье! Думаю, что все получится!
15 апреля 2013 года гугуся #
15 апреля 2013 года Алла 1976 #
15 апреля 2013 года Антося # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: