Пересмотрела все подобные рецепты тут. Такого точно нет. Наверно, это рецепт из той серии, когда настоящие секреты передаются только близким. Больше 25 лет назад меня научила так готовить капусту моя свекровь, всю жизнь прожившая в Грузии. Заявляю совершенно ответственно: вкуснее этой капусты солений просто не бывает! И главное - всё очень просто и ничего лишнего в ингредиентах: никакого масла, уксуса и прочего... Готовится быстро - съедается ещё быстрее. Правда, всю жизнь готовлю "на глаз"...
ДемоникаПоваренок 7 уровня
- 12 ноября 2013, 17:07
- 585474
Та самая капуста по-грузински
Ингредиенты для «Та самая капуста по-грузински»:
- Капуста белокочанная / Капустa — 3 кг
- Свекла — 1,5 кг
- Перец красный жгучий — 3 шт
- Чеснок (головки) — 2 шт
- Сельдерей листовой — 2 пуч.
- Соль (с верхом, примерно 120-130г) — 3 ст. л.
- Вода (приблизительно) — 2 л
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1509.5 ккал |
белки
83.7 г |
жиры
4.4 г |
углеводы
286.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 21.1 ккал |
белки 1.2 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 4 г |
Рецепт «Та самая капуста по-грузински»:
-
Начнём с выбора овощей. Это важно. Капуста должна быть маленькая. Можно и большую использовать, но она рассыплется, а прелесть этого соленья - в кусочках. Свекла должна быть яркая и сладкая, должна хорошо краситься. Из зелени - ТОЛЬКО сельдерей! Не добавляйте ничего лишнего хотя бы в первый раз.
-
Теперь рассол. Он должен быть холодным, поэтому заранее его подготовим. Вскипятим в кастрюле воду и растворим в ней соль. Должен получиться вкус солонее морской воды. Я использовала морскую соль, можно любую. Полностью остудить. Количество соли написано стартовое. Скорее всего, потом придётся добавлять уже в само соленье: капуста быстро забирает соль.
-
Капусту нарезать некрупными дольками вместе с кочерыжкой. Маленькие кочаны я режу пополам, а потом каждую половину на 3 части. Можно резать и крупнее, но капуста должна хорошо прокраситься, а крупным кускам это сложнее
-
Свеклу режем тонкими кружочками. Я это делаю на тёрке.
-
Чеснок чистим, дольки режем на 2 или больше частей. Так он отдаст больше аромата. Перец чистим и режем колечками. На первый раз жители России, а не Кавказа, могут добавить меньше перца, мало ли...
-
Берём глубокую ёмкость для солений, я беру банки и большую кастрюлю. Выкладываем наши заготовки слоями: немного свеклы на дно, капуста, свекла, посыпаем чесноком, колечками перца, кладём мятый в руках сельдерей (пару веточек)...
-
Так заполняем всю кастрюлю. Сверху - свекла.
-
Заливаем холодным рассолом, чтобы покрывал. Закрываем крышкой и забываем дня на три. Если получится. Гарантирую постоянное открывание крышки и макание пальцев в рассол. Кстати, раз уж пальцы всё равно макаете... Раствор станет менее солёным. Насыпьте немного соли прям сверху в рассол и размешайте пальцем. Капуста просто стоит на кухне.
-
Капусте почти 5 дней. Рассол ярчайший! Можно уже и попробовать. А заодно - убрать в холодильник. Вкусно всё - и капуста, и свекла, и перец, и чеснок... Такое медленное просаливание способствует идеальному смешиванию разных вкусов.
-
Для подачи капусту просто выкладывают на тарелку. Можно нарезать на более маленькие куски. А некоторые режут мелко и поливают маслом. Но особая прелесть - есть вот так, как есть. С картошечкой, ммммммм, да и просто так... Это ООООчень вкусно!
Мало кому известно, что свежая капуста уступает в полезности квашеной: парадоксальным образом при заквашивании капуста вовсе не теряет своих свойств, а приобретает ещё и дополнительные полезные качества, так как в процессе заквашивания, которое происходит благодаря молочно-кислотным бактериям, синтезируются новые вещества.
Этот продукт, полученный путем естественного брожения, содержит ценнейшие для организма человека вещества: фитонциды, энзимы, витамины, микро и макроэлементы, клетчатку. Витаминный ряд, содержащийся квашеной капусте весьма широк: А, В1, В2, В3, В6, С, К, Р, U. Последний относится в разряду довольно редких витаминов, он обладает удивительным свойством – предупреждает появление язвенных поражений на стенках желудка и двенадцатиперстной кишки.
Минеральные вещества, содержащиеся в квашеной капусте, делают ее практически рекордсменом среди аналогичных продуктов. В ней содержится: железо, калий, йод, кальций, магний, марганец, натрий, фосфор, хлор, кобальт, фтор, кремний, мышьяк, бор, медь, цинк, сера, селен и др.
А если учесть, что в 100 г продукта всего 27 калорий – то это идеальный продукт питания для тех, кто борется с лишними килограммами.
А в этой капусте есть ещё и свекла, и чеснок, и перец, и сельдерей... Это просто витаминная бомба!
Приятного аппетита вам и вашей семье!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797
Этот продукт, полученный путем естественного брожения, содержит ценнейшие для организма человека вещества: фитонциды, энзимы, витамины, микро и макроэлементы, клетчатку. Витаминный ряд, содержащийся квашеной капусте весьма широк: А, В1, В2, В3, В6, С, К, Р, U. Последний относится в разряду довольно редких витаминов, он обладает удивительным свойством – предупреждает появление язвенных поражений на стенках желудка и двенадцатиперстной кишки.
Минеральные вещества, содержащиеся в квашеной капусте, делают ее практически рекордсменом среди аналогичных продуктов. В ней содержится: железо, калий, йод, кальций, магний, марганец, натрий, фосфор, хлор, кобальт, фтор, кремний, мышьяк, бор, медь, цинк, сера, селен и др.
А если учесть, что в 100 г продукта всего 27 калорий – то это идеальный продукт питания для тех, кто борется с лишними килограммами.
А в этой капусте есть ещё и свекла, и чеснок, и перец, и сельдерей... Это просто витаминная бомба!
Приятного аппетита вам и вашей семье!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 февраля 2014 года cheechoo #
Что-то у меня пошло не так. Вроде все по рецепту делала, только рассола понадобилось больше. В результате сегодня капусте 5 дней. Капуста по вкусу у меня как сырая, просто полежавшая в соленой воде. Она не заквасилась совсем. И не прокрасилась - но это ладно. Может на кухне холодновато, не знаю. Сейчас переставила поближе к батарее.
У кого какие мысли-прошу, помогите-подскажите, в чем причина. Очень жду ответа, надо же капусту спасти
1 февраля 2014 года Демоника # (автор рецепта)
1 февраля 2014 года cheechoo #
2 февраля 2014 года Демоника # (автор рецепта)
2 февраля 2014 года cheechoo #
Рассол достаточно соленый (пока не досаливала) и очень вкусный. Кипятила воду, когда соль растворяла, а заливала холодным. Капусту резала некрупными дольками, сверху держится на кочерыжке, а так она довольно свободно раскрылась.
У нас сейчас морозы, и дома действительно прохладно, а я на это вообще внимания не обратила
Как заквасится, отпишусь обязательно) Спасибо!
2 февраля 2014 года Демоника # (автор рецепта)
15 февраля 2014 года cheechoo #
Долго она у меня квасилась. Потом уезжали, я ее в банки переложила и в холодильник поставила. Честно скажу, что на тот момент капуста конечно вкусная была, и снимание пробы превращалось в 5-ти минутное безостановочное жевание
Так что у меня капуста-марафонец
Огромное спасибо за рецепт!!!
16 февраля 2014 года Демоника # (автор рецепта)
23 января 2014 года Nonna Sonya #
24 января 2014 года Демоника # (автор рецепта)
24 января 2014 года Nonna Sonya #
24 января 2014 года Демоника # (автор рецепта)
24 января 2014 года Nonna Sonya #
24 января 2014 года Nonna Sonya #
24 января 2014 года Демоника # (автор рецепта)
9 января 2014 года Zeytin #
9 января 2014 года Демоника # (автор рецепта)
9 января 2014 года Zeytin #
22 декабря 2013 года Патти #
23 декабря 2013 года Демоника # (автор рецепта)
31 декабря 2013 года Патти #
3 января 2014 года Демоника # (автор рецепта)
22 декабря 2013 года Qwery #
22 декабря 2013 года Демоника # (автор рецепта)
13 декабря 2013 года Elleni #
13 декабря 2013 года Демоника # (автор рецепта)
14 декабря 2013 года Elleni #
12 декабря 2013 года Алексей IF #
На ум сразу приходит фраза из "Двенадцати стульев": «Такую капусту грешно есть помимо водки».
12 декабря 2013 года Демоника # (автор рецепта)
9 декабря 2013 года Lomonosova #
9 декабря 2013 года Демоника # (автор рецепта)
6 декабря 2013 года малибу #
6 декабря 2013 года Демоника # (автор рецепта)
4 декабря 2013 года Nuta12 #
4 декабря 2013 года Демоника # (автор рецепта)
4 декабря 2013 года Демоника # (автор рецепта)
1 декабря 2013 года Zeytin #
1 декабря 2013 года Демоника # (автор рецепта)
1 декабря 2013 года Zeytin #
1 декабря 2013 года Демоника # (автор рецепта)
1 декабря 2013 года Zeytin #
1 декабря 2013 года Демоника # (автор рецепта)
30 ноября 2013 года elenaefimova #
30 ноября 2013 года Демоника # (автор рецепта)
29 ноября 2013 года novivika #
30 ноября 2013 года Демоника # (автор рецепта)
29 ноября 2013 года лялич #
29 ноября 2013 года Демоника # (автор рецепта)
29 ноября 2013 года Zeytin #
29 ноября 2013 года Демоника # (автор рецепта)
29 ноября 2013 года Zeytin #
29 ноября 2013 года Демоника # (автор рецепта)
29 ноября 2013 года Zeytin #
29 ноября 2013 года Демоника # (автор рецепта)
29 ноября 2013 года bertris #
29 ноября 2013 года Демоника # (автор рецепта)
29 ноября 2013 года Feya60 #
29 ноября 2013 года Демоника # (автор рецепта)
28 ноября 2013 года oxana_sh_1 #
ждите отчетик
28 ноября 2013 года Демоника # (автор рецепта)
25 ноября 2013 года Патти #
26 ноября 2013 года Демоника # (автор рецепта)
28 ноября 2013 года Dizzzy #
25 ноября 2013 года timoxa #
25 ноября 2013 года Демоника # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: