Версия для печати
  • 8 декабря 2013, 22:42
  • 673159

Заварное тесто для вареников и пельменей

Рецепт: Заварное тесто для вареников и пельменей

Уважаемые соратники кулинарного фронта, публикую давно обещанный рецепт заварного теста для вареников и пельменей. Прежде всего хочу поблагодарить кулинара Водолейку за ее рецепт заварного теста для пельменей, который стал отправной точкой в моих изысканиях. Вкус этого прекрасного теста привел меня в восторг, но со временем вскрылся серьезный недостаток: замороженные изделия из него рвались во время варки… Испробовав другие рецепты заварного теста на сайте и не оставшись довольной результатами, я немного подумала и довольно быстро нашла правильное решение. Надеюсь, это заварное тесто придется по вкусу и вам. Не устаю извиняться за «красоту» фотографий…

Категория: Горячие блюда Мучные блюда Вареники

Ингредиенты для «Заварное тесто для вареников и пельменей»:

Время приготовления:

Количество порций: 7

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2403.6 ккал
белки
64.2 г
жиры
62.9 г
углеводы
411.8 г
Порции
ккал
343.4 ккал
белки
9.2 г
жиры
9 г
углеводы
58.8 г
100 г блюда
ккал
149.3 ккал
белки
4 г
жиры
3.9 г
углеводы
25.6 г


Рецепт «Заварное тесто для вареников и пельменей»:

Готовила я вареники с капустой. По начинке все понятно: нарезанный лук и натертую морковку спассеровать, капусту промыть, отжать, нарезать и стушить с морковкой и луком.

Итак, тесто. Полтора стакана муки просеиваем с солью, делаем углубление и вливаем в него растительное масло.

Закипевшую воду выливаем в масло и перемешиваем до однородной субстанции. Даем немного остыть, мое тесто остывало 5 минут.
Яйцо слегка взбиваем в отдельной емкости, просто чтобы перемешать белок с желтком. В горячее, но не огненное, тесто выливаем яйцо и начинаем перемешивать. Сначала тесто разделится на фрагменты, весело скользящие в миске при помощи яйца, но уже через минуту получится однородное заварное тесто.

На рабочую поверхность просеиваем вторую половину муки, делаем небольшое углубление, выкладываем заварную заготовку и вымешиваем тесто привычной пельменной консистенции.
Это тесто очень мягкое и послушное, работа по его вымешиванию – настоящее удовольствие.
Готовое тесто отправляем обратно в миску дозреть, накрыв влажным полотенцем. Зреть ему не менее получаса, мое отдыхало час, т. к. готовила что-то другое. Можно оставить и на более длительное время, если вы заняты, но следите, чтобы полотенце не высыхало.

Рабочую поверхность посыпаем немного мукой (тесто набрало влаги от полотенца, теперь ему надо добрать муки), где-нибудь с краю, где удобно, высыпаем отдельно столовую ложку муки, она нам понадобится через пару минут. Тесто делим пополам, один кусок раскатываем, второй продолжает отдыхать под полотенцем.
Из раскатанного пласта вырезаем кружки, все оставшееся от вырезания тесто легким движением руки превращаем в небольшой колобок и возвращаем под полотенце. ДА! Обрезки этого теста, оставшиеся после раскатывания, мгновенно формируются в совершенно однородный кусок, мягкий и нежный.

Каждый кружочек дополнительно прокатываем скалкой до желаемой толщины, такой способ гораздо удобнее, чем мазохистски пытаться раскатать до 2 мм огромный пласт теста. Это тесто почти не стягивается после раскатывания!!!, и выбранная вами толщина пласта сохраняется.
На каждый кружочек выкладываем начинку.

Теперь внимание, та маленькая горка муки, которая лежит на краю стола, нам очень нужна сейчас. Ту руку, которой вы залепливаете вареник, надо хорошо обмакнуть в муку. Тесто обладает пластилиновым эффектом, края слепливаются идеально, но при сдавливании наружная часть шва может потянуться за пальцами. Чтобы этого избежать, каждый раз обмакиваем пальцы в муку. Так лепим все вареники или пельмени. Те, что предназначены для заморозки на НЗ, я сразу партиями выкладываю на слегка посыпанную мукой разделочную доску (у меня есть одна, точно влезающая в морозильник), слегка подмораживаю и укладываю в тару на хранение.
По поводу количества начинки. У меня осталось около трех столовых ложек, но я ее быстренько заточила, пока варились мои вареники.

Ставим воду! Доводим до кипения 2 литра воды, добавляем чайную ложку соли, ДОЖИДАЕМСЯ, пока вода снова закипит, и забрасываем туда вареники. В своей кастрюле на 2,5 литра варю их партиями по 10 штук. Затрудняюсь определить точное время приготовления, я люблю все хорошо проваренное, никаких аль денте, поэтому варила, наверное, минут 10.
Думаю, подавляющее большинство кулинаров это прекрасно знают и без меня, но, если вдруг к нам присоединились молодые хозяйки или мужчины... Как только вы побросаете все вареники в воду, сразу их осторожно перемешайте, иначе могут пристать ко дну кастрюли. Замороженные пристанут наверняка!

Хорошо сцеживаем воду, бросаем сверху немаленький кусок масла, и вилкой нежно смазываем им вареники. Оставляем на 2-3 минуты, чтобы чуть-чуть остыли, ииииии…..
Возвращаемся к тесту.
1) Очень мягкое, податливое при раскатывании, обрезки полностью сливаются друг с другом.
2) Очень мягкое в готовом виде, но тем не менее хорошо держит начинки, не рвется, сваренные замороженные изделия полностью сохраняют вкус.
Надеюсь, вам пригодится! Приятного аппетита!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Заварное тесто для вареников и пельменей
Рецепт: Заварное тесто для вареников и пельменей

Уважаемые соратники кулинарного фронта, публикую давно обещанный рецепт заварного теста для вареников и пельменей. Прежде всего хочу поблагодарить кулинара Водолейку за ее рецепт заварного теста для пельменей, который стал отправной точкой в моих изысканиях. Вкус этого прекрасного теста привел меня в восторг, но со временем вскрылся серьезный недостаток: замороженные изделия из него рвались во время варки… Испробовав другие рецепты заварного теста на сайте и не оставшись довольной результатами, я немного подумала и довольно быстро нашла правильное решение. Надеюсь, это заварное тесто придется по вкусу и вам. Не устаю извиняться за «красоту» фотографий…

Ингредиенты для «Заварное тесто для вареников и пельменей»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Подскажите, а какое кол-во вареников получается?
Вот это Вы меня поймали) Если не ошибаюсь, штук 60-70, но не поручусь.
Хочу поблагодарить Вас за рецепт) Первый раз работала с заварным тестом. Отлично всё получилось, варенички разлетелись, а главное с таким удачным рецептом я сэкономила время и управилась пока моя малышка 8 мес смотрела дневной сон Спасибо ещё раз! Хорошего аппетита Вашим семейным едокам)))
Спасибо! И Вашему семейству приятнейшего аппетита
Шикарное тесто! Я в восторге. Очень нежное и вкусное. А самое главное, с ним нет мороки и легко лепится.
Готовьте на здоровье
Спасибо большое
Спасибо большое за ответ! Обязательно воспользуюсь вашим рецептом,за рецепт тоже отдельное спасибо!!!!
Не за что! Вкусных Вам пельменей
Скажите ,пожалуйста,а стакан какого объема используется в рецепте? И ещё ,после варки пельмени на вид как обычные или пузырчатые? Тесто ведь заварное.
Добрый день! Стакан 250 мл. Немного крошечных пузырьков при варке видны, но в готовых варениках их нет.
Тесто просто бомба!!!!Я в восторге!!!.Мягкое, эластичной,даже при очень тонкой раскатке не рвётся и варится отлично,тает во рту.....Я в жизни не ела такого.Спасибо за рецепт....Это теперь моё тесто на пельмени и вареники на века)
Большое спасибо! Очень рада, что рецепт пришелся Вам по душе
Понравился рецепт. Тесто послушное, легко раскатывается, не стягивается, хорошо лепятся вареники (или пельмешки). Буду пользоваться. Спасибо!
Не за что! На здоровье
Обалденные пельмени получились!Тесто очень нежное и не рвется,не смотря,что очень тонко расскатывала!Теперь всегда буду по этому рецепту готовить!Спасибо!
Спасибо за отзыв! Приятного аппетита
А ленивые вареники с творогом пробовали делать с этим тестом?
А что это такое? Просто отваренные кусочки теста, смешанные с творогом?
Да.
Тесто смешиваем с творогом, делаем колбаску, нарезаем на кусочки и варим))) Обічно они сладкие, но можно и соленые делать, на любителя.
Еще не слыхала о таком! Но, чувствую, скоро попробую)))) Правильно понимаю, просто смешать готовое тесто с творогом?
Ну да. Многие просто в творог добавляют яйцо, сахар, перемешивают, а потом добавляют муку. Но я не очень люблю такой вариант, уж очень походит на сырники. А вот прямо в тесто для вареников добавить творог и сахар - это вкуснее!!!
Я тоже для ленивых вареников в творог добавляю яйцо и сахар, а потом муку. Но со временем стало ясно, что секрет вкусных ленивых вареников банально прост: много муки! Если брать мало муки, как для сырников, вареники вывариваются и такие... водянистые получаются(
Так, точно попробую по Вашему методу!
Если раньше приготовите - напишите впечатления! А если я раньше - тоже отпишусь))
Договорились
Тесто очень вкусное, на семью из 4 человек можно смело замешивать двойную порцию, если хотите хоть немного заморозить!!!! У нас разлетелись вареники, будто бы и не было))) Спасибо Вам за отличный рецепт!
Приятного аппетита
Делала вареники с тестом по вашему рецепту!Очень вкусное тесто,спасибо
На здоровье
Тесто понравилось, долго искала тесто для вареников, это пожалуй одно из самых удачных! спасибо! Испробовала вчера для вареников с мясом и с яблоками, получилось все супер!
Пользуйтесь на здоровье! А я наконец-то освоила тестораскаточную машинку) Это нечто! Тесто действительно раскатывается толщиной в 2 бумажных листа, восторг
Спасибо за рецепт! Замечательное тесто! Мягкое, эластичное, не рвётся! А готовое - очень нежное! И не бойтесь переборщить с мукой! У меня тесто взяло немного больше, чем в рецепте, но результат отличный!
Рада, что тесто пришлось по вкусу
Варила с капустой. Единственный недостаток - мало. Спасибо за рецепт! Взяла в Кк.
Вчера полдня лепила пельмени! И где они?))) На здоровье)
На вкус нам совсем тесто не понравилось. Спасибо за рецепт, но видимо заварное тесто - не наше.
Для Вас, наверное, слишком мягкое тесто оказалось?) А я не могу из обычного теста есть теперь, оно для меня как деревянное)
Лепить было удобно, и на вкус оно не слишком мягкое, текстура вполне привычная, но мне чем-то похоже на хлеб недопеченный - сыроватое, клейкое... Хотя мука суперского качества и дело не в ней. Мы вкус не поняли и не приняли. Но каждому свое.
Я это и имела в виду: такую заварную специфическую мягкость, которую Вы восприняли как клейкость. Удачи в поисках рецепта, который придется по вкусу Вам и Вашей семье
Первый раз делала вареники из заварного теста. Очень нежные получились, только я сразу муки мало положила, так первые (которые сразу лепились и варились) немного слиплись после варки, а те что из обрезков (замораживались) вели себя отлично. Спасибо за рецепт.
Спасибо за комментарий! Заварное тесто "поглощает" муку активнее, чем обычное, не бойтесь добавлять, если нужно.
Сегодня делала вареники с творогом. Тесто нежное, просто тает во рту. Моей семье понравилось. Часть вареников варила в кастрюле, а часть на пару. В кастрюле понравились больше. Буду делать по Вашему рецепту и впредь. Спасибо за рецепт.
На здоровье, приятного аппетита Вам и Вашей семье
Спасибо Вам огромное за такой исчерпывающий ответ!
Не за что
Подскажите, а тесто должно быть липким? или нет? пишут, что если добавить слишком много муки, то оно станет резиновым, а если не добавить, то как же с ним, липким, работать...
Нет, оно не должно быть липким. Вы не бойтесь, главное. Резиновым тесто не будет в любом случае, пока оно "принимает" муку во время замеса, все нормально, значит столько муки ему надо. Я всегда на первом этапе кладу именно столько, сколько в рецепте. Очень важный процесс - вызревание, когда тесто стоит, накрытое влажным полотенцем и остывает. За это время набухает клейковина в муке, и еще тесто натягивает влагу от полотенца. И уже после выстаивания посмотрите, как оно себя чувствует. Если липнет, добавляйте муку, не бойтесь, только понемногу. Будут вопросы - пишите.
Спасибо Вам огромное за такой исчерпывающий ответ!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook