Описание:Кто бы что ни говорил, а лещей, это конечно, мнение сугубо личное, лучше всего коптить. Они получаются даже вкуснее, чем вяленые. Хотя, естественно, хранятся меньше. А впрочем, кто им дасть … храниться то? Не та у их планида – без дела лежать и храниться.
А если лещи еще и наисвежайшие…, то это, коллеги, и вообще – просто … чистый марамалад!!!
Наловились, значица, лещи. Вон скока! Один хороший такой – прям поросенок. Остальные поменьше, но тоже ничего себе.
Приготовил для засолки самую обычную соль крупную и смесь травок. Там розмарин, тимьян и орегано.
Все это надо просто хорошо перемешать. И все.
Рыбок выпотрошили и удалил жабры. И промыли, конечно, как следует.
А потом натерли солью. Тщательно. Втирая соль под чешую. Начинать надо с хвоста.
Вовнутрь, в брюшко соли тоже надо сыпануть и растереть ее по организму … лещиному…, или лещевому?
Растертая соль практически пену образовала. Дайте ей осесть и впитаться.
Складываем рыбок в емкость.
И убрать в холодное место. Я в погреб поставил. Лещей накрыл тарелкой и сверху поставил гнет. Не очень тяжелый.
У меня ведерко с рыбками простояло в погребе два дня.
Через эти два дня полез я в погреб за рыбой. А тама … тама у меня оказывается лук порей растет. Вот так …
Собственно внешний вид особо не изменился. Лещи, как лещи. Лежат себе…, правда, уже просолившаяся. И слабый аромат травок ощущался. Именно слабый – слабый. Намеком.
Промывал я рыбок самым элементарным образом. Просто методом окунания в ведро с чистой водой. Холодной, что характерно.
А потом тушки были подвешены. На часок. Чтобы лишняя влага стекла и рыбки обветрились. Провялились, если хотите.
Обрезали мы смородину. Ветки выбрасывать не стали.
Я только почки с веток обобрал. Думаете – выбросил? Щаз. Я их отдельно сложил. Зачем? А узнаете…, но потом. И … ничего страшного, что уже листики проклюнулись. Это, может быть, даже лучше.
Хоть рыбы было и немало, но щепы ольховой я взял неполную горсть. А вот веток смородиновых на дно коптильни положил побольше.
Потом щепу и ветки закрываем поддоном. Чтобы жир и соки рыбкины на них не капали и неприятных запахов внутри коптильни не возникало.
А потом уже ставим первую решетку. На нее я выложил самого крупного леща.
А потом, на остальные решетки легли уже тушки помельче.
Закрываем и ставим коптильню на сильный огонь. На таком огне я коптильню держал минут двадцать. Рыбы то много, во-первых, а во-вторых, лещ. Надо хорошую термообработку провести. На всякий случай.
Минут через двадцать, двадцать пять, коптильню надо открыть ненадолго. На минутку, буквально. Чтобы излишний пар выпустить. А то рискуете получить не копченую, а ближе к вареной будет.
Затем крышку опять закрываем и оставляем коптильню на углях. Угли хорошие.
Хватило их, пока полностью не погасли, минут на тридцать.
Открываем крышку. Что-то говорить … смысла нет. В этот момент главное даже не внешний вид. Тут аромат главенствует. Рыба … оно конечно … причем еще и свежекопченая. Но, можете мне не верить, но примешивался к этому аромату еще и черносмородиновый дух. Может это и самовнушение сработало, но мне показалось, что был аромат.
А вот и поросеночек. Основной …
Это те, что помельче. Прокопитились очень хорошо, так и исходят жирком.
Ну вот. А это уже … и от шкуры мясо отделилось легко, и костей как-то мы не сильно заметили. Мясо нежное, сочное, ароматное. И смесь травок, которые я упомянул и смородинка тоже свои ароматы рыбкам отдали. Одним слово, как я уже и сказал – чистый мармалад!!!
Ангела вам за трапезой!!!
Описание:
Кто бы что ни говорил, а лещей, это конечно, мнение сугубо личное, лучше всего коптить. Они получаются даже вкуснее, чем вяленые. Хотя, естественно, хранятся меньше. А впрочем, кто им дасть … храниться то? Не та у их планида – без дела лежать и храниться.
А если лещи еще и наисвежайшие…, то это, коллеги, и вообще – просто … чистый марамалад!!!
Эх, Иван Иваныч, така печаль у нас ... Запороли мы вчера своих лещей, а ведь таких два красавца были! Поросеночки прям, как вы сказали! Но... мы их таки запарили, да... Съели, конечно, но это не то совсем, чего мы ожидали, кружа вокруг заветного ящичка. Все же момент с подвяливанием - очень важный. Нельзя его недооценивать. Хотя мы и не пропустили этот шаг, я час в духовке на конвекторе рыбов выдержала, но видать, это маловато: я соль смывала, не окуная в ведро, а в большом тазу их прямо-таки искупала. И опилки, наверное, зря замочили, а может - плохо отжали.
Вот такие наши оплошности...
Но хорошие лещи у нас часто бывают, будем пробовать еще! Шибко любим копчененькое, да и грех на своей усадьбе не рукодельничать!
Вы не огорчайтесь. Тоже, знаете, ошибок много было. Главное - с опилками не переборщили, а то бы рыба горькая получилась. А остальное все отточится, придет ...
Вот с опилками угадали, как раз, как вы и писали, неполную горсть и взяли. Будем знать теперь, что для нашего ящичка это и есть норма. На прошедшей неделе крылышки коптили, так просто отлично получилось. Но, видно, для мяса и рыбы один режимы не сгодится.
У нас буковая щепа. Думала я еще вишневых веточек положить, да забыла посветлу наломать, а коптили уже вечером. А вы не замачиваете ее? И не советуете?
Очень интересное описание. Я сам постоянно - по выходным - копчу рыбу на даче. Мне больше морская нравится...ну, на вкус и цвет...как говорится Непонятно только - зачем рыбу так долго и на сильном огне держать, а потом ещё полчаса на углях! Морской окунь или треска средняя за 20 минут на слабеньком огне уже и готовы. Лучше снять с огня через минут 30 и оставить остывать в коптильне, не снимая крышку.
Вот тогда она точно не будет как варёная.
Показала Ваш рецепт мужу, теперь он в обмороке Он обожает рыбалку и всю рыбу какая водится в воде. А я терплю только сома и судака. А карасиков, карпиков и лещей не даю приносить домой. Теперь муж вспоминает сколько лещей он отпустил обратно в воду, а мог бы приготовить такое замечательное блюдо. Короче сильно переживает.
Раздразнил
скорей бы теперь на рыбалку, обожаю рыбачить с мужем! Коптильня уже ждёт!
Хорошая идея с веточками смородины, обязательно попробуем!
Спасибо!
Поварёнок 6 уровня
Комментарии:
Вот такие наши оплошности...
Но хорошие лещи у нас часто бывают, будем пробовать еще! Шибко любим копчененькое, да и грех на своей усадьбе не рукодельничать!
У нас буковая щепа. Думала я еще вишневых веточек положить, да забыла посветлу наломать, а коптили уже вечером. А вы не замачиваете ее? И не советуете?
Раньше замачивал. Сейчас перестал.
Вот тогда она точно не будет как варёная.
скорей бы теперь на рыбалку, обожаю рыбачить с мужем! Коптильня уже ждёт!
Хорошая идея с веточками смородины, обязательно попробуем!
Спасибо!
Срочно телеграфируйте адрес - чумуданы пакую, вылетаю...
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись
своей учетной записью на следующих сайтах: