Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Пирожные
  • 27 мая 2013, 0:28
  • 335249

Зеркальная шоколадная глазурь для эклеров и тортов

Рецепт: Зеркальная шоколадная глазурь для эклеров и тортов

Зеркальная глазурь моя любимица. Она эффектно выглядит, практически не тает и не пристает к поверхностям (будь-то столовый прибор или пальцы). Хотя последнее свойство напрямую зависит от рецептуры. Надо отметить, существует немало версий зеркальной глазури (с медом, сгущенкой, с сухим молоком, сливочным маслом), но неизменными компонентами любого рецепта остаются желатин и шоколад (реже какао). Я представляю свой вариант зеркальной глазури для эклеров. Это милые пирожные у нас в семье обожают, и мне приходится очень часто их готовить. Так что рецепт глазури, можно сказать, прошел проверку временем.

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Зеркальная шоколадная глазурь для эклеров и тортов»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1377 ккал 		белки
12.2 г 		жиры
92.1 г 		углеводы
116.1 г
100 г блюда
ккал
417.3 ккал		 белки
3.7 г		 жиры
27.9 г		 углеводы
35.2 г

Рецепт «Зеркальная шоколадная глазурь для эклеров и тортов»:

  • Чем качественнее шоколад, тем эластичнее рабочая масса. Сыворотку обязательно пробуем на вкус, чтобы излишне кислый или старый продукт не испортил вкус будущей глазури. Интересный момент, именно сыворотка дает столь желанный блеск нашему покрытию. Я пробовала другие варианты – воду, молоко, сливки. Не тот эффект!

  • Заливаем желатин сывороткой, даем ему время увеличиться в объеме. Затем плавим шоколад, соединяем с желатиновой массой, активно размешиваем.

  • Если необходимо, повторно подогреваем массу – ровно настолько, чтобы добиться гладкой консистенции. До кипения не доводить, не перегревать!
    На поверхности готовой глазури могут появиться (и появятся) пузырьки воздуха.

  • Размешивая массу, остужаем ее. Расход глазури зависит от интенсивности мазка.

  • В рецепте я указала вес эклеров без начинки. Это необходимо для пропорции. А вот наносить глазурь мы будем на пирожные с кремом.

  • Если глазурь ровно ложится, не растекается (или наоборот, не оставляет комков), можем приступать к «покраске». На этом этапе главное прочувствовать процесс, приловчиться. Слишком густая - греем, течет – даем остыть. У меня на фото, пожалуй, глазурь еще жидковата.

  • Когда глазурь застынет, пирожные можно складировать друг на друга и не переживать, что они потеряют свою привлекательность. Особенно я ценю этот момент, когда собираюсь идти в гости со сладким презентом.

  • Зеркальную глазурь для эклеров можно использовать и для покрытия торта. В этом случае сыворотка не обязательна. Ее можно заменить сливками (молоком), вместо шоколада взять какао порошок. Пример тому, глазурь из рецепта "Апельсиновый Захер" от Наташи natapit
    http://www.povarenok .ru/recipes/show/645 95/ (ссылка сохраняется автоматически только в этом формате, с пробелами. Чтобы попасть по адресу, лишние пробелы убираем)

  • На фотографии торт «Три шоколада». Я его полностью покрыла шоколадной глазурью на желатине. Поверхность получилась достаточно плотная, что удобно при декорировании.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерты

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Зеркальная шоколадная глазурь для эклеров и тортов
Рецепт: Зеркальная шоколадная глазурь для эклеров и тортов

Зеркальная глазурь моя любимица. Она эффектно выглядит, практически не тает и не пристает к поверхностям (будь-то столовый прибор или пальцы). Хотя последнее свойство напрямую зависит от рецептуры. Надо отметить, существует немало версий зеркальной глазури (с медом, сгущенкой, с сухим молоком, сливочным маслом), но неизменными компонентами любого рецепта остаются желатин и шоколад (реже какао). Я представляю свой вариант зеркальной глазури для эклеров. Это милые пирожные у нас в семье обожают, и мне приходится очень часто их готовить. Так что рецепт глазури, можно сказать, прошел проверку временем.

Категория: Десерты › Пирожные

Ингредиенты для «Зеркальная шоколадная глазурь для эклеров и тортов»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Зеркальная шоколадная глазурь для эклеров и тортов» от приготовивших (24)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Аксинья! Огромное спасибо за рецепт, я просто в диком восторге от глазури ! Это чудо, такая прелесть, так красиво блестит и при этом не липнет, не пачкается! Для эклеров, пирожных, печенья просто находка! Жаль фото не могу сделать - фотик уехал с дочкой на отдых. Спасибо тысячу раз!
Наташа, я рада что глазурька понравилась!!!!! фото, дело такое, главное -- хорошие впечатление! Спасибо, что приготовила!!!!!
Большое спасибо ! Действительно зеркальная и к пальцам не пристает.Очень понравился рецепт.Буду пользоваться.
На здоровье! Мне очень приятно, что рецептик пригодился!
Акси, спасибо за чудесную глазурь! Очень порадовал результат, после застывания ничего не липнет к рукам, вкус насыщенный, блеск- зеркальный!
Мариш, спасибо за доверие и вкусный фото-отзыв!!!! Я рада, что глазурька понравилась!
Аксюша, принимай мой отчетик Рецепт глазури-замечательный. Вчера пекла "Русский яблочный пирог" от Ларочки и покрыла твоей глазурью. Она не легла очень ровно, так как поверхность пирога немного влажная и не ровная, но я потом посыпала орешками и получилось даже очень симпатично Спасибо, милая, за прекрасный рецепт
На здоровье!!!!! Виола, это тебе спасибо, за приготовление, за отзыв, за фото, за приятные слова! Я очень рада, что глазурь тебя не разочаровала.
↑Ответ для Violl
Виолеточка! Какая красивая глазурь! С твоей подачи, тоже обратила на неё внимание! Спасибо, моя дорогая!
Ларочка, спасибо! Очень хорошая глазурь Она уже давно у меня в КК отдыхала Мне нравится, что она хорошо твердеет и не мешает красиво нарезать твой замечательный пирог
она хорошо твердеет и не мешает красиво нарезать твой замечательный пирог
моя ты золотая!
Покрывала пончики. Глазурь получилась вкусная и легко готовится. Спасибо большое за рецепт!)
На здоровье! Мне очень приятно, что Вам понравилась глазурь. И спасибо за впечатления, похвалу и замечательную фотку!
Акси, ПРЕОГРОМНОЕ спасибо за прекрасную глазурь!! Просто супер!! (особенно в жару, когда за 5 сек всё течёт и "плачет") Великолепный рецепт!
Натали, тебе спасибо! за доверие, за похвалу, за фото!! Очень аппетитные пирожные!!! Чувствую завтра и я буду печь заварное. А какой у тебя крем?
у меня заварной, без масла: 1/2 л молока + пакетик ванильного сахара -> подогреть, добавить (4 желтка+100г сахара+60г муки -> хорошо перемешать) варить, постоянно помешивая, на медленном огне, до загустения. У Нины Барской есть рецепт, почти такой-же, небольшая разница в пропорциях. Я часто этот крем делаю, особенно летом.
а я все время добавляю в заварной крем сгущенное молоко и масло. Такая жара, тоже приготовлю облегченный вариант, без добавок! Спасибо!
Прекрасная глазурь!Спасибо!
спасибо!
Отличная сверкающая глазурь!
спасибо!
Здрав! Я новичек в выпечке и мне интересно, а что такое сыворотка? И как ее готовить или мож купить
Здрав-здрав! из википедии "Молочная сыворотка — жидкость, которая остаётся после сворачивания и процеживания молока" А это значит, что сыворотка остается после приготовления творога. На сайте масса рецептов домашнего творога. Также сыворотку можно купить в магазине, в молочном отделе.
Спасибо за прекрасный и легкий рецептик. Рулет получился очень сияющешоколадным Только лично мне надо приспособиться намазывать, уж очень быстро остывает. Надеюсь, дело практики
на здоровье!!!! мне очень приятно, что вам понравилась глазурь! А все остальное, дело наживное
Добрый день, я опять к вам, посоветоваться. В последнее время стремлюсь полностью избавиться от употребления рафинированного сахара. Нашла вкусный рецепт батончиков из мюсли, но они очень быстро надоели. Зато, когда я их покрыла глазурью по вашему рецепту, пошли на ура! Совсем другой вкус. Шоколад брала 86%, в нём меньше сахара. Во-первых, отчего-то масло стало отделяться и застыло белыми полосами на глазури. От чего это зависит? Во-вторых, у вас написано, что можно просто какао использовать и молоко/сливки. Если шоколад заменить на какао (по весу?), будет же совсем не сладко? Или сладость изделия затмевает несладость глазури? Или надо подсластить (жидкими или сухими заменителями сахара), и надо ли тогда изменять пропорции (меньше какао)? Не станет ли глазурь липкой? От какого ингредиента зависит её гладкая, нелипкая консистенция?
Добрый день, Тома.
Во-первых, отчего-то масло стало отделяться и застыло белыми полосами на глазури. От чего это зависит?
могу предположить: 1) особенности самого шоколада 2) перегрев продукта при плавлении, когда он расслаивается на ингредиенты.

у вас написано, что можно просто какао использовать и молоко/сливки. Если шоколад заменить на какао (по весу?), будет же совсем не сладко? Или сладость изделия затмевает несладость глазури?
Конечно какао любит сахар. В моем рецепте "Зеркальной глазури" можно заменить только жидкость ( вот только блеск дает исключительно сыворотка, я писала об этом в начале рецепта). Для других случаев я привела в пример и дала ссылку на рецепт Наташи натапит. Обычную матовую глазурь (торт в кружевах) я тоже всегда делаю на основе шоколада, если мало шоколада добавляю какао+ сахар, жирные сливки, сухое молоко. У меня к сожалению нет четкого рецепта. потому что я колочу массу на глаз, но на основе рецепта зеркальной глазури (соотношение шоколада и желатина).

От какого ингредиента зависит её гладкая, нелипкая консистенция?
желатин и жиры (будь-то какао-масло из шоколада или сливки). да, я вот все подумываю заменить шоколад на какао-масло и какао. Руки, как обычно не доходят проверить идею.
Спасибо большое! Какао-масло как раз есть у меня
буду рада если поделитесь потом опытом!
↑Ответ для Тома Медова
Если совсем стремитесь избегать сахара,то можете использовать сироп агавы,натуральный подсластит ель в выпечке его тоже применяют.на сайт айхерб есть
У меня на полочке и сироп агавы, и кокосовый сахар, и кленовый сироп, и стевия, и мёд, и уж чего только нет!
Ах, да! Глазировала торт Птичье молоко.
Ура! Получилось! Только шоколад у меня был двух видов- темный и молочный с миндалем и вафельной крошкой, поэтому гладкой поверхности не получилось. Но она мне и не нужна была-гладкая поверхность. Наоборот -живенький такой рельефчик-то горка, то ямка!)))))
мне очень приятно, что рецепт вам пригодился!
Глазурь на сыворотке - креатиФФ!
Фото прекрасно передают блеск.
++++++++++++++++++
спасибо!
Какая красотища Завтра буду "Птичье молоко" готовить-обязательно с Вашей глазурью
спасибо! надеюсь вам понравится! С наступившим Новым годом!! всех благ!!!!!
Девочки, с белым шоколадом все отлично получилось! Я брала пористый, т.к. другого белого у нас нет. Второй раз пришлось делать из белых шоколадных капелек , идея сделать глазурь пришла в голову поздно вечером -решила попробовать покрыть песочное печенье, сделанное в виде елочек и украсить кулинарными бусинками. Получилось очень вкусно, несмотря на шоколадные капельки - глазурь получилась прозрачной и украшения хорошо держались, и все это не прилипало друг к другу. Вообщем супер, думаю с черным и молочным шоколадом получится также хорошо. Скажите, а возможно ли этой глазурью покрыть торт Птичье молоко?
конечно получится покрыть "птичье молоко" спасибо, что поделились опытом с белым шоколадом!
спасибо, завтра буду пробовать. Думаю должно все полуится. Какую поверхность буду покрывать еще на решила - толи это будет мусс или просто корж. Как вы думаете, пористый белый шоколад подойдет? Не очень хочется использовать шоколадные капельки, они не самые вкусные и качественные. А какой фирмы в Украине есть белый шоколад (не пористый) чтото не препоминаю.
не пористый шоколад я видела только с добавками, типа кокоса. Другого кажись и нет. Капли тоже не люблю, они у нас гадкие. Я использую белый пористый шоколад для мастики, все хорошо. Глазурь тоже буду пробовать из белого пористого. вариантов у нас с вами нет
Здравствуйте! Подскажите, а молочный и черный шоколад возможно заменить на белый, никто не пробовал сделать белую глазурь по этому рецепту???И еще подскажите, чтобы покрыть торт диаметром 24 см сколько порций глазури нужно?
Здравствуйте. О замене шоколада мы с девочками разговаривали, но еще никто не отозвался насчет белого шоколада на практике. Тут надо пробовать, у меня пока руки не доходили. Теоретически должно все получиться. Я покрывала торт 28 см , высокий(на картинке выше) если не путаю, то 300 г шоколада точно ушло. Порции считаются по шоколаду. Я готовила для торта матовую глазурь, с добавление сухого молока. Пропорции не подскажу. На основе зеркальной глазури остальное добавляю на глаз давно. Объем глазури еще будет зависеть от того, какую вы будете покрывать поверхность. Ниже об это был разговор
немаловажный момент, какую поверхность (пористую, гладкую) будете покрывать глазурью, какие будут боковые срезы у торта. Глазурь не скроет неровности бока, а еще в зависимости от крема, может попросту скатиться с него (с боков). Конечно, на горизонтальной гладкой поверхности зеркальная глазурь всегда красиво смотрится.
Полностью я покрываю этой глазурью только торты -суфле, глазурь хорошо цепляется за суфле. Пористая поверхность потребует большего количества глазури.
22 декабря я буду делать торт, если белая глазурь придется к месту, то я попробую ее. Отпишусь вам в воскресение.
Интересный рецепт, надо попробовать!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V103 "Винелэнд"

Каркасный дом с террасой V103 "Винелэнд"
Каркасный дом с террасой и 2 спальнями V148 "Гротон"

Каркасный дом с террасой и 2 спальнями V148 "Гротон"
Каркасный дом с цокольным этажом V145 "Фармингтон"

Каркасный дом с цокольным этажом V145 "Фармингтон"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки