Для поклонников бездрожжевой выпечки и любителям настоящей итальянской пиццы.
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 10 декабря 2013, 15:16
- 56467
Пицца на закваске
Ингредиенты для «Пицца на закваске»:
- Масло оливковое (нерафинированное + немного для смазывания заготовок) — 1 ст. л.
- Вода — 300 г
- Мука пшеничная / Мука — 500 г
- Закваска (пшеничная освеженная 100% влажности) — 150 г
- Соль — 1,5 ч. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Молоко сухое — 1 ст. л.
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2155.3 ккал |
белки
60 г |
жиры
30 г |
углеводы
417.5 г |
| Порции | |||
| ккал 718.4 ккал |
белки 20 г |
жиры 10 г |
углеводы 139.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 209.3 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 2.9 г |
углеводы 40.5 г |
Рецепт «Пицца на закваске»:
-
Если у вас нет закваски, то рецепт есть здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/797 43/. На сайте есть и другие рецепты - используйте наиболее для вас удобный.
Количество ингредиентов рассчитано на 3 большие тонкие пиццы диаметром по 30 см. Соедините все компоненты в мягкое тесто. Сухое молоко можно не использовать, тогда половину воды замените молоком (прокипяченным и остуженным), или же можно сделать тесто только на воде, но с молоком получается нежнее. Сразу всю муку не всыпайте - возможно её понадобится меньше. Тесто должно просто "схватиться", быть очень мягким и липким, но ни в коем случае не крутым. Оставьте тесто для аутолиза на 30-40 минут, а затем очень хорошо вымесите (в ХП в течение 15-20 минут). Оставьте в теплом месте для ферментации на 1,5 часа.
-
Разделите тесто на несколько частей, по количеству планируемых пицц. подкрутите заготовку в шар.
-
Тесто для пиццы не раскатывается, а растягивается руками. за счет мягкой консистенции теста это сделать очень просто. Оно растягивается за счет собственного веса, просто нужно быть аккуратным, чтобы не порвать его. Удобнее всего растягивать тыльными сторонами ладоней. Попрактикуйтесь, и вас все очень быстро начнет получаться. Если все сделано правильно - середина заготовки будет тонкой, 3-5 мм, а края в 2 раза толще, получатся бортики. Уложите заготовку на смазанную оливковым маслом пекарскую бумагу и подправьте огрехи руками.
-
А теперь секреты правильной итальянской пиццы:
1) Заготовка должна хорошо расстояться. Особенно это актуально для теста на закваске. Оставьте заготовки в теплом месте на 1 - 1,5 часа.
2) Основу нужно смазать хорошим ароматным оливковым маслом. Ни кетчупом, ни майонезом, ни смесью кетчупа и майонеза! Можно лишь слегка смазать краешки пиццы томатной пастой (пюре) для красоты и цвета. -
3) Начинка должна быть "в сыре". То есть первый и последний слой - это сыр. И это должна быть моцарелла. Сейчас есть в продаже недорогие виды моцареллы специально для пиццы. Не поскупитесь, если не хотите вместо мягкого тягучего сыра получить резиновую сырную корку.
-
4) После слоя сыра можно использовать любимую вами начинку, только она не должна быть "мокрой". Если это замороженные грибы - разморозить и очень хорошо отжать, сырые - обжарить. Овощи, мясо - на ваш выбор. Но не переусердствуйте. Основное - это сыр, его должно быть много, остальное - чисто символически. Завершаем все сыром. Можно присыпать свежей зеленью - укроп, базилик.
5) Не добавляйте в пиццу неуместные приправы: хмели-сунели, карри, и всякие вегетты. Пицца - это орегано, базилик и тимьян, может быть щепотка розмарина. -
6) Разоритесь на камень для выпечки. Потратьте 1-2 евро на кусок керамической плитки из строительного магазина, и ешьте настоящую пиццу, а не подметку! Вы никогда не сделаете пиццу на тонком металлическом противне. Положите плитку на решетку примерно в середине духовки.
7) Камень для выпечки разогревается (вместе с духовкой конечно) за 30 минут до выпечки пиццы до максимальной температуры. В идеале 240-250С. Конвекцию можно не использовать. Пар не нужен. -
Пиццу вместе с бумагой переложите на лист для выпечки печений или перевернутый противень (можно сделать это на этапе тестовой заготовки). А затем скиньте пиццу (вместе с бумагой) на раскаленный камень в духовку, как будто с лопаты. Выпекайте 10-12 минут. За счет того, что у вас раскаленная духовка и камень, выпечка проходит очень быстро. Пицца остается сочной и при этом пропеченной. Дрожжевая пицца в таких условиях выпекается вообще 7 минут.
-
Я не претендую на аутентичность, просто делюсь с вами своим опытом, накопленным годами. Надеюсь этот рецепт исполнит и прокомментирует кто-то, кто пробовал пиццу в Неаполе. А для меня пока это наиболее "итальянский" вариант.
Тесто тонкое, мягкое, по бортикам - с хрустящей корочкой.
Buon appetito!
Buon appetito!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 марта 2015 года Валерия Тимофеева #
22 марта 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
15 марта 2015 года alexandra kazakova83 #
21 марта 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 марта 2015 года alexandra kazakova83 #
21 марта 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 марта 2015 года usuna12 #
10 марта 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 декабря 2014 года MissNatalie #
Очередное тебе огромное спасибо за этот рецепт, и от детей особенно
10 декабря 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 декабря 2014 года MissNatalie #
6 декабря 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 декабря 2014 года MissNatalie #
1 июня 2014 года Nowato #
2 июня 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
2 июня 2014 года Nowato #
2 июня 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
2 июня 2014 года Nowato #
2 июня 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
30 мая 2014 года Улыбастик #
30 мая 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 мая 2014 года Vkoiren #
7 мая 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
121 месяц назад Вера Феникс #
До этого на дрожжах тесто получалось хлебное, но твердое, хрустящее. Насколько же богаче вкус заквасочного хлеба!)
Первый раз под начинку клала сыр, как у тебя в рецепте, потому сверху маловато получилось) Но запах и вкус все равно потрясающие. Печь, печь и еще раз печь, меняя начинки)
Мне кажется, что именно такой должна быть настоящая пицца!)
28 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
15 апреля 2014 года тата-путешественница #
15 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
15 апреля 2014 года тата-путешественница #
15 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
15 апреля 2014 года тата-путешественница #
30 марта 2014 года escadaa #
такое вкусное тесто..пиццерии отдыхают))
мы любим чтобы бортики были побольше,поэтому я их немного "подкрутила" для объема. И голова моя дырявая..невнимательно прочитала рецепт..начинка у меня была мокровата(.но на вкусе это сильно не отразилось
делала с грибами, кукурузой, ветчиной и с сыром конечно))
В общем что хотела сказать:спасибо вам) вообще благодаря вашим рецептам начала дружить с закваской, все время смотрела на них , в КК никак не добавляла
30 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 февраля 2014 года Vkoiren #
6 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 февраля 2014 года Vkoiren #
29 декабря 2013 года Евражка Лапчатая #
- вегетарианская: маслинки, белый лук, маринованный огурчик, маринованные шампиньоны
- с вареной колбасой+маслинки+грибы+фиолетовый лук
- с сервелатом+грибы+запечный перец+маринованный огурчик
Сверху немного посыпала орегано с базиликом и чуть-чуть укропом. Обалденно вкусно!!!!
P.S. Остался ( случайно) один кусочек. Муж ее холодной съел и с удивлением сказал, что холодная она так же вкусна, а, может, даже вкуснее! Чудеса! А вот фото - это просто ЧУДО!!! Чудо, что вымолила эти кусочки на фотосессию
30 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
9 апреля 2014 года Вера Феникс #
13 апреля 2014 года Евражка Лапчатая #
24 декабря 2013 года Арина А #
25 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
16 декабря 2013 года Джульета #
Света, керамическая плитка может быть любой? У нас как раз осталась после ремонта напольная плитка. Не знаю, можно ее или нет.
17 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 декабря 2013 года Евражка Лапчатая #
25 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 декабря 2013 года Евражка Лапчатая #
28 декабря 2013 года Евражка Лапчатая #
9 апреля 2014 года Вера Феникс #
Керамогранит пойдет?
10 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
10 апреля 2014 года Вера Феникс #
10 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
15 декабря 2013 года АлексЮстас #
К слову, у меня вместо камня, толстый слой соли на противне. И плитка есть, только соль для меня лучше, как оказалось.
16 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
16 декабря 2013 года АлексЮстас #
16 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
16 декабря 2013 года АлексЮстас #
18 декабря 2013 года lagoon #
18 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 декабря 2013 года Евражка Лапчатая #
25 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
12 декабря 2013 года Lyuu #
12 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
11 декабря 2013 года lagoon #
12 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
12 декабря 2013 года lagoon #
11 декабря 2013 года мисс #
11 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
11 декабря 2013 года pupsik27 #
11 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: