Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 3 июня 2013, 11:55
  • 249995

Белый хлеб из дрожжевого теста

Рецепт: Белый хлеб из дрожжевого теста

Секреты от Ришара Бертине. В свое время мне посчастливилось стать обладательницей роскошной книги Richard Bertinet «"Dough. Simple Contemporary Breads". Итак, я начала читать, и … мой мир перевернулся!!! Я постараюсь объяснить. Все, что я раньше использовала при изготовлении дрожжевого теста, можно было смело забыть;))) Подход у французского пекаря совсем другой. Тесто он не мнет, а аккуратно и, можно сказать, нежно разминает в руках, ни в коем случае не кидает его на стол, как рекомендуют многие наши кулинарные книги, и самое главное - дрожжи. Ну, давайте я пошагово все расскажу, так будет намного проще. Мне пришлось внести некоторые незначительные изменения. Надеюсь, Ришар Бертине меня простит!!! Начать я решила с приготовления теста для белого хлеба.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Белый хлеб из дрожжевого теста»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1710 ккал 		белки
46 г 		жиры
6 г 		углеводы
374.5 г
100 г блюда
ккал
198.8 ккал		 белки
5.3 г		 жиры
0.7 г		 углеводы
43.5 г

Рецепт «Белый хлеб из дрожжевого теста»:

  • Вариант 1 – вы используете сухие дрожжи. Дрожжи растворить в ¼ стакана теплой воды (не больше 37 градусов), смешать с остальной водой и солью. Не нужно ждать 15-20 минут, чтобы дрожжи начали действовать, Ришар считает, что это ни к чему!!! Просеять муку в миску, сделать посередине углубление и аккуратно вылить всю воду с растворенными в ней дрожжами. Ложкой или скребком начинаем круговыми движениями по краям вымешивать тесто, при этом миску другой рукой мы просто вращаем вокруг своей оси. Вымешиваем до тех пор, пока тесто не соберется в единый ком.

    Вариант 2 – у вас дрожжи свежие. Добавляем дрожжи в муку, просеянную в миску, и пальчиками начинаем растирать дрожжи вместе с мукой до образования мелкой крошки. Затем добавляем воду с растворенной в ней солью и так же, как в варианте 1, начинаем собирать тесто в единое целое, в комок.

  • И вот когда тесто собралось воедино, необходимо вывалить его на стол, на котором нет ни грамма муки!!! Когда я увидела, что мое тесто превратилось в большой комок мягкой, густой, но ужасно липкой каши, то я поняла, что нужно добавлять муку, при том явно не одну ложку. Но у Ришара написано: «Нет!!!» И, поверив на слово французскому пекарю, я начала вымешивать тесто, как написано в книге.


    Самое главное, на что указывает Бертине, что тесто ни в коем случае нельзя вымешивать ладонями, как мы привыкли. Основная цель – это насытить его как можно больше кислородом. Для этого берем тесто и растягиваем в разные стороны.

  • Затем делаем большой взмах руками сначала от себя, а потом вместе с тестом к себе, захватывая воздух, и складываем тесто пополам.

  • Потом еще раз в стороны...

  • … и вверх, вытягивая тесто и затем подтыкая его.

  • И так нужно проделывать до тех пор, пока тесто не станет полностью отлипать от поверхности и не станет гладким и упругим.

  • Сначала это было ужасно! Оно приставало к рукам!!! А еще не хотело отлипать от стола;))) Несколько раз я автоматически тянулась в контейнеру с мукой. Но остановила себя, и о чудо! С каждым взмахом рук оно становилось все меньше липким и больше шелковистым и податливым. Представляете, я вымесила его, не добавив не одной ложки муки! Это невероятно, но это факт! Теперь я понимаю, почему у меня раньше иногда тесто было излишне густым и плотным, я просто во время замеса добавляла лишнюю муку!!!

    После того, как тесто стало отлипать от стола, выложить его на присыпанную мукой поверхность (теперь уже можно) и формируем из него шар. Для этого необходимо брать за края и заворачивать их вовнутрь, к центру.

  • Прижимайте к центру края посильнее, а тесто поворачивайте по кругу.

  • Потом шар необходимо перевернуть и подоткнуть края.

  • Миску смазать небольшим количеством растительного масла, чтобы тесто не прилипло к миске, положить в нее тесто, накрыть полотенцем или затянуть пленкой и поставить в теплое место (не в коем случае не в духовой шкаф, тесто там подсохнет) и оставить для подъема на 1-1,5 часа. Избегайте сквозняков, тесто их ужасно не любит!!!

  • Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.

  • На основе этого теста можно приготовить великое множество изделий. Постепенно я познакомлю вас с некоторыми из них. Для начала это будет хлеб «Фугасс» http://www.povarenok .ru/recipes/show/755 58/





Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На природу На ужин

Теги: хлеб выпечка

Вкусы: хлебный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Белый хлеб из дрожжевого теста
Рецепт: Белый хлеб из дрожжевого теста

Секреты от Ришара Бертине. В свое время мне посчастливилось стать обладательницей роскошной книги Richard Bertinet «"Dough. Simple Contemporary Breads". Итак, я начала читать, и … мой мир перевернулся!!! Я постараюсь объяснить. Все, что я раньше использовала при изготовлении дрожжевого теста, можно было смело забыть;))) Подход у французского пекаря совсем другой. Тесто он не мнет, а аккуратно и, можно сказать, нежно разминает в руках, ни в коем случае не кидает его на стол, как рекомендуют многие наши кулинарные книги, и самое главное - дрожжи. Ну, давайте я пошагово все расскажу, так будет намного проще. Мне пришлось внести некоторые незначительные изменения. Надеюсь, Ришар Бертине меня простит!!! Начать я решила с приготовления теста для белого хлеба.

Ингредиенты для «Белый хлеб из дрожжевого теста»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Белый хлеб из дрожжевого теста» от приготовивших (17)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Оля ,это высший класс .Пирогами занимаюсь каждую пятницу ,попробую на этой недели.Если терпения хватит,т.к. норму надо будет увеличить в 4 раза.
Ух ты, как у тебя народу много Класс!!! Когда кушают хорошо - это всегда здорово! Обожаю кормить А тесто замешивай сразу много и вперед!!! Не переживай, все получится!!! Удачи тебе, Ларисонька! Буду ждать впечатлений!!!
Отчетик (если фотик не забуду ) с меня.
С нетерпением буду ждать!!! Смотри не забудь, фотик-то, у тебя фото красивые, представляю твой фоточет!!!
Спасибо.
Швырять тесто об стол - это вообще последнее дело, оно же заботу любит С большим почтением отношусь к Бертине, как и ко всем, кто с душой делает своё дело. Вам огромное спасибо, что поделились своими знаниями и умением, шикарный мастер-класс!
Швырять тесто об стол - это вообще последнее дело, оно же заботу любит
А ведь иногда встречаю и на ТВ-экране и в журналах-книгах, когда пишут и говорят, что тесто необходимо несколько раз кинуть на стол, чтобы воздух вышел!
Спасибо Вам за теплые слова! Очень приятно, чо понравился мой скромный мастер-класс!!! Я очень старалась!
Очень приятно, чо понравился мой скромный мастер-класс!!! Я очень старалась!
Очень хорошо представляю, сколько за этим "скромным" мастер-классом труда и времени В ближайшие дни постараюсь воспользоваться, вчера гору хлеба напекла,как съедят - сразу за дело
Буду ждать результата! Надеюсь, что все получится!!! Удачи!!!
Спасибо тебе,Оленька,за прекрасный мастер-класс!
Иришка, надеюсь пригодится!!!
ой как интересно!у меня и хп есть но всегда хотела научиться печь хлебушек руками,с душой.только вот вопрос: а как долго он будет липнуть? сколько приблизительно по времени его надо складывать? спасибо за рецепт))
Здорово, что вам понравился рецепт и то, что вы хотите делать тесто своими руками! В тесто через руки вкладываешь душу и энергетику, оно всегда отвечает взаимностью! Теперь отвечаю на вопрос. Тесто будет липнуть к рукам 5 минут, но это когда набьете руку. А сначала где-то минут 10-15 ...
Ух ты!!! Это волшебство какое-то! Как только я начала месить тесто, стала все же сомневаться в положительном исходе дела (в начале замес теста был больше похож на размывание густой, липкой массы по столу и рукам ), но положилась на знания французского пекаря и ваш, Оленька, опыт и строго следовала рецепту, не подсыпая ни грамма муки. И о чудо! Масса постепенно стала отлипать от стола, а затем и от рук, превращаясь в мягкое, гладкое и поддатливое тесто. Невероятно! Вот сейчас тесто оставила подходить, уже не могу дождаться момента когда можно будет его испечь и попробовать это чудо
Урррра!!!!!!!!!!!!! Вы не представляете, у меня даже мурашки по коже!!! Как здорово, что вы выдержали!!! Умничка!!!!! Теперь все получится хорошо!!! Какой хлебушек будете печь? Очень интересно продолжение! Обязательно напишите, я буду ждать!!! Спасибушки огромное за доверие ко мне и Ришару
очень интересно
Спасибо, Свет!!!
Познавательно Спасибо за мк
Всегда пожалуйста!!!
Оля, очень полезная информация! Молодец, что поделилась!
Надеюсь кому-нибудь пригодится, Маш! Хотя сейчас очень модно тесто в ХБ делать, быстро и просто, а тут мороки столько
Оленька, очень понравился мастер-класс! Заинтересовала и заинтриговала
Спасибо, Танечка, готовь с удовольствием!!!
Очень интересно! Оля, а если тесто в ХП замесить, то эффект другой будет?
Я пробовала. Тесто тоже получается хорошим, я на нем пирожки делаю, пироги несладкие. Но оно ДРУГОЕ!!! точно!!!
Спасибо большое за интересный урок. Я, правда, дрожжевое тесто замешиваю в ХП Но теперь обязательно попробую для интереса вымесить по Вашему описанию
Даш, а я под настроение! Когда оно есть, да и время тоже, то всегда делаю вручную. Ну а когда нет ни того, ни другого, то быстренько в ХБ все закидала и поехали
Спасибо за такое подробное описание процесса!
Валенька, пользуйся на здоровье!!!
Оленька, так подробно и интересно написала, понравилось очень. Спасибо за хороший урок и рецепт!
Алесь, я просто подумала, что не все могут позволить купить себе эту книгу, а хлеб из этого теста получается такой классный, что решила выложить все подробно! А вот как мы с сыном все делали и фотографировали... Это песня Сыну 10 лет, у него ничего не получается, так мы с ним тесто с фотоаппаратом из рук в руки передавали Наржались как дурачки
Я сейчас поставила тесто в ХП сделать сладкую плетенку ,так мне помогает моя доченька(ей 2 годика), я муку взвешиваю, она как дунет в муку и счастливая кричит что снег идет)))))Очень люблю когда детки на кухне помогают(читай дурачатся)
я тоже люблю! веселее мне кажется, что даже еда получается более вкусная и душевная! А как они потмо еще и едят хорошо то, что сами приготовили
Я тоже это заметила.Как-то с сыночком готовила какое-то блюдо(уже не помню какое но он не любил это блюдо кушать), он мне помогал, когда все было готово, дала ему попробовать. Сыночку очень понравилось, говорил что сам сделал.
Меня только это иногда и спасает! Старший вообще плохо ест, вот и приходится его к кулинарии приобщать, чтобы свое потом и лопал Он потом гордый такой, говорит что сам сделал!!!
Детки такие смешные, классные.
Угу!!! Младший (ему 3 годика) сегодня в окно выглядывает и говорит: "Боже мой! Опять дождь!"
Эта погода уже надоела взрослым, не то что деткам, которым нравится бегать по улице
Это точно! Хотя у нас жара такая стояла, что временная передышка тоже нужна
Я люблю жару, мне бы круглый год +35 и я самая счастливая
Да я сама люблю!!! Вот мужа только жалко, он не тепличное растение
моему все равно какое время года на улице
да ладно?!!! не... моему лето больше всег нравится, но только чтобы не жарко было
Мне иногда кажется, что ему вообще все равно что вокруг него творится, что кушает, во что одевается
Классный мужик!! А мой такой привередливый
Мне повезло
Это точно!!! Мужу пламенный приветик!!!
Спасибо, Оленька!!!
Очень интересно , спасибо Вам!!
Вам спасибо за комментарий! Надеюсь, что рецепт теста пригодится и все получится!!!
Супер мастер класс У меня никогда не хватало терпения так вымесить тесто. Никогда не верилось, что оно на самом деле будет шелковистым и не будет прилипать ко всему, к чему прикасается.
Спасибо, Олюшка! Я тоже не верила, поэтому когда оно все-таки стало шелковистым и перестало липнуть, то я чуть в обморок не упала Если честно, то до последнего не верила
Попробую сделать хлебушек по вашему рецепту, как бы только удержаться от соблазна подсыпать муку во время замеса , пока тесто липнет, рука машинально к муке тянется
Ух! Это самое трудное! Я сама по рукам себя стучала, чтобы муки не подсыпать! Но все приходит с опытом. С каждым разом становилось все легче и легче, теперь я вообще быстро и просо делаю С нетерпением буду ждать впечатлений! Так интересно как вы себя преодолеете
10 г соли - это целая чайная ложка примерно. На 500 г муки не много?
Мастер-класс очень интересный у Вас.
Тоже думала, что многовато, но все обошлось, было отлично! Конечно, если что-то сладенькое печь, то нужно количество соли уменьшить. Это базовый рецепт. Спасибо!
вот это МК супер!
Спасибо, солнце!!!
Оля, обалдеть. Спасибо за такой мастер-класс, обязательно буду пробовать таким способом сделать тесто, а то что то у меня не очень хорошо получается именно белый хлеб, даже когда казалось бы все хорошо, тесто удачное, спеклось хорошо, вкусный, но на другой день вкус меняется в худшую сторону, что я только не перепробовала.
Попробуй, Надюш! Здорово, если получится и понравится!!! Жду от тебя впечатлений!!! Как тесто сделаешь, то пиши, я еще чего-нибудь от Ришара выложу, ну из этого теста
↑Ответ для Navely
Надюш, позволю себе вмешаться. Из своего опыта знаю, что безопарный хлеб, как бы хорошо не был приготовлен, теряет вкус и свежесть на второй день. А вот хлеб на опаре - совсем другое дело! Неделю как свежеиспеченный.
угу, учту такой момент, я всегда безопарный делала, спасибки
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом одноэтажный V419 "Индепенденс"

Каркасный дом одноэтажный V419 "Индепенденс"
Каркасный дом с мансардой V160 "Гриннелл"

Каркасный дом с мансардой V160 "Гриннелл"
Каркасный дом с террасой V426 "Белвью"

Каркасный дом с террасой V426 "Белвью"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 540 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки