Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Булочки
  • 19 мая 2013, 17:20
  • 27148

Мексиканские кофейные булочки

Рецепт: Мексиканские кофейные булочки

Этими воздушными, нежными и ароматными булочками я просто очарована. Очень необычный рецепт - сами булочки из двух видов теста, заварного и сдобного дрожжевого, а кофейная корочка - это еще одно, масляное тесто. Несмотря на такие "подвыверты ", готовить их несложно. Название "кофейные" весьма условно, потому что вместо кофе в тесто для корочки можно добавить все, что угодно. Например, корицу, ваниль, какао, шоколад или апельсиновую/лимонную цедру. У булочек изменится вкус, цвет, аромат, но неизменным останется легкое, воздушное тесто. Милая Инночка Хаврошечка, это тебе.

Категория: Выпечка Изделия из теста Булочки

Кухня: Мексиканская

Ингредиенты для «Мексиканские кофейные булочки»:

  • Мука пшеничная / Мука (25 гр для заварного теста, 265 гр для основного дрожжевого (из них - 210 гр обычной, хлебопекарной муки + 55 гр муки Экстра для тортов и пирожных, из нежной сердцевины пшеничного зерна) и 50 гр муки Экстра для масляного теста.) — 340 г
  • Масло сливочное (22 гр в основное дрожжевое тесто и 50 гр в масляное тесто) — 72 г
  • Вода (125 мл в заварное тесто, 85 мл в основное дрожжевое тесто и 1/2 ч.л. теплой воды (для растворения кофе) в масляное тесто) — 210 мл
  • Молоко сухое (в основное дрожжевое тесто) — 20 г
  • Сахар коричневый (42 гр в основное дрожжевое тесто и 50 гр мелкокристаллического сахара в масляное тесто) — 92 г
  • Яйцо куриное (30 гр яйца в основное дрожжевое тесто и 50 гр яйца в масляное тесто) — 1,5 шт
  • Дрожжи (сухие. 1 ч.л.) — 6 г
  • Кофе растворимый (в масляное тесто) — 1,5 ч. л.
  • Экстракт (ванильный или миндальный - 3-4 капли)
  • Соль — 1/2 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2252.5 ккал 		белки
50.7 г 		жиры
69.1 г 		углеводы
360.1 г
100 г блюда
ккал
278.1 ккал		 белки
6.3 г		 жиры
8.5 г		 углеводы
44.5 г

Рецепт «Мексиканские кофейные булочки»:

  • Начнем с заварного теста, оно должно остыть к тому времени, когда мы будем добавлять его в основное тесто.

    К 25 гр обычной хлебопекарной муки добавить 125 мл воды, размешать до однородного состояния и поставить варить на среднем огне, помешивая венчиком. Через пару минут смесь начнет густеть. Проведите ложкой по дну, если линия не затягивается вновь тестом, снимайте кастрюлю с огня - тесто готово. Закройте кастрюлю с тестом пленкой и оставьте остывать при комнатной температуре.

  • Приготовьте продукты для масляного теста, которым мы будем покрывать верх булочек - 50 гр сливочного масла, 50 гр мелкокристаллического сахара, 50 гр муки (Экстра, для тортов и пирожных, из нежной сердцевины пшеничного зерна), 1,5 ч. л. кофе, растворенного в 1/2 ч. л. теплой воды, ванильный или миндальный экстракт, 50 гр яйца (взболтайте вилочкой и взвесьте нужное количество).
    Заметки на полях:
    1. Если нет этой понтовой муки)), не парьтесь и замените ее на обычную, хлебопекарную.
    2. Очень важно придерживаться именно данных пропорций и использовать мелкий сахар, поскольку, когда я пекла булочки во второй раз, то положила все ингредиенты на глаз и взяла крупный сахар. Результат очень сильно отличался от первоначального - тесто осталось лежать шапочкой на булочках, а не растеклось красиво по всей поверхности. Кроме того, сахар до конца не растворился, загадочно поблескивал всеми своими гранями и хрустел на зубах. Поэтому не поленитесь, взвесьте все продукты и, при необходимости, измельчите сахар на кофемолке.

  • К растворенному в воде кофе добавьте ванильный, миндальный или любой другой экстракт. Взбить размягченное сл. масло с сахаром до пушистого состояния, сахар должен полностью раствориться.

  • Продолжая взбивать, добавить яйцо.

  • И постепенно влить растворенный в воде ароматизированный кофе. (В случае, если вы будете заменять кофе какао, цедрой, корицей и т. д., воду не исключать.) Понемногу, взбивая, всыпать муку, каждый раз тщательно взбивая до однородности.

  • Получится вот такое гладкое глянцевое маслянистое тесто, которое нужно переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник.
    П. С. Если вы захотите приготовить булочки с разным вкусом и ароматом, то добавки вмешивать в тесто в последнюю очередь, т. е., разделите масляное тесто на 2-3-4 равные части и в каждую добавьте, к примеру, корицу, порошок из цедры, какао и т. д.

  • Приступаем к приготовлению основного теста. В миске соединить 85 гр воды, 30 гр яйца (взбить вилочкой и взвесить нужное количество), 42 гр сахара, 1/2 ч. л. соли, муку (210 гр обычной и 55 гр муки Экстра), 1 ч. л. дрожжей, 20 гр сухого молока и 84 гр заварного теста (заварное тесто немного останется - примерно 1 ст. л., остатки можно хранить в холодильнике около недели или заморозить, чтобы использовать для новой партии булочек. Можно просто выбросить.) Медленно смешать при помощи миксера, затем увеличить скорость до средней и вымесить тесто.

    Несколько слов о муке. В ингредиентах для этого теста я указала 2 вида муки - обычную, хлебопекарную и муку из сердцевины пшеничного зерна, предназначенную специально для выпечки кондитерских изделий. У меня такая мука есть, я ее в этом рецепте использовала, но если вы не являетесь счастливым обладателем этого сорта муки, добавляйте обычную, но высшего сорта.

  • Когда тесто начнет отставать от стенок миски, добавить размягченное сл. масло и снова вымесить. Вот это очень важный момент - добавить масло только после того, как тесто будет хорошо вымешано и полностью высвободится клейковина пшеничного зерна - это одна из причин того, что булки получаются нереально мягкими, пышными и воздушными. После вымешивания теста вместе с маслом получится немного липкое, но очень нежное, мягкое тесто.

  • Соберите его в шар, накройте миску пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час.

  • Пока тесто не увеличится в 2 раза.

  • Тесто обмять, разделить его на 10 комочков по 55 грамм каждый. Сформируйте округлые булочки, положите их на противень ДАЛЕКО друг от друга, поскольку булочки очень сильно увеличатся в размере, накройте противень пленкой и поставьте булочки в теплое место на расстойку в течение 30-40 минут.

  • Когда булочки увеличатся вдвое, достаньте масляное тесто из холодильника и покройте им верхушки булочек так, как на фото, спиралью.

  • Поставьте противень в разогретую до 180 С духовку и выпекайте булочки 15 минут. Масляное тесто равномерно стечет и покроет булочки хрустящей и ароматной корочкой.
    Хранить булочки в полиэтиленовом пакете нельзя, корочка размокнет. Просто накройте их полотенцем.

Ну вот и все. Написано много, но, уверяю вас, готовить эти булочки несложно, зато какой результат! Он вам понравится - нежнейшее пушистое тесто в обрамлении хрустящей ароматной кофейной корочки. Готовлю их каждую неделю, очень нравится и сам процесс, и результат. Надеюсь, понравится и вам.



И поближе.))



А эти булочки с апельсиновой цедрой и корицей. Корицу измельчала сама, в ступке, поэтому покрытие немного к крапинку получилось.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На полдник На природу На ужин

Теги: выпечка булочки

Вкусы: сдобный кофейный нежный ароматный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Мексиканские кофейные булочки
Рецепт: Мексиканские кофейные булочки

Этими воздушными, нежными и ароматными булочками я просто очарована. Очень необычный рецепт - сами булочки из двух видов теста, заварного и сдобного дрожжевого, а кофейная корочка - это еще одно, масляное тесто. Несмотря на такие "подвыверты ", готовить их несложно. Название "кофейные" весьма условно, потому что вместо кофе в тесто для корочки можно добавить все, что угодно. Например, корицу, ваниль, какао, шоколад или апельсиновую/лимонную цедру. У булочек изменится вкус, цвет, аромат, но неизменным останется легкое, воздушное тесто. Милая Инночка Хаврошечка, это тебе.

Ингредиенты для «Мексиканские кофейные булочки»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (6)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Мексиканские кофейные булочки» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Ну и как это я мимо этих булочек мимо прошла? Тем более, что они мне так понравились! А какие тебе большо6 понравились с кофе или апельсином и корицей?
С кофе. И с корицей тоже вкусные. И с цедрой хороши. Но все же чаще с кофе готовлю. Забирай, тебе точно понравятся.
Уже забрала! Теперь только время найти, чтобы попробовать.
Ларисочка!Приготовила булочки по твоему рецепту (только на закваске) .Я сделала с лимонной цедрой.Получились ОЧЕНЬ вкусные,воздушные и нежные с цитрусовой ноткой,похожие по структуре и вкусу на "берлинские" пончики.А на вид,вот интересно,корочка похожа на лимонную кожицу!Так здОрово!Так получилось,что их начала печь,когда жарились на плите грибы,и стоял аромат именно грибов.Но через пять минут аромат булочек перебил грибной.Я просто им наслаждалась! Огромное тебе,Ларисочка, спасибо за прекрасную идею!
Ириша, как здорово! На закваске! Для меня это недоступное что-то. Много раз пыталась ее вырастить и ничего у меня не получалось. Спасибо, дорогая, за фото, твои булочки действительно похожи на лимончики.
Ларисочка!Мне очень приятна твоя похвала!Большое тебе спасибо!А закваска у меня тоже не сразу получилась:то никак не подходила,то изделия из нее кислили.Мне очень помогали своими советами Олечка (Ольчик 40) и Светлана ( s-v-e-t-l-i-k).А теперь набила руку и все рецепты на дрожжах перевожу на закваску.Куличи в этом году пекла по Светланиному рецепту Панетонне,Получились именно такие,к которым я всегда стремилась.Выпечка получается такая же пышная,как на дрожжах.Единственное,готовится дольше.
А она у меня всегда пропадает - то уеду, то не пеку долго, то просто забываю подкормить. Поэтому плюнула и не заморачиваюсь уже с ней. Но если созрею, буду просить у тебя совета
Хорошо,Ларисочка,с удовольствием помогу тебе!
Ларис, какое чудо, забрала!!!!
Лар давно хочу такое попробовать и все ни как! Нужно решится на этот подвиг
Маша, решись. Ну не сложные они совсем. Зато очень вкусные
Лариса, огромное спасибо за все! С тестом работать одно удовольствие! Я люблю рецепты, где все в граммах и мл расписано.
Мексиканские булочки, действительно, удивительные, необычные и очень кофейные (кофе+миндальный экстракт). Мякиш - пушистый, нежнейший, как ты и обещала. Вкусная выпечка!

P.S. У меня была обычная мука. Мелкокристаллический сахар я заменила на пудру (в масляное тесто), чтоб уж наверняка. Все остальное, по рецепту. Булочки у меня вышли солидные, 10-11 см в диаметре. Корочка не стала хрустящей, но нам и без нее хватило приятных ощущений. Булочки были съедены в течении получаса.
Лара, как думаешь, что не так с корочкой, может все дело в сахарной пудре?! ... Я пекла сразу в 2-х духовках, газовой и электро. Забегая вперед, скажу, что результат одинаков, независимо от типа духовки. Итак, температуру я выдержала - 180С. Через 15-ть положенных минут проткнула булочку, палочка сухая. Думала доставать, смотрю корочка еще липкая. Добавила 5, потом еще 10 минут. А потом побоялась, что передержу. Когда "мексиканки" остыли, корочка стала плотнее, но моменты "приставучести" остались. Пока я пыталась соорудить нечто в кадре, булочки подлипали одна к одной. Это все не проблема, конечно, но интересно же, не то слово!
Аксюша, спасибо! Прям бальзам на душу. Да, на твоем фото видно - корочка влажная. У меня в первый раз получились булочки с плотной корочкой (на макро фото это видно ). Второй раз, когда клала ингриды на глаз, корочка была сухая, хрупкая, крошилась и не растеклась, а так и осталась лежать кучкой на булке. Не очень аппетитное зрелище было. Все хихикали. Потом, сколько раз ни пекла, уже не получалась такая корочка, как в первый раз - плотная и немного хрусткая. Мне кажется, все дело или в качестве масла, или в консистенции масляного теста, возможно, оно было чуть более влажным, чем надо. Но склоняюсь все же к качеству масла. Сейчас такое масло делают... Больше ничего не могу предположить. Только не храни их в пакете, накрой просто полотенцем.
а хранить то нечего. На экспресс дегустацию ушел весь десяток, без остатка Проверять, как чувствуют себя "мексиканки" на второй день, буду в следующий раз.
Лара, значит при любом раскладе держать булочки в печи не более 15 минут, и не обращать внимания на состояние корочки? пусть она хоть кучкой сидит .
Да, 15 минут им вполне достаточно. Если за это время корочка не подсохла, значит надо покупать другое масло. Видимо, добавлены в него растительные жиры, которые и не дают корочке подсохнуть.
ок. проверю опытным путем, куплю что-нибудь в магазине. Я делала тесто на домашнем сливочным масле. Знаю одну хозяйку, постоянно у нее беру. Масло, творог, сметана, сливки всегда высшего качества.
Тогда даже не знаю. Вот для самой загадка, честно. Но ты посмотри на макрофото булочки в разломе - крочка совершенно сухая. И так оно и было. А один раз тоже была немного липкая.
шикарные , шикарные у тебя булочки на фото, и в разломе и без Я поэкспериментирую с маслом, посмотрим какая корочка у меня в следующий раз получится. Еще раз повторюсь, сегодня, даже без хрустящей корочки - мексиканские булочки были настолько приятными, настолько нежными, я не успела приготовить чай - как мы с дочкой "задегустировали" всю партию. И главное, даже не стыдно
ВАУУУУ!!! Ларискин! Убила на повал... своими расчудесными булочками
Очень хочу приготовить, главное - ничего не напутать
Не должна напутать, я в шагах все расписала. Олечка, приготовь, они реально классные.
Даже нет сомнений...
Лар немного смутила мука "Экстра" для тортов что за мука такая? И чем можно заменить экстракт?
нет муки, не добавляй. Экстракт замени ванильным сахаром.
Ух ты,какие замечательные булочки!Спасибо,Лариса!
Танюша, благодарю.
Ничего себе булочки!
Процесс описан хорошо, но мне нужно пару раз прочитать все-равно...
Да, немного путано. Но если коротко - то надо заварить тесто, потом взбить масляное, а потом обычное дрожжевое. Главное - не запутаться в количестве ингредиентов, но я в шагах описала куда чего и сколько
Какой рецепт интересный! Очень аппетитно. И где взять время для готовки всех понравившихся рецептов. Забираю в КК.
Да, это главная проблема. И еще не мешало бы иметь запасной желудок.
Спасибо за очередной потрясающий рецепт. А фото просто убийственные!
Светочка, спасибо большое.
Какие заманчивые булочки, Лариса Чувствую их аромат, представляю какие они легкие и нежные.... Можно с последней фотки утащить одну
Тебе с цедрой или корицей?
А можно и того и другого ???
Можно. И можно без хлеба (с)
Ларис, изумительные булочки! И это я с сегодняшнего дня на диете (в очередной раз). Ну, как тут можно выдержать?
И не говори, Маша. Какая тут может быть диета?
очередной шедевр и соблазн
Какие замечательные булочки, обязательно воспользуюсь рецептом. Тем более на ДР муж весы кухонные подарил, теперь и с пропорциями проблем никаких не будет, а то раньше все на глаз делала . Спасибо, с удовольствием забрала
Эти булочки еще называются "Rotiboy ".
Булочки вкуснейшие!!! Делаю с кофе, хотя выразительного вкуса кофе не чувствуется.
Булочка ароматнае и пушистые - к завтраку вообще бесподобны!
Я нашла их на иностранном сайте, и там они шли как мексиканские кофейные. А у меня вкус кофе довольно явственный получается, собственно, как и всех других добавок.
о !это по мне ,буду печь!Спасибо за рецепт!
Светик, тебе понравится. Готовь на здоровье!
Ларочка ,спасибо!
Вкусные, красивые булочки! Чувствую запах...
Нинуль, привет. Потеряла тебя. Спасибо
Сейчас я выставлю такие колотушки, что ты очень удивишься...
Жду-жду. Заинтриговала.
Ну, смотри, чем не мексиканские пирожки...
Лара, очень красивые булочки, испеку обязательно!
На здоровье.
Вот он -мой звездный час, значит.... пришел! Вот они какие -эти обалденные булочки, значит! Ларисочкин, сердце мое ты покорила уже давно (да и желудок тоже ) своими прекрасными рецептами. А упомнив меня, еще и тщеславие мое потешила .( Ты меня из булочек своих, плиз, не убирай при редактировании -хоть так покрасуюсь ) Забрала рецепт - он весь полностью МОЙ -и по духу, и по стилю, и, уверена, по вкусу!
Нет, что ты! Не в моих правилах убирать написанное. Так и пойдут в народ, тебе посвященные. Инночка, я буду очень-очень ждать твой отчет. Я их, можно сказать, только ради тебя и приготовила, потому что знаю, как ты любишь все такое-эдакое. А вообще-то я, как и Анечка - Емеля на печи.
Я тоже как Анечка . Чес-слово! Только -голод не тетка , вкусно поехать хочется Спасибо тебе, Ларисочкин, это же ты перед отпуском столько рецептов классных выложила? А я тоже -три недели -и Сингапур!
Еще не все выложила. Да, хочу уже ударно выложить и в море! Эх, а ты как всегда - в свой бананово-лимонный, да? Умница, отдохни там на полную катушку.
Ты тоже.....не трудами едиными жив человек!
↑Ответ для Seagull_L
Вы там, девушки,грейтесь-купайтесь,но чтобы ноги на пляже, а душа- на поваренке!Таков мой вам суровый наказ
договорились
↑Ответ для kitri
Плавали -знаем!
↑Ответ для Хаврошечка
Если вы Емели,то я-Обломов(двойной причем!)
с ума сойти, какие булочки! Лариса, я очень люблю булочки и часто пеку обычные дрожжевые (xотя по мне не видно, куда они деваются?) а твои так понравились - сижу слюной исxожу! забираю в склерозник! спасибо за рецепт - уже сейчас xочу испечь
Да, ты у нас тонкая и звонкая, как тростинка, поэтому пеки, Галочка, и поправляйся. Сказала бы моя бабушка.
вот сейчас немного поправилась - уже 52кг вешу - надо больше булочек кушать, может на человека буду поxожа (как говорит моя мама)
Вот все они такие. Моя мама тоже считает, что полнота - признак здоровья.
моя мне еще говорит всегда - мужики не собаки, на кости не бросаются
И она права по своему. Многие мужчины скрывают, что им нравятся пышечки, просто мода сейчас какая-то странная пошла, на худых.
мой вчера сказал - так отлично ни толстеть, ни xудеть не надо - ценитель красоты
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом для узкого участка V238 "Коннектикут"

Каркасный дом для узкого участка V238 "Коннектикут"
Каркасный дом V519 "Летбридж"

Каркасный дом V519 "Летбридж"
Каркасный дом с террасой и гаражом "Келоуна" V565

Каркасный дом с террасой и гаражом "Келоуна" V565
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 541 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки