Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 19 ноября 2013, 23:46
  • 72541

Торт "Чуао"

Рецепт: Торт "Чуао"

Это рецепт от Пьера Эрме, найденный мною у Niksia. Один из самых ярких, безупречных тортов, которые я делала. И один из самых простых и быстрых в приготовлении – заходите и увидите.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Чуао"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
58753.3 ккал 		белки
465.1 г 		жиры
1305.2 г 		углеводы
6393.2 г
100 г блюда
ккал
270 ккал		 белки
2.1 г		 жиры
6 г		 углеводы
29.4 г

Рецепт «Торт "Чуао"»:

  • С вечера на ночь делаем черную смородину в сиропе. Нам понадобятся: 200 мл воды, 100 г сахара, 120 г черной смородины. Воду с сахаром довести до кипения. Вылить кипящий сироп на ягоды –я использовала замороженные, не размораживая.. Оставить их замачиваться до следующего дня. Если используете замороженные ягоды смородины, то так же отмерьте и оставьте на ночь размораживаться в холодильнике на нижней полке 300 гр черной смородины.
    Делаем шоколадный бисквит без муки. Отмерьте 90 г темного шоколада с 66% какао, 240 г мелкого сахара.
    Отделите желтки от белков. Нам понадобятся 8 яичных желтков и 6 яичных белков.
    Разогреть духовку до 170*С.
    Поломать шоколад и растопить его на водяной бане.

  • Взбить яичные белки в стойкую пену, всыпая струйкой половину сахарного песка, в три приема –делаем обычную меренгу. Не пере-взбить.

  • Взбить желтки с оставшимся сахаром в течение 10 минут или пока масса не станет светлой и не увеличится в объеме в несколько раз.

  • Ввести в желтковую смесь 1/3 взбитых белков.

  • Аккуратно перемешать лопаточкой.

  • Добавить растопленный шоколад и энергично перемешать.
    Как только масса станет однородной, осторожно, движениями сверху вниз, ввести гибкой лопаткой оставшиеся взбитые белки. Аккуратно перемешивать до полного объединения.

  • Подготовленной массой наполнить кондитерский мешок с гладкой насадкой №9. На два противня, выстланных кулинарной бумагой, отсадить спиралеобразно — от центра к периферии — 3 круга (2 на один противень и 1 на другой). Это, если позволяют возможности. Мои противни не позволяли отсадить два бисквита на один противень –я пекла три бисквита отдельно –все получилось отлично –ничего не село. Отсаживала бисквиты перед тем, как посадить в духовку.
    Теперь еще одна тонкость: тесто при выпечке расплывается. Я рисовала круги 18 см диаметром, чтобы обрезать их под торт 21 см в диаметре. У Никсии круги были 26 см –нет, чуть меньше (т. е. –этого теста должно хватить на это количество), а готовый торт был 24 см. У меня остались обрезки, но мой трюк позволил мне сделать бисквиты нужной мне толщины –около 1 см.
    Поставить на 25 минут в духовку. Остудить на решетке.

  • Испеченный бисквит должен выглядеть сухим, но, остыв до комнатной температуры, он слегка увлажнится. Подождать, пока бисквит полностью охладится, и только после этого снять бумагу. Вот как выглядит бисквит на разломе.

  • Как видите, он не мокрый, не омлетоподобный)), как кто-то из комментирующих рецепт на сайте у Никсии писал. Хотя в нем и нет муки, но это бисквит.

  • Делаем шоколадный ганаш с черной смородиной.
    Нам понадобятся: 2 гр желатина (брала листовой), 300 гр черной смородины, 70 мл воды, 80 мл черно-смородинового ликера (Крем-де-касис), 25 гр мелкого сахара, 10 мл лимонного сока, 250 гр темного шоколада (70% какао), 225 гр сливочного масла комнатной температуры.
    Замочить желатин в холодной воде на 10-15 минут и дать ему набухнуть.
    Черную смородину измельчить погружным блендером.

  • В воду добавить крем-де-кассис, сахар, лимонный сок, протертую смородину и довести до кипения. Снять с огня, ввести желатин в ягодную смесь.

  • Шоколад растопить на водяной бане.

  • Влить в него горячую черносмородиновую смесь и взбить блендером,

  • Понемногу добавляем сливочное масло комнатной температуры. Сливочное масло добавляем ВСЁ! Девочки, я думала, масла многовато…. жирное будет что-то.. может –уменьшить? )) Категорически –НЕТ! Несмотря на большое количество масла, торт получается очень легкий и совсем не жирный. Ганаш получается необыкновенно вкусным.
    Убрать ганаш в холодильник до использования, но не более, чем на 1 час. Иначе ганаш сильно застынет и с ним будет сложнее работать. Я не убирала. Использовала уже через полчаса, пока он еще жидкий.

  • Сборка:
    Дать сиропу стечь с ягод, поместив его в ситечко.
    Из бисквита вырезать круги нужного диаметра –у меня был 21 см, у Никсии -24 см.

  • Круглую форму без дна, с высокими бортиками, поставить на разделочную доску, застеленную пищевой пленкой. Поместить на нее первый корж бисквита.

  • Покрыть его половиной ганаша. Посыпать половиной ягод черной смородины. Накрыть вторым бисквитом, ганаш, на него черную смородину. Затем положить последний бисквит –я его укладывала верх дном -обычно дно у выпеченных коржей ровнее верха, и глазурь легче садится.
    Поставить торт в холодильник на ночь.

  • Удалить форму, поддев ее кончиком ножа.
    Я собирала торт в обычной разъемной форме для выпечки. Может, надо было попробовать просто использовать кольцо от нее, без дна. У меня колец нет (надо будет поискать). Так вот, пишу это потому, что это дно от формы мне несколько подпортило внешний вид торта. Бисквит хрупкий и его было трудно снять с дна. Я не снимала –мне идеальная поверхность не нужна была –я торт пекла для души. Но если делать по-честному, нужно кольцо. Оно позволит сделать красивую внешнюю поверхность.

  • Ганаш для покрытия. Нужно 150 гр черного шоколада (70% какао), 10 гр несладкого какао-порошка, 150 гр сливок 33%.
    Измельчить шоколад и растопить его на водяной бане.
    Просеять какао.
    Сливки налить в небольшой сотейник, добавить просеянный какао-порошок. Перемешать венчиком. Довести до кипения, снять с плиты.

  • Влить немного в центр миски с растопленным шоколадом. Медленно размешивать силиконовой лопаточкой, описывая концентрические круги от центра к краям посуды. Понемногу влить остальные сливки, размешивая все более расширяющимися кругами.

  • Как только масса станет однородной –ну, более-менее, у меня получилось так

  • Взбить ее покружным блендером в течение 2 минут. Сразу масса стала гладкой, блестящей, пластичной.

  • Приготовленному ганашу дать остыть до комнатной температуры. Нанести его на поверхность изделия с помощью металлической лопатки. Здесь у меня все как всегда –не совсем ровно и гладко. НО…я к этому не стремилась. Если вы хотите добиться ровной и гладкой поверхности, наносите ганаш для покрытия тонким слоем, ставьте периодически замораживаться в морозильную камеру, наносите другой слой, исправляя первый, ровняйте нагретой в горячей воде и насухо протертой лопаткой. Я –пас! Даже не на праздник пекла.

  • Украсить по желанию. У Нины-Никсии украшено макаронз и посыпано сверху какао-порошком. У Пьера Эрме –просто шикарно ровная, блестящая, гладкая глазурь –ну, у него там есть кому ровнять)) –штат натренированных работников, небось, только для того, чтобы такую глазурь сделать. У меня –так.
    Убрать в холодильник до подачи.

  • Разрезать.

  • ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА, МОИ ДОРОГИЕ ПОВАРЯТА!

  • Рас-кус))!

  • Толщина слоев

Торт –быстрый, простой –всего три шага –каждый из которых легче, чем сделать заварной крем)))
За толчок в публикации рецепта мое огромное спасибо Танюше- LaCostena, недавно поместившей чудесный торт по мотивам Чуао: https://www.povarenok.ru/recipes/show/80944/
Я подумала, а почему бы мне не поместить и не украсить свою страничку этим рецептом от Никсии -ну, и к хорошему человеку Тане присоединиться вариантом –ПРИЯТНО!
И особое отдельное спасибо Олечке -Sugar - она знает, почему!
Торт –для любителей свежих, ягодных тортов. Он все-таки больше черно-смородиновый, густой, темный…Его сердце и душа –черная смородина. Торт советую делать именно с ликером –это придает ему…если кто-то когда-то пил этот ликер –вы меня поймете. Я не люблю сладкие ликеры, но Крем-де-касис –это что-то теплое, мягкое, богатое, бархатное, обволакивающее, немного таинственное…. готика! Вот и торт - это готика!
Пи. Си.)) Торт не подавать сразу из холодильника, оставить его при комнатной температуре на некоторое время -торт должен раскрыться!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерт торт

Вкусы: шоколадный смородиновый влажный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Чуао"
Рецепт: Торт "Чуао"

Это рецепт от Пьера Эрме, найденный мною у Niksia. Один из самых ярких, безупречных тортов, которые я делала. И один из самых простых и быстрых в приготовлении – заходите и увидите.

Ингредиенты для «Торт "Чуао"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Чуао"» от приготовивших (15)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Инна шикарный торт.. беру на заметку. не знала что можно шоколад смешать со смородиной..прикольно..надо как то попробовать. Ин а если взятьне листы а форму и на ней на бумаге нарисовать и спечь какой надо формы...или это принципиально чтобы он тонким был..
Я об этом думала сама...И я уже так пекла бисквит такой -в форме, квадратной, правда но это ведь дела не меняет? В разъемной форме. И ничего обрезать не нужно. Не знаю, почему Нина-Никсия так делала..Может, края сохнут быстро? Края сохнут -это есть...Я делала по ее рецепту и следуя ее описанию. Когда первый раз что-то делаешь, то как-то особо не тянет экспериментировать
А шоколад со смородиной -классика! У меня еще в Смородной фантазии есть такое сочетание -мне оно еще тогда понравилось!
Очень вкусный тортик!Так и хочется кусочек украсть.
Красть не надо... Сами отдадим и еще и с придачей!
Инночка! Шикарный тортик! Если действительно его смогу быстро сделать, то благодарность за этот рецепт будет оооооооогромная!
Вот, Светочка....греет меня идея о благодарности ооооооооооооо громной! Ты еще раз перечти -уверена, сама увидишь, делается легко и просто! Самое тяжелое -бисквит -но если духовка хорошая и белки правильно взбиты и смешаны -вообще просто!
Пока проблем с духовкой не было. Смородина замороженная есть, так хочется чего-то новенького
Мне новенького постоянно хочется А смородина -ягода необыкновенно интересная в выпечке. Я хочу еще рецепт со смородиной попробовать один -тоже есть запасик в морозилке!
Постараюсь не пропустить новенький рецептик. Вчера кекс со смородиной пекла А смородина - это единственная ягода, которую я заготовила. Крыжовника вообще не было, хотя и цвёл отлично, наверное, вредителям он по вкусу пришёлся
А я к крыжовнику равнодушна...Хотя недавно пробовала здесь какую-то разновидность -он даже зеленый вкусный и сладкий -у нас такого не пробовала ни разу. Смородину не очень люблю...в свежем виде, зато в муссах она сидит волшебно....Эх, мне бы сюда белую красную смородину -но здесь народ о таком и не слышал
Могу попробовать прислать веточки. Выживет, так выживет, нет - не велика потеря. И белая есть, и красная 2-х сортов.
А крыжовник у нас очень вкусный, я его просто обожаю, раньше варенье из него было самое любимое, а теперь варенье не варю, но присылает наша Поварёнка с Украины
Светочка, миленькая, не выйдет....Эти новозеландцы бдят... чтобы их обалденные кустики не были повреждены всякими там сорняками, высланными с других концов света Сюда даже яблочко ввести нельзя -а ты там о порослях рассуждаешь Не...страна такая -био-контроль!
Очень жалко, а то бы росла там моя смородинка и радовалась: "Как же нам повезло - из холода в такую красоту приехали!"
Ой....как красиво сказано!
Инночка, очередной от тебя шедевр!!! Торт идеален в твоем исполнении!
Хочу задать глупый вопрос, шоколад на белый заменить можно? Или вообще его чем нибудь заменить можно?
Надюш, вот смотри....если шоколад на белый заменить, что останется? -бисквит-то на черном шоколаде...и смородина с черным шоколадом лучше играет, чем с белым... Не...это будет другой торт. Этот торт Чуао -уникальный и он от великого мастера...Я бы вообще не стала ничего менять..ведь много разных других тортов с белым шоколадом, правда? Не надо, Наденька...Просто подбери себе другой рецепт. Скажи мне, какое сочетание ты хочешь, и я, возможно, смогу тебе подсказать варианты -у меня большая библиотека тортов в распоряжении
Инночка, душа моя, спасибо за заботу , я просто совсем не люблю шоколад, но читая рецепт почему то хочу его под себя переделать, хотя действительно много тортов и других, поэтому сразу сказала что вопрос глупый у меня. Я выберу что нибудь из твоих рецептов без шоколада, я фруктовые и суфлейные люблю, у тебя такие есть, я точно знаю.
Обожаю тебя - - ты точно поняла, что я хочу сказать и что я чувствую! Спасибо!
Очень красиво!!! Невероятно вкусное сочетание!! Меня только один вопрос волнует: как Вы умудряетесь кушать тортики "не по праздникам" и не толстеть??
Не умудряюсь... толстею -худею. Вечная борьба, короче! А не печь....НИ-ЗЯ! Оно ведь как интересно!
Вот и я насмотрюсь Ваших тортиков и тоже толстею-худею А не печь - точно НИ-ЗЯ! Супруг очень просит, да и душа моя никогда не отказывается от кусочка Спасибо большое за рецепт!
Единомышленник! Вот так...мы в одинаковом положении -значит -полное взаимопонимание!
Очень интересно, подробно и вдохновляет на подвиг:попробовать испечь! Осталось дело за малым: найти с тремя дочками время и повод. Вы - мастер!
Повод всегда найдется... Повод найти -дело святое .Жизнь нужно украшать праздниками!
Инночка, спасибо за подробнейший показ-рассказ, по твоим МК всегда всё получается!
Торт шикарный вышел, я вдохновилась и решила делать его зятю на ДР.
ЗЫ По поводу сборки в кольце. У меня тоже кольца нет, я собираю в разъёмной форме, как и ты, но дно убираю. Т.е. борта формы замыкаю и устанавливаю прямо на сервировочное блюдо, и уже туда собираю торт.
ЗЫЗЫ но о кольце мечтаю)))
Ирочка, так значит -можно так? Спасибо тебе за бесценный опыт -у тебя-то торты всегда красоты безупречной!
Только я ещё плёнкой пищевой борт выстилаю, для верности, чтобы бисквит не прилип к металлу.
Инн, ты для меня - непререкаемый авторитет по части тортов, я твоим рецептам я закрытыми глазами доверяю!
Это то, что должна делать ацетатная пленка , которой у меня тоже -пока не нашла в продаже. Ирочка, спасибо...твоя похвала дорогого стоит -буду стараться не подвести..
Инна, очередной шедевр! Очень заманчиво попробовать такой тортик. Инна, я правильно поняла, что торт собирается вверх дном, а потом после застывания переворачивается?
Нет, Олечка, не правильно...видно я что-то не так написала торт собирается снизу вверх. Просто...я обычно верхний корж кладу дном верх -верх у выпеченных бисквитов может быть выпуклым, в пузырьках, а дно всегда гладкое. А глазурь лучше всего наносить на безупречную поверхность... ну, если такая имеется -поверхность...У меня обычно не имеется, хотя стремление к ней имеется
поняла, спасибо, очень хочу воспроизвести при случае эту прелесть
Ну должен быть смайлик в обмороке! ХОЧУ-ХОЧУ! Необыкновенно рассказали! Просто и завлекательно! Буду печь обязательно!
Ой, мне приятно -слов нет!
Не устаю восхищаться Вашим талантом!
Спасибо большое! Только это у меня обычная усидчивость...
Инна, какая красота! Спасибо за рецепт, представляю, какой вкусный торт!
Обалдеть как здорово!
Спасибо большое!
Какая красота и вкуснятина!
Ой, как же мне приятно!
Шикарный торт! Безумно красивый!
Огромное спасибо, рада очень что понравилось!
Очень шоколадно, красиво и обалденно вкусно!!!
Это да...Вкусно....
Такой красавчик! Уже и руки "зачесались"!!!! И главное, ликерчик черносмородиновый есть, правда ...... хотела написать, что у меня другой, полезла за бутылкой, а он именно такой как Ваш . Стояла бутылка - ждала нужного рецепта. Спасибо! Обязательно повторю!
Ох, ликерчик вкуснятина Ну вот....в дело его пора!
Это ж надо такие чудеса печь и при этом фигурку сохранять!Стройная ты проказница!Сама небось малюсенький кусочек пробуешь,а потом угощаешь счастливых ново-зеландцев,которым повезло оказаться около тебя!
Как всегда-упоительно-восхитительно!И еще он,торт,ягодный очень,что меня лично радует!
Ага, Анют... не буду врать -так и есть...
Ойёёёй ! Какая красота! Сплошной восторг
Ритуль, спасибо!
Иннуся, смотреть запрещается!!! Божественно.
Светочка, спасибо тебе!
Инночка, торт волшебный, браво
Олеся, спасибо, моя дорогая!
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V130 "Боунд Брок"

Каркасный дом с гаражом V130 "Боунд Брок"
Каркасный дом с 4 спальнями и навесом для машины V046 "Германтаун"

Каркасный дом с 4 спальнями и навесом для машины V046 "Германтаун"
Каркасный дом с 4 спальнями V277 "Ричмонд"

Каркасный дом с 4 спальнями V277 "Ричмонд"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 716 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки