Для поклонников бездрожжевой выпечки и любителям настоящей итальянской пиццы.
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 10 декабря 2013, 15:16
- 56457
Пицца на закваске
Ингредиенты для «Пицца на закваске»:
- Масло оливковое (нерафинированное + немного для смазывания заготовок) — 1 ст. л.
- Вода — 300 г
- Мука пшеничная / Мука — 500 г
- Закваска (пшеничная освеженная 100% влажности) — 150 г
- Соль — 1,5 ч. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Молоко сухое — 1 ст. л.
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2155.3 ккал |
белки
60 г |
жиры
30 г |
углеводы
417.5 г |
| Порции | |||
| ккал 718.4 ккал |
белки 20 г |
жиры 10 г |
углеводы 139.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 209.3 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 2.9 г |
углеводы 40.5 г |
Рецепт «Пицца на закваске»:
-
Если у вас нет закваски, то рецепт есть здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/797 43/. На сайте есть и другие рецепты - используйте наиболее для вас удобный.
Количество ингредиентов рассчитано на 3 большие тонкие пиццы диаметром по 30 см. Соедините все компоненты в мягкое тесто. Сухое молоко можно не использовать, тогда половину воды замените молоком (прокипяченным и остуженным), или же можно сделать тесто только на воде, но с молоком получается нежнее. Сразу всю муку не всыпайте - возможно её понадобится меньше. Тесто должно просто "схватиться", быть очень мягким и липким, но ни в коем случае не крутым. Оставьте тесто для аутолиза на 30-40 минут, а затем очень хорошо вымесите (в ХП в течение 15-20 минут). Оставьте в теплом месте для ферментации на 1,5 часа.
-
Разделите тесто на несколько частей, по количеству планируемых пицц. подкрутите заготовку в шар.
-
Тесто для пиццы не раскатывается, а растягивается руками. за счет мягкой консистенции теста это сделать очень просто. Оно растягивается за счет собственного веса, просто нужно быть аккуратным, чтобы не порвать его. Удобнее всего растягивать тыльными сторонами ладоней. Попрактикуйтесь, и вас все очень быстро начнет получаться. Если все сделано правильно - середина заготовки будет тонкой, 3-5 мм, а края в 2 раза толще, получатся бортики. Уложите заготовку на смазанную оливковым маслом пекарскую бумагу и подправьте огрехи руками.
-
А теперь секреты правильной итальянской пиццы:
1) Заготовка должна хорошо расстояться. Особенно это актуально для теста на закваске. Оставьте заготовки в теплом месте на 1 - 1,5 часа.
2) Основу нужно смазать хорошим ароматным оливковым маслом. Ни кетчупом, ни майонезом, ни смесью кетчупа и майонеза! Можно лишь слегка смазать краешки пиццы томатной пастой (пюре) для красоты и цвета. -
3) Начинка должна быть "в сыре". То есть первый и последний слой - это сыр. И это должна быть моцарелла. Сейчас есть в продаже недорогие виды моцареллы специально для пиццы. Не поскупитесь, если не хотите вместо мягкого тягучего сыра получить резиновую сырную корку.
-
4) После слоя сыра можно использовать любимую вами начинку, только она не должна быть "мокрой". Если это замороженные грибы - разморозить и очень хорошо отжать, сырые - обжарить. Овощи, мясо - на ваш выбор. Но не переусердствуйте. Основное - это сыр, его должно быть много, остальное - чисто символически. Завершаем все сыром. Можно присыпать свежей зеленью - укроп, базилик.
5) Не добавляйте в пиццу неуместные приправы: хмели-сунели, карри, и всякие вегетты. Пицца - это орегано, базилик и тимьян, может быть щепотка розмарина. -
6) Разоритесь на камень для выпечки. Потратьте 1-2 евро на кусок керамической плитки из строительного магазина, и ешьте настоящую пиццу, а не подметку! Вы никогда не сделаете пиццу на тонком металлическом противне. Положите плитку на решетку примерно в середине духовки.
7) Камень для выпечки разогревается (вместе с духовкой конечно) за 30 минут до выпечки пиццы до максимальной температуры. В идеале 240-250С. Конвекцию можно не использовать. Пар не нужен. -
Пиццу вместе с бумагой переложите на лист для выпечки печений или перевернутый противень (можно сделать это на этапе тестовой заготовки). А затем скиньте пиццу (вместе с бумагой) на раскаленный камень в духовку, как будто с лопаты. Выпекайте 10-12 минут. За счет того, что у вас раскаленная духовка и камень, выпечка проходит очень быстро. Пицца остается сочной и при этом пропеченной. Дрожжевая пицца в таких условиях выпекается вообще 7 минут.
-
Я не претендую на аутентичность, просто делюсь с вами своим опытом, накопленным годами. Надеюсь этот рецепт исполнит и прокомментирует кто-то, кто пробовал пиццу в Неаполе. А для меня пока это наиболее "итальянский" вариант.
Тесто тонкое, мягкое, по бортикам - с хрустящей корочкой.
Buon appetito!
Buon appetito!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 января Сивцова Наталья #
все делала по рецепту, выпекала на перевернутом противне, который грелся месте с духовкой, 10 минут при 230 градусах
9 января 2023 года Сивцова Наталья #
31 октября 2022 года marsur #
Раньше пробовала разное тесто, т.к. почти каждую пятницу дома печем пиццу. Несколько лет делала тесто на сухих дрожжах и считала его идеальным
5 марта 2022 года mvrybenko #
5 марта 2022 года mvrybenko #
27 ноября 2021 года Анастасия Духович #
26 апреля 2020 года wiwrwaw #
26 апреля 2020 года Орхидея-2017 #
25 января 2020 года markiza1971 #
18 ноября 2018 года natali onuwenko #
5 июня 2018 года chanelyana #
3 марта 2018 года natali onuwenko #
14 марта 2018 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
14 марта 2018 года natali onuwenko #
16 марта 2018 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 января 2017 года Светлана Владимировн #
7 января 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
3 августа 2016 года Ирунин #
9 августа 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
1 августа 2016 года Natalli888 #
9 августа 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
1 августа 2016 года Natalli888 #
1 августа 2016 года Natalli888 #
6 июня 2016 года Северина Тамара #
6 июня 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 мая 2016 года Юлия Пустовойт #
1 апреля 2016 года sojka-2016 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: