Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Пирожные
  • 27 мая 2013, 0:28
  • 335181

Зеркальная шоколадная глазурь для эклеров и тортов

Рецепт: Зеркальная шоколадная глазурь для эклеров и тортов

Зеркальная глазурь моя любимица. Она эффектно выглядит, практически не тает и не пристает к поверхностям (будь-то столовый прибор или пальцы). Хотя последнее свойство напрямую зависит от рецептуры. Надо отметить, существует немало версий зеркальной глазури (с медом, сгущенкой, с сухим молоком, сливочным маслом), но неизменными компонентами любого рецепта остаются желатин и шоколад (реже какао). Я представляю свой вариант зеркальной глазури для эклеров. Это милые пирожные у нас в семье обожают, и мне приходится очень часто их готовить. Так что рецепт глазури, можно сказать, прошел проверку временем.

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Зеркальная шоколадная глазурь для эклеров и тортов»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1377 ккал 		белки
12.2 г 		жиры
92.1 г 		углеводы
116.1 г
100 г блюда
ккал
417.3 ккал		 белки
3.7 г		 жиры
27.9 г		 углеводы
35.2 г

Рецепт «Зеркальная шоколадная глазурь для эклеров и тортов»:

  • Чем качественнее шоколад, тем эластичнее рабочая масса. Сыворотку обязательно пробуем на вкус, чтобы излишне кислый или старый продукт не испортил вкус будущей глазури. Интересный момент, именно сыворотка дает столь желанный блеск нашему покрытию. Я пробовала другие варианты – воду, молоко, сливки. Не тот эффект!

  • Заливаем желатин сывороткой, даем ему время увеличиться в объеме. Затем плавим шоколад, соединяем с желатиновой массой, активно размешиваем.

  • Если необходимо, повторно подогреваем массу – ровно настолько, чтобы добиться гладкой консистенции. До кипения не доводить, не перегревать!
    На поверхности готовой глазури могут появиться (и появятся) пузырьки воздуха.

  • Размешивая массу, остужаем ее. Расход глазури зависит от интенсивности мазка.

  • В рецепте я указала вес эклеров без начинки. Это необходимо для пропорции. А вот наносить глазурь мы будем на пирожные с кремом.

  • Если глазурь ровно ложится, не растекается (или наоборот, не оставляет комков), можем приступать к «покраске». На этом этапе главное прочувствовать процесс, приловчиться. Слишком густая - греем, течет – даем остыть. У меня на фото, пожалуй, глазурь еще жидковата.

  • Когда глазурь застынет, пирожные можно складировать друг на друга и не переживать, что они потеряют свою привлекательность. Особенно я ценю этот момент, когда собираюсь идти в гости со сладким презентом.

  • Зеркальную глазурь для эклеров можно использовать и для покрытия торта. В этом случае сыворотка не обязательна. Ее можно заменить сливками (молоком), вместо шоколада взять какао порошок. Пример тому, глазурь из рецепта "Апельсиновый Захер" от Наташи natapit
    http://www.povarenok .ru/recipes/show/645 95/ (ссылка сохраняется автоматически только в этом формате, с пробелами. Чтобы попасть по адресу, лишние пробелы убираем)

  • На фотографии торт «Три шоколада». Я его полностью покрыла шоколадной глазурью на желатине. Поверхность получилась достаточно плотная, что удобно при декорировании.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерты

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Зеркальная шоколадная глазурь для эклеров и тортов
Рецепт: Зеркальная шоколадная глазурь для эклеров и тортов

Зеркальная глазурь моя любимица. Она эффектно выглядит, практически не тает и не пристает к поверхностям (будь-то столовый прибор или пальцы). Хотя последнее свойство напрямую зависит от рецептуры. Надо отметить, существует немало версий зеркальной глазури (с медом, сгущенкой, с сухим молоком, сливочным маслом), но неизменными компонентами любого рецепта остаются желатин и шоколад (реже какао). Я представляю свой вариант зеркальной глазури для эклеров. Это милые пирожные у нас в семье обожают, и мне приходится очень часто их готовить. Так что рецепт глазури, можно сказать, прошел проверку временем.

Категория: Десерты › Пирожные

Ингредиенты для «Зеркальная шоколадная глазурь для эклеров и тортов»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Зеркальная шоколадная глазурь для эклеров и тортов» от приготовивших (24)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Поделитесь пожалуйста рецептом заготовок эклеров и крема. Спасибо.
https://www.povarenok.ru/recipes/show/100085/ тесто для эклеров готовлю по этому рецепту. крем -- чаще всего взбитые сливки. Спасибо, что заглянули.
Дуже дякую за рецепт, ще настільки простого і швидкого оформлення торта в мене не було. ДЯКУЮ
на здоров’я мені дуже приємно, что рецепт сподобався!
Интересно!
Великолепная глазурь!
спасибо!
Спасибо большое! Первая глазурь.когда я не измазала всю кухню шоколадом!
Проста.вкусна.ложится ровно. Минимум ингридиентов.
на здоровье! Спасибо, что приготовили! замечательный торт! С наилучшими пожеланиями виновнику торжества!
Спасибо большое за рецепт такой эффектной глазури!Скажите ,пожалуйста,а почему на торт нужно делать без сыворотки и шоколада? Именно эту глазурь нельзя? Получается главная фишка в этом рецепте- это желатин? Я правильно поняла? Другие ингридиенты можно заменять? Хотела бы именно этой глазурью покрыть торт.
Торт можно и этой глазурью покрыть, посмотрите в фотоотчетах, есть примеры тортов. Когда речь шла о замене продукта, то это вариации на тему, не более. Готовьте так, как вам больше по душе.
Понятно. Спасибо огромное за ответ и за рецепт такой шикарной глазури.
На здоровье! Надеюсь результат вам понравится!
Сделала глазурь ,покрывала им торт "Сникерс",получилось очень эффектно.Спасибо за такой шикарный рецепт!
Спасибо, что приготовили!
Спасибо Вам большое за рецепт глазури! все получилось! торт украшенный вашей глазурью был очень красивый!!! фотография торта есть в моем альбоме https://www.povarenok.ru/photo/78755/ кстати , делала из сливок...очень-очень осталась довольна!
Спасибо за доверие к рецепту! Замечательный торт!
Отдельное спасибо за изумительную глазурь вот здесь https://www.povarenok.ru/blog/show/54292/
Спасибо!
Очень простой рецепт, нужно ещё попробовать, чтобы найти свои пропорции.😃
Душевный такой слой глазури получился. Спасибо за фото!
Попробуйте, если будет следующий раз, приготовить на сыворотке и с моими пропорциями, -- блеск гарантирован.
В любом случае, желаю вкусных кулинарных приключений!
Делала глазурь для торта птичье молоко. Но что-то она не получилась зеркальной, и, наверное, очень густая всё-таки вышла. Но так как глазурь делала вообще первый раз, то это и понятно. Делала на молоке и шоколаде 70 %. Какой консистенции должна быть глазурь, когда её наносишь?
Странно, что не использовали сыворотку, в тексте рецепта я делилась опытом глазури на молоке -- блеска и не предвидится. Что до консистенции -- средняя густота, или как я писала в рецепте
Если глазурь ровно ложится, не растекается (или наоборот, не оставляет комков), можем приступать к «покраске». На этом этапе главное прочувствовать процесс, приловчиться. Слишком густая - греем, течет – даем остыть.
т.е.
Здравствуйте! Скажите а сыворотку где можно взять... ? Простите, вероятно это крайне странный вопрос... Но я новичок ...
сыворотку продают в продуктовых магазинах, между молоком и кефиром обычно лежит. А можно приготовить самой, смотрите на пару комментов ниже, я давала ссылку другому поваренку. не подойдет вариант, погуглите сами. И в самом крайнем случае можно "сцедить" кефир (через несколько слоев какой-нибудь "синтетики", -- эффективнее чем игры с марлей).
Рецепт просто супер! Делается всё быстро и легко, а результат просто потрясающий!!! Красота, да и только! Рецепт упростила: все ингредиенты положила в кастрюлю и нагревала до той поры, пока не растопился шоколад. Кастрюльку оставила на плите на самом маленьком огне, глазурь была все время нужной температуры.Очень удобно получилось.
Спасибо, что приготовили и поделились впечатлениями! Мне очень приятно, что рецепт пришелся ко двору!
Спасибо за рецепт!
Здравствуйте!
А можно ли использовать молочный или белый шоколад?(типа милки,воздушный)
доброго времени суток! Я использовала черный и молочный шоколад, до белого как-то не дошло. Если попробуете, поделитесь впечатлением, пожалуйста.
Отлично! Нашла что искала! Спасибо большое за рецептик! То что нужно к нашему тортику)
На здоровье! Рада, что глазурька понравилась! Спасибо за фото!
Прекрасная глазурь! Спасибо за рецепт) Покрывала булочки. Утащила в КК.
На здоровье! Спасибо , что поделились впечатлением!
А с магазинного молока можно сыворотку получить? если да, то как?
http://www.inmoment.ru/beauty/aroma/whey.html для примера, или в закипающее некислое молоко добавить лимонный сок, молоко свернется, хлопья отцедить.
А сыворотку чем можно заменить?
Нет возможности ее использовать
молоко, сливки.
Забрала в КК
Спасибо за рецепт! Украшала торт "птичье молоко" - быстро, вкусно и шоколадно!
Спасибо! приятно знать , что рецепт пригодился! С наступающими!
а чем будет отличаться глазурь, если вместо шоколада какао взять?
Зеркальную глазурь для эклеров можно использовать и для покрытия торта. В этом случае сыворотка не обязательна. Ее можно заменить сливками (молоком), вместо шоколада взять какао порошок. Пример тому, глазурь из рецепта "Апельсиновый Захер" от Наташи natapit
https://www.povarenok.ru/recipes/show/64595/
Об этом вы узнаете в других рецептах. Я готовлю только с шоколадом, поэтому и подкрепила общую информацию ссылкой на чужой рецепт.
Мои дети не любят шокодную глазурь на тортах. В очередной раз делая Птичье молоко решила попробовать сделать глазурь по вашему рецепту. Результат просто отличный! Глазурь не только просто готовить, она прекрасно ложится на торт и создает замечательную зеркальную поверхность, но и очень вкусная! Впервые дети ели не только торт, но и глазурь! И это дорогого стоит! Возможно на вкус влияет еще и вкус шоколадки. Рекомендую использовать ваш любимый шоколад. Результат вас точно порадует! Для тортика надо делать как минимум двойную порцию. Автору большое спасибо
на здоровье!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 2 спальнями V106 "Ратон"

Каркасный дом с 2 спальнями V106 "Ратон"
Каркасный дом с эркером и террасой V356 "Норман"

Каркасный дом с эркером и террасой V356 "Норман"
Каркасный дом с 4 спальнями V323 "Пуэбло"

Каркасный дом с 4 спальнями V323 "Пуэбло"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 535 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки