Версия для печати
  • 8 декабря 2013, 22:42
  • 636949

Заварное тесто для вареников и пельменей

Рецепт: Заварное тесто для вареников и пельменей

Уважаемые соратники кулинарного фронта, публикую давно обещанный рецепт заварного теста для вареников и пельменей. Прежде всего хочу поблагодарить кулинара Водолейку за ее рецепт заварного теста для пельменей, который стал отправной точкой в моих изысканиях. Вкус этого прекрасного теста привел меня в восторг, но со временем вскрылся серьезный недостаток: замороженные изделия из него рвались во время варки… Испробовав другие рецепты заварного теста на сайте и не оставшись довольной результатами, я немного подумала и довольно быстро нашла правильное решение. Надеюсь, это заварное тесто придется по вкусу и вам. Не устаю извиняться за «красоту» фотографий…

Категория: Горячие блюда Мучные блюда Вареники

Ингредиенты для «Заварное тесто для вареников и пельменей»:

Время приготовления:

Количество порций: 7

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2403.6 ккал
белки
64.2 г
жиры
62.9 г
углеводы
411.8 г
Порции
ккал
343.4 ккал
белки
9.2 г
жиры
9 г
углеводы
58.8 г
100 г блюда
ккал
149.3 ккал
белки
4 г
жиры
3.9 г
углеводы
25.6 г

Рецепт «Заварное тесто для вареников и пельменей»:

Готовила я вареники с капустой. По начинке все понятно: нарезанный лук и натертую морковку спассеровать, капусту промыть, отжать, нарезать и стушить с морковкой и луком.

Итак, тесто. Полтора стакана муки просеиваем с солью, делаем углубление и вливаем в него растительное масло.

Закипевшую воду выливаем в масло и перемешиваем до однородной субстанции. Даем немного остыть, мое тесто остывало 5 минут.
Яйцо слегка взбиваем в отдельной емкости, просто чтобы перемешать белок с желтком. В горячее, но не огненное, тесто выливаем яйцо и начинаем перемешивать. Сначала тесто разделится на фрагменты, весело скользящие в миске при помощи яйца, но уже через минуту получится однородное заварное тесто.

На рабочую поверхность просеиваем вторую половину муки, делаем небольшое углубление, выкладываем заварную заготовку и вымешиваем тесто привычной пельменной консистенции.
Это тесто очень мягкое и послушное, работа по его вымешиванию – настоящее удовольствие.
Готовое тесто отправляем обратно в миску дозреть, накрыв влажным полотенцем. Зреть ему не менее получаса, мое отдыхало час, т. к. готовила что-то другое. Можно оставить и на более длительное время, если вы заняты, но следите, чтобы полотенце не высыхало.

Рабочую поверхность посыпаем немного мукой (тесто набрало влаги от полотенца, теперь ему надо добрать муки), где-нибудь с краю, где удобно, высыпаем отдельно столовую ложку муки, она нам понадобится через пару минут. Тесто делим пополам, один кусок раскатываем, второй продолжает отдыхать под полотенцем.
Из раскатанного пласта вырезаем кружки, все оставшееся от вырезания тесто легким движением руки превращаем в небольшой колобок и возвращаем под полотенце. ДА! Обрезки этого теста, оставшиеся после раскатывания, мгновенно формируются в совершенно однородный кусок, мягкий и нежный.

Каждый кружочек дополнительно прокатываем скалкой до желаемой толщины, такой способ гораздо удобнее, чем мазохистски пытаться раскатать до 2 мм огромный пласт теста. Это тесто почти не стягивается после раскатывания!!!, и выбранная вами толщина пласта сохраняется.
На каждый кружочек выкладываем начинку.

Теперь внимание, та маленькая горка муки, которая лежит на краю стола, нам очень нужна сейчас. Ту руку, которой вы залепливаете вареник, надо хорошо обмакнуть в муку. Тесто обладает пластилиновым эффектом, края слепливаются идеально, но при сдавливании наружная часть шва может потянуться за пальцами. Чтобы этого избежать, каждый раз обмакиваем пальцы в муку. Так лепим все вареники или пельмени. Те, что предназначены для заморозки на НЗ, я сразу партиями выкладываю на слегка посыпанную мукой разделочную доску (у меня есть одна, точно влезающая в морозильник), слегка подмораживаю и укладываю в тару на хранение.
По поводу количества начинки. У меня осталось около трех столовых ложек, но я ее быстренько заточила, пока варились мои вареники.

Ставим воду! Доводим до кипения 2 литра воды, добавляем чайную ложку соли, ДОЖИДАЕМСЯ, пока вода снова закипит, и забрасываем туда вареники. В своей кастрюле на 2,5 литра варю их партиями по 10 штук. Затрудняюсь определить точное время приготовления, я люблю все хорошо проваренное, никаких аль денте, поэтому варила, наверное, минут 10.
Думаю, подавляющее большинство кулинаров это прекрасно знают и без меня, но, если вдруг к нам присоединились молодые хозяйки или мужчины... Как только вы побросаете все вареники в воду, сразу их осторожно перемешайте, иначе могут пристать ко дну кастрюли. Замороженные пристанут наверняка!

Хорошо сцеживаем воду, бросаем сверху немаленький кусок масла, и вилкой нежно смазываем им вареники. Оставляем на 2-3 минуты, чтобы чуть-чуть остыли, ииииии…..
Возвращаемся к тесту.
1) Очень мягкое, податливое при раскатывании, обрезки полностью сливаются друг с другом.
2) Очень мягкое в готовом виде, но тем не менее хорошо держит начинки, не рвется, сваренные замороженные изделия полностью сохраняют вкус.
Надеюсь, вам пригодится! Приятного аппетита!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Заварное тесто для вареников и пельменей
Описание: Уважаемые соратники кулинарного фронта, публикую давно обещанный рецепт заварного теста для вареников и пельменей. Прежде всего хочу поблагодарить кулинара Водолейку за ее рецепт заварного теста для пельменей, который стал отправной точкой в моих изысканиях. Вкус этого прекрасного теста привел меня в восторг, но со временем вскрылся серьезный недостаток: замороженные изделия из него рвались во время варки… Испробовав другие рецепты заварного теста на сайте и не оставшись довольной результатами, я немного подумала и довольно быстро нашла правильное решение. Надеюсь, это заварное тесто придется по вкусу и вам. Не устаю извиняться за «красоту» фотографий…


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Так в чем же основной секрет, что пельмени из заварного теста не рвутся при варке после заморозки? Очень много пишут что рвутся. Страшновато перевести столько фарша.
Тесто действительно очень послушное и эластичное. Раньше делала все тоже самое,но без яйца. Сегодня опробовала Ваш рецепт. Почти 50 штучек с вишней) в морозилке)
без яйца,в принципе,рвались иногда в процессе варки. Надеюсь,эти будут уже идеальным вариантом.
Спасибо!
спасибо! отличное тесто! эластичное, нежное, хорошо раскатывается и лепится, работать с ним приятно. Заморозку перенесло хорошо, ничего не полопалось и не развалилось. Вкусно!
Спасибо за отзыв, приятного аппетита!
Спасибо за простой и вкусный рецепт теста! Готовила дважды, и оба раза результат отличный! Для начинки использую картофель с печенью и луком, выходит ок. 55 вареников.
Спасибо за отзыв, рада, что рецепт Вам понравился.
Спасибо большое!Рецепт хороший!!!
Спасибо большое!Рецепт хороший!!!
Спасибо за рецепт!!!!
Я конечно извиняюсь. Проще сразу размешать яйцо с солью и маслом и потом вливать кипяток. И поверьте всё хорошо получается и яйцо не сваривается.
Заварить надо муку, а не яйцо.
Я соль добавляю в воду, мне кажется, что так она растворяется лучше..
Отличный рецепт!
Огромное спасибо за рецепт теста!!! Простое и быстрое в приготовлении и очень вкусное, я в восторге!👍👍😊
Ааааа, а можно мне эту тарелочку??)) Спасибо за красивейший фотоотчет
Спасибо вам огромнейшее за рецепт! Тесто действительно мягкое, податливое, прекрасно склеивается. Из такого количества теста вышло 130 пельменей (не маленьких, маленькие не умею ) и пять вареников, благо осталась начинка от духовых пирожков. Пробовали варить и свежие, и замороженные. Свежие несколько штук разварились, но я думаю, что просто плохо залепила. Мороженые сварились на ура. Спасибо, переписала себе в тетрадку с рецептами. В нашей семье появятся новые будничные блюда)
Рада, что рецепт понравился, спасибо за отзыв!
Тесто шикарное, лепить его одно удовольствие) еще не варила, но уверенна что вкусное)
Спасибо большое! Чудесное тесто!
Спасибо большое! Чудесное тесто!
Здравствуйте! Спасибо за рецепт! Честно говоря побаивалась готовить такое тесто, но оказалось оно очень легко делается )) Одно удовольствие было лепить. Получились вкусные пельменевареники Из этого теста я готовила двойные пельмешки ) Фото прилагаю
Екатерина! Замечательное исполнение чудесного рецепта
спасибо!
Ответ для ShadowKitty
Доброе утро! Спасибо за отзыв) Фотографии просто потрясающие!
не совсем поняла, Ваша придумка-доработка в чем?просто спрашиваю...без подтекста
Добрый! В добавлении яйца.
аа поняла,спасибо за ответ!
10 минут варить это много. Как только закипят- через 3 минуты готово. И еще: заварное тесто не годится для вареников с ягодами - не успевает растаять сахар в начинке, а если варить дольше - разваривается тесто. Опыт - 20 лет.


Ответ для jaba2011
на 100% с вами согласна, на вареники с картошкой, капустой это тесто подходит, и варить надо как закипели и всплыли, а вот на пельмени такое тесто нашей семье не понравилось
А с творогом?
с творогом тоже супер будет
отлично беру на заметку. Я правда слышала что тесто лучше готовить из двух желтков чтобы не потемнело. Кое-кто еще и куркуму добавляет для цвета особенно если желтки светлые. А некоторые на минеральной воде делают. Еще есть соду или разрыхлитель добавляют но я не люблю пухлые вареники даже с вишней. Мне нравится что вареники можно замораживать и что тесто не рвется это главное. Большое спасибо.
это верно, с картошкой на таком тесте в морозилке не рвет тесто
Спасибо за замечательный рецепт! Вареники и пельмени просто сказка .После заморозки такие же нежные.Тесто настолько приятно в раскатке!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook