Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Пирожные
  • 27 мая 2013, 0:28
  • 335193

Зеркальная шоколадная глазурь для эклеров и тортов

Рецепт: Зеркальная шоколадная глазурь для эклеров и тортов

Зеркальная глазурь моя любимица. Она эффектно выглядит, практически не тает и не пристает к поверхностям (будь-то столовый прибор или пальцы). Хотя последнее свойство напрямую зависит от рецептуры. Надо отметить, существует немало версий зеркальной глазури (с медом, сгущенкой, с сухим молоком, сливочным маслом), но неизменными компонентами любого рецепта остаются желатин и шоколад (реже какао). Я представляю свой вариант зеркальной глазури для эклеров. Это милые пирожные у нас в семье обожают, и мне приходится очень часто их готовить. Так что рецепт глазури, можно сказать, прошел проверку временем.

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Зеркальная шоколадная глазурь для эклеров и тортов»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1377 ккал 		белки
12.2 г 		жиры
92.1 г 		углеводы
116.1 г
100 г блюда
ккал
417.3 ккал		 белки
3.7 г		 жиры
27.9 г		 углеводы
35.2 г

Рецепт «Зеркальная шоколадная глазурь для эклеров и тортов»:

  • Чем качественнее шоколад, тем эластичнее рабочая масса. Сыворотку обязательно пробуем на вкус, чтобы излишне кислый или старый продукт не испортил вкус будущей глазури. Интересный момент, именно сыворотка дает столь желанный блеск нашему покрытию. Я пробовала другие варианты – воду, молоко, сливки. Не тот эффект!

  • Заливаем желатин сывороткой, даем ему время увеличиться в объеме. Затем плавим шоколад, соединяем с желатиновой массой, активно размешиваем.

  • Если необходимо, повторно подогреваем массу – ровно настолько, чтобы добиться гладкой консистенции. До кипения не доводить, не перегревать!
    На поверхности готовой глазури могут появиться (и появятся) пузырьки воздуха.

  • Размешивая массу, остужаем ее. Расход глазури зависит от интенсивности мазка.

  • В рецепте я указала вес эклеров без начинки. Это необходимо для пропорции. А вот наносить глазурь мы будем на пирожные с кремом.

  • Если глазурь ровно ложится, не растекается (или наоборот, не оставляет комков), можем приступать к «покраске». На этом этапе главное прочувствовать процесс, приловчиться. Слишком густая - греем, течет – даем остыть. У меня на фото, пожалуй, глазурь еще жидковата.

  • Когда глазурь застынет, пирожные можно складировать друг на друга и не переживать, что они потеряют свою привлекательность. Особенно я ценю этот момент, когда собираюсь идти в гости со сладким презентом.

  • Зеркальную глазурь для эклеров можно использовать и для покрытия торта. В этом случае сыворотка не обязательна. Ее можно заменить сливками (молоком), вместо шоколада взять какао порошок. Пример тому, глазурь из рецепта "Апельсиновый Захер" от Наташи natapit
    http://www.povarenok .ru/recipes/show/645 95/ (ссылка сохраняется автоматически только в этом формате, с пробелами. Чтобы попасть по адресу, лишние пробелы убираем)

  • На фотографии торт «Три шоколада». Я его полностью покрыла шоколадной глазурью на желатине. Поверхность получилась достаточно плотная, что удобно при декорировании.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерты

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Зеркальная шоколадная глазурь для эклеров и тортов
Рецепт: Зеркальная шоколадная глазурь для эклеров и тортов

Зеркальная глазурь моя любимица. Она эффектно выглядит, практически не тает и не пристает к поверхностям (будь-то столовый прибор или пальцы). Хотя последнее свойство напрямую зависит от рецептуры. Надо отметить, существует немало версий зеркальной глазури (с медом, сгущенкой, с сухим молоком, сливочным маслом), но неизменными компонентами любого рецепта остаются желатин и шоколад (реже какао). Я представляю свой вариант зеркальной глазури для эклеров. Это милые пирожные у нас в семье обожают, и мне приходится очень часто их готовить. Так что рецепт глазури, можно сказать, прошел проверку временем.

Категория: Десерты › Пирожные

Ингредиенты для «Зеркальная шоколадная глазурь для эклеров и тортов»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Зеркальная шоколадная глазурь для эклеров и тортов» от приготовивших (24)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
супер-глазурь!
спасибо!
как раз сегодня собралась печь эклеры))))
Спасибо,утащила в КК.А подскажите,что на тортике такое белое кружевное?тоже съедобное?
спасибо!
кружева на тортике съедобные. Вот ссылка https://www.povarenok.ru/blog/show/26406/ в мой дневник, как я с ними развлекалась
Спасибо,надо тоже попробовать,очень заинтересовало.
Спасибо за чудный рецепт! Прекрасная глазурь, забрала себе в КК
спасибо!
Отличный рецепт! Спасибо
вам спасибо, за внимание!
Спасибо, замечательный рецепт!
Спасибо!
Шикарный рецепт
спасибо!
Очень кстати! Спасибо! Мне тут придется глазировать торт в виде гитары почти в натуральную величину..... Вот голову ломала как при жаре и без холодильника (НЕ ВЛЕЗЕТ ГИТАРКА, ТО) придумать что-то не плывущее....))) Один вопрос - какая она на вкус? желатин не прощупывается в консистенции? А то я с ним не очень дружу в смысле вкуса...))))
Спасибо вам, за внимание. Итак, по глазури. 3 г желатина в 50 г шоколада на вкус я не чувствую (пробовала разный желатин, откеровский или любой белый мне больше нравятся, чем темный желатин). По консистенции он не выделяется в общей массе, равномерно соединяясь с шоколадом. Если желатин пошел кусками, значит масса была плохо прогрета или желатин некачественный. Исходная порция глазури небольшая, прошу вас, протестируйте, и поделитесь своими впечатлениями.
Тема предстоящего торта о-о-очень интересная. А условия исполнения пр-о-оосто экстремальные. Мой вам респект. Но жара, есть жара. При +30-ти размякнет что угодно.
Еще один немаловажный момент, какую поверхность (пористую, гладкую) будете покрывать глазурью, какие будут боковые срезы у торта. Глазурь не скроет неровности бока, а еще в зависимости от крема, может попросту скатиться с него (с боков). Конечно, на горизонтальной гладкой поверхности зеркальная глазурь всегда красиво смотрится.
Полностью я покрываю этой глазурью только торты -суфле, глазурь хорошо цепляется за суфле. Пористая поверхность потребует большего количества глазури.
Спасибо Вам за ответ! Очень приятно, что Вы прониклись моей идеей! Откеровский желатин у нас есть, не проблема. Корпус будет из двух тортов,соответственно форме подрезанных. Один имеет песочную основу, там проблем вообще нет, все идеально ровно, маленькие дырочки зальются. Второй скорее всего будет сырник, который для стыковки высоты и скрытия неровности (центр имеет привычку оседать) будет чем-то намазан (может заварным кремом), постелен персиками и накрыт таким же идеально ровным песочным коржом. Бока я умею делать ровнейшими, сырник будет в тесте песочном, должна вцепиться, а тот торт будет с кофейным кремом. Но жаде если не будет цепляться, я бока заинкрустирую миндальными хлопьями. гриф будет из бисквита, перемазанного заварным кремом и свежей земляникой. А на верх я также хочу испечь полоски песочного теста, чтобы глазурь оставалась на поверхности и не впитывалась в бисквит... Все отдельно так и есть хлчу охладить в холодильнике, и даже думала залить глазурью, но боюсь, чтобы не было потом очень большо разницы на швах. Самый большой мой страх - карамельные струны. Никогда с карамелью не возилась, но вцепилась за эту идею просто зубами... Это ж надо будет по живому готовому торту Быстро, без права на ошибку.... Вот..... Но именинник того стоит, вот и готовлюсь. Продумала множество деталей, аж руки подтрушиваются. Но если со всем я чувствую себя уверенно, то струны...... Да......
Что да, то да! Карамельные струны - высший пилотаж! С размахом, интересно все задумано! Я то, по привычке, покрыла бы торт мастикой (проще). Но идея изобразить лаковую поверхность шоколадной глазурью очень заманчивая. Теоретически представляю, на практике нет. Интригующая тема. Желаю успеха с "гитарой" и надеюсь услышать ваши размышления о результате!
Спасибо! Надеюсь, будет чем и похвастать и глаз порадовать.... На счет попробовать - сори...))) Разве что соберусь разобраться с ленью и рецепты понаписываю....))))
↑Ответ для Nsunrise
Ваша ситуация заставила меня поразмыслить, как бы поступила я в аналогичных обстоятельствах. Может стоит сделать торт блочно - корпус, гриф, что бы втиснуть в холодильник и собрать перед подачей на стол.
Как бы вы не поступили, прошу вас, поделитесь потом информацией, чем сердце успокоилось.
↑Ответ для Nsunrise
Если вы живете на Украине и под рукой только темный желатин, сгодится и он. Вначале он может дать глазури легкий специфически запах, но по мере застывания покрытия этот запах улетучится. При желании в глазурь можно добавить жидкий экстракт ванили.
И как это я пробежала мимо твоего рецепта? Эклеры пеку часто, мои тоже очень их любят. А вот с глазурью проблема. Даже купила ту, которую кондитеры используют, хорошую, но дорогую и не всегда предсказуемую(во всяком случае в моих руках ). Обязательно попробоую твою!
Спасибо, Оля! к слову, мы уже тут экспериментируем , после того как Аня Си написала , что у вас нет сыворотки (вроде бы я правильно поняла). Я проверила домашнюю сыворотку (квасила молоко), подошла, глазурь получилась. ElizabethII готовила глазурь на сывороткосодержащем напитке. тоже все вышло замечательно.
У нас продается творог, он с сывороткой. Думаю можно попробовать с ней. Надо с Анютой посоветоваться!
Анюта уже тут как тут Я вот собралась для греческой питы творог из фромаж бланк сделать, как раз и сыворотку на эту глазурь пущу, больно она красивая, зеркальная, прям высший пилотаж!
Ну ты и глазастая! Можно эту сыворотку, а еще думаю можно от faisselle взять.
Меня Аксинья направила
Аксиньюшка, газурь восхитительна!! Очень понравилось, что она хорошо застывает!! И она не только для эклеров и тортов Доказательство на фото
СПАСИБО!
Натали! Мне очень приятно, что рецепт глазури тебя не разочаровал! Буду надеяться, что еще пригодится! Спасибо тебе за добрые слова и отзыв!
Опробовала - из домашней сыворотки с кулинарным шоколадом. Отличный рецепт! Теперь всё думаю, на чём бы ещё применить, потому что эклеры к нас не в ходу. А вы по какому рецепту печёте, случайно не с поварёнка?
Тома, большое спасибо за доверие и за такую аппетитную фотоулику!
Я зеркальной глазурью всегда украшала эклеры и на ее основе готовила покрытие для тортов. И особо не задумывалась. После того, как я опубликовала рецепт, благодаря поварятам, вариантов применения глазури прибавилось. И пончики-донатсы, и капкейки, и кексы... Был разговор покрывать глазурью на основе белого шоколада пасхальную выпечку.
Эклеры я пеку по одному и тому же рецепту уже лет 20-ть. От имеющихся рецептов на сайте он отличается только пропорциями продуктов. Если вам понадобится, я напишу раскладку. А вы случайно не на овсяной муке эклеры готовили? Видела рецепт на сайте, но никогда не пробовала.
Они самые! Что сказать, вкус как у хлеба. За счёт начинки да глазури только и выехали.
Глазурь из белого шоколада - интересная идея! Мне ещё пришло в голову украсить свой десерт "Брусничная груша", когда сезон придёт. Что касается эклеров, хочу их приготовить в конце июля. Напишите, пожалуйста, когда время будет. Или, ещё лучше, в дневнике: 20-летняя приверженность рецепту вызывает всё-таки доверие!
Спасибо за впечатления. Я предполагала, что эклеры на овсянке на любителя. Для таких эклеров, скорее всего, более подходящий вариант - несладкая начинка .
Хорошо, я вместе с фотками, со всеми подробностями процесса вывешу рецепт эклеров в дневниках. Буду рада если понравится!
Тома, я не знаю, когда дойдут руки до фоток в дневниках. Напишу раскладку сейчас. Технология вам знакома, повторюсь.
Вода 220 г, сливочное масло 125 г, соль 2 г - довести до кипения, всыпать 240 г муки, заварить, снять с огня, остудить. По одному ввести в тесто яйца (общий вес не более 340 г, это может быть и 4 и 6 яиц, зависит от размера.)) Я вбиваю яйца миксером ( венчики спиральки). Много зависит от муки, может понадобится меньше яиц, если мука плывет.
( очень наглядные фото в рецепте https://www.povarenok.ru/recipes/show/55636/)
Из данной порции продуктов у меня выходит 500 г готовых эклеров. +\- этот вес, все зависит от процесса выпечки, пересохнут, вес будет меньше.
Я выдавливаю полоску теста не более 8 -ми см, как правило у меня получается 40 штук. Такие как на фото.
Спасибо большое!
День добрый! Воспользовалась вашим рецептиком. Действительно получается очень блестящая глазурь! Я ею покрывала капкейки - очень красиво получилось. Спасибо огромное, что поделились таким полкзным рецептом!
Здравствуйте! Спасибо вам, что попробовали и оценили! Буду рада, если моя любимая зеркальная глазурь приживется еще в одном доме! Станет и вашей любимицей!
Непременно приживется! Гарантирую!
↑Ответ для Pearlsofbaking
Какая блестящая! И губы, запросто, можно накрасить, глядя в отражение!
Ага, "гляжусь в тебя, как в зеркало - до головокружения..."
Красотища!
Спасибо, утащила.Такой глазурью наверно и ягодки можно глазировать.Вот пойдет клубника и попробую.
пожалуйста!
Обратите внимание: в "задней" части кекса отражаются обои ))))))
Т.е. глазурь действительно зеркальная!!
После ночи в холодильнике она стала как резиновая на ощупь. Я водила по ней пальцем вовсю, а она нисколько не смазывалась и не размазывалась!
Причем сделана она не на чистой сыворотке, а на напитке на основе сыворотки под названием "Актуаль". Мне кажется, Актуаль бывает шоколадным, т.е. идеально подходящим для этой глазури))) Эта глазурь сделана на каком-то зеленом, не помню название, просто моя доча любит зеленые напитки)
Отличный рецепт!
Огромное спасибо за такой замечательный отчет! И за эксперименты по части сыворотки! Однозначно полезный опыт, расширяет возможности!
Очень красиво!!!
Спасибо!
Супер! С желатином не встречала рецепт! Обязательно сделаю. Вам ++++++
Спасибо!
Очень понравилась глазурь! Делала без отступлений, хватило на 18 донатсов, в следующий раз более толстый слой буду наносить!
Таня, благодарю вас за доверие к рецепту! Приятно знать, что зеркальная глазурь пришлась вам по вкусу! И огромное спасибо за донатсы в глазури! Это интересный опыт! Уверена, многим может пригодится! Мне, так точно! Дальше эклеров и тортов я эту глазурь не применяла. Теперь попробую!
спасибо!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V209 "Висконсин"

Каркасный дом с 4 спальнями V209 "Висконсин"
Каркасный дом с террасой V107 "Грантс"

Каркасный дом с террасой V107 "Грантс"
Каркасный дом с террасой "Уинсор" V552

Каркасный дом с террасой "Уинсор" V552
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 536 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки