Версия для печати
  • 8 декабря 2013, 22:42
  • 673159

Заварное тесто для вареников и пельменей

Рецепт: Заварное тесто для вареников и пельменей

Уважаемые соратники кулинарного фронта, публикую давно обещанный рецепт заварного теста для вареников и пельменей. Прежде всего хочу поблагодарить кулинара Водолейку за ее рецепт заварного теста для пельменей, который стал отправной точкой в моих изысканиях. Вкус этого прекрасного теста привел меня в восторг, но со временем вскрылся серьезный недостаток: замороженные изделия из него рвались во время варки… Испробовав другие рецепты заварного теста на сайте и не оставшись довольной результатами, я немного подумала и довольно быстро нашла правильное решение. Надеюсь, это заварное тесто придется по вкусу и вам. Не устаю извиняться за «красоту» фотографий…

Категория: Горячие блюда Мучные блюда Вареники

Ингредиенты для «Заварное тесто для вареников и пельменей»:

Время приготовления:

Количество порций: 7

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2403.6 ккал
белки
64.2 г
жиры
62.9 г
углеводы
411.8 г
Порции
ккал
343.4 ккал
белки
9.2 г
жиры
9 г
углеводы
58.8 г
100 г блюда
ккал
149.3 ккал
белки
4 г
жиры
3.9 г
углеводы
25.6 г


Рецепт «Заварное тесто для вареников и пельменей»:

Готовила я вареники с капустой. По начинке все понятно: нарезанный лук и натертую морковку спассеровать, капусту промыть, отжать, нарезать и стушить с морковкой и луком.

Итак, тесто. Полтора стакана муки просеиваем с солью, делаем углубление и вливаем в него растительное масло.

Закипевшую воду выливаем в масло и перемешиваем до однородной субстанции. Даем немного остыть, мое тесто остывало 5 минут.
Яйцо слегка взбиваем в отдельной емкости, просто чтобы перемешать белок с желтком. В горячее, но не огненное, тесто выливаем яйцо и начинаем перемешивать. Сначала тесто разделится на фрагменты, весело скользящие в миске при помощи яйца, но уже через минуту получится однородное заварное тесто.

На рабочую поверхность просеиваем вторую половину муки, делаем небольшое углубление, выкладываем заварную заготовку и вымешиваем тесто привычной пельменной консистенции.
Это тесто очень мягкое и послушное, работа по его вымешиванию – настоящее удовольствие.
Готовое тесто отправляем обратно в миску дозреть, накрыв влажным полотенцем. Зреть ему не менее получаса, мое отдыхало час, т. к. готовила что-то другое. Можно оставить и на более длительное время, если вы заняты, но следите, чтобы полотенце не высыхало.

Рабочую поверхность посыпаем немного мукой (тесто набрало влаги от полотенца, теперь ему надо добрать муки), где-нибудь с краю, где удобно, высыпаем отдельно столовую ложку муки, она нам понадобится через пару минут. Тесто делим пополам, один кусок раскатываем, второй продолжает отдыхать под полотенцем.
Из раскатанного пласта вырезаем кружки, все оставшееся от вырезания тесто легким движением руки превращаем в небольшой колобок и возвращаем под полотенце. ДА! Обрезки этого теста, оставшиеся после раскатывания, мгновенно формируются в совершенно однородный кусок, мягкий и нежный.

Каждый кружочек дополнительно прокатываем скалкой до желаемой толщины, такой способ гораздо удобнее, чем мазохистски пытаться раскатать до 2 мм огромный пласт теста. Это тесто почти не стягивается после раскатывания!!!, и выбранная вами толщина пласта сохраняется.
На каждый кружочек выкладываем начинку.

Теперь внимание, та маленькая горка муки, которая лежит на краю стола, нам очень нужна сейчас. Ту руку, которой вы залепливаете вареник, надо хорошо обмакнуть в муку. Тесто обладает пластилиновым эффектом, края слепливаются идеально, но при сдавливании наружная часть шва может потянуться за пальцами. Чтобы этого избежать, каждый раз обмакиваем пальцы в муку. Так лепим все вареники или пельмени. Те, что предназначены для заморозки на НЗ, я сразу партиями выкладываю на слегка посыпанную мукой разделочную доску (у меня есть одна, точно влезающая в морозильник), слегка подмораживаю и укладываю в тару на хранение.
По поводу количества начинки. У меня осталось около трех столовых ложек, но я ее быстренько заточила, пока варились мои вареники.

Ставим воду! Доводим до кипения 2 литра воды, добавляем чайную ложку соли, ДОЖИДАЕМСЯ, пока вода снова закипит, и забрасываем туда вареники. В своей кастрюле на 2,5 литра варю их партиями по 10 штук. Затрудняюсь определить точное время приготовления, я люблю все хорошо проваренное, никаких аль денте, поэтому варила, наверное, минут 10.
Думаю, подавляющее большинство кулинаров это прекрасно знают и без меня, но, если вдруг к нам присоединились молодые хозяйки или мужчины... Как только вы побросаете все вареники в воду, сразу их осторожно перемешайте, иначе могут пристать ко дну кастрюли. Замороженные пристанут наверняка!

Хорошо сцеживаем воду, бросаем сверху немаленький кусок масла, и вилкой нежно смазываем им вареники. Оставляем на 2-3 минуты, чтобы чуть-чуть остыли, ииииии…..
Возвращаемся к тесту.
1) Очень мягкое, податливое при раскатывании, обрезки полностью сливаются друг с другом.
2) Очень мягкое в готовом виде, но тем не менее хорошо держит начинки, не рвется, сваренные замороженные изделия полностью сохраняют вкус.
Надеюсь, вам пригодится! Приятного аппетита!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Заварное тесто для вареников и пельменей
Рецепт: Заварное тесто для вареников и пельменей

Уважаемые соратники кулинарного фронта, публикую давно обещанный рецепт заварного теста для вареников и пельменей. Прежде всего хочу поблагодарить кулинара Водолейку за ее рецепт заварного теста для пельменей, который стал отправной точкой в моих изысканиях. Вкус этого прекрасного теста привел меня в восторг, но со временем вскрылся серьезный недостаток: замороженные изделия из него рвались во время варки… Испробовав другие рецепты заварного теста на сайте и не оставшись довольной результатами, я немного подумала и довольно быстро нашла правильное решение. Надеюсь, это заварное тесто придется по вкусу и вам. Не устаю извиняться за «красоту» фотографий…

Ингредиенты для «Заварное тесто для вареников и пельменей»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Давно делала вареники по обычному рецепту. Как то попался на глаза рецепт заварного теста. Попробовала. Я была в таком восторге от работы с таким тестом, это небо и земля с тем что делала раньше, решила все теперь только заварное. Когда сварила вареники, они разлезлись и на вкус ужасно. Желание найти свой рецепт не давало покоя, увидела ваш рецепт вчером и сегодня уже лепила. Все кинула в заморозку, вот уже отварила мужу к ужину, ничего не розварилось. Тесто шикарное, самое трудное в варениках для меня раскатывать обрезки, тут это в удовольствие, тесто мегчайшее. Спасибо!
Спасибо за отзыв и фото! Какие у Вас красивые гребешки
Ответ для bllondi
Отличный рецепт!!! Вареники улетели!!!))) От моей семьи - миллион благодарностей и пожелания вдохновения на новые кулинарные подвиги!!!
У меня раньше была постоянная проблема - некоторые пельмени и вареники после заморозки в процессе варки рвались. Но я думала, что это я их плохо залепила. Оказывается - нет. Не моя вина. Данное тесто действительно очень хорошее ( испытано в двукратной повторности ). Оно очень мягкое, но в то же время пластичное. Работать удобно. Обе партии варенников побывали в морозилке перед приготовлением. При варке вареники не рвались. Готовый продукт получился не только эстетичеого вида, но и очень вкусный. Автору - спасибо! Рецепт рекомендую.
Спасибо за отзыв! Рада, что рецепт Вам понравился
ЕСЛИ ОЦЕНИВАТЬ ТЕСТО ПО 5 СИСТЕМЕ-ТО ТЕСТО НА 105 БАЛЛОВ!!!!!!!!!ОЧЕНЬ ВАМ БЛАГОДАРНА!!!!!!!!ШИКАРНЫЕ ВАРЕНИКИ!!!!!!!!!!!!!
Большое спасибо! Готовьте на здоровье
Вареники получились отличные. У меня на этот раз с картошкой. Тесто приятное в работе, упругое и податливое. Раскатывала тонко и начинки ложила много. Ни один не порвался. Большое спасибо автору за рецепт!
Ой, какие аппетитные! Большое спасибо за фотоотчет
Обалденное тесто ,забрала себе в копилочку!Огромное Вам спасибо за такой хороший рецепт!
Пользуйтесь на здоровье!
Спасибо за рецепт,тесто бесподобное
Вам спасибо за отзыв
Тесто получилось чудесное! Очень нежное и вкусное. И ни один вареник не расклеился. Спасибо!))
На здоровье! Приятного аппетита)
Моё тесто никак не хотело становиться податливым, пришлось постепенно досыпать в него почти стакан муки, иначе было вязкой кашей. Сейчас поставила подходить, жду.
Замечательное тесто, мне очень понравилось. Рецепт прост, работать удобно, результат отличный. Делала вареники с вишнями, получились тоненькие, даже прозрачные, минимум теста, как я люблю. Ни один вареник не порвался при варке не развалился после подачи на стол не выжил
О, какая суровая участь!!! Большое спасибо за комментарий
Спасибо,очень вкуснооо!!!
Ням) Мне 3 ряда слева, пожалуйста))))
Спасибо за рецепт! Тесто понравилось! Позже отпишусь за замороженные!
Ни один не разорвался после заморозки! Спасибо ещё раз за рецепт! Будем пользоваться!
На здоровье и приятного аппетита!
Слишком много воды в тесте! Пришлось добавлять ещё около стакана муки.
Воды вообще не остается, мука при заваривании поглощает ее полностью, у Вас не так получилось?
Добавила воду с только закипевшего чайника, получилось не так. С оставшегося теста наделала лепешек, получилось вкусно.
Странно( При вливании кипятка в муку образуется тесто, которое уже можно использовать само по себе.
Учитывая то, что я та еще косорукая хозяйка -получились отличные вареники! ничего не расползлось, очень приятное в работе тесто. вышло мноооого вареников-замораживала! Спасибо вам большое! С рождеством ВСЕХ БЛАГ!
С Рождеством! Спасибо за комментарий
Тесто для вареников и пельменей я всегда готовлю заварное, мне с ним нравится работать
Готовлю вареники по Вашему рецепту уже не первый раз, всегда тесто очень нежное и мягкое. Варю я их только 3-4 минуты. Спасибо за рецепт, нам он очень нравится.
На здоровье! Это с каррртошкой?
Да, часть с картошкой и часть с капустой. Мужа от тарелки с трудом отодвинула, чтобы сфотографировать.
Еще бы) Такая прелесть аппетитная)
Спасибо за чудесный рецепт. Пару раз использовала его для пельменей. Тесто очень тонкое и нежное выходит.
Я первый раз лепила сама вареники!Но осталась довольна!Тесто тонкое,не рвётся...вкуснотааааа.Скоро придёт муж с работы, порадую его спасибо!!!
Надеюсь, Вы не устали от процесса и будете лепить вареники и в дальнейшем Удачи на кухне
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook