Это знаменитое традиционное блюдо удмуртской кухни. Представляет собой открытый пирожок из ржаного теста, запеченный с мясной или овощной начинкой. В данном рецепте в качестве начинки использованы: мясной фарш, грибы, лук и рис. Само название блюда, вероятнее всего, происходит от слова «печь» — традиционно перепечи запекали в передней части печи.
PuziksПоваренок 5 уровня
- 28 сентября 2013, 0:35
- 91976
Удмуртские перепечи
Ингредиенты для «Удмуртские перепечи»:
- Соль (по вкусу)
- Молоко — 0,5 стак.
- Яйцо куриное — 3 шт
- Масло сливочное
- Лук репчатый — 1 шт
- Грибы — 200 г
- Рис (Акватика mix отваренный) — 4 ст. л.
- Фарш мясной — 100 г
- Вода (около 300 мл.)
- Мука пшеничная / Мука — 0,5 стак.
- Мука ржаная — 2 стак.
- Масло растительное
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1736.5 ккал |
белки
55.7 г |
жиры
25 г |
углеводы
292.5 г |
| Порции | |||
| ккал 217.1 ккал |
белки 7 г |
жиры 3.1 г |
углеводы 36.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 188.8 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 2.7 г |
углеводы 31.8 г |
Рецепт «Удмуртские перепечи»:
-
Смешать муку, добавить 1,5 ч. ложки соли. Используется обязательно ржаная мука, так как в ней больше клейковины. Из пшеничной порядочных корзиночек не получится.
-
Сделать в муке углубление и добавить холодной воды. Вмешивать ее в муку, затем замесить тесто. Консистенция «как на пельмени».
В настоящих перепечах для теста используются только мука, вода и соль. -
После замеса, тесто завернуть в пищевую пленку и оставить отдыхать на 20 минут.
-
Тем временем приступаем к начинке. Отвариваем рис до готовности.
-
Шинкуем овощи.
-
Обжариваем лук и грибы на сковороде в течение 10 мин.
-
Добавляем фарш, измельчаем его лопаткой, солим, перчим и жарим еще минут 5.
-
Выключаем конфорку и добавляем в начинку рис, перемешиваем. Оставляем начинку остужаться.
-
Приступаем к лепке корзиночек. Для этого раскатываем кружки диаметром 7-10 см. Для ровных корзиночек я использовала форму.
-
Загибаем края лепешки вертикально кверху. Для этого придавливаем большими пальцами тесто в 1 сантиметре от края, а остальными подворачиваем его кверху. Так, проходимся по кругу всей лепешки — это просто.
-
Делаем таким образом корзиночки из всего теста.
-
Начинка в перепечах обязательно запекается вместе с омлетной массой. Для ее приготовления используем яйца, молоко и соль.
-
Добавляем к массе нашу начинку и перемешиваем.
-
Аккуратно выкладываем во все корзиночки.
-
Сразу ставим перепечи в предварительно разогретую духовку до 170-200 гр. на 20 минут.
После выпекания смазать перепечи сливочным маслом и накрыть полотенцем. Дать некоторое время настояться.
Ческыт мед кошкоз!
P.S. Я не удмуртка. Идея родилась сегодня утром на офисной кухне во время варки кофе с другом-коллегой. Я похвасталась вчерашними беляшами, а он ПЕРЕПЕЧАМИ
Решила проникнуться национальным духом и изучить блюдо в подробностях.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5522
Ческыт мед кошкоз!
P.S. Я не удмуртка. Идея родилась сегодня утром на офисной кухне во время варки кофе с другом-коллегой. Я похвасталась вчерашними беляшами, а он ПЕРЕПЕЧАМИ
Решила проникнуться национальным духом и изучить блюдо в подробностях.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5522
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 ноября 2019 года dra-kosha #
[+3]1 февраля 2019 года Александр Авдеев #
30 сентября 2018 года Akella_1708 #
[+5]9 января 2018 года eleshanikolaevna #
3 декабря 2017 года Mirca #
2 июня 2017 года galay26 #
http://trablin.livejournal.com/357125.html
17 апреля 2016 года Sandy3 #
12 января 2016 года tania tania0904 #
13 декабря 2015 года apatheia #
[+5]30 августа 2015 года Мария-chamomilla #
8 мая 2015 года Ксения Черемнова #
18 октября 2014 года Идейная Люда #
19 октября 2014 года Puziks # (автор рецепта)
16 июня 2023 года elena snayderman 82 #
18 октября 2014 года tata_pavlenko #
18 октября 2014 года tata_pavlenko #
18 октября 2014 года tata_pavlenko #
27 августа 2014 года тамаська #
[+5]27 августа 2014 года Puziks # (автор рецепта)
3 марта 2014 года Чушъялов Игорь #
17 декабря 2013 года Сергей Борисенко #
23 ноября 2013 года vilkamanka #
[+5]23 ноября 2013 года Puziks # (автор рецепта)
23 ноября 2013 года vilkamanka #
17 октября 2013 года Kipariss #
17 октября 2013 года Puziks # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: