Гурка - это колбаса, которая наполнена крупой, смешанной с приготовленным очень вкусным фаршем из языка, мяса, печени, лёгких, сердца, шкварок, лука и приправ. Как правило, это рис, но может быть гречка и кукурузная крупа, в зависимости от региона. Традиционно ее готовят на Рождество, Пасху, Новый год или свадьбу. Она получается немного темного цвета, но это никак не влияет на ее вкус. Я чуть изменила рецепт на свой вкус. В следующий раз хочу приготовить ее из куриных потрошков с говяжьим языком.
chudoПоваренок 6 уровня
- 22 сентября 2013, 0:48
- 27609
Гурка-закарпатская колбаса
Ингредиенты для «Гурка-закарпатская колбаса»:
- Свинина (задняя часть с прослойкой сала) — 400 г
- Печень свиная — 200 г
- Язык свиной — 400 г
- Сердце — 200 г
- Легкое — 200 г
- Бекон — 100 г
- Рис — 1 стак.
- Лук белый (большой) — 2 шт
- Соль (морская по вкусу)
- Перец черный (молотый по вкусу)
- Базилик (сушеный) — 0,5 ч. л.
- Молоко — 150 г
- Кишки (около 2 метров)
- Лист лавровый — 2 шт
- Гвоздика — 2 шт
- Перец душистый — 1 шт
- Перец черный (горошком) — 10 шт
- Помидор (для подачи) — 1 шт
- Огурец (для подачи) — 1 шт
- Горчица (для подачи)
- Масло оливковое (для жарки) — 3 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4187.2 ккал |
белки
277 г |
жиры
270.6 г |
углеводы
174.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 179.7 ккал |
белки 11.9 г |
жиры 11.6 г |
углеводы 7.5 г |
Рецепт «Гурка-закарпатская колбаса»:
-
Мясо, язык, сердце, печень и легкое помыть. Отварить 1 час.
Я меняю воду три раза после закипания и мою все ингредиенты под проточной водой. В третий раз добавляю в воду специи, соль и отвариваю до готовности. -
Отваренные ингредиенты остудить, нарезать на куски.
-
Стакан риса промыть под проточной водой. Бульон, в котором варилось мясо, процедить. Отварить рис в этом бульоне.
-
Лук нарезать и обжарить на оливковом масле до золотистости.
-
Пропустить нарезанные ингредиенты через мясорубку с крупным решетом.
Так же пропустить через мясорубку лук, бекон (в оригинале шкварки) и рис. -
Рис можно оставить и целым. Фарш хорошо перемешать, посолить, поперчить, добавить сушеный базилик и, постепенно добавляя молоко, хорошо перемешать фарш до однородного состояния.
-
Череву промыть под проточной водой, начинить с помощью насадки. (Если оставите рис целым, ни в коем случае не начиняйте череву плотно, она может лопнуть во время приготовления.) Сформировать и перевязать колбаски. Я уложила их в рукав для запекания и погрузила в воду, нагретую до 85*, на 15 минут.
Затем кратко обжарила их на оливковом масле.
Подавала с горчицей и свежими овощами.
Из этого же фарша я испекла пирожки из слоеного теста. Тоже было очень вкусно.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 сентября 2013 года Людмила НК #
22 сентября 2013 года chudo # (автор рецепта)
22 сентября 2013 года TatyankaC #
22 сентября 2013 года chudo # (автор рецепта)
22 сентября 2013 года TatyankaC #
22 сентября 2013 года chudo # (автор рецепта)
22 сентября 2013 года Алла 1976 #
22 сентября 2013 года chudo # (автор рецепта)
22 сентября 2013 года Ольчик40 #
22 сентября 2013 года chudo # (автор рецепта)
22 сентября 2013 года АлексЮстас #
(такие до боли знакомые этикетки Сильпо
22 сентября 2013 года chudo # (автор рецепта)
22 сентября 2013 года мисс #
22 сентября 2013 года chudo # (автор рецепта)
22 сентября 2013 года СНежк_а #
22 сентября 2013 года chudo # (автор рецепта)
22 сентября 2013 года SeLena T #
22 сентября 2013 года chudo # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: