Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Соленья Засолка овощей
  • 12 ноября 2013, 17:07
  • 585500

Та самая капуста по-грузински

Рецепт: Та самая капуста по-грузински

Пересмотрела все подобные рецепты тут. Такого точно нет. Наверно, это рецепт из той серии, когда настоящие секреты передаются только близким. Больше 25 лет назад меня научила так готовить капусту моя свекровь, всю жизнь прожившая в Грузии. Заявляю совершенно ответственно: вкуснее этой капусты солений просто не бывает! И главное - всё очень просто и ничего лишнего в ингредиентах: никакого масла, уксуса и прочего... Готовится быстро - съедается ещё быстрее. Правда, всю жизнь готовлю "на глаз"...

Категория: Заготовки Соленья Засолка овощей

Кухня: Грузинская

Ингредиенты для «Та самая капуста по-грузински»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1509.5 ккал 		белки
83.7 г 		жиры
4.4 г 		углеводы
286.5 г
100 г блюда
ккал
21.1 ккал		 белки
1.2 г		 жиры
0.1 г		 углеводы
4 г

Рецепт «Та самая капуста по-грузински»:

  • Начнём с выбора овощей. Это важно. Капуста должна быть маленькая. Можно и большую использовать, но она рассыплется, а прелесть этого соленья - в кусочках. Свекла должна быть яркая и сладкая, должна хорошо краситься. Из зелени - ТОЛЬКО сельдерей! Не добавляйте ничего лишнего хотя бы в первый раз.

  • Теперь рассол. Он должен быть холодным, поэтому заранее его подготовим. Вскипятим в кастрюле воду и растворим в ней соль. Должен получиться вкус солонее морской воды. Я использовала морскую соль, можно любую. Полностью остудить. Количество соли написано стартовое. Скорее всего, потом придётся добавлять уже в само соленье: капуста быстро забирает соль.

  • Капусту нарезать некрупными дольками вместе с кочерыжкой. Маленькие кочаны я режу пополам, а потом каждую половину на 3 части. Можно резать и крупнее, но капуста должна хорошо прокраситься, а крупным кускам это сложнее

  • Свеклу режем тонкими кружочками. Я это делаю на тёрке.

  • Чеснок чистим, дольки режем на 2 или больше частей. Так он отдаст больше аромата. Перец чистим и режем колечками. На первый раз жители России, а не Кавказа, могут добавить меньше перца, мало ли...

  • Берём глубокую ёмкость для солений, я беру банки и большую кастрюлю. Выкладываем наши заготовки слоями: немного свеклы на дно, капуста, свекла, посыпаем чесноком, колечками перца, кладём мятый в руках сельдерей (пару веточек)...

  • Так заполняем всю кастрюлю. Сверху - свекла.

  • Заливаем холодным рассолом, чтобы покрывал. Закрываем крышкой и забываем дня на три. Если получится. Гарантирую постоянное открывание крышки и макание пальцев в рассол. Кстати, раз уж пальцы всё равно макаете... Раствор станет менее солёным. Насыпьте немного соли прям сверху в рассол и размешайте пальцем. Капуста просто стоит на кухне.

  • Капусте почти 5 дней. Рассол ярчайший! Можно уже и попробовать. А заодно - убрать в холодильник. Вкусно всё - и капуста, и свекла, и перец, и чеснок... Такое медленное просаливание способствует идеальному смешиванию разных вкусов.

  • Для подачи капусту просто выкладывают на тарелку. Можно нарезать на более маленькие куски. А некоторые режут мелко и поливают маслом. Но особая прелесть - есть вот так, как есть. С картошечкой, ммммммм, да и просто так... Это ООООчень вкусно!

Мало кому известно, что свежая капуста уступает в полезности квашеной: парадоксальным образом при заквашивании капуста вовсе не теряет своих свойств, а приобретает ещё и дополнительные полезные качества, так как в процессе заквашивания, которое происходит благодаря молочно-кислотным бактериям, синтезируются новые вещества.

Этот продукт, полученный путем естественного брожения, содержит ценнейшие для организма человека вещества: фитонциды, энзимы, витамины, микро и макроэлементы, клетчатку. Витаминный ряд, содержащийся квашеной капусте весьма широк: А, В1, В2, В3, В6, С, К, Р, U. Последний относится в разряду довольно редких витаминов, он обладает удивительным свойством – предупреждает появление язвенных поражений на стенках желудка и двенадцатиперстной кишки.

Минеральные вещества, содержащиеся в квашеной капусте, делают ее практически рекордсменом среди аналогичных продуктов. В ней содержится: железо, калий, йод, кальций, магний, марганец, натрий, фосфор, хлор, кобальт, фтор, кремний, мышьяк, бор, медь, цинк, сера, селен и др.
А если учесть, что в 100 г продукта всего 27 калорий – то это идеальный продукт питания для тех, кто борется с лишними килограммами.

А в этой капусте есть ещё и свекла, и чеснок, и перец, и сельдерей... Это просто витаминная бомба!

Приятного аппетита вам и вашей семье!







Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Здоровое питание – это легко!" На обед На праздничный стол На ужин Неожиданные гости

Теги: закуска

Вкусы: пикантный соленый кислый острый ароматный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Та самая капуста по-грузински
Рецепт: Та самая капуста по-грузински

Пересмотрела все подобные рецепты тут. Такого точно нет. Наверно, это рецепт из той серии, когда настоящие секреты передаются только близким. Больше 25 лет назад меня научила так готовить капусту моя свекровь, всю жизнь прожившая в Грузии. Заявляю совершенно ответственно: вкуснее этой капусты солений просто не бывает! И главное - всё очень просто и ничего лишнего в ингредиентах: никакого масла, уксуса и прочего... Готовится быстро - съедается ещё быстрее. Правда, всю жизнь готовлю "на глаз"...

Ингредиенты для «Та самая капуста по-грузински»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Та самая капуста по-грузински» от приготовивших (34)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Подскажите пожалуйста, а запах сельдерея как то меняется в процессе приготовления? просто с детства этот запах мне очень не нравится
Вы знаете, в этом блюде он идёт как бы фоново и ненавязчиво. без сельдерея это совсем не то. В чистом виде запах я тоже не очень люблю.
спасибо! вчера сделал будем ждать результат))
Ждем, удачи)
Прошло уже почти 5 дней, капуста вчера только начала киснуть(пузырьки пошли), рассол насыщенный свекольного цвета, а капуста белая((( вообще белая...
Бывает и такое, если капуста очень плотная была или пестицидная. Здесь все от капусты зависит. Попробуем подождать.
вроде все прокрасилось и просолилось, но очень вкус свеклы сильный(( может попробовать еще чеснока туда добавить?
Не стоит уже ничего добавлять. Странно, что свекла столь ощущается. Вкус должен быть гармоничным.
↑Ответ для Иван Голубец
Мой сын на дух не переносит сельдерей! Но в такой капусте он придает изумительный вкус! Сын ест с огромным удовольствием зажевывая сельдереем! Поверьте, это действительно очень вкусно и точно следуйте рецепту. Кстати, если кому-нибудь пригодиться точная пропорция соли в рассоле. Мне подсказал профессиональный грузинский повар - на 8 литров воды - поллитровая банка соли.
Здравствуйте. Хоть и делал полпорции, но в кастрюлю с трудом уместилось. Из-за этого рассол не полностью покрывал содержимое (верхний слой свеклы на 1-2 мм выступал из рассола). Наверное поэтому у меня на четвертый день на поверхности рассола появились небольшие белые пузырьки. Не подскажите что мне дальше делать?
Даже не знаю. Убирайте белое, если на плесень похоже, уберите лишнюю капусту, ставьте в холодильник. Как-то так.
Ну это скорее всего не плесень, а похоже на пузырьки от брожения. Но я их всё равно снял, кастрюлю в холодильник убрал-спасибо за совет. Надеюсь что всё будет нормально)
Пусть бродит тогда. Тоже надеюсь, что все в порядке будет
Оказывается напрасно я переживал.Капуста получилась отменная , да и не только капуста-свекла и всё остальное тоже очень вкусное. Спасибо вам огромное за рецепт и за ваши советы)
Ну и замечательно! Прям от сердца отлегло! Да, получается все вкусное, вплоть до рассола. Мы сельдерей тоьько выбрасываем
Не могу найти сельдерей, кто нибудь делал без него? Очень хочется попробовать рецепт
Без сельдерея совсем не то. Он дает совершенно волшебный запах. Делали без него и даже хвалить будут, но все познается в сравнении. Я без сельдерея даже не думаю об этой капусте. Как упрощенный вариант можно с сухим. Но если его заменить, это даже близко не то.
Даже не знаю, нет его у нас. Как то зимой корень видела, а листовой ни разу. Попробую найти. Отпишусь обязательно. Спасибо за ответ
Кто то ниже с побегами делал, которые в супермаркетах продаются. Вкус не представляю, но народу понравилось.
Единственное, о чем жалею, так это о том, что струсила и положила только 3 маленьких стручка чили. Немного поострее, и было бы идеально. Все делала по указанным пропорциям, у меня было чуть меньше полутора килограмм капусты и примерно 750 грамм свеклы.

Первые три дня все было довольно уныло и без особых изменений, но на четвертый-пятый все отлично прокрасилось. Дома всегда прохладно, так что температура для брожения была не самая оптимальная, однако все получилось.

Большое спасибо, буду готовить еще, так как капусту оценил ее самый ярый противник в семье, к тому же попросил добавки.
Большое спасибо за подробный отчет. Я рада, что у вас все получилось!
Вам - двойное спасибо. Если вышло у меня, капусты никогда не солившей, то у опытной кухарки не может не получиться.
Всякое бывает
здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, сохранится ли до нового года в холодильнике в банках. Я капусту в стерилизованные банки сложила. Заранее спасибо за ответ.
Даже не знаю. Может стоит попробовать закипятить рассол и закатать? И держать в холодильнике.
↑Ответ для toropova su
Мы храним под пластиковой крышкой, в эмалированной кастрюле в холодильнке, все храниться, до НГ точно.
↑Ответ для toropova su
Иногда когда стоит долго рассол становится чуть густым, слегка вязким - не страшно. Просто промываем перед тем как подать на стол.
А в рецепт я к Вам зашла, т.к. сегодня капусту солить собираюсь, хотела рецепт выставить, искала такой же. Ваш похож, но не совсем.Вот я теперь и сомневаюсь стоит ли выставлять или модераторы удалят.
Если хотите совета, напишите мне свой рецепт в личку, я прочитаю и скажу вам, стоит ли выставлять. С удовольствием подскажу. Ну и сравню.
Октября. Спасибо. Сейчас напишу.
Ой, это я поваренку Sikolora писала, она спрашивала в коментариях про капусту, просто поделилась личным неудачным опытом. Может в личку надо было, а может и вообще не надо было. Невкоем случае не хотела Вас обидеть или не дай Бог критиковать. Недавно зарегистрировалась на сайте, не совсем еще разобралась здесь, поэтому если что не так, приношу свои извинения.
Мы уже много лет делаем капусту по схожу рецепту. Очень вкусно!!!
Раннюю капусту использовать для солений настоятельно не рекомендую, берите позднюю. Удачи Вам.
Кто вам сказал, что я делаю из ранней? Я везде пишу, что для меня это осенний рецепт. А потом, я столько лет это делаю, что уже не нуждаюсь в настоятельных рекомендациях. Извините.
Спасибо за рецепт. Капуста вкусная. Действительно -та самая!
Только единственное мне кажется не равнозначным 3 ст.л.соли и 120,130 гр. Я положила 120 гр.из расчёта на 2 литра воды, у меня получилось пересолено,в следующий раз это учту.
Может вы и правы, ложки разные, как и их наполняемость. Как и вкус каждого по соли. У нас соленое любят больше. Рада что вам понравилось.
Скажите,какую капусту использовать лучше?ранняя подойдёт?
Не пробовала. если честно. Для меня это - осеннее блюдо.
Здравствуте. Сделала всё по рецепту строго. Только перца положила один зелёненький чили ( он не такой жгучий). Сельдерей взяла в стеблях (в магазине не было др.). Соль дополнительно не добавляла.
Сразу скажу - это никакая ни капуста. Это БОМБА. Я совершенно равнодушна к капусте. Но эта такая вкусная!!! Спасибо Вам огромное. Оторваться совершенно невозможно!
Очень рада, что все прлучилось, уже пугаюсь комментариев. Обязательно попробуйте с листовым сельдереем.
Не пугайтесь пожалуйста . Капусточка; правдв, чуд5с
Почему то не у всех получается...
Дело в соли. 3 ст л морской соли на 2 литра воды дадут идеальный рассол, который можно будет произвести желании посолить. Поваренная соль в таких пропорциях может оказаться перебором. Моя любимая капуста.
Не думаю, что только в соли. Чаще капуста. Очень плотная или излишне нитратная... А соль я всегда на глаз.
Демоника, а с обычной солью и морской результат один?
я пользуюсь обычной крупного помола
Спасибо, было интересно попробовать такой способ. Полностью капустка прокрасилась только к 10 дню. Мне неудобно было есть такие куски, потомучто крайние листья и возле кочерыжки очень жесткие места
Честно говоря, она кусками и не естся. Она слоится на листья или режется на более мелкие куски.
Вот я дурак, пыталась её куском грызть. Ну буду знать теперь!
Спасибо за рецепт! Уже два раза делала по Вашему рецепту.Правда первый раз не положила сельдерей,а во второй уже все как положено.Сделала для себя вывод,с сельдереем вкуснее,а запах просто ням-ням.
Да, сельдерей тут очень в тему, я без него и не делаю никогда. Нет сельдерея-нет капусты.
Купила похожую по цвету и нарезке капусту в супермаркете, написано "Капуста по-грузински"- красиво, ярко, вкусно, но... слишком много уксуса.
Искала и нашла в родном Поварёнке Ваш рецепт! И совсем без дополнительной кислоты!
Так рада! Буду пробовать!
Спасибо за рецепт!
не, ни магазинная, ни ресторанная ни разу не были даже похожи по вкусу. Попробуйте - и у вас получится)
Еще раз здравствуйте ДЕМОНИКА.
Попался Вам надоедливый человек. Извините.
Посуда большая, а семья маленькая. Но привычка делать все с запасом, осталась с прошлых лет.
Моя эпопея подходит к финишу. Уже пробовали на дне
рождения, все хорошо.
Еще один вопрос.
Как сохранять? Я хочу взять стеклянные банки 1,5 литра, с крышками и просто переложить в них все содержимое,
в том числе и рассол. Крышки закрутить и поставить а прохладное место. Мне важно Ваше мнение. Спасибо.
Знаете, никогда не закручивала. Но если бы так пришлось, то сделала бы на манер бочковых огурцов: слила рассол, довела до кипения, залила и закрутила. А вообще, в пределах месяца она у вас и в холодильнике постоит. Удачи вам! Люблю надоедливых, если по делу) Пы. Сы. Меня Ольга зовут)
Здравствуйте.

19 февраля я Вам написал и сразу же начал действовать.
Было 2 кочана капусты по 1,5 кг каждый и 1,5 кг свеклы.
Правда конец февраля, а не осень. Выполнял все строго по рецепту. Даже капусту разрезал, как Вы рекомендовали.
Температура в квартире в районе 20°. Соль не добавлял,
так как мне показалось достаточно. А вот сам процесс квашения мне не очень нравиться. Слабое брожение.
Прошло не 5, а 7-8 дней. Вынул кусок капусты на пробу,
разрезал, а она внутри белая и впечатление, что до нее
процесс не добрался, хотя снаружи красная и вкус не плохой. Я ее из рассола вынул, каждый кусок еще на три части разрезал и обратно уложил. У внука 1-го марта день
рождения, а без капусты никак, обещал. Обращусь в МЧС?
(Шутка). Но все-таки от какой-нибудь вашей подсказки не
откажусь.
да какие тут подсказки( Ждать только. Свекла должна быть яркая. А брожение и правда не особо интенсивное. И не всякая капуста хорошо прокрашивается,это точно, наверно зависит от её плотности. Надеюсь, вкус будет самое то.
Здравствуйте.
Первый раз решил попробовать. Срочный вопрос. Мне с солью не совсем понятно. Не количество, а процесс ее
добавления. В какой момент, сразу всю, или по частям.
Сначала добавьте как положено. А потом просто пробуйте пальцем на вкус, по ходу скисания.
Спасибо,забрала в КК
Действительно очень вкусно!!!!
Очень люблю этот рецепт. Меня научила соседка, вся семья из Грузии, жили на одном этаже лет 15))) Про капусту!!!! обращайте ВНИМАНИЕ - капуста белокачанная, головки капусты БЕЛОГО цвета,а не зеленого или с зелеными прожилками. Такая не годится для засола, она обязательно превратится в кашу. Я такую не люблю и в борщ использовать. К сожалению ее сейчас чаще можно увидеть в маркетах, я думаю, это как-то связано с выращиванием, наверно с этим сортом проще. Почитала отзывы, и поэтому решила написать, обратите внимание на сорт капусты, это может быть одной из причин! Возможно кому-то пригодится.
Спасибо за ценное дополнение о капусте!
Пригодится!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V311 "Лэйквуд"

Каркасный дом с гаражом V311 "Лэйквуд"
Каркасный а-фрейм V503 "Белвилл"

Каркасный а-фрейм V503 "Белвилл"
Каркасный дом с террасой V206 "Клэр"

Каркасный дом с террасой V206 "Клэр"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 536 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки