Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Olena731Поваренок 5 уровня

3 июня 2013, 11:59
23704

Хлеб от Ришара Бертине "Фугасс"

Richard Bertinet - Fougasse. Традиция покупать свежий хлеб к завтраку во Франции особенно сильна! Ни один француз не представляет свой завтрак без свежей выпечки. Мы будем готовить французский хлеб дома. Ведь запах только что испеченного хлеба не сравнить ни с чем! Представляете, сколько положительных эмоций можно получить, просто выпекая хлеб? Душевный покой, уют, умиротворение. Я думаю, это дорогого стоит!!! На основе теста, приготовленного по этому рецепту http://www.povarenok .ru/recipes/show/755 56/ от Ришара Бертине, можно приготовить много всего интересного: багеты, эпи, слоеные булочки, хлебные палочки и многое другое. Я предлагаю начать с фугассов. Почему? Во-первых, они очень необычные и интересные по своей форме! Во-вторых, очень вкусные! Представьте: хрустящая корочка и нежнейший мякиш. Чудо!!! Прародителем фугасса является лепешка, очень похожая на фокаччу, которая выпекалась в печи под разогретыми углями. Отсюда и произошли оба эти названия, от латинского слова «focus» - очаг.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Хлеб от Ришара Бертине "Фугасс"»:

Мука пшеничная / Мука — 500 г
Соль — 10 г
Вода — 350 мл
Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
Мука кукурузная (для посыпки) — 200 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2356 ккал	белки 60.4 г	жиры 9 г	углеводы 514.9 г
100 г блюда
ккал 222.3 ккал	белки 5.7 г	жиры 0.8 г	углеводы 48.6 г

Рецепт «Хлеб от Ришара Бертине "Фугасс"»:

Замесить тесто по рецепту http://www.povarenok .ru/recipes/show/755 56/ Дать подойти 1-1,5 часа, чтобы тесто увеличилось вдвое.
Посыпать стол мукой и очень осторожно выложить на нее подошедшее тесто из миски одним куском. Старайтесь тесто не трясти и не бить об стол, чтобы воздух не вышел из него. Аккуратно распределите тесто в виде прямоугольника, действуя руками, и обильно посыпьте кукурузной (пшеничной) мукой. Теперь очень острым ножом разрезать наше тесто на шесть равных прямоугольников.
Ну а теперь работаем с каждым кусочком отдельно. При необходимости посыпьте кусочки еще раз мукой и острым ножом (если есть, то опасной бритвой) начинайте делать разрезы по диагонали, в виде веточек дерева. Разрезы делаются от середина куска теста, немного не доходя до краев.
А затем пальчиками аккуратно раскрываем наши разрезы. Не бойтесь! Действуйте аккуратно, но решительно!!! Если разрезы не достаточно открыть, то при выпечке они закроются обратно и вся наша работа пойдет впустую ( ( (
С каждым разрезом наш ромб по бокам опускается все ниже и ниже и в результате превращается в листик.
Так нужно поступить с каждым кусочком теста. Не забывайте перед тем, как делать разрезы, обильно посыпать прямоугольники кукурузной или пшеничной мукой.
Заранее разогреть до 250 градусов духовку вместе с противнем. Достать горячий противень, быстро выложить на него фугассы (у меня помещалось по две штуки) и поставить обратно в духовой шкаф. А сейчас секрет от Ришара. Для того, чтобы хлеб получился с хрустящей корочкой, необходимо в тот момент, когда противень оказался в разогретой духовке, взять пульверизатор (у меня для цветов) и обрызгать стенки духовки несколько раз. После этого сразу же закрыть дверцу духовки и уменьшить огонь до 230 градусов. Выпекать 10-12 минут до золотистого цвета.

Любой домашний хлеб – это всегда хорошо! Но когда он такой необычный, когда кукурузная мука хрустит потом у вас на зубах вместе с корочкой, а внутри вас ожидает мякиш нежный как пух, то это вдвойне приятно!!! Возьмите хорошее оливковое масло, чуть присолите его и макайте в него кусочки фугассов и наслаждайтесь вкусом!!! Приятного аппетита, дорогие мои!!! Ну и кусочек для Светланы Владимировны!!!

А теперь советы от Ришара Бертине. Перед тем, как ставить тесто подходить, возьмите половинки маслин, кусочки печеного перца или лука и добавьте их в тесто. Тогда у вас получится фугассы с начинкой. Также можно взять веточки свежего розмарина или тимьяна и перед выпечкой просто вдавить их в каждый фугасс. Я думаю, что если у вас нет свежей зелени, то можно смело использовать сушеные травы. Дерзайте, и все получится!!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На полдник / На ужин На завтрак : Сытный завтрак На обед : На второе / На первое На ужин : На горячее

Теги: хлеб

Вкусы: хлебный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/75558/]Хлеб от Ришара Бертине "Фугасс"[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/75558/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2013may/30/41/165379_16039-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Домашний хлеб
Richard Bertinet - Fougasse. Традиция покупать свежий хлеб к завтраку во Франции особенно сильна! Ни один француз не представляет свой завтрак без свежей выпечки. Мы будем готовить французский хлеб дома. Ведь запах только что испеченного хлеба не сравнить ни с чем! Представляете, сколько положительных эмоций можно получить, просто выпекая хлеб? Душевный покой, уют, умиротворение. Я думаю, это дорогого стоит!!!
На основе теста, приготовленного по этому рецепту http://www.povarenok .ru/recipes/show/755  56/ от Ришара Бертине, можно приготовить много всего интересного: багеты, эпи, слоеные булочки, хлебные палочки и многое другое. Я предлагаю начать с фугассов. Почему? Во-первых, они очень необычные и интересные по своей форме! Во-вторых, очень вкусные! Представьте: хрустящая корочка и нежнейший мякиш. Чудо!!!
Прародителем фугасса является лепешка, очень похожая на фокаччу, которая выпекалась в печи под разогретыми углями. Отсюда и произошли оба эти названия, от латинского слова «focus» - очаг.

Ингредиенты: Мука пшеничная, Соль, Вода, Дрожжи, Мука кукурузная.
Тэги: хлеб.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Хлеб от Ришара Бертине "Фугасс"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2013may/30/41/165379_16039-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Хлеб от Ришара Бертине Фугасс" title="Рецепт: Хлеб от Ришара Бертине Фугасс"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Richard Bertinet - Fougasse. Традиция покупать свежий хлеб к завтраку во Франции особенно сильна! Ни один француз не представляет свой завтрак без свежей выпечки. Мы будем готовить французский хлеб дома. Ведь запах только что испеченного хлеба не сравнить ни с чем! Представляете, сколько положительных эмоций можно получить, просто выпекая хлеб? Душевный покой, уют, умиротворение. Я думаю, это дорогого стоит!!!
На основе теста, приготовленного по этому рецепту http://www.povarenok .ru/recipes/show/755  56/ от Ришара Бертине, можно приготовить много всего интересного: багеты, эпи, слоеные булочки, хлебные палочки и многое другое. Я предлагаю начать с фугассов. Почему? Во-первых, они очень необычные и интересные по своей форме! Во-вторых, очень вкусные! Представьте: хрустящая корочка и нежнейший мякиш. Чудо!!!
Прародителем фугасса является лепешка, очень похожая на фокаччу, которая выпекалась в печи под разогретыми углями. Отсюда и произошли оба эти названия, от латинского слова «focus» - очаг.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/186/">
          Домашний хлеб
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Хлеб от Ришара Бертине "Фугасс"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2438">Мука кукурузная</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/304/">хлеб</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/75558/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Хлеб от Ришара Бертине "Фугасс"

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Домашний хлеб

Ингредиенты для «Хлеб от Ришара Бертине "Фугасс"»:

Мука пшеничная Соль Вода Дрожжи Мука кукурузная

Тэги: хлеб

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

774

Фугасс

257
774
15063

238

Домашний хлеб фугас

100
238
17587

102

Провансальский хлеб с начинкой

56
102
10925

Фугасс с грудинкой и грецкими орехами

6
57
2106

Показать все варианты рецепта (4)

Фотографии «Хлеб от Ришара Бертине "Фугасс"» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

4 июня 2013 года Kleine Hase #

Олечка! Какой красивый хлебушек!

4 июня 2013 года Olena731 # (автор рецепта)

Спасибо, Ларисонька!!!

3 июня 2013 года Маруся 4201 #

У меня нет пульверизатора, придется, Ольгуш, ради твоего рецепта прикупить

4 июня 2013 года Olena731 # (автор рецепта)

О, приветик! У тебя аватарка новенькая?

Прикольная!!!

А пульверизатор... Помнишь, как наши мамы когда гладили, то в рот воды набирали и потом брызгали на белье?

)) Шучу!!!

Покупай, он копейки стоит!!!

Мариш, ты прости меня, поросенка, обещала тебе помидорки, а все руки не дойдут!! Честно-честно сделаем, клянусь!!!

4 июня 2013 года Маруся 4201 #

Да куплю конечно, не проблема

Помидорки жду (рецепт в смысле), я оч. хочу фокаччу с вялеными сделать, а в магазинах их нет

4 июня 2013 года Olena731 # (автор рецепта)

Да я помню, рыбка моя!!! Вот сына к бабушке отвезу, на свадьбе погуляю и сделаем

Одним словом, честно-честно на следующей неделе!!!

4 июня 2013 года Маруся 4201 #

Бум ждать

4 июня 2013 года Olena731 # (автор рецепта)

ты мне напомни, ок? а то вдруг я после свадьбы неадекватная буду?

4 июня 2013 года Маруся 4201 #

Так вот и я о том же

После твоего "На свадьбе погуляю" я призадумалась

4 июня 2013 года Olena731 # (автор рецепта)

хи-хи! в воскресенье уже возвращаюсь, так что с понедельника буду в строю

4 июня 2013 года Маруся 4201 #

А "начинаете" завтра?

4 июня 2013 года Olena731 # (автор рецепта)

Гы!!!! Ну ты ваще!!!

Едем в четверг, 500км туда, 500км обратно

Племянник любимый в Мариуполе женится

4 июня 2013 года Маруся 4201 #

Удачи!!!

5 июня 2013 года Olena731 # (автор рецепта)

Спасибо, моя хорошая!!!

3 июня 2013 года Esenija #

[+5]

Олечка очень вкусный хлебушек!!!

3 июня 2013 года Olena731 # (автор рецепта)

Ой, Ленусь, какой красавец!!! Умничка!!! Похож, согласна!!! Тоже в дырочку

Спасибо за фото, дорогая!!!

3 июня 2013 года Esenija #

3 июня 2013 года kritikessa #

а если делать разрезы ножом для пиццы? И ровно, и решительно получится по идее...

3 июня 2013 года Olena731 # (автор рецепта)

я думаю, что вряд-ли получится, т.к. нож нужен очень и очень острый! Ришар вообще советует опасной бритвой резать

хотя попробовать, конечно, можно! Расскажете потом?

3 июня 2013 года kritikessa #

так ведь нож для пиццы и есть острейший! Я завтра не обещаю, так как сегодня пироги уже напекла, а вот в среду или в четверг буду делать это Ваше тесто и сделаю на пробу таким ножом. И расскажу, что получится

4 июня 2013 года Olena731 # (автор рецепта)

Тогда с нетерпением буду ждать впечатлений!!! Удачи в выпечке!!!

3 июня 2013 года Татушка77 #

Олечка,очень вкусненькие хлебушки!!!

Лови +++!!!

3 июня 2013 года Olena731 # (автор рецепта)

Спасибо, дорогая, поймала!

3 июня 2013 года diana1616 #

Оля, обязательно попробую испечь хлеб по твоему рецепту!

3 июня 2013 года Olena731 # (автор рецепта)

Попробуй, Светочка! Представляю какой красавец получится у тебя, тебя тесто дрожжевое любит!!!

3 июня 2013 года тататима #

Очень аппетитно и красиво!

Оленька, молодец!

Здорово!

3 июня 2013 года Olena731 # (автор рецепта)

Спасибо, Танюш!!! Так приятно, что слов нет!!!

3 июня 2013 года sindbad #

Не могу открыть ссылку на рецепт теста. прошу пришлите в личку

3 июня 2013 года Olena731 # (автор рецепта)

Да, конечно, сейчас!...

3 июня 2013 года Жен Жен # (модератор)

Отличные "фугасы"

Завидую, как ты ловко управляешься с тестом!

3 июня 2013 года Olena731 # (автор рецепта)

Ага!!!

Ты бы видела мой первый раз, когда я с ним "ловко управлялась"

Наржались с сыном так, что чуть не лопнули!!!

3 июня 2013 года hto33 #

Замечательный хлеб. Очень мне нравится форма листика.

3 июня 2013 года Olena731 # (автор рецепта)

Танюш, я ведь тоже сначала визуально прониклась

А когда приготовила, то поняла что это не только красиво, но и вкусно!!!

3 июня 2013 года ЕленаВик #

Милый хлебушек!

Золотистый и очень аппетитный!

3 июня 2013 года Olena731 # (автор рецепта)

Леночка, рада что тебе понравился!

3 июня 2013 года chudo #

очень красивый и цвет, и сам хлебушек

3 июня 2013 года Olena731 # (автор рецепта)

Тань, спасибушки!!!

3 июня 2013 года gorchica #

Какие красавцы у Вас получились,ОЧЕНЬ аппетитные. Мне всегда не хватает хрустящей корочки в свежеиспеченном хлебе (мои домашние отказываются есть только мякиш),а тут тут такие хрустящие корочки со всех сторон! Вам +++++ Обязательно попробую

3 июня 2013 года Olena731 # (автор рецепта)

Попробуй, Мариш! (Мы вроде на ТЫ переходили

) Тут уж корочки не занимать, это точно

3 июня 2013 года Даэдель #

Спасибо за вдохновение

3 июня 2013 года Olena731 # (автор рецепта)

надеюсь, что у вас все получится!!! Удачной выпечки!!!

3 июня 2013 года Ирушенька #

Оленька!Какой красавец с пушистым мякишем!

3 июня 2013 года Olena731 # (автор рецепта)

Спасибо, Иришка!!! Хлебушек замечательный!!!

3 июня 2013 года ЛюбаДима #

вопрос по рецепту

Очень интересный подход к тесту! У меня вопрос по начинке: в какой именно момент ее добавлять и как ее распределить в тесте, мы ведь его не вымешиваем в привычном нам понимании?

3 июня 2013 года Olena731 # (автор рецепта)

Процитирую Ришара: "Замесите тесто и, прежде чем оставить его подходить, добавьте половинки оливок или маслин, кусочки печеного перца, печеного лука или просто вдавите листочки свежего розмарина или тимьяна в каждый фугасс перед выпечкой". Если честно, то сама я всегда фугассы делаю без начинки! Начинка у меня обычно идет в фокаччу...

3 июня 2013 года ЛюбаДима #

Ну думаю можно вдавить просто в тесто, когда оно будет подходить то как-то распределится, я так украсила чесночные лепешки полосками болгарского перца, тесто подошло и как бы обняло и перец отдал свой аромат и вкус тесту, буду пробовать.

4 июня 2013 года Olena731 # (автор рецепта)

Буду ждать результат!!! Удачи!!!

3 июня 2013 года Диана Б #

очень вкусно!

3 июня 2013 года Olena731 # (автор рецепта)

Угощайся, Дианочка!!!

3 июня 2013 года мисс #

интересно, необычно

3 июня 2013 года Olena731 # (автор рецепта)

А главное вкусно!! Спасибо, Свет!!!

3 июня 2013 года MarinaKhokhlova #

Очень аппетитнй! Куснуть хочется.

3 июня 2013 года Olena731 # (автор рецепта)

Марин, кусай конечно!!! Для хорошего человека не жалко

3 июня 2013 года Esenija #

очень вкусный хлебушек подтверждаю..делала

3 июня 2013 года Olena731 # (автор рецепта)

Умничка!!! Я и не сомневалась!!!

Давай фотку!!!

3 июня 2013 года Esenija #

если найду....

3 июня 2013 года Esenija #

↑Ответ для Olena731

у меня он под названием Дырявый хлеб..не знаю может не этот но на вид такой же

3 июня 2013 года Olena731 # (автор рецепта)

ссылкой кинешься?

3 июня 2013 года Esenija #

он у меня на фото....

в одноклассниках..

3 июня 2013 года Olena731 # (автор рецепта)

ну ты вааааще!!!!!!!! давай сюда его мне прикрепи!!! будем и на твою красоту любоваться!!!

3 июня 2013 года Esenija #

sdelala

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и террасой "Китченер" V553

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Хлеб от Ришара Бертине "Фугасс"

Ингредиенты для «Хлеб от Ришара Бертине "Фугасс"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Хлеб от Ришара Бертине "Фугасс"»:

Другие варианты рецепта

Фугасс

Домашний хлеб фугас

Провансальский хлеб с начинкой

Фугасс с грудинкой и грецкими орехами

Похожие рецепты

Хлеб с луковой начинкой и розмарином

Рыбацкий хлеб на закваске

Хлеб с укропом и чесноком

Фокачча с картофелем

Хлеб на рассоле и сыворотке в хлебопечке

Бездрожжевой постный хлеб

Хлеб к чаю "Маковая радость"

Белый чайный хлеб

Пасхальный хлеб по-гречески

Фотографии «Хлеб от Ришара Бертине "Фугасс"» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и террасой "Китченер" V553

Каркасный дом с террасой V470 "Розберг"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V015 "Хартсвилл"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!