Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Слоеный торт
  • 28 апреля 2013, 7:56
  • 146520

Торт "Наполеон" мягкий

Рецепт: Торт Наполеон мягкий

Этот наполеон я бы охарактеризовала многими лестными эпитетами. Он совсем не сухой, но и не слипшийся в единый ком: слоеные коржи ощущаются, но они хорошо пропитанные, мягкие настолько, что торт можно есть вилкой. Сливочного масла минимум - только в коржах, торт получается не переслащенный и легкий для желудка. Рецепт теста взяла в контакте, но в процессе приготовления внеслись некоторые критичные коррективы. Рецепт заварного крема с сайта "готовим дома".

Категория: Десерты Торты Слоеный торт

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Торт "Наполеон" мягкий»:

Тесто

Крем

Время приготовления:

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
58126.6 ккал 		белки
854.4 г 		жиры
5289.6 г 		углеводы
1819.4 г
Порции
ккал
7265.8 ккал		 белки
106.8 г		 жиры
661.2 г		 углеводы
227.4 г
100 г блюда
ккал
207.4 ккал		 белки
3 г		 жиры
18.9 г		 углеводы
6.5 г

Рецепт «Торт "Наполеон" мягкий»:

  • Готовим коржи.
    Готовим два теста для Наполеона.
    1 тесто:
    1 пачку сливочного масла (250г) растопить, снять с огня и смешать с 1-м стаканом муки. Заваривать не надо!

  • Тесто:
    1 стакан сметаны взбить с 2-мя яйцами. Добавить 550 мл. муки (2 стакана + еще 1/5 стакана). Смешать. Получится очень мягкое тесто липковатое, такое же как нормальное хлебное или сдобное. Вымешать его минут 15, пока не начнет отлипать от стенок миски и не перестанет липнуть. Особо развивать клейковину не надо.

  • Разделить второе тесто на 5-6 равных частей.
    Стол добротно присыпать мукой (добротно - щедро, но не толстым слоем). На другом столе или свободной половине того же стола раскатать полиэтилен (пищевую пленку). Одну часть теста тонко раскатать, аккуратно перенести на пленку и лишь потом намазать 1-м тестом. Если первое тесто совсем уж плохо мажется, добавить в него 1-2 с. л. растительного масла. Удобнее мазать кулинарной шпатулой или, за неимением онной, пальцем, наклоненным горизонтально столу. От ложки тесто может порваться.
    Раскатать следущую часть теста до тех же размеров, что и предыдущая, перенести ее на смазанную первым тестом предыдущую часть, стараясь, чтобы края совпали и лишь потом намазать первым тестом. Так же поступить и с остальными частями теста.

  • Все намазанные коржи скрутить рулетом. Обернуть пленкой и поставить в холодильник на ночь (на 12 часов).

  • Разрезать рулет поперек на 18-20 частей толщиной до 1,5 см. Положить части на тарелку и убрать в холодильник все, кроме одной, той, что будем сейчас раскатывать. Вот какой рулет внутри.

  • Раскатать равномерно, без изтончений на щедро присыпанном мукой столе до 1.5 - 2 мм. (Раскатывать не по разрезу, где слои, а по внешней стороне) Совсем до прозрачности не надо - иначе трудно будет не сжечь корж при выпечке.
    Чтобы коржи были ровнее, края обрезать с помощью тарелки. Готовые коржи уже не обрезать - слишком хрупкие. При выпечке форма все равно слегка исказится, но позже нужно будет подравнять собранный торт ножем и проблема будет решена. Обрезки сразу же сминать в комок, чтобы не засохли. Из них потом тоже сделаем коржи.

  • Испечь коржи для Наполеона поочередно на противне (сухом, ничем не смазанном) в сильно разогретой духовке. Не передерживать, как только тесто пропечется - сразу вытаскивать. Тут нужно неотступно следить за каждым коржем, т. к. пекутся они очень быстро.
    Снимаем коржи с противня и складываем стопочкой на тарелку.
    Как только все тесто кончится, раскатываем по тому же принципу коржи из обрезков. Столько получилось коржей из всего теста (+ из обрезков)

  • Как только все коржи испечены, готовим крем.
    Желтки выложить в миску и перемешать с сахаром и ванильным сахаром (желтки будут перемешиваться с трудом).
    Влить 50 мл холодного молока и перемешать.

    * Добавление молока облегчает перемешивание, но не нужно вливать много молока, иначе смесь станет слишком жидкой и при добавлении в желтковую массу муки могут образоваться комки. Лучше молоко влить в два приема - тогда комков не образуется.

    Добавить к желткам просеянную муку и снова перемешать. (как бисквитное тесто - снизу вверх)

    Влить еще 50 мл холодного молока - все вместе перемешать (смесь по консистенции должна быть, как жидкая сметана).

  • Оставшееся молоко влить в кастрюлю и довести до кипения, периодически помешивая и следя за тем, чтобы молоко не пригорело.

    * Вместо ванильного сахара можно использовать стручок ванили - готовый крем получится гораздо ароматнее. Стручок нужно разрезать пополам (одну половинку сразу убрать и использовать для другого блюда). Соскрести семена с оставшейся половинки. Семена ванили и очищенную половинку стручка положить в молоко. Молоко с ванилью довести до кипения, помешивая. Затем снять с огня и процедить через мелкое сито.

    Желтковую массу перелить в большую чистую кастрюлю (я брала антипригарную глубокую сковороду).

    * На приведенное в рецепте количество крема оптимально взять стальную или антипригарную кастрюлю объемом ~3 литра. Эмалированную кастрюлю использовать не желательно - крем будет пригорать ко дну.

    Горячее молоко вливать тонкой струйкой в желтковую массу, помешивая.

    Кастрюлю с желтково-молочной смесью поставить на плиту и довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая силликоновой лопаточкой. МЕШАТЬ НАДО ОЧЕНЬ РЕЗВО.
    От нагревания крем постепенно загустеет. Как только начнет кипеть - сразу убрать с огня.
    Как видите идеальная гладкость - никаких комков.

  • Несколько коржей откладываем для обыспки.
    Остальные перемазываем кремом (горячим, только приготовленным). У меня на один корж уходило 5-6 с. л. крема - т. е. немало, не надо жадничать, крем практически не вытекает! Вот такой он высоченный не примятый.

  • Оставляем торт на час при комнатной температуре (чтобы горячий крем пропитал коржи и они не ломались при утрамбовывании), затем аккуратно прижимаем торт руками, чтобы осел.
    Ножом подравниваем торту края.
    Скалкой крошим несколько отложенных коржей и обсыпаем ими торт.
    Можно поставить сверху торта груз, но это может повредить торт - я побоялась. Но торт и без груза пропитался как надо!
    Ставим торт Наполеон в холодильник на 12 часов, чтобы хорошо пропитался. В этом Наполеоне около 18 коржей.
    Приятного аппетита!

  • Пропитавшийся торт в разрезе. Как видите крем не вытекает, но коржи очень мягкие и отлично пропитавшиеся.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерт гости праздник торт праздничный нежный слоеный наполеон классика классический

Вкусы: нежный мягкий сладкий вкусный сочный сбалансированный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Наполеон" мягкий
Рецепт: Торт Наполеон мягкий

Этот наполеон я бы охарактеризовала многими лестными эпитетами. Он совсем не сухой, но и не слипшийся в единый ком: слоеные коржи ощущаются, но они хорошо пропитанные, мягкие настолько, что торт можно есть вилкой. Сливочного масла минимум - только в коржах, торт получается не переслащенный и легкий для желудка. Рецепт теста взяла в контакте, но в процессе приготовления внеслись некоторые критичные коррективы. Рецепт заварного крема с сайта "готовим дома".

Ингредиенты для «Торт "Наполеон" мягкий»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Наполеон" мягкий» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
добрый вечер. а при выпекании коржи нужно переворачивать?
добрый вечер. а при выпекании коржи нужно переворачивать?
добрый вечер, нет
Я всетаки переворачивала. Моя духовка верх не печет нормально. Что скажу про рецепт? Дааа,конечно, это трудно. Мне две ночи снился этот рецепт и торт( так я боялась связываться с "наполеонами) все ничего, но беда была с внешней стороной.я так и не поняла как их правильно раскатывать по внешней стороне и чтоб идеальный размер получился. Вобщем как то приспособилась )) крем начала ложить по багатому но его не хваило на три коржа..... Сегодня вечером буду оценивать результат вам+ за рецепт
Ну что вот и я приготовила этот чудный торт! Это кулинарное произведение было мое первое из сладкого!!! и Сразу замахнулась на сложный рецепт! Ну вроде все получилось, мужу и друзьям понравилось, а вот мне не хватило сахара! Спасибо очень за рецепт! не думаю что еще раз возникнет желание его готовить, т.к. уходит много времени! Ну во всяком случае не в скором времени, но второй раз будет симпатичнее и вкуснее!
Крем получился очень жидким, как вода! Что делать???? Спасите мой торт
поставьте на огонь и еще поварите, станет гуще. Вы точно положили муки сколько нужно (100 грамм)? Можете еще добавить.
но он и должен быть жидким, как магазинная сметана 20 %, иначе он бы не пропитал коржи, а они должны стать мягкими. так что не переживайте!
Только что сделала тесто,у меня вышел очень крупный рулет, это так должно быть или я плохо скрутила его?
Скажите пожалуйста, если я возьму торт на природу, и там он будет стоять часа 2-3 при летней температуре, он испортится?
да, у меня тоже был не маленький рулет
это не особо важно, все равно тесто получится

он у меня несколько дней на столе стоит, в доме, конечно, но там тоже не минус. Не портится
Только что сделала тесто,у меня вышел очень крупный рулет
насколько помню мой рулет был больше 10 см в толщину
Скажите, плиз, как Вы измеряли муку. Всё-таки, стаканами или весами. Уточняю вот почему. Если брать стаканами, то по весу в стакане 250мл всего 150 гр муки. Т.е. у Вас указано 2 стакана муки+1/5 - это не 550 гр муки если на весах. А меньше.
Так сколько муки то брать?
Спасибо большое
там написано 550 МЛ муки, а не 550 Г муки) все в милилитрах
спасибо. тесто уже сделала. Вы случайно по весу не знаете какой он выйдет. Мне нужно на см 25 чтобы вышел тортик. Немножко добавила.
по весу? очень тяжелый, килограмма полтора.. размер наверное так примерно и будет, смотря чем коржи вырезать, если форма больше, то и сам больше будет, естественно. У меня просто эта была самая большая, а так еще обрезки оставались, могла бы и крупнее сделать.
вау, обязательно попробую)
Спасибо за замечательный рецепт тортика. Теперь готовлю только по Вашему рецепту! Спасибо Коржи раскатывала тоооненько как пергамент, на бумаге для выпечки по уже раскатанному коржу вырезала нужную форму, и выпекала вместе с обрезками. Трудоемкий процесс конечно же, но результат того стоит, а если в один день сделать тесто, а на другой выпекать - то очень даже терпимо )))
на здоровье! рада что у вас все получается!
↑Ответ для nyiolika
спасибо за отзыв и фото!
Скажите, а вариант сначала крем приготовить, а потом коржи испечь? Сижу и думаю, а вдруг крем не получится - не выкидывать же приготовленные коржи.
можно и так
Подскажите пожалуйста, сколько муки вы кладете в крем?
100 грамм
РЕБЯТА! ДОПЕКЛА!!!!! Я В ШОКЕ!!!!! СКОКА ВОЗНИ!!!!!!!!!! НО КАКОЙ ВКУСНЫЙ КРЕМ!!!! Я СЛОПАЛА ПАРУ ЛОЖЕК ПОКА СМАЗЫВАЛА КОРЖИ !!!!! ТЕПЕРЬ КРАСАВЕЦ ПРОПИТЫВАЕТСЯ.....НЕ УВЕРЕНА, ЧТО ДАМ ЕМУ ПРОСТОЯТЬ ЧАСА 4 НО НЕ ДУМАЮ, ЧТО РИСКНУ ЕЩЁ РАЗ СТОКА ПРОВОЗИТЬСЯ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!!!!
Супер тортик Спасибо!!
Тесто для торта то, что надо. Приятно работать. Все нюансы разъяснены доступно автором. Я даже тесто, после того как навела, положила в морозилку и ... забыла про него на неделю, а потом достала и испекла коржи. Очень удобно. Коржей получилось очень много, воздушные и слоеные, как надо. Но в крем в следующий раз добавлю все-таки слив масла. Не хватило сливочного вкуса крема в итоге. Атак автору благодарность. Очень и очень вкусно
спасибо за отзыв и за фото! рада что торт пришелся вам по вкусу
Давно "зуб горит" на этот тортик!!!
Очень люблю наполеоны. Спасибо
Спасибо огромное забираю в закрома, Здравия и Удачачи
Спасибо огромное забираю в закрома, Здравия и Удачачи
спасибо, и вам того же)
Спасибо большое за рецепт, торт пекла уже 2 раза. Это самый вкусный наполеон который я когда-либо ела!
спасибо за комментарий) рада что вам понравился!
супер! наконец то- то что искала давно! по технологии закручивания теста(правда смазываю раст.маслом) делаю чебуреки,получаются как будто слоеное тесто.а наполеон не додумалась сделать по такой технологии спасибо большое!
пожалуйста)
Спасибо за рецепт, мне особенно интересна была идея с закручиванием теста в рулет, непременно воспользуюсь ею. Единственное, что вызывает сомнение - полное отсутствие сливочного масла в креме ( если правильно поняла). На мой взгляд, торт становится беднее по вкусу, я так однажды пробовала, поскольку Наполеонов по разным рецептам пекла много и считаю, что масло в креме все же нужно
Спасибо за рецепт, мне особенно интересна была идея с закручиванием теста в рулет, непременно воспользуюсь ею. Единственное, что вызывает сомнение - полное отсутствие сливочного масла в креме ( если правильно поняла). На мой взгляд, торт становится беднее по вкусу, я так однажды пробовала, поскольку Наполеонов по разным рецептам пекла много и считаю, что масло в креме все же нужно
всегда пожалуйста)
попробуйте добавить сливочное масло, если оно вам там нравится. я его в креме не переношу и не считаю, что оно там к месту) всегда его или не кладу, или кладу вместо него сливки
А сколько муки надо в крем?
А сколько муки надо в крем?
ой. 100 грамм
Раскатывать не по разрезу, где слои, а по внешней стороне
Я что-то вот этот момент не совсем понял. Где там внешняя сторона?
https://www.povarenok.ru/data/cache/2013apr/28/52/144327_31775-200x150x.jpg на этом фото он лежит разрезом кверху, а надо положить на бок и раскатывать
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V450 "Денвер"

Каркасный дом с мансардой V450 "Денвер"
Каркасный дом с эркером V422 "Бойсе"

Каркасный дом с эркером V422 "Бойсе"
Каркасный дом с камином V469 "Элко"

Каркасный дом с камином V469 "Элко"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки