Уважаемые соратники кулинарного фронта, публикую давно обещанный рецепт заварного теста для вареников и пельменей. Прежде всего хочу поблагодарить кулинара Водолейку за ее рецепт заварного теста для пельменей, который стал отправной точкой в моих изысканиях. Вкус этого прекрасного теста привел меня в восторг, но со временем вскрылся серьезный недостаток: замороженные изделия из него рвались во время варки… Испробовав другие рецепты заварного теста на сайте и не оставшись довольной результатами, я немного подумала и довольно быстро нашла правильное решение. Надеюсь, это заварное тесто придется по вкусу и вам. Не устаю извиняться за «красоту» фотографий…
LarchukПоваренок 4 уровня
- 8 декабря 2013, 22:42
- 707662
Заварное тесто для вареников и пельменей
Ингредиенты для «Заварное тесто для вареников и пельменей»:
- Мука пшеничная / Мука — 3 стак.
- Вода (кипяток) — 1,5 стак.
- Яйцо куриное — 1 шт
- Масло подсолнечное — 3 ст. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Капуста квашеная — 400 г
- Лук репчатый (среднего размера) — 3 шт
- Морковь (среднего размера) — 2 шт
Время приготовления:
Количество порций: 7
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2403.6 ккал |
белки
64.2 г |
жиры
62.9 г |
углеводы
411.8 г |
| Порции | |||
| ккал 343.4 ккал |
белки 9.2 г |
жиры 9 г |
углеводы 58.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 149.3 ккал |
белки 4 г |
жиры 3.9 г |
углеводы 25.6 г |
Рецепт «Заварное тесто для вареников и пельменей»:
-
Готовила я вареники с капустой. По начинке все понятно: нарезанный лук и натертую морковку спассеровать, капусту промыть, отжать, нарезать и стушить с морковкой и луком.
-
Итак, тесто. Полтора стакана муки просеиваем с солью, делаем углубление и вливаем в него растительное масло.
-
Закипевшую воду выливаем в масло и перемешиваем до однородной субстанции. Даем немного остыть, мое тесто остывало 5 минут.
Яйцо слегка взбиваем в отдельной емкости, просто чтобы перемешать белок с желтком. В горячее, но не огненное, тесто выливаем яйцо и начинаем перемешивать. Сначала тесто разделится на фрагменты, весело скользящие в миске при помощи яйца, но уже через минуту получится однородное заварное тесто. -
На рабочую поверхность просеиваем вторую половину муки, делаем небольшое углубление, выкладываем заварную заготовку и вымешиваем тесто привычной пельменной консистенции.
Это тесто очень мягкое и послушное, работа по его вымешиванию – настоящее удовольствие.
Готовое тесто отправляем обратно в миску дозреть, накрыв влажным полотенцем. Зреть ему не менее получаса, мое отдыхало час, т. к. готовила что-то другое. Можно оставить и на более длительное время, если вы заняты, но следите, чтобы полотенце не высыхало. -
Рабочую поверхность посыпаем немного мукой (тесто набрало влаги от полотенца, теперь ему надо добрать муки), где-нибудь с краю, где удобно, высыпаем отдельно столовую ложку муки, она нам понадобится через пару минут. Тесто делим пополам, один кусок раскатываем, второй продолжает отдыхать под полотенцем.
Из раскатанного пласта вырезаем кружки, все оставшееся от вырезания тесто легким движением руки превращаем в небольшой колобок и возвращаем под полотенце. ДА! Обрезки этого теста, оставшиеся после раскатывания, мгновенно формируются в совершенно однородный кусок, мягкий и нежный. -
Каждый кружочек дополнительно прокатываем скалкой до желаемой толщины, такой способ гораздо удобнее, чем мазохистски пытаться раскатать до 2 мм огромный пласт теста. Это тесто почти не стягивается после раскатывания!!!, и выбранная вами толщина пласта сохраняется.
На каждый кружочек выкладываем начинку. -
Теперь внимание, та маленькая горка муки, которая лежит на краю стола, нам очень нужна сейчас. Ту руку, которой вы залепливаете вареник, надо хорошо обмакнуть в муку. Тесто обладает пластилиновым эффектом, края слепливаются идеально, но при сдавливании наружная часть шва может потянуться за пальцами. Чтобы этого избежать, каждый раз обмакиваем пальцы в муку. Так лепим все вареники или пельмени. Те, что предназначены для заморозки на НЗ, я сразу партиями выкладываю на слегка посыпанную мукой разделочную доску (у меня есть одна, точно влезающая в морозильник), слегка подмораживаю и укладываю в тару на хранение.
По поводу количества начинки. У меня осталось около трех столовых ложек, но я ее быстренько заточила, пока варились мои вареники. -
Ставим воду! Доводим до кипения 2 литра воды, добавляем чайную ложку соли, ДОЖИДАЕМСЯ, пока вода снова закипит, и забрасываем туда вареники. В своей кастрюле на 2,5 литра варю их партиями по 10 штук. Затрудняюсь определить точное время приготовления, я люблю все хорошо проваренное, никаких аль денте, поэтому варила, наверное, минут 10.
Думаю, подавляющее большинство кулинаров это прекрасно знают и без меня, но, если вдруг к нам присоединились молодые хозяйки или мужчины... Как только вы побросаете все вареники в воду, сразу их осторожно перемешайте, иначе могут пристать ко дну кастрюли. Замороженные пристанут наверняка! -
Хорошо сцеживаем воду, бросаем сверху немаленький кусок масла, и вилкой нежно смазываем им вареники. Оставляем на 2-3 минуты, чтобы чуть-чуть остыли, ииииии…..
Возвращаемся к тесту.
1) Очень мягкое, податливое при раскатывании, обрезки полностью сливаются друг с другом.
2) Очень мягкое в готовом виде, но тем не менее хорошо держит начинки, не рвется, сваренные замороженные изделия полностью сохраняют вкус.
Надеюсь, вам пригодится! Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 апреля 2020 года гинзбург лилия #
18 марта 2020 года tochka vi #
18 марта 2020 года Larchuk # (автор рецепта)
26 февраля 2020 года 14лара03 #
27 февраля 2020 года Larchuk # (автор рецепта)
17 февраля 2020 года Виктория46 #
17 февраля 2020 года Виктория46 #
17 февраля 2020 года Anitapirogok #
20 февраля 2020 года Larchuk # (автор рецепта)
23 января 2020 года Мила Склярова #
23 января 2020 года Larchuk # (автор рецепта)
8 января 2020 года bukurosolga #
7 октября 2019 года Виктория46 #
7 октября 2019 года Larchuk # (автор рецепта)
7 октября 2019 года Виктория46 #
3 июня 2019 года ShadowKitty #
4 июня 2019 года wise1288 #
4 июня 2019 года ShadowKitty #
4 июня 2019 года Larchuk # (автор рецепта)
14 апреля 2019 года rtquim #
22 апреля 2019 года Larchuk # (автор рецепта)
22 апреля 2019 года rtquim #
17 марта 2019 года jaba2011 #
17 марта 2019 года monika monya #
17 марта 2019 года alenanat #
23 марта 2019 года Рафаэлла-2015 #
23 марта 2019 года alenanat #
17 марта 2019 года ela050p #
17 марта 2019 года alenanat #
25 февраля 2019 года chabanova lara #
25 февраля 2019 года Larchuk # (автор рецепта)
6 февраля 2019 года Анатолий Изаак #
Класс
6 февраля 2019 года Larchuk # (автор рецепта)
26 января 2019 года Ната Борисовна #
26 января 2019 года Larchuk # (автор рецепта)
22 января 2019 года Mumme #
22 января 2019 года Larchuk # (автор рецепта)
25 декабря 2018 года Анатолий Изаак #
и самое главное таких нежных вареников у меня в тарелке еще не было.
500 гр муки, 375 мл воды, 2 ложки масла.....
Зачетный рецепт. Спасибо
25 декабря 2018 года Larchuk # (автор рецепта)
11 ноября 2018 года Kot-O-Fota #
Тесто действительно послушное, при варке не разваливается и не расклеивается, даже если начинка сочная. Заморозку переносит прекрасно. Обрезки теста при перераскатке не затягиваются, тесто остается мягеньким. Сегодня четыре пельмешки с дырочками на макушках получились (тонко раскатала), сварили их в первую очередь. Ни одна не развалилась, у всех мяско было на месте.
12 ноября 2018 года Larchuk # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: