Хочу предложить удивительно вкусную, красивую и удобную порционную подачу горячего нежного мяса в мини-корзиночках из дрожжевого теста. Такие корзиночки можно использовать по Вашему усмотрению для подачи салатов, закусок и даже сладких десертов! Как говорится, все в руках Вашей фантазии! Ну, а я хочу показать, как приготовить такие корзиночки со стир-фраем из телятины. Название блюда образовано от английских слов stir (мешать) и fru (жарить) и означает принцип быстрого обжаривания на сильном огне. Приятного аппетита волшебной новогодней ночью!
Леля АбильштейнПоваренок 5 уровня
- 6 декабря 2013, 11:49
- 8901
Стир-фрай из телятины в мини-корзиночках
Ингредиенты для «Стир-фрай из телятины в мини-корзиночках»:
- Сыворотка (творожная, если сыворотки нет, можно использовать нежирное молоко) — 1 л
- Дрожжи (сухие) — 1,5 ч. л.
- Сахар (белый) — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука (может понадобиться больше или меньше) — 10 стак.
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Масло растительное (в тесто - 5 ст.л., для обжаривания мяса - 5 ст.л.) — 10 ст. л.
- Телятина (мякоть, мягкая, желательно, со спины) — 800 г
- Лук белый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Имбирь (примерно 4 см корня свежего) — 40 г
- Чеснок — 2 зуб.
- Соевый соус — 4 ст. л.
- Уксус (белый винный) — 1 ст. л.
- Сахар коричневый — 2 ч. л.
- Перец черный (по вкусу)
- Перец кайен (по вкусу)
- Листья салата / Салат (зеленый, фризе, для подачи) — 50 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8127.3 ккал |
белки
328.5 г |
жиры
179.6 г |
углеводы
1317.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 204.7 ккал |
белки 8.3 г |
жиры 4.5 г |
углеводы 33.2 г |
Рецепт «Стир-фрай из телятины в мини-корзиночках»:
-
Сначала займемся корзиночками. Замесим дрожжевое тесто на опаре из творожной сыворотки. Кто не знает, что это такое, могут использовать нежирное коровье молоко.
В теплой сыворотке растворяем 1 ч. л. дрожжей, белый сахар и 4 стакана муки. Накрываем крышкой и ставим бродить на 8-10 часов. Я оставляла на кухне на столе. После 10 часов брожения вот такой результат. -
Замешиваем тесто окончательно. Добавляем оставшиеся 0,5 ч. л. дрожжей, соль, сливочное масло и досыпаем муку постепенно. Количество я указала примерное, у вас может уйти чуть больше или меньше, в зависимости от качества муки. Должно получиться эластичное, не слишком плотное тесто.
Очень удобно замешивать блендером с насадками для дрожжевого теста в форме крюков. В конце замешивания добавляем растительное масло, еще раз вымешиваем, накрываем крышкой и оставляем на расстойку. -
У меня подошло за 40 минут очень хорошо.
-
Начинаем формовать корзиночки. Не пугайтесь этого этапа, на самом деле все делается очень легко и быстро.
Раскатываем тесто в прямоугольник толщиной не более 5 мм. -
Разрезаем тесто на полоски шириной примерно 7 мм ножом для пиццы.
-
Теперь нам понадобится основа для корзинок в форме небольших стаканчиков. Пришлось пожертвовать силиконовой формой, в которой соединены сразу несколько стаканчиков для маффинов, разрезав ее на отдельные стаканчики. Полоски теста как бы накручиваем на стаканчик. Сначала делаем горизонтальные полоски. Формочку-стаканчик я ничем не смазывала. Если будете использовать не силикон, тогда смажьте растительным маслом.
-
Затем накладываем три вертикальные полоски.
-
Теперь делаем окантовочку корзинки, еще раз накладываем самую нижнюю горизонтальную полоску поверх всех уже сформированных. Держится тесто на формочках при выпечке очень хорошо.
-
Итак, получаем такие заготовки. Смазываем их взбитым яйцом. Выпекаем при 180 градусах.
-
Я включала верхний и нижний тэны и конвекцию, очень быстро испеклись. Расстойку перед выпеканием не делала.
-
Теперь займемся ручками для корзинок. Плетем из полосок теста косичку.
-
Ручки я выпекала на бумажный розеточках, подходящих по диаметру к диаметру формочек для корзинок.
Из остатков теста сделала винтажные палочки. -
Готовые корзинки осторожно освобождаем от формочек. Сверху в бортиках, пока корзинки мягкие, делаем небольшие вертикальные надрезы острым ножом, чтобы впоследствии вставить туда ручки.
-
Теперь займемся мясом. Приготовим маринад. Чеснок и имбирь измельчить (я натирала на терке). Добавить черный и красный перцы, соевый соус, коричневый сахар и уксус.
-
Мясо нарезать небольшими тонкими пластинками и опустить в маринад на 15 мин.
-
Нарезать лук четвертинками колец, морковь - длинными тонкими полосками.
-
Разогреть в воке 3 ст. л. растительного масла, мясо отжать от маринада и быстро обжарить, помешивая, в масле на сильном огне до легкой корочки.
-
Выложить обжаренное мясо из вока. Добавить в вок оставшиеся 2 ст. л. растительного масла и так же быстро обжарить лук с морковкой, не больше двух минут.
-
Вернуть мясо в вок, добавить остатки маринада, перемешать, готовить на сильном огне еще примерно минуту.
-
Наполняем наши теплые корзиночки горячим мясом, вставляем ручки и сразу подаем.
-
И НАСЛАЖДАЕМСЯ великолепным, ароматным мясом в нежных корзиночках! Приятного аппетита!
Я старалась показать на фото, какие корзиночки маленькие относительно рюмочек и мини-шариков. Надеюсь, вам понравится мой рецепт!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 декабря 2013 года Z Olga #
6 декабря 2013 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
6 декабря 2013 года кисаВасилиса #
6 декабря 2013 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
6 декабря 2013 года Sea #
6 декабря 2013 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
6 декабря 2013 года Ольчик40 #
6 декабря 2013 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
6 декабря 2013 года Eva Grimm #
6 декабря 2013 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
6 декабря 2013 года Eva Grimm #
6 декабря 2013 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
6 декабря 2013 года мисс #
6 декабря 2013 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: