Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Булочки
  • 19 мая 2013, 17:20
  • 28345

Мексиканские кофейные булочки

Рецепт: Мексиканские кофейные булочки

Этими воздушными, нежными и ароматными булочками я просто очарована. Очень необычный рецепт - сами булочки из двух видов теста, заварного и сдобного дрожжевого, а кофейная корочка - это еще одно, масляное тесто. Несмотря на такие "подвыверты ", готовить их несложно. Название "кофейные" весьма условно, потому что вместо кофе в тесто для корочки можно добавить все, что угодно. Например, корицу, ваниль, какао, шоколад или апельсиновую/лимонную цедру. У булочек изменится вкус, цвет, аромат, но неизменным останется легкое, воздушное тесто. Милая Инночка Хаврошечка, это тебе.

Категория: Выпечка Изделия из теста Булочки

Кухня: Мексиканская

Ингредиенты для «Мексиканские кофейные булочки»:

  • Мука пшеничная / Мука (25 гр для заварного теста, 265 гр для основного дрожжевого (из них - 210 гр обычной, хлебопекарной муки + 55 гр муки Экстра для тортов и пирожных, из нежной сердцевины пшеничного зерна) и 50 гр муки Экстра для масляного теста.) — 340 г
  • Масло сливочное (22 гр в основное дрожжевое тесто и 50 гр в масляное тесто) — 72 г
  • Вода (125 мл в заварное тесто, 85 мл в основное дрожжевое тесто и 1/2 ч.л. теплой воды (для растворения кофе) в масляное тесто) — 210 мл
  • Молоко сухое (в основное дрожжевое тесто) — 20 г
  • Сахар коричневый (42 гр в основное дрожжевое тесто и 50 гр мелкокристаллического сахара в масляное тесто) — 92 г
  • Яйцо куриное (30 гр яйца в основное дрожжевое тесто и 50 гр яйца в масляное тесто) — 1,5 шт
  • Дрожжи (сухие. 1 ч.л.) — 6 г
  • Кофе растворимый (в масляное тесто) — 1,5 ч. л.
  • Экстракт (ванильный или миндальный - 3-4 капли)
  • Соль — 1/2 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2252.5 ккал 		белки
50.7 г 		жиры
69.1 г 		углеводы
360.1 г
100 г блюда
ккал
278.1 ккал		 белки
6.3 г		 жиры
8.5 г		 углеводы
44.5 г

Рецепт «Мексиканские кофейные булочки»:

  • Начнем с заварного теста, оно должно остыть к тому времени, когда мы будем добавлять его в основное тесто.

    К 25 гр обычной хлебопекарной муки добавить 125 мл воды, размешать до однородного состояния и поставить варить на среднем огне, помешивая венчиком. Через пару минут смесь начнет густеть. Проведите ложкой по дну, если линия не затягивается вновь тестом, снимайте кастрюлю с огня - тесто готово. Закройте кастрюлю с тестом пленкой и оставьте остывать при комнатной температуре.

  • Приготовьте продукты для масляного теста, которым мы будем покрывать верх булочек - 50 гр сливочного масла, 50 гр мелкокристаллического сахара, 50 гр муки (Экстра, для тортов и пирожных, из нежной сердцевины пшеничного зерна), 1,5 ч. л. кофе, растворенного в 1/2 ч. л. теплой воды, ванильный или миндальный экстракт, 50 гр яйца (взболтайте вилочкой и взвесьте нужное количество).
    Заметки на полях:
    1. Если нет этой понтовой муки)), не парьтесь и замените ее на обычную, хлебопекарную.
    2. Очень важно придерживаться именно данных пропорций и использовать мелкий сахар, поскольку, когда я пекла булочки во второй раз, то положила все ингредиенты на глаз и взяла крупный сахар. Результат очень сильно отличался от первоначального - тесто осталось лежать шапочкой на булочках, а не растеклось красиво по всей поверхности. Кроме того, сахар до конца не растворился, загадочно поблескивал всеми своими гранями и хрустел на зубах. Поэтому не поленитесь, взвесьте все продукты и, при необходимости, измельчите сахар на кофемолке.

  • К растворенному в воде кофе добавьте ванильный, миндальный или любой другой экстракт. Взбить размягченное сл. масло с сахаром до пушистого состояния, сахар должен полностью раствориться.

  • Продолжая взбивать, добавить яйцо.

  • И постепенно влить растворенный в воде ароматизированный кофе. (В случае, если вы будете заменять кофе какао, цедрой, корицей и т. д., воду не исключать.) Понемногу, взбивая, всыпать муку, каждый раз тщательно взбивая до однородности.

  • Получится вот такое гладкое глянцевое маслянистое тесто, которое нужно переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник.
    П. С. Если вы захотите приготовить булочки с разным вкусом и ароматом, то добавки вмешивать в тесто в последнюю очередь, т. е., разделите масляное тесто на 2-3-4 равные части и в каждую добавьте, к примеру, корицу, порошок из цедры, какао и т. д.

  • Приступаем к приготовлению основного теста. В миске соединить 85 гр воды, 30 гр яйца (взбить вилочкой и взвесить нужное количество), 42 гр сахара, 1/2 ч. л. соли, муку (210 гр обычной и 55 гр муки Экстра), 1 ч. л. дрожжей, 20 гр сухого молока и 84 гр заварного теста (заварное тесто немного останется - примерно 1 ст. л., остатки можно хранить в холодильнике около недели или заморозить, чтобы использовать для новой партии булочек. Можно просто выбросить.) Медленно смешать при помощи миксера, затем увеличить скорость до средней и вымесить тесто.

    Несколько слов о муке. В ингредиентах для этого теста я указала 2 вида муки - обычную, хлебопекарную и муку из сердцевины пшеничного зерна, предназначенную специально для выпечки кондитерских изделий. У меня такая мука есть, я ее в этом рецепте использовала, но если вы не являетесь счастливым обладателем этого сорта муки, добавляйте обычную, но высшего сорта.

  • Когда тесто начнет отставать от стенок миски, добавить размягченное сл. масло и снова вымесить. Вот это очень важный момент - добавить масло только после того, как тесто будет хорошо вымешано и полностью высвободится клейковина пшеничного зерна - это одна из причин того, что булки получаются нереально мягкими, пышными и воздушными. После вымешивания теста вместе с маслом получится немного липкое, но очень нежное, мягкое тесто.

  • Соберите его в шар, накройте миску пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час.

  • Пока тесто не увеличится в 2 раза.

  • Тесто обмять, разделить его на 10 комочков по 55 грамм каждый. Сформируйте округлые булочки, положите их на противень ДАЛЕКО друг от друга, поскольку булочки очень сильно увеличатся в размере, накройте противень пленкой и поставьте булочки в теплое место на расстойку в течение 30-40 минут.

  • Когда булочки увеличатся вдвое, достаньте масляное тесто из холодильника и покройте им верхушки булочек так, как на фото, спиралью.

  • Поставьте противень в разогретую до 180 С духовку и выпекайте булочки 15 минут. Масляное тесто равномерно стечет и покроет булочки хрустящей и ароматной корочкой.
    Хранить булочки в полиэтиленовом пакете нельзя, корочка размокнет. Просто накройте их полотенцем.

Ну вот и все. Написано много, но, уверяю вас, готовить эти булочки несложно, зато какой результат! Он вам понравится - нежнейшее пушистое тесто в обрамлении хрустящей ароматной кофейной корочки. Готовлю их каждую неделю, очень нравится и сам процесс, и результат. Надеюсь, понравится и вам.



И поближе.))



А эти булочки с апельсиновой цедрой и корицей. Корицу измельчала сама, в ступке, поэтому покрытие немного к крапинку получилось.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На полдник На природу На ужин

Теги: выпечка булочки

Вкусы: сдобный кофейный нежный ароматный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Мексиканские кофейные булочки
Рецепт: Мексиканские кофейные булочки

Этими воздушными, нежными и ароматными булочками я просто очарована. Очень необычный рецепт - сами булочки из двух видов теста, заварного и сдобного дрожжевого, а кофейная корочка - это еще одно, масляное тесто. Несмотря на такие "подвыверты ", готовить их несложно. Название "кофейные" весьма условно, потому что вместо кофе в тесто для корочки можно добавить все, что угодно. Например, корицу, ваниль, какао, шоколад или апельсиновую/лимонную цедру. У булочек изменится вкус, цвет, аромат, но неизменным останется легкое, воздушное тесто. Милая Инночка Хаврошечка, это тебе.

Ингредиенты для «Мексиканские кофейные булочки»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (6)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Мексиканские кофейные булочки» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
с ума сойти, какие булочки! Лариса, я очень люблю булочки и часто пеку обычные дрожжевые (xотя по мне не видно, куда они деваются?) а твои так понравились - сижу слюной исxожу! забираю в склерозник! спасибо за рецепт - уже сейчас xочу испечь
Да, ты у нас тонкая и звонкая, как тростинка, поэтому пеки, Галочка, и поправляйся. Сказала бы моя бабушка.
вот сейчас немного поправилась - уже 52кг вешу - надо больше булочек кушать, может на человека буду поxожа (как говорит моя мама)
Вот все они такие. Моя мама тоже считает, что полнота - признак здоровья.
моя мне еще говорит всегда - мужики не собаки, на кости не бросаются
И она права по своему. Многие мужчины скрывают, что им нравятся пышечки, просто мода сейчас какая-то странная пошла, на худых.
мой вчера сказал - так отлично ни толстеть, ни xудеть не надо - ценитель красоты
Не люблю долго возиться на кухне....
Но глядя на результат придется.!
Мимо такого шедевра пройти просто не могу, забираю с удовольствием!
Вы просто умница, спасибо за подробное описание!
Ой, да я тоже не любитель, если честно, но ради этих булок стОит повозиться, поверьте мне.
Лариса,очень интересные булочки Забрала в копилочку, буду своих мужиков кормить!...ну и не своих тоже
Нет, это для своих! Чужим просто не останется, поверь мне.
Я, конечно, девушка доверчивая, но надо бы проверить Как то готовила похожий хлеб, с заливкой сверху, было вкусно. И куличи на заварном тесте, так что уже мысленно это объединила и представила
Проверить надо обязательно
Ух ты! Какие аппетитные булочки! Фото с масляной спиралью убило наповал. Спасибо, Лорик - чУдный, вкусный рецепт!
Лар, каждый раз не могу оторваться от окна духовки - просто волшебство на моих глазах происходит. Я очень надеюсь на твой отчет. Знаю, ты любитель подобных вещей.
Булочки потрясающие, нет слов, но работа кропотливая( опять Емеля во мне проснулся), но может в отпуске сподоблюсь,уж очень хороши они собой!
Емеля, ради этих булочек можно и с печи слезть. Анечка, буду очень рада, если все же решишься.
Бум пробовать! Как только жара немного спадет, у нас +45
у нас +45
Вот уж не знаешь - радоваться или огорчаться... У нас +12 ...
Ой, Лорик, у нас уже 2 недели этот кошмар, без дождей. В ваши райские +12 хоть пешком беги - мечта!!!
так у нас вижу весна плавно перейдёт в осень - куртки не снимаем... +45 - это конечно аномалия, хотя бы + 20
Как говорит муж, ну пусть +30, Бог с ним, но не выше!!!!
↑Ответ для Ялорис
Лар, тогда срочно готовь мою лимонную граниту, 2 дня назад показывала. Мы только ей и спасаемся сейчас.
Душа моя, режу лимоны, кидаю в кувшин с минералкой и ставлю в холодильник))) А, ну еще достаю и разливаю по стаканам. Все, на большее я не способна сейчас. Я жару НЕ ВЫНОШУ
Так граниту варить не надо. Это такая фруктовая ледяная крошка. Минимум усилий с твоей стороны, но береги горло! Ооочень холодная
Пошла читать!
↑Ответ для Ялорис
Тогда осенью жду отчета.
Не шути так жестоко, обещают похолодание после 20-го. ЖДЕМ!
Интересные булочки! Заинтригована . Спасибо за рецепт!
Аксинья, пользуйся на здоровье. (Как мне твое имя нравится!)
Шикарные и необычные булочки
Потрясающий рецепт!! Только на конкурс какой-нибудь))
Спасибо.
Лара, очень интересные булочки! Классно!
Анечка, спасибо
Ларисочка!Очень интересные,нежнейшие булочки с ароматной корочкой!Огромное спасибо за идею!
Ириша, пользуйся на здоровье!
Ларусь,обязательно приготовлю и отчитаюсь.
Ругаться пришла, ну до чего же хороши, нельзя же так соблазнять, сижу вот и раздумываю то ли поработать то ли за булочки приниматься, как же я их хочу, какие же они аппетитные!
Надюша, лучше с утра. А то не сможешь устоять и на ночь их наешься. И снова меня ругать будешь
придется печь завтра
Ух-ты какие красотусечки!
Спасибо, Оля
Какая нежная текстура у булочек, мням,
Да, они нежнейшие, как пух.
Очень захватил рецепт!
Наташа, написано, мне кажется, немного непонятно, особенно в ингредиентах. Но я в шагах расписала, куда чего и сколько. Так что готовь смело - булочки офигенные!
Обязательно. Твои рецепты всегда очень понятны. Я из твоего пока немного приготовила. Но еще не было случая, чтобы не получилось.
Ууууу, мечтаю
Бросай свои тортики и иди булки готовить.
Я тока паэлью твою закончила))) Раздумываю над ежевичным тортом))
Да? Пойду посмотрю. Еще не заходила.
какая гигантская работа! Очень аппетитно, Лар!
Это так кажется, я их часто готовлю, возни чуть больше, но зато и результат впечатляющий.
У Вас Масло сливочное (22 гр в основное дрожжевое тесто и 50 гр в масляное тесто) — 72 г указано два раза.
Да, действительно. Спасибо большое, уже исправила.
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V202 "Атморе"

Каркасный дом V202 "Атморе"
Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V368 "Хай-Пойнт"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V368 "Хай-Пойнт"
Каркасный дом V534 "Пикеринг"

Каркасный дом V534 "Пикеринг"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 716 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки